近日，四川省經(jīng)信廳發(fā)布消息稱，2021年全省食品飲料產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入10030.2億元，增長10.3%，總量較2018年底增加1830.4億元，實現(xiàn)利潤總額1258.5億元，增長19.7%。其中，川酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入3451.4億元，增長14%，利潤增長24.9%，貢獻1/3以上的營收和14%的增速，占了很大比重。

　　下文，將從產(chǎn)銷現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)政策、川酒產(chǎn)區(qū)、川酒優(yōu)勢、面臨的挑戰(zhàn)、發(fā)展建議等維度分析四川省白酒產(chǎn)業(yè)在2021年的發(fā)展情況。

　　白酒產(chǎn)業(yè)是四川省傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是全省“5+1”現(xiàn)代工業(yè)體系中食品飲料產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，歷來受到省委、省政府的高度重視。面對疫情和醬酒熱的雙重沖擊，2021年四川省白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了穩(wěn)中有升的發(fā)展態(tài)勢，并逐步開啟從高速增長向高質(zhì)量發(fā)展的轉(zhuǎn)變。

　　一、產(chǎn)銷現(xiàn)狀

　　2020年全國規(guī)模以上白酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量740萬千升，完成銷售收入5836億元，利潤總額1585億元。從區(qū)域分析，2020年四川省規(guī)模以上白酒企業(yè)累計生產(chǎn)367.6萬千升，占全國白酒總產(chǎn)量的49.6%，中國每兩瓶白酒約有一瓶來自四川；同時四川白酒產(chǎn)業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入2849.7億元，占全國白酒營收48.8%，在四川省GDP中占比達到5.9%，足見四川白酒產(chǎn)業(yè)的重要性。

　　據(jù)工業(yè)和信息化部公布的信息，2021年1-10月全國規(guī)模以上白酒企業(yè)的產(chǎn)量558.2萬千升，同比增長5.5%。四川統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2021年1-10月，四川白酒產(chǎn)量288.5 萬千升，同比增長4.9%。相較于全國，雖然四川省白酒產(chǎn)業(yè)在增長速度上稍低，但在產(chǎn)量上已經(jīng)超過全國總產(chǎn)量的一半，進一步做實四川省白酒產(chǎn)業(yè)的全國地位。

　　當(dāng)前四川白酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“高端穩(wěn)，次高端快，地產(chǎn)酒企穩(wěn)恢復(fù)”的狀況。在高端上，以五糧液、瀘州老窖為代表的川酒高端市場整體表現(xiàn)穩(wěn)健，2021年第二季度分別實現(xiàn)35.5%和66.7%的增長（相較于2019年同期）；在次高端上，川酒中的舍得酒業(yè)、水井坊快速增長，尤其是舍得酒業(yè)在2021年第二季度實現(xiàn)160.6%的增長（相較于2019年同期）；在地產(chǎn)酒上，文君酒業(yè)、古川酒業(yè)等川酒“十朵小金花”，預(yù)計2021年將取得30%以上的業(yè)績增長。不過在這之外，不少品質(zhì)力和品牌力相對弱勢的川酒中小酒企，面臨巨大的生存困境。

　　白酒產(chǎn)業(yè)的銷售收入和利潤持續(xù)增長，背后是“強者愈強、弱者愈弱”的馬太效應(yīng)，以及基于品質(zhì)和品牌所產(chǎn)生的擠壓競爭。四川白酒產(chǎn)業(yè)作為白酒行業(yè)的重要部分，在穩(wěn)步實現(xiàn)增長的同時存在發(fā)展不均衡的情況。但是這種不均衡，是四川白酒產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的整個白酒行業(yè)深入實施白酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的不可逾越的階段。

　　二、產(chǎn)業(yè)政策

　　政策是白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展的重要保障。近年來，從國家、各省市到行業(yè)協(xié)會都出臺或調(diào)整了白酒產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策，這些政策一方面規(guī)范了四川白酒產(chǎn)業(yè)及整個白酒行業(yè)，另一方面為四川白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了方向。

