近年來，我國老字號發(fā)展活力不斷增強，品牌影響力持續(xù)提升，但仍然存在創(chuàng)新能力不夠、發(fā)展水平不高等突出問題。日前，商務(wù)部召開全國促進老字號創(chuàng)新發(fā)展工作會，部署落實《商務(wù)部等8部門關(guān)于促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》。

　　會議指出，老字號集歷史、文化、商業(yè)等諸多功能于一體，是我國工商業(yè)發(fā)展中孕育的“金字招牌”。促進老字號創(chuàng)新發(fā)展，對傳承弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、促進消費持續(xù)恢復(fù)、加快構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。我國各省市都是如何推動老字號創(chuàng)新產(chǎn)品服務(wù)、促進老字號集聚發(fā)展的？

北京：創(chuàng)新復(fù)刻文化精髓

　　最近，京城老字號紛紛上桌“迎春菜”，滿足市民春季嘗鮮的消費需求。

　　在北京朝陽區(qū)第十五屆“春分·朝陽”文化節(jié)上，民俗專家話民俗、云游朝外地標(biāo)建筑、非遺項目展示、春分豎蛋等活動精彩紛呈。朝外街道相關(guān)負責(zé)人介紹，受疫情影響，今年的文化節(jié)創(chuàng)新了活動形式，文體團隊和轄區(qū)單位以朝外地標(biāo)建筑為背景，展示拿手絕活兒。整個文化節(jié)包括話說春分朝陽、春分典禮儀式、誦念太陽賦、春分民俗文化、各社區(qū)文體隊伍文藝表演、非遺手工蛋雕的展示、春分豎蛋等板塊內(nèi)容。

　　“春分一到春菜鮮”，薺菜、香椿、榆錢兒、春筍等北京人喜歡的春鮮陸續(xù)上市。香椿豆腐、薺菜春筍、拌芝麻葉等春季“野味兒”近日登上了同和居、同春園、烤肉季、又一順等多家老字號餐館的菜單。護國寺小吃的驢打滾也出了新花樣，護國寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹，復(fù)古版的驢打滾活靈活現(xiàn)地復(fù)刻出驢兒打滾的場景。

　　除了民俗食品，各式“迎春菜”也都準(zhǔn)備好了?；葚S餃子樓一年一季的春筍鮮蝦餡餃子如期上市，還有用蠶豆打成豆泥的鮮豆泥沙拉；又一順的香芹苗汆肥牛將小清新感代入菜品；同和居的野菜拌春筍、香椿拌豆腐，同春園的芥菜炒春筍、香椿拌豆腐等，讓餐桌上見春色。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，中華老字號凝結(jié)了幾代人的智慧和心血，歷經(jīng)幾十年乃至數(shù)百年市場考驗，金字招牌背后承載著獨特技藝和傳統(tǒng)文化精髓，是國家和民族寶貴的無形資產(chǎn)。多部門聯(lián)合推出促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見，尤其是強調(diào)加大老字號保護力度并激發(fā)老字號創(chuàng)新活力，將為老字號的傳承與創(chuàng)新保駕護航。

天津：深挖時尚消費潛力

　　在疫情防控常態(tài)化形勢下，為恢復(fù)企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營滿足群眾飲食需求，降低疫情帶來的不利影響，天津狗不理餐飲連鎖酒店積極探索“直播間下單、送餐到家”新模式。開通抖音直播間，通過線上預(yù)定下單，送餐服務(wù)到家，拉近了與消費者的距離，降低了堂食成本，將節(jié)省的成本通過降低菜品價格的方式再次讓利給消費者。據(jù)介紹，連鎖酒店業(yè)務(wù)，線上直播間銷售自開通兩個月以來，營業(yè)收入已從原來占該業(yè)務(wù)營收的10%增長到50%。

