本報(bào)訊 北京稻香村的“稻田日記”、東來順的“涮局”、峨嵋酒家的“丁宮保”、全聚德的“小鴨哥”……近年來，一些老字號(hào)嘗試推出頗具“青春氣息”的“小字號(hào)”，從產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)方面做出調(diào)整，試圖改變老字號(hào)根植人們心中的老派印象。

　　北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“稻田日記”定位新中式糕點(diǎn)，集糕點(diǎn)售賣、烘焙體驗(yàn)、茶飲、堂食等為一體。北京人印象中的稻香村門店，絕大部分都在社區(qū)附近，店面樸素，糕點(diǎn)外觀更是樸素。“塊兒大，顏色單一，用模具印上簡(jiǎn)單的圖案，或者干脆涂個(gè)紅點(diǎn)，怎么看都像好幾十年前的風(fēng)格。”來自南方的小蕓說，相比杭州、上海的老字號(hào)糕點(diǎn)，稻香村點(diǎn)心口味也不錯(cuò)，就是外觀缺乏吸引力，想送親朋好友都沒有漂亮包裝。

　　今年4月底，“涮局”在居然之家麗澤橋店開出第一家店時(shí)，市民王女士有點(diǎn)吃驚，完全想不到是東來順的“小號(hào)”。作為東來順今年新推出的小火鍋品牌，“涮局”目標(biāo)消費(fèi)人群是25—35歲的年輕人，客單價(jià)大概在60元左右。該品牌首席運(yùn)營官張繼衡說，傳統(tǒng)東來順，消費(fèi)者年齡多在35歲以上，偏正餐和商務(wù)宴請(qǐng)。“涮局”想往年輕化方向走，進(jìn)入到休閑簡(jiǎn)餐區(qū)間。

　　從門店風(fēng)格看，“涮局”既有散座小桌，也有高腳吧臺(tái)桌，簡(jiǎn)潔的木質(zhì)桌椅，配上一些沙發(fā)座，營造出休閑放松的氛圍，完全不同于傳統(tǒng)東來順門店的“厚重感”。

　　老字號(hào)推時(shí)尚“小號(hào)”，不失為風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小的創(chuàng)新嘗試，在不流失老客戶的同時(shí)，吸引年輕人，助推品牌文化的傳承。北京市商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)顧問高以道認(rèn)為，龐大的年輕人消費(fèi)市場(chǎng)是機(jī)遇，就看老字號(hào)能不能抓住。但激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，老字號(hào)爭(zhēng)推“小號(hào)”，雖然很熱鬧，但要真正得到市場(chǎng)的認(rèn)可也沒那么容易。

　　據(jù)了解，峨嵋酒家推出的“丁宮保”食尚餐廳，目前僅有一家店，暫無擴(kuò)張計(jì)劃。此前全聚德的“小鴨哥”外賣品牌，上線一年多就宣布停止?fàn)I業(yè)，原因是經(jīng)營未達(dá)預(yù)期。而在“涮局”之前，東來順也曾推出過一款名為“青春逗”的小火鍋，在北京站、五路居開了兩家店。然而，“青春逗”在實(shí)際落地時(shí)遭遇“水土不服”，這兩家門店將被升級(jí)為“涮局”品牌，或者直接關(guān)閉。

　　高以道分析，老字號(hào)推“小號(hào)”的風(fēng)險(xiǎn)在于能否切中年輕人的消費(fèi)熱點(diǎn)、痛點(diǎn)。另外，國企經(jīng)營的體制機(jī)制約束，也會(huì)妨礙市場(chǎng)化拓展。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為，老字號(hào)推“小號(hào)”，不能還延續(xù)老牌國企的風(fēng)格和理念，需要在產(chǎn)品創(chuàng)新、升級(jí)和推廣等方面下足功夫。（孫杰）（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）