　　國家層面，2020年1月1日施行的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2019年本）》將“白酒生產(chǎn)線”從“限制類”中移除，這加速白酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系的重構(gòu)，促進著白酒產(chǎn)業(yè)升級和結(jié)構(gòu)調(diào)整，利于外部資本良性競爭進入白酒產(chǎn)業(yè)。作為具備產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢、生態(tài)優(yōu)勢、技藝優(yōu)勢的四川白酒行業(yè)，能夠從產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整中獲得更多發(fā)展機會。2021年12月15日，國家市場監(jiān)督管理總局官網(wǎng)發(fā)布了關(guān)于征求《白酒生產(chǎn)許可審查細則（征求意見稿）》的公告，該細則在規(guī)范生產(chǎn)、管理制度等方面做出了重大改變，比如對于年份酒的生產(chǎn)要求企業(yè)“建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)簽應(yīng)如實標(biāo)注所使用各種基酒的真是年份和比例”，還如企業(yè)“以勾調(diào)、罐裝等包裝工序作為生產(chǎn)開始的”不予生產(chǎn)許可，從多個角度規(guī)范白酒產(chǎn)業(yè)。

　　省級層面，四川、貴州等白酒產(chǎn)業(yè)重點省份出臺了相應(yīng)政策鼓勵白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。《貴州省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二〇三五年遠景目標(biāo)綱要》表示，貴州將持續(xù)做強優(yōu)質(zhì)煙酒產(chǎn)業(yè)，打造世界級醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)。占據(jù)白酒半壁江山的四川相關(guān)部門則在2021年以來先后發(fā)布了三個相關(guān)政策支持做大四川白酒產(chǎn)業(yè)：2021年1月18日，四川省經(jīng)濟和信息化廳聯(lián)合七個部門發(fā)布了《四川白酒“十朵小金花”及品牌企業(yè)三年培育計劃》；2021年2月2日四川省第十三屆人民代表大會第四次會議批準(zhǔn)的《四川省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二〇三五年遠景目標(biāo)綱要》進一步提出“壯大世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群”；2021年6月11日，四川省人民政府辦公廳印發(fā)《推動四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，這十二條措施從產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)能、品牌、市場、創(chuàng)新等維度為四川白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予有力支持，目標(biāo)在于打造全國白酒全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉秴^(qū)，構(gòu)筑世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群新優(yōu)勢。

　　市級層面，四川省四個主要白酒產(chǎn)區(qū)宜賓、瀘州、成都（邛崍）、德陽（綿竹）積極響應(yīng)國家和四川省推進高質(zhì)量發(fā)展的政策導(dǎo)向，相繼推出眾多政策支持白酒產(chǎn)業(yè)。2021年6月宜賓發(fā)布《推動白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展意見》、《推動白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的支持政策》；同月瀘州市發(fā)布《瀘州市白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“十四五”規(guī)劃（征求意見稿）》；2021年12月德陽綿竹發(fā)布了《支持白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施意見（試行）》，同時正在編制《德陽白酒產(chǎn)業(yè)“十四五”規(guī)劃》，并加快出臺《德陽市白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展支持政策》。這些政策必然會對四川白酒產(chǎn)業(yè)在十四五期間的發(fā)展帶來積極作用，將更好地促進川酒健康發(fā)展。

　　三、川酒產(chǎn)區(qū)

　　產(chǎn)區(qū)是對白酒釀造生態(tài)的集中表達，在四川大產(chǎn)區(qū)之下，幾個主要的川酒小產(chǎn)區(qū)發(fā)展?fàn)顩r值得關(guān)注，通過對川酒小產(chǎn)區(qū)對分析，能夠進一步認(rèn)識川酒的發(fā)展情況和魅力所在。《推動四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》中提到“支持瀘州、宜賓加快建設(shè)世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群；支持成都（邛崍）、德陽（綿竹）、遂寧（射洪）、自貢（富順）加快建成全國優(yōu)勢白酒產(chǎn)區(qū)”。

　　1、宜賓產(chǎn)區(qū)

　　宜賓是四川白酒產(chǎn)業(yè)的重要產(chǎn)區(qū)，它以全省20%的產(chǎn)量，支撐了50%的市場份額和近60%的利潤總額。2021年1-10月，宜賓實現(xiàn)白酒產(chǎn)量55.6萬千升，營業(yè)收入1364億元，同比增長15.4%，利潤總額290億元，同比增長22.7%。在疫情持續(xù)影響下，宜賓產(chǎn)區(qū)的收入和利潤的增長速度遠超四川省白酒產(chǎn)業(yè)和全國白酒行業(yè)的增長速度，這充分說明宜賓產(chǎn)區(qū)的發(fā)展韌勁和不俗實力。