　　狗不理食品工業(yè)深入研究年輕人觀看網(wǎng)絡(luò)直播帶貨的喜好傾向，開設(shè)了狗不理包子、預(yù)制菜及咖啡等4個官方藍V賬號直播間，通過直播宣傳狗不理包子非遺制作技藝、食品用料工藝、品嘗方法和儲存方式等，將狗不理包子、面食、醬貨、菜肴及禮盒等用最實惠的價格推薦給千家萬戶。目前，單個直播間日銷售額最高能達到126萬元，春節(jié)前夕1月份單個直播間銷售額達到1000萬元。

　　隨著食品加工制作新技術(shù)、包裝儲存新工藝、市場細分新品類不斷推陳出新、迭代升級，傳統(tǒng)糕點食品品牌如何在“守正”基礎(chǔ)上，跟上市場消費需求變化而不斷“創(chuàng)新”，特別是如何引入現(xiàn)代企業(yè)現(xiàn)場管理新技術(shù)、新方法，提高生產(chǎn)效率、提升產(chǎn)品良率、減輕作業(yè)負荷，從而破解“老品牌”重生困局，是擺在諸多老字號品牌面前的一道難題。

　　去年，天津科技大學(xué)精益管理研究中心的專家學(xué)者與天津老字號品牌桂順齋開展合作，一起破解難題。專家學(xué)者們通過開展調(diào)研、培訓(xùn)和實操，運用現(xiàn)代企業(yè)管理技術(shù)和方法，特別是精益生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)方法，對該企業(yè)進行現(xiàn)場管理提升改造、經(jīng)營理念賦能升級，使企業(yè)員工士氣不斷提高、企業(yè)經(jīng)營效益持續(xù)改善，幫助企業(yè)解決困難。

江蘇：跨界探索新型消費

　　隨著人們消費習(xí)慣的改變以及新零售的崛起，“酒香也怕巷子深”的老字號同樣需要跟上。江蘇省多家老字號企業(yè)負責(zé)人表示，老字號企業(yè)要擁抱新消費，掌門人的思想要轉(zhuǎn)變。

　　“在銷售渠道創(chuàng)新方面，我們主打中華老字號精品集合連鎖店概念，上線天貓旗艦店、京東自營店和6家線下‘新零售+’實體店，首創(chuàng)老字號發(fā)展新模式。實體門店有效實行‘堂食+外賣+云餐廳’的經(jīng)營模式，通過對客人多角度的消費維度分析，利用各類聯(lián)動活動、季節(jié)性單品應(yīng)季銷售，不斷滿足廣大市民日益增長的美好生活需要。”古南都集團餐飲總公司總經(jīng)理助理金燦說道。此外，該公司將持續(xù)打造“九成熟”產(chǎn)品，實現(xiàn)瞬間口感和營養(yǎng)成分的鎖定。通過預(yù)包裝的方式，讓老字號產(chǎn)品走進千家萬戶。

　　有長久歷史積淀的老字號品牌，紛紛走上了跨界聯(lián)名的道路。2021年中秋期間，蘇州稻香村接連與妙可藍多、元氣森林等多品牌跨界合作，推出中秋聯(lián)名禮盒，將傳統(tǒng)的中式糕點與新興元素結(jié)合，以新潮、趣玩、時尚等形象出現(xiàn)在年輕人面前。

　　“老字號的傳承與發(fā)展，是時代的命題，創(chuàng)新發(fā)展、合作共贏，已經(jīng)成為破解老字號發(fā)展瓶頸的必由之路。”江蘇省老字號企業(yè)協(xié)會秘書長朱一兵表示，創(chuàng)新發(fā)展老字號，發(fā)揮其文化內(nèi)涵和賦予其現(xiàn)代理念、更多更好地融入生產(chǎn)生活，對促進人類文明進步具有十分重要的作用。“分布在各行各業(yè)的老字號，根植于人們?nèi)粘Ｉ?，與老百姓的日常生活息息相關(guān)。為了讓老百姓吃到新味道、吃出新體驗，老字號必須創(chuàng)新發(fā)展。創(chuàng)新發(fā)展是繁榮老字號、持續(xù)煥發(fā)老字號生命力的根本途徑。”

　　（周巖 綜合整理）