你有多久沒吃過罐頭了？長期以來，國人對于罐頭食品存在偏見，但中國罐頭在國際市場上卻十分暢銷，遠(yuǎn)銷美國、俄羅斯、德國、日本等發(fā)達(dá)國家。

　　罐頭最早起源于1809年。當(dāng)時，船上的水果蔬菜經(jīng)常變質(zhì)，法國的阿佩爾夫婦為解決這一問題，經(jīng)過長時間的研究和嘗試，終于找到一個好辦法，就是把食物放入玻璃瓶，用木塞塞住，然后加熱保存起來。就這樣，最早的罐頭食品誕生了。

　　事實上，罐頭早在新中國剛剛誕生的年代里，就承擔(dān)了食品界“老大哥”的角色。食品科學(xué)家張學(xué)元生前曾介紹，抗美援朝時期，前方戰(zhàn)士急需罐頭食品補(bǔ)給，“為可愛的人生產(chǎn)出最好的罐頭”是那一代食品人的信念。在短時間內(nèi)他們生產(chǎn)出來的蔬菜、水果和肉類罐頭等10余種罐頭，被源源不斷地送到志愿軍的手中。戰(zhàn)爭結(jié)束后，他們考慮到市場需求，又開發(fā)出“紅燒肘子”“陳皮雞”等風(fēng)味罐頭。在當(dāng)時所有出口產(chǎn)品中，罐頭的創(chuàng)匯額位居首位，不愧為“老大哥”的稱號。

　　罐頭消費(fèi)存在兩大誤區(qū)

　　罐頭安全、衛(wèi)生、耐儲存、方便食用且能提供人體所需的營養(yǎng)。據(jù)統(tǒng)計，美國人一年要吃90公斤罐頭食品，歐洲是50公斤，日本是23公斤，而中國僅有1公斤。中國人為什么不吃罐頭？兩大誤區(qū)成為阻礙國人吃罐頭的因素。

　　誤區(qū)1：罐頭含防腐劑、不健康。

　　罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。

　　做罐頭的流程是，先把原料充分加熱，把微生物全部殺死，同時把包裝罐充分加熱殺菌，然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口，最后再加熱滅菌。冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產(chǎn)生負(fù)壓，本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過這些工序，食物自然不會腐敗，也就不需要加食品防腐劑。

　　誤區(qū)2：罐頭沒營養(yǎng)。

　　罐頭的核心工藝是熱殺菌。而且，由于其加熱溫度遠(yuǎn)比家庭烹炒煎炸的溫度低，因此，在一定程度上，罐頭的營養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)還少。

　　國產(chǎn)罐頭暢銷國際市場

　　長期以來，國人對于罐頭食品的偏見影響了它在國內(nèi)的發(fā)展，但中國罐頭在國際市場上卻十分暢銷，遠(yuǎn)銷美國、俄羅斯、德國、日本等發(fā)達(dá)國家。

　　罐頭食品是我國的重要出口產(chǎn)品，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2017年全國罐頭出口274.48萬噸，同比下降3.32%，出口金額46.6億美元，同比增長1.3%，平均出口單價每噸1697.57美元，同比增長4.78%。我國蘆筍罐頭和橘子罐頭占全世界罐頭出口量的70%和80%，我國罐頭外銷一直處于世界領(lǐng)先水平。在國內(nèi)外市場雙重需求的拉動下，我國罐藏食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好勢頭，發(fā)展前景廣闊。

　　但是，罐頭行業(yè)國際市場的開拓并不代表我國罐頭企業(yè)在國際上具有品牌競爭力。

　　從英特集團(tuán)公司發(fā)布的《2017年最佳中國品牌》中的食品行業(yè)來看，罐頭食品企業(yè)無一入榜。罐頭食品企業(yè)仍然處于品牌營銷中的初級階段：重市場開拓，輕品牌布局。

　　罐頭餐廳受歡迎

　　在日本，有家叫Mr.Kanso（關(guān)佐先生）的餐廳。這家餐廳沒有菜單，沒廚師、沒廚房，由客人自己去貨架上挑罐頭，一兩個工作人員一般只負(fù)責(zé)3件事：收錢、幫客人開罐頭、熱罐頭。

　　進(jìn)到店內(nèi)，映入眼簾的是一排排擺放整齊的罐頭，而且各不相同，至少有300種。且不定時上新，有日本產(chǎn)的，也有來自其他國家的，售價200—2000日元不等，不同的價格會用不同的貼紙區(qū)分開。

　　口味方面也是應(yīng)有盡有。海鮮罐頭有：酒蒸安康魚肝、紅燒鰻魚、煙熏河豚、牡蠣等。主食罐頭有：泰式咖喱飯、日式紅豆飯，甚至還有面包、漢堡肉。如果喜歡重口味，有蠶蛹罐頭、蝗蟲罐頭、法式蝸牛罐頭、竹蟲罐頭……還有“臭”名昭著的鯡魚罐頭?？梢哉f，只要你想吃，就一定能在這里找到想要的。

