封面新聞?dòng)浾呲w紫君 實(shí)習(xí)生鄭娜

　　民以食為天，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、加強(qiáng)行業(yè)自律、食品安全對(duì)于促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展顯得尤為重要。7月7日，由南充市烹飪協(xié)會(huì)、民建南充市委直屬十二支部主辦，廈門(mén)萬(wàn)泰滄海生物技術(shù)公司支持，以“獻(xiàn)禮二十大 堅(jiān)守初心匠心”為主題，南充烹飪行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展交流會(huì)在南充順慶區(qū)舉行。烹飪行業(yè)專(zhuān)家、醫(yī)衛(wèi)專(zhuān)家齊聚一堂，開(kāi)展學(xué)黨史、學(xué)政策、學(xué)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)健康知識(shí)等活動(dòng)，以更好面貌投身南充高質(zhì)量發(fā)展，為南充建設(shè)川東北省域經(jīng)濟(jì)副中心貢獻(xiàn)力量。

　　堅(jiān)守初心

　　羅瑞卿故居學(xué)黨史

　　7月7日上午9時(shí)，來(lái)自南充市烹飪行業(yè)的40多名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、行政總廚、經(jīng)營(yíng)管理人員，來(lái)到開(kāi)國(guó)大將、共和國(guó)首任公安部長(zhǎng)羅瑞卿同志的故居開(kāi)展初心教育。

　　大家仔細(xì)參觀展廳中陳列的歷史圖片、革命傳統(tǒng)文獻(xiàn)、影像資料，一幅幅珍貴的老照片，一件件實(shí)物，一個(gè)個(gè)真實(shí)故事，仿佛在大家面前重現(xiàn)著革命前輩用生命書(shū)寫(xiě)的崢嶸歲月。實(shí)地參觀了解羅瑞卿同志的生平事跡后，大家在羅瑞卿塑像前深刻緬懷偉人。

　　“南充是川陜蘇區(qū)重要組成部分，對(duì)建立、鞏固、擴(kuò)展川陜革命根據(jù)地作出了不可磨滅的歷史貢獻(xiàn)。”80后酒店管理人趙濤說(shuō)，作為南充人他感到非常驕傲自豪，在日常生活和工作當(dāng)中，會(huì)將先輩的故事傳播出去，傳承紅色基因，賡續(xù)紅色血脈。

　　90后中式烹調(diào)技師賈明昌，就住在羅瑞卿故居所在的將軍路社區(qū)。“我從小就學(xué)習(xí)羅瑞卿大將有關(guān)歷史和故事，現(xiàn)在以一名烹飪行業(yè)從業(yè)人員的身份再學(xué)習(xí)，有了不一樣的收獲。”賈明昌告訴封面新聞?dòng)浾?，黨史學(xué)習(xí)讓他對(duì)“初心”和“匠心”，有了更深刻的體會(huì)。今后的工作中，將更高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，在平凡的崗位上，發(fā)揮盡可能大的能量。

　　規(guī)范化發(fā)展

　　筑牢食品安全堡壘

　　黨史學(xué)習(xí)后，“獻(xiàn)禮二十大 堅(jiān)守初心匠心”南充烹飪行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展交流會(huì)在萬(wàn)泰大酒店舉行。來(lái)自市場(chǎng)監(jiān)管所、公共衛(wèi)生預(yù)防、疾病傳染防控、食品安全防控等領(lǐng)域的專(zhuān)家，以會(huì)議座談的形式，為烹飪行業(yè)從業(yè)者，帶來(lái)夏季食品安全、從業(yè)人員身體健康等業(yè)務(wù)知識(shí)。

　　夏日炎炎，天氣升溫，食品安全進(jìn)入高發(fā)期，如何守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”？南充市嘉陵區(qū)監(jiān)督管理局金鳳市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)賈文源，詳細(xì)講解了夏季容易引發(fā)的食品安全問(wèn)題，以及如何應(yīng)對(duì)。“餐飲這一行，食品安全是頭等大事，從原料購(gòu)進(jìn)到烹飪，從廚房設(shè)備到個(gè)人清潔，大家都要高標(biāo)準(zhǔn)要求。”

