2022的蒸煎餃?zhǔn)袌?chǎng)必定是一場(chǎng)硬仗。正大領(lǐng)頭羊之下，俊杰、紫米等中小企業(yè)勢(shì)頭強(qiáng)勁，千味央廚、白象等著力布局，還有一眾企業(yè)躍躍欲試。

　　據(jù)行業(yè)人士反饋，去年全國(guó)新增蒸餃生產(chǎn)線幾百條，這意味著日產(chǎn)能至少增加1000噸。那么，蒸煎餃?zhǔn)袌?chǎng)還有新機(jī)會(huì)嗎？

　　本報(bào)記者 姚冰冰/文

　　雖然三全思念等大企業(yè)很早就開始布局蒸餃產(chǎn)品，但在速凍行業(yè)，真正將蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)“餃”熱，并為行業(yè)做出貢獻(xiàn)的企業(yè)是正大。

　　由于品牌大、品質(zhì)高、口感好，正大蒸餃?zhǔn)钱?dāng)之無愧的品類標(biāo)桿，也讓業(yè)內(nèi)開始重新審視這款產(chǎn)品，競(jìng)相入局，其中以俊杰、紫米等企業(yè)勢(shì)頭猛，銷量好。

　　俊杰食品總經(jīng)理?xiàng)羁∮陆榻B，俊杰從2018年底開始上馬蒸煎餃產(chǎn)品，主要面向酒店、快餐、早餐、線上等渠道，由于本身客戶群體比較契合，很多做水餃的客戶有需求，俊杰蒸餃快速打開市場(chǎng)，目前銷量、市場(chǎng)評(píng)價(jià)都還不錯(cuò)。

　　隨著蒸餃熱度的不斷增加，大企業(yè)開始重視和創(chuàng)新這款產(chǎn)品。2018到2019年期間，三全餐飲推出彩蔬蒸餃，思念餐飲上市炫彩蒸餃，千味央廚推出蔬汁蒸餃，安井也推了蒸煎餃產(chǎn)品，足見蒸餃的火熱。

　　千味央廚其實(shí)原來就有這個(gè)產(chǎn)品，但沒有重點(diǎn)推廣。直到近兩年才開始往這個(gè)品類上進(jìn)攻，針對(duì)團(tuán)餐場(chǎng)景創(chuàng)新研發(fā)，推出升級(jí)版本，產(chǎn)品可以堆蒸并快速出餐，做到多快好省。

　　速凍新秀白象也看到了蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)的巨大潛力，聚力產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新，把蒸餃餡含量做到60%，面皮也采用特殊工藝制成，產(chǎn)品上市后很受消費(fèi)者喜歡。

　　與此同時(shí)，更多企業(yè)也謀劃在2022年發(fā)力蒸餃。“蒸餃?zhǔn)欠浅：玫漠a(chǎn)品，我們今年也要把蒸餃產(chǎn)品重視起來。”福潤(rùn)家總經(jīng)理董楨講道。

　　隨著入局企業(yè)增多和渠道布局的深入，蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)可以用“慘烈”來形容。

　　楊俊勇稱，2021年蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)的價(jià)格、利潤(rùn)已經(jīng)降到底線，去年一年全國(guó)上了幾百條蒸餃生產(chǎn)線，自動(dòng)化程度很高，如今日產(chǎn)能至少增加1000噸，市場(chǎng)已經(jīng)飽和。“在品牌和價(jià)格之間，當(dāng)今市場(chǎng)可能更看重價(jià)格，對(duì)于新上蒸餃的企業(yè)來說，市場(chǎng)機(jī)會(huì)肯定不如之前，但未來怎樣還是要看公司的長(zhǎng)期規(guī)劃和定位。”