　　憑借別具一格的經(jīng)營模式和價格優(yōu)勢，關(guān)佐先生很快在日本打響了名氣，許多人慕名而來，并且贊不絕口。僅僅7年，這家小而美的餐廳已經(jīng)在日本開了49家分店。除了大阪，在東京、奈良、北海道等地都可以看見它的身影，時不時還會登上社交媒體頭條，是當(dāng)之無愧的“網(wǎng)紅”餐廳。

　　無獨有偶，英國倫敦街頭也出現(xiàn)了一家“海鮮罐頭餐廳”——Tin Can（錫罐）。這里的裝修更加時尚、年輕，從店外經(jīng)過，色彩繽紛的各種罐頭陳列在櫥窗內(nèi)，猶如精品店一樣，吸引了不少消費(fèi)者。

　　這里的罐頭大多產(chǎn)自中國，它們由福建、大連等罐頭廠加工而成。錫罐和關(guān)佐先生一樣也沒有菜單，服務(wù)員會耐心推薦不同的口味，待食客挑選后，他們會幫忙加熱，不到5分鐘，一頓豐盛的罐頭大餐，附加他們贈送的沙拉、面包、橄欖油等調(diào)料就擺在了餐桌上。

　　值得一提的是，這家罐頭餐廳的創(chuàng)意來自于葡萄牙一家從釣魚用品店轉(zhuǎn)做罐頭海鮮餐廳的靈感，店主想借此提升罐頭食品的地位，簡單來講，就是促進(jìn)銷量。

　　不論是關(guān)佐先生還是錫罐，都是以罐頭為主打產(chǎn)品。罐頭食品為何能讓關(guān)佐先生開到50家店，讓錫罐從開業(yè)就深受當(dāng)?shù)厝说南矏?？看似不可思議，其實原因很簡單。

　　開啟“健康革命” 在人們覺得罐頭食品不健康時，罐頭企業(yè)卻已經(jīng)開始研發(fā)健康產(chǎn)品了，比如關(guān)佐先生里的鮭魚罐頭，含鹽量相較于之前降低了50%，在味道不變的情況下，采用蔬菜提取物來代替食鹽。

　　成本低 罐頭餐廳經(jīng)營起來非常省錢，關(guān)佐先生的運(yùn)營成本連普通餐廳的1/3都不到。因為不需要菜單和廚師，一個工作人員幾乎可以搞定一切。另外，罐頭儲存時間長，不用擔(dān)心庫存問題。店內(nèi)的小飾品比如門鈴，是用空罐頭盒做成的，所有的餐桌都是由最簡易的鐵桶做成的。而錫罐的裝修雖然比關(guān)佐先生更時尚，但不難發(fā)現(xiàn)，除了桌椅外，錫罐的擺設(shè)也都很原汁原味。這樣做的好處是能最大限度地展現(xiàn)自己的產(chǎn)品。

　　年輕化 為了迎合年輕人的風(fēng)格，罐頭開始告別老土的包裝，顏值有了質(zhì)的飛躍，比如日本罐頭廠推出的一個名為“The Bar”的系列，猶如禮品一樣的包裝，讓人看到就想買。

　　契合多樣化消費(fèi)場景

　　那么，罐頭食品如何在中國遍地開花？

　　眾所周知，餐飲業(yè)這些年發(fā)生了巨變，快速崛起的連鎖快餐行業(yè)離不開工業(yè)化后廚的支持。為這些餐飲業(yè)做工業(yè)化的后廚，是罐頭行業(yè)發(fā)展的一個絕佳機(jī)會。

　　同時，城市化生活以后，生活節(jié)奏加快，人們進(jìn)入廚房的時間減少，也需要越來越多方便快捷的廚房食品來滿足需求。所以，魚罐頭、肉罐頭等產(chǎn)品作為“新食材”，將會有很大的市場空間。

　　便利化、快消化，打破觀念束縛，讓“罐頭”不再是“罐頭”。

　　商品只要有足夠便利的屬性，隨時隨地滿足人們的某種需求，才能創(chuàng)造足夠大的市場空間。罐頭作為一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在這方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。比如人們開啟豆豉鯪魚橢圓形馬口鐵盒十分困難，連輕松開啟都做不到的情況下，談何以內(nèi)在品質(zhì)吸引消費(fèi)者。

　　罐頭行業(yè)要在未來的食品產(chǎn)業(yè)獲得一席之地，便利化仍是需要著重考慮的問題。當(dāng)然，現(xiàn)在出現(xiàn)了很多軟包裝的產(chǎn)品，推動行業(yè)不斷變化。

　　與其花大成本教育消費(fèi)者走出誤區(qū)，不如讓“罐頭”不再是“罐頭”。

　　果杯產(chǎn)品之所以受到年輕人的喜愛，是因為它透明輕巧的塑料杯包裝不會讓消費(fèi)者聯(lián)想到罐頭，其開啟方便、包裝時尚等優(yōu)點，契合了更豐富、更多樣化的消費(fèi)場景。產(chǎn)品只有走進(jìn)人們的生活里，品牌才能走入人們的心中。

　　（王暉）（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）