本報記者 楊曉晶

　　4月26日，《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布。相比2016版指南，2022版指南中將奶及奶制品的推薦攝入量由每天300克調(diào)整為每天300—500克。其對整個奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的影響將慢慢凸顯，也對我國奶及奶制品從產(chǎn)品種類需求和產(chǎn)量供給保障等方面提出了更高要求。

　　同時，在過去的15年中，中國奶業(yè)也在起伏跌宕中得到了較快發(fā)展，完成了從數(shù)量增長向質(zhì)量效益增長的轉(zhuǎn)型。至2020年，我國奶牛養(yǎng)殖的規(guī)模化水平從2008年的20%左右增長至68%左右，機械化水平達到了100%，單產(chǎn)水平也從2008年的4噸左右提升至8.3噸。在品質(zhì)上，生鮮乳的乳脂率、乳蛋白率等主要指標均處于較高的質(zhì)量水平。

　　雖然已經(jīng)取得了較快發(fā)展,但我國乳業(yè)仍面臨不少困難與挑戰(zhàn)，未來我國奶業(yè)如何加快精細化發(fā)展，構建碳中和、綠色、可持續(xù)養(yǎng)殖模式，保證乳制品的供應量，再創(chuàng)一個輝煌的15年？“實現(xiàn)這個目標，還需要在很多方面進行提升。”國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家、中荷奶業(yè)發(fā)展中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學教授李勝利日前在接受記者采訪時表示，奶業(yè)發(fā)展要著眼全產(chǎn)業(yè)鏈，才能切實保障國人的“奶罐子”。

配套種植政策要完備

　　在李勝利看來，過去的15年中，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的高速增長是在與土地相脫節(jié)即“種養(yǎng)分離”的模式下實現(xiàn)的。種養(yǎng)分離不僅推高了養(yǎng)殖成本，而且使糞污處理難度加大。而養(yǎng)殖規(guī)模越大，帶來的環(huán)境污染風險就越高。“國內(nèi)奶源基地建設時要重視種植業(yè)的基地配備，不但有飼養(yǎng)奶?；?，還要有種植業(yè)基地，做到種養(yǎng)結(jié)合。”據(jù)李勝利分析，牧場實現(xiàn)“一頭牛兩畝地”就能解決種植優(yōu)質(zhì)青貯玉米的土地需求、降低飼養(yǎng)成本，同時讓糞肥就地還田，從而真正把奶業(yè)做“活”。

　　“在生態(tài)環(huán)保政策越來越嚴格的背景下，土地供給已成為限制奶業(yè)未來發(fā)展的主要瓶頸。”李勝利強調(diào)指出，“種養(yǎng)結(jié)合”是奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求和科學規(guī)律。走“種養(yǎng)結(jié)合”的發(fā)展道路更能將奶牛養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益有機統(tǒng)一。有了土地，才能更好地便于牧場進行種養(yǎng)結(jié)合，國家應為奶牛養(yǎng)殖業(yè)出臺相關的配套土地政策。此外，針對飼養(yǎng)成本問題，李勝利建議，完善奶價協(xié)調(diào)機制，通過行業(yè)協(xié)會、加工企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)交流，對地方生鮮乳成本進行測算。

養(yǎng)殖模式要因地制宜

　　由于我國地大物博，東西南北中地區(qū)的養(yǎng)殖歷史、飼料資源等條件都不同，所以在我國并沒有某一種特定的養(yǎng)殖模式能夠同時符合各地區(qū)的情況。因此，李勝利認為，各地區(qū)要根據(jù)資源的約束條件去選擇更好的發(fā)展模式。例如，我國西北地區(qū)土地面積遼闊，能夠給奶牛提供足夠大的運動場，但北京上海等地由于土地限制和環(huán)保問題，則很難設置；另外，內(nèi)蒙古、新疆、河南、山東等北部地區(qū)可以建設萬頭牧場，但南方很難集中開發(fā)1000畝集中連片土地用于興建牧場。

　　“發(fā)展100頭以上的規(guī)?；翀鍪谴筅厔?，但規(guī)模的具體大小要同時考慮縱向結(jié)合和橫向發(fā)展。”一直以來，關于我國奶牛的養(yǎng)殖規(guī)模問題，業(yè)內(nèi)的觀點難以統(tǒng)一，對此，李勝利認為，縱向結(jié)合既要解決玉米青貯等飼料原料的自給問題，又要解決環(huán)保問題；橫向發(fā)展要考慮牧場、加工企業(yè)和消費市場的距離半徑。“如果單純?yōu)榱藬U大牧場的建設規(guī)模，將奶源基地向西北地區(qū)過度集中，長期的北奶南運使得成本很難降下來，給奶業(yè)的碳減排也會造成一定的壓力。”李勝利指出。