　　“通過(guò)專(zhuān)題學(xué)習(xí)，大家對(duì)食品安全和從業(yè)者安全有了更系統(tǒng)深入的認(rèn)識(shí)和理解，對(duì)樹(shù)立整個(gè)行業(yè)健康屏障起到推動(dòng)作用。”南充市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)杜成斌表示，今后還將開(kāi)展多角度的主題學(xué)習(xí)，牢牢守住安全生產(chǎn)底線。

　　中國(guó)食文化餐飲傳承人、綢都潮牛道餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)楊儒國(guó)表示，將在行業(yè)內(nèi)帶頭嚴(yán)守食品安全政策，進(jìn)一步強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，牢固樹(shù)立底線思維，認(rèn)真盡責(zé)，積極擔(dān)當(dāng)作為，切實(shí)筑牢食品安全堡壘。

　　專(zhuān)題學(xué)習(xí)

　　樹(shù)立行業(yè)健康屏障

　　食品安全不容小覷，餐飲行業(yè)從業(yè)人員的健康也是重點(diǎn)。“由于生產(chǎn)、勞動(dòng)、作業(yè)環(huán)境過(guò)程中有著諸多危害因素，廚師極易患上油煙病、肥胖癥、胃病等職業(yè)病，在各類(lèi)職業(yè)病高危人群，廚師名列第二，僅次于消防員。”川北醫(yī)學(xué)院腫瘤姑息中心臨床營(yíng)養(yǎng)主任張紅賓呼吁現(xiàn)場(chǎng)的餐飲烹飪行業(yè)從業(yè)者，提升行業(yè)健康意識(shí)。

　　“對(duì)于餐飲烹飪行業(yè)從業(yè)者，有一個(gè)被忽視的健康隱患：戊肝。” 川北醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院感染科主任醫(yī)師周仲輝介紹，戊肝是一種食源性傳染病，豬、牛、羊、貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、受污染的蔬菜水果等戊肝攜帶率高，因此餐飲行業(yè)從業(yè)人員是高發(fā)人群。周仲輝呼吁大家關(guān)注戊肝，樹(shù)立健康屏障。“目前沒(méi)有針對(duì)戊肝特效的抗病毒藥物。戊肝的主要預(yù)防措施包括加強(qiáng)傳染源管理、切斷傳播途徑、保護(hù)易感人群、提前給予疫苗保護(hù)等。”

　　來(lái)自廈門(mén)萬(wàn)泰滄海生物技術(shù)有限公司的代表李青芝現(xiàn)場(chǎng)介紹，目前，我國(guó)自主研發(fā)的戊肝疫苗（益可寧®Hecolin）早已研制并上市，適用于16歲及以上易感人群，推薦用于戊型肝炎病毒感染的重點(diǎn)高風(fēng)險(xiǎn)人群，如畜牧養(yǎng)殖者、餐飲業(yè)人員、學(xué)生、部隊(duì)官兵、育齡期婦女、疫區(qū)旅行者等。“接種戊肝疫苗，可以有效預(yù)防戊肝，增強(qiáng)免疫力。我們也將在南充開(kāi)展戊肝免費(fèi)篩查，希望這樣的福利可以惠及到每一個(gè)餐飲行業(yè)從業(yè)人員。”

　　匠心筑夢(mèng)

　　行業(yè)投身南充高質(zhì)量發(fā)展

　　“按照國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮我們的匠心，為行業(yè)作出更大貢獻(xiàn)，是我們的責(zé)任和使命。”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，南充市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)謝君憲解讀了《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)-中式烹調(diào)師》，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)中式烹調(diào)師從業(yè)人員的職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致描述，規(guī)范了烹飪行業(yè)從業(yè)者的從業(yè)行為。

　　謝君憲表示，匠，能工也；心，靈巧也，萬(wàn)事之慮也。“烹飪行業(yè)從業(yè)者將一如既往地傳承、發(fā)展博大精深的中華飲食文化和烹飪技藝，以身作則，加強(qiáng)交流，通過(guò)傳、幫、帶，不斷促進(jìn)行業(yè)技能水平的提升，以融合創(chuàng)新理念助力南充餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”

　　“工匠精神是一種認(rèn)真精神、敬業(yè)精神、執(zhí)著精神，應(yīng)樹(shù)立起對(duì)職業(yè)的敬畏。”四川省烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)徐小明表示，希望大家堅(jiān)守初心、匠心，以更專(zhuān)業(yè)的態(tài)度、更飽滿(mǎn)的熱情，投身烹飪餐飲行業(yè)發(fā)展，投身社會(huì)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。