清明小長假期間，全國多地消費市場持續(xù)活躍，群眾消費需求得以釋放。應季的各類春菜、春食受青睞，多地線下消費逐步恢復，線上消費持續(xù)發(fā)力。

時令小食應節(jié)氣上市

　　清明小長假期間，為了滿足北京市民踏青需求，華天旗下護國寺小吃、惠豐餃子樓、同春園等多家餐廳紛紛推出應景的桃花季新品。同春園飯店副經(jīng)理王鴻慶介紹，首次推出的冰皮豆沙糕，在形狀和色澤上花了不少心思，除了桃花色高顏值，還印有小花的形狀。“桃花色用的是玫瑰粉，再加上淀粉、糯米粉、白糖和豆沙，口感軟糯香甜，特別適合市民出游攜帶。”同時，護國寺小吃廣外店、二七劇場店、亦莊店、紅蓮店也創(chuàng)新推出了桃花版艾窩窩。華天護國寺小吃相關(guān)負責人表示，桃花版的艾窩窩是用紅菜頭熬水蒸糯米，再包入餡料。“艾窩窩新品推出后，吸引了很多年輕消費者購買，4家護國寺小吃店將供應到4月中旬。”

　　清明前后，青團這種季節(jié)性傳統(tǒng)小吃也已上市。在湖北多地的蛋糕店、零食店和生鮮超市內(nèi)，青團占據(jù)了市場C位。荊門市好鄰居超市里，售價16.8元/斤的青團被擺放在白色的瓷盤內(nèi)，口味分別是豆沙味、黑芝麻味、白蜜味、南瓜味。據(jù)超市工作人員介紹，豆沙口味的銷量要好一些。隨著消費習慣的改變，往年靠著芥末魚松、芝士豆乳、阿華田波波“奇葩”口味出圈的青團，今年卻打起了懷舊牌。豆沙、咸蛋黃等傳統(tǒng)口味青團是荊城各大連鎖蛋糕店、生鮮超市內(nèi)的主打商品。“今年共推出7種口味的青團，其中6種是往年頗受歡迎的老口味。市場反饋發(fā)現(xiàn)，真正走俏的青團還是口味過硬的經(jīng)典款。”位于長寧大道一蛋糕店的工作人員介紹，自青團上市以來，傳統(tǒng)豆沙、咸蛋黃肉松2種口味的青團是荊城市民的最愛。據(jù)了解，青團皮大多用艾草制作，盡管它為餡料的創(chuàng)新留足了空間，但“獵奇口味”只能讓消費者買個新鮮而無法形成長期的消費習慣。眼下經(jīng)典口味回歸可看作是“冷靜”的回歸。粽子、青團、月餅等頗具節(jié)氣性的食品，消費終將趨于理性。

　　北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號表示，春季新菜迎來上線高峰。4月，旺順閣開啟了一年一度的魚頭節(jié)，并推出新菜“頭茬春韭油潑魚頭”。旺順閣相關(guān)負責人介紹，魚頭和韭菜都適合在春季食用。“我們使用的是頭茬春韭，在上桌時用熱油潑上去，香氣撲鼻，可以為消費者帶來視覺、聽覺、嗅覺、味覺的豐富體驗。”據(jù)了解，旺順閣是北京冬奧會餐飲服務商，冬奧期間為“冰立方”供餐，此次魚頭節(jié)，在“冰立方”獲得國際賓客點贊的冬奧主題創(chuàng)意菜“玲瓏立方”和“百鳥歸巢”也亮相門店，與清雞湯秧草腐竹、香椿苗蝦煎蛋、橄欖油椿芽鮮筍等春季時令新菜一起登上菜單。

　　清明假期，山東德州疫情防控情勢不斷趨好，餐飲業(yè)堂食逐漸恢復，不少飯館也迎來了餐飲的“春天”。在德州經(jīng)開區(qū)，不少餐館在做好疫情防控的前提下，開始接待堂食。經(jīng)開區(qū)天鈺街一家餐館老板表示，盡管堂食已恢復，但是就餐的客人比之前還是要少些。德州市團餐行業(yè)協(xié)會會長高慶新表示，德州餐飲業(yè)正在有序恢復，目前比較活躍的是快餐、特色餐館等小型餐館。“隨著德州疫情的穩(wěn)定，德州能夠承辦大型餐食的飯店也會逐步恢復。”高慶新說。

線上消費持續(xù)發(fā)力

　　4月5日，北京市商務局發(fā)布消息稱，今年清明假期，北京市各級商務部門和商業(yè)服務業(yè)企業(yè)從嚴從實從快抓好疫情防控，加強組織協(xié)調(diào)，做好市場供應和服務保障。蔬菜、豬肉、糧油等生活必需品貨源充足、價格平穩(wěn)，北京消費季主題活動精彩紛呈，國際消費中心城市建設助力消費提質(zhì)升級，鮮花、糕點、茶葉、春裝等應季商品走俏市場。京東大數(shù)據(jù)顯示，節(jié)日期間，休閑食品類商品銷售額同比增長25.3%，京東平臺茶葉類銷售額同比增長超22.8%，重點監(jiān)測的張一元、稻香村、吳裕泰銷售額均超600萬元。

　　陜西省商務廳對390家零售樣本企業(yè)和158家餐飲樣本企業(yè)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，節(jié)假日期間監(jiān)測企業(yè)銷售額7.14億元，其中商品銷售額6.97億元、餐飲收入1696.77萬元。監(jiān)測樣本企業(yè)糧食、食用油、肉、菜、禽、蛋、奶制品、食糖、食鹽、水果和水產(chǎn)品平均零售價格六降三升兩平，與節(jié)前基本持平。相較節(jié)前，肉類批發(fā)交易量335.8噸，增長7.04%；禽類批發(fā)交易量116.2噸，增長3.93%；蛋類批發(fā)交易量80.1噸，增長4.52%；水果批發(fā)交易量21.2噸，增長25.7%，節(jié)假日期間需求較旺。

　　山東青島市數(shù)據(jù)顯示，節(jié)日期間該市10大重點商貿(mào)監(jiān)測企業(yè)（集團）實現(xiàn)銷售額2.1億元，日均較節(jié)前增長8%，較疫情期間增長19.7%。全市重點餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎上，采取線上+線下經(jīng)營模式，努力為消費者提供安全、優(yōu)質(zhì)、多樣的餐飲服務。假期3天，全市20家重點餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額2200萬元，呈現(xiàn)持續(xù)向好態(tài)勢。

（羅晨 綜合整理）