　　“很多企業(yè)之前沒做蒸餃，主要有兩個(gè)原因：一是設(shè)備價(jià)格高，二是技術(shù)層面有壁壘?，F(xiàn)在這兩大問題都解決了，企業(yè)自然增多，競(jìng)爭(zhēng)激烈是必然的。上市公司、大品牌溢價(jià)能力高，相對(duì)優(yōu)勢(shì)多。”董楨分析，當(dāng)前，每件蒸餃的市場(chǎng)價(jià)格從60元到160元不等，勢(shì)必會(huì)淘汰一些不好的品牌，但未來還有很大的市場(chǎng)空間。

　　“正大蒸餃比較高端，是行業(yè)內(nèi)率先把蒸餃做出規(guī)模的企業(yè)，又具備原料優(yōu)勢(shì)，行業(yè)機(jī)會(huì)大，C端優(yōu)勢(shì)也明顯；其他優(yōu)勢(shì)品牌主要面向中低端市場(chǎng)。”業(yè)內(nèi)人士王先生分析。

　　研霖總經(jīng)理周航表示，正大蒸餃年銷售額大概在10億元左右，紫米和俊杰產(chǎn)量也很大，但現(xiàn)在整個(gè)蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)格殺得比較低，市場(chǎng)趨于穩(wěn)定，未來增長(zhǎng)空間有限。

　　蒸餃產(chǎn)品的激烈角逐在社團(tuán)平臺(tái)也有體現(xiàn)：多多買菜清水灣品牌1kg的蒸煎餃秒殺價(jià)8.99元。同一天，美團(tuán)優(yōu)選可以看到思念、早餐俠、鴻旺三大品牌1kg的產(chǎn)品，售價(jià)分別為12.9元，9.9元和8.99元。

　　如今的蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)，頭部企業(yè)有正大，中堅(jiān)力量有俊杰、紫米等坐鎮(zhèn)，更有一眾中小企業(yè)虎視眈眈，還有新機(jī)會(huì)嗎？

　　對(duì)此，不少業(yè)內(nèi)人士都提到了團(tuán)餐。

　　當(dāng)前，除了千味央廚，思念BP也在強(qiáng)勢(shì)布局團(tuán)餐，2月16日，在其公號(hào)發(fā)文《復(fù)工、開學(xué)——團(tuán)餐食堂的正確打開方式》，其中第一個(gè)介紹的就是蒸煎餃。

　　容大食品科技董事長(zhǎng)程剛介紹，蒸餃和水餃比熟制方式不同，應(yīng)用場(chǎng)景不一樣，現(xiàn)在巨頭企業(yè)開始正面廝殺。去年他們收到不少大企業(yè)關(guān)于“堆蒸不破”的產(chǎn)品需求，針對(duì)的就是團(tuán)餐市場(chǎng)。

　　“其實(shí)學(xué)校食堂等團(tuán)餐市場(chǎng)之前也吃蒸餃，是把水餃一個(gè)個(gè)擺放起來熟化，而速凍蒸餃?zhǔn)鞘熘破?，不用擺放，更方便高效，從這點(diǎn)上看確實(shí)有優(yōu)勢(shì)。”楊俊勇分析。

　　周航表示贊同，當(dāng)前團(tuán)餐對(duì)蒸餃需求確實(shí)比較旺盛，企業(yè)都比較重視。在濟(jì)南經(jīng)銷商孫青山看來，最終能被消費(fèi)者認(rèn)可的還是質(zhì)量好的廠家。大家都在一個(gè)品類上拼價(jià)格，最終贏了也是“輸”贏，不如靜心研究細(xì)分市場(chǎng)，找到好的產(chǎn)品切入點(diǎn)。

　　“蒸餃在水餃品類中品質(zhì)較好，溢價(jià)能力較強(qiáng)，本身產(chǎn)品屬性很好，有市場(chǎng)機(jī)會(huì)和紅利，是能成長(zhǎng)起來的明星產(chǎn)品。”王先生表示，關(guān)鍵看企業(yè)定位和運(yùn)作能力。