　　2021年3月至今，宜賓市密集出臺《宜賓市白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2021-2025年）》、《推動白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展意見》等高效務(wù)實的政策和意見，圍繞支持龍頭企業(yè)發(fā)展、優(yōu)質(zhì)濃香白酒產(chǎn)區(qū)打造、白酒產(chǎn)業(yè)功能區(qū)發(fā)展、兼并重組、擴大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能、創(chuàng)新發(fā)展、酒+文旅融合發(fā)展、人才隊伍建設(shè)等九個方面推出了極具含金量的具體政策，促進宜賓白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。按規(guī)劃，宜賓到 2025 年白酒產(chǎn)量突破 100 萬千升，營業(yè)收入、利潤總額分別突破2000億元、600億元。

　　宜賓著力白酒產(chǎn)業(yè)科創(chuàng)體系建設(shè)，四川輕化工大學(xué)（中國白酒學(xué)院）、國家白酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（四川）等重要平臺落地宜賓，現(xiàn)已建成12家白酒企業(yè)技術(shù)中心和1家工業(yè)設(shè)計中心。同時，宜賓將把握長江經(jīng)濟帶發(fā)展、成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)和消費結(jié)構(gòu)升級的時代契機，進一步創(chuàng)新白酒產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。

　　2、瀘州產(chǎn)區(qū)

　　2021年上半年，瀘州酒制造業(yè)增加值同比增長13.4%，白酒產(chǎn)量達115.3萬千升，同比增長12.4%。瀘州市通過加強政府工作領(lǐng)導(dǎo)、主動擔(dān)當(dāng)責(zé)任，不斷凝聚推動川酒高質(zhì)量發(fā)展的強大合力，在資源優(yōu)化整合、區(qū)域產(chǎn)業(yè)鏈布局、創(chuàng)新驅(qū)動等方面重點突破，堅定不移推動白酒產(chǎn)業(yè)走高質(zhì)量發(fā)展。

　　2021年，四川省在川酒“十四五”目標(biāo)中首次提出，要充分發(fā)揮川酒“濃醬雙優(yōu)”的獨特優(yōu)勢。作為優(yōu)質(zhì)濃香產(chǎn)區(qū)和優(yōu)質(zhì)醬香產(chǎn)區(qū)相交融的區(qū)域，瀘州市無疑是川酒“濃醬雙優(yōu)”的前沿陣地。“濃醬雙優(yōu)”的提出是在瀘州規(guī)模優(yōu)勢基礎(chǔ)上，進一步賦予格局優(yōu)勢，讓瀘州數(shù)十年來積蓄的醬酒家底得以更好發(fā)展，讓瀘州產(chǎn)區(qū)有望在產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)和發(fā)展方式上實現(xiàn)領(lǐng)先。“濃醬雙優(yōu)”為瀘州白酒產(chǎn)區(qū)的進一步發(fā)展帶來了更多可能，這將是巨大的產(chǎn)業(yè)可發(fā)展空間。

　　在政策推動的同時，瀘州產(chǎn)區(qū)繼續(xù)完善人才引進、選拔、培養(yǎng)、流動、激勵機制，推動成立“四川省白酒中青年專家聯(lián)盟”，加強中青年專家和技能型人才培養(yǎng)；實施“百千萬”人才培養(yǎng)計劃，著力培養(yǎng)數(shù)十名國家級白酒評委、品酒師（釀酒師）等專業(yè)技能人才。計劃到2025年，瀘州產(chǎn)區(qū)白酒營業(yè)收入突破1500億元、酒業(yè)園區(qū)實現(xiàn)營業(yè)收入1500億元。

　　3、成都（邛崍）產(chǎn)區(qū)

　　作為中國白酒原酒之鄉(xiāng)，成都（邛崍）產(chǎn)區(qū)是四川白酒產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。2021年1-9月，邛崍市酒類企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入66.62億元，同比增長90.89%；酒企實現(xiàn)全口徑稅收6.23億元，同比增長62.55%。雖然在規(guī)模上，難以同宜賓、瀘州相提并論，但成都（邛崍）產(chǎn)區(qū)在創(chuàng)新上做了很多探索。

　　從2021年4月的邛酒產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展大會到10月的首屆“中國邛崍美酒季”，成都（邛崍）產(chǎn)區(qū)的一系列活動與行動從理念、業(yè)態(tài)、融合上給四川白酒產(chǎn)業(yè)帶來新的空氣。理念上，以“白酒夢工場”具象邛酒表達，讓產(chǎn)區(qū)成為一站式生產(chǎn)服務(wù)基地；業(yè)態(tài)上，開創(chuàng)產(chǎn)區(qū)直接面向消費者新模式，從品牌定義到定制全方位為消費者服務(wù)；融合上，邛崍在全國范圍內(nèi)首次提出特色酒莊集群發(fā)展模式，結(jié)合豐富旅游資源分類打造一批森林酒莊、林盤酒莊、崖谷酒莊，形成特色鮮明的酒莊集群。

