2022-05-19 14:59 瀏覽量：16649 來源：中國食品報
北京市地方標準《中央廚房布局設置與管理規(guī)范》近日在市市場監(jiān)管局官網(wǎng)公布，新規(guī)范將從7月1日起實施。餐飲企業(yè)的中央廚房應信息化管理進口冷鏈食品，并可追溯原料來源、原料所涉及產(chǎn)品去向。中央廚房如何布局、如何設置，新規(guī)范都予以明確規(guī)定。
為保證食品“新鮮度”，規(guī)范提出，中央廚房所使用的食品原料自解凍開始，應在72小時內(nèi)加工使用。半成品若不能及時形成終產(chǎn)品，應設置標識且妥善貯存，不宜超過36個小時。中央廚房應采用信息化平臺管理進口冷鏈食品，追溯原料來源和原料所涉及產(chǎn)品的去向。中央廚房應設置實時監(jiān)控。規(guī)范提出，應在食品處理區(qū)的關(guān)鍵部位安裝視頻監(jiān)控，實現(xiàn)加工制作過程可視化。宜運用現(xiàn)代信息技術(shù)，實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。
（北京市監(jiān)局）
上一篇：年產(chǎn)值超300億元，湖南預制菜能否“湘”飄全國？
下一篇：山東濰坊打造中日韓高端預制菜食品產(chǎn)業(yè)園
蜀ICP備16018953號-2 郵箱：zgspbw@126.com 合作微信：zgspbw 舉報投訴：12331
中華人民共和國增值電信業(yè)務經(jīng)營許可證：川B2-20210370
法律顧問：四川運逵律師事務所陳鑄律師 四川君合律師事務所胡勇律師
中國食品網(wǎng)版權(quán)所有，未經(jīng)授權(quán)禁止使用
Copyright © 2018-2019 by cfoodw.com. all rights reserved