“奶牛的事兒”要提上日程

　　另外，奶牛是產(chǎn)奶的主體，要產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全的奶，奶牛本身必須得健康。因為奶牛健康不僅是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛奶的基礎保障，也與奶牛的長壽性和單胎次產(chǎn)奶量密切相關。但是當前我國奶業(yè)在提高單產(chǎn)和奶牛終身產(chǎn)奶量確實存在矛盾。“因為奶牛越高產(chǎn)，釋放到牛奶中的鈣元素就越多，就越容易得產(chǎn)后癱瘓等繁殖疾病。此時，如果牧場滿足不了奶牛的營養(yǎng)需求，奶牛還會發(fā)生一些代謝性疾病。”據(jù)李勝利介紹，一般來說，奶牛在第3胎到第5胎時是一個產(chǎn)奶高峰期，但目前國內(nèi)大部分奶牛不到3胎就被淘汰了。所以，為了尋求奶牛高產(chǎn)和長壽性之間的平衡，應該同時關注奶牛健康和奶牛單產(chǎn)的關系。“現(xiàn)階段，把奶牛的長壽性利用到3.5胎或者4胎，單產(chǎn)保持在10噸左右，是非常好的。”李勝利表示。

　　值得注意的是，奶業(yè)發(fā)展也應該重點關注奶牛育種。目前我國奶牛的育種水平與歐美國家相比還存在一定的差距，未來可以通過全基因組測序等方式選擇一些高產(chǎn)且長壽性好的品種，同時重點發(fā)展優(yōu)秀的核心母牛群（核心育種場），提高基因選擇的準確性和可靠性。李勝利認為，盡管育種的道路長且投入大，但只有這樣才能從根本上逐步解決“卡脖子”的奶牛育種問題。

上下游利益要聯(lián)結(jié)

　　保證奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的另一個關鍵問題是建立合理高效的利益聯(lián)結(jié)機制。

　　2019年起，國內(nèi)的生鮮乳價格在一段時期內(nèi)維持較高水平，帶動了我國奶源基地的迅速擴張。但是當奶業(yè)發(fā)展進入新階段時，消費并沒有同步增長，這導致乳企的市場增長空間隨之縮小，奶源供應超過需求，造成奶價下跌。而“高奶價”是實現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖的高效益的保障。據(jù)李勝利介紹，為了保證上下游的共同利益，目前我國大部分規(guī)?；翀雠c乳企通過資本合作與整合的方式形成了緊密的利益共同體。這樣，在奶價低迷時，乳企可以通過金融貸款、政策扶持等方式帶動上游，維護上游的利益；在奶源緊張時，上游也可以優(yōu)先保障下游乳企得到充足的生鮮乳，滿足市場需求。在李勝利看來，此類合作機制的建立，是在正向引導我國奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展，應該鼓勵養(yǎng)殖牧場和乳企以此方式進行良性合作。

　　而作為企業(yè)提升管理不可缺少的一環(huán)，一站式服務在牧場發(fā)展過程中將起到很大的推動作用。“一站式服務模式具有很大價值，但對企業(yè)和從業(yè)人員的要求很高。”李勝利談到，當前，我國更多的是單一供應商合作模式，一站式服務模式盡管還處于起步階段，但是長遠來看具有一定的發(fā)展價值，能夠助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展多頭并進。但這種模式對企業(yè)和從業(yè)人員的要求會比較高，每個企業(yè)和人員都不再是單一的服務個體，不僅要負責自己所擅長的領域，對于產(chǎn)業(yè)鏈的其他環(huán)節(jié)以及相關的政策法規(guī)、科學原理都要有所了解。提供服務的企業(yè)將作為牧場的服務商，同時更是牧場非常緊密的合作伙伴，關注客戶的核心利益，幫助牧場生存與發(fā)展。“隨著經(jīng)濟的發(fā)展、消費的升級，奶業(yè)業(yè)態(tài)和牧場管理模式都發(fā)生了很大變化，百姓對食品品質(zhì)的要求也更高了。這種一站式的服務模式經(jīng)過一段時間的發(fā)展和較長時間的磨合，將會為奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來更大空間和機遇。”李勝利表示。

奶類消費習慣要長期培養(yǎng)

　　“從長期來看，消費仍是中國奶業(yè)發(fā)展的一個挑戰(zhàn)，2021年我國人均奶類消費量快速增長，助推了奶業(yè)的發(fā)展。”在李勝利看來，未來，我國奶業(yè)能不能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，與國人能否養(yǎng)成喝奶的習慣息息相關。

　　此外，當前人口繼續(xù)保持低速增長，意味著乳制品消費增長依靠人口紅利拉動的效應逐漸減弱，尤其是新生嬰兒人口從2016年1786萬減少到2021年的1062萬，持續(xù)下降的出生率將會直接導致嬰配粉的總需求量減少，以嬰配粉為核心業(yè)務的乳企將面臨更加激烈的存量之爭以及市場的重新洗牌。

　　李勝利強調(diào)，奶業(yè)發(fā)展靠消費驅(qū)動，國家要多鼓勵牛奶消費，通過媒體宣傳或?qū)＜抑v解來科普牛奶的營養(yǎng)價值，消費者懂奶，才會更愛喝牛奶，中國奶業(yè)有了消費者，行業(yè)發(fā)展才會更好。