　　成都（邛崍）產(chǎn)區(qū)正在制定產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，實施邛酒品質(zhì)提升行動，建立純糧固態(tài)“白名單”體系，全面施行《邛崍濃香型白酒原酒》、《地理標(biāo)志產(chǎn)品邛酒》標(biāo)準(zhǔn)。通過強品質(zhì)、塑品牌、優(yōu)生態(tài)、促融合的發(fā)展方式，力爭2026年邛酒銷售收入達到300 億元以上，產(chǎn)區(qū)知名度和輻射力顯著提升。

　　4、德陽（綿竹）產(chǎn)區(qū)

　　德陽位于中國白酒金三角延伸區(qū)，2021年1-10月德陽產(chǎn)區(qū)規(guī)模以上白酒企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值181.89億元，同比增長34.3%；實現(xiàn)營收124.08億元，同比增長29.1%，包括金雁酒業(yè)、東圣酒業(yè)等在內(nèi)的腰部企業(yè)都有不同程度增長。

　　德陽產(chǎn)區(qū)出臺的各項政策和規(guī)劃，以及德陽產(chǎn)區(qū)重要產(chǎn)地綿竹對外發(fā)布的《綿竹市支持白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施意見（試行）》，均對當(dāng)?shù)匕拙飘a(chǎn)業(yè)提出了更高的要求和發(fā)展目標(biāo)。德陽（綿竹）產(chǎn)區(qū)將支持龍頭企業(yè)劍南春做大做強，發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用，深入實施“十朵小金花”三年培育計劃，推進中小酒企抱團發(fā)展，形成“高端引領(lǐng)、中端支撐”發(fā)展格局，最終形成“1+5+N”企業(yè)梯度。

　　培養(yǎng)一批第二梯隊區(qū)域品牌的企業(yè)集群，力爭5年內(nèi)有2-3家酒企進入省級“小金花”培育行列；借助多層次資本市場的力量，對N家中小白酒企業(yè)進行重組改造，持續(xù)提升綿竹白酒品牌影響力和美譽度。到2022年，德陽白酒營收將實現(xiàn)240億元，2025年實現(xiàn)營收500億元。

　　四川白酒產(chǎn)業(yè)中重要的小產(chǎn)區(qū)各具特色，各自設(shè)置了自身定位和發(fā)展規(guī)劃。通過對每個產(chǎn)區(qū)發(fā)展情況的簡要分析，我們可以進一步看到四川白酒產(chǎn)業(yè)的多樣性。這個多樣性是四川白酒產(chǎn)業(yè)包容性的體現(xiàn)，是四川各小產(chǎn)區(qū)地域生態(tài)多樣性的體現(xiàn)，更有四川白酒產(chǎn)業(yè)中各個品牌表達的多樣性。宜賓產(chǎn)區(qū)的五糧液通過《酌見》展現(xiàn)五糧液豐富的品牌文化內(nèi)涵，瀘州產(chǎn)區(qū)的瀘州老窖通過“窖齡研究所”等展示品牌向上的活力，成都（邛崍）產(chǎn)區(qū)的水井坊攜手《國家寶藏》彰顯文化品位，德陽（綿竹）產(chǎn)區(qū)的劍南春以潮流運動鏈接年輕人群，以及郎酒開創(chuàng)的白酒莊園時代和舍得酒業(yè)彰顯的中國智慧，都訴說著四川白酒產(chǎn)業(yè)的秀麗多彩。

　　四、川酒優(yōu)勢

　　從前述分析可以看到，四川白酒產(chǎn)業(yè)具有極大的規(guī)模優(yōu)勢和產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，這是川酒轉(zhuǎn)型升級的良好保障。此外，四川白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢還體現(xiàn)在地域生態(tài)資源、傳統(tǒng)釀造技藝、產(chǎn)業(yè)配套、技術(shù)人才、品牌等方面。

　　1、地域生態(tài)資源優(yōu)勢

　　四川白酒產(chǎn)業(yè)具有極佳的地域生態(tài)資源，四川盆地本身就是一個天然的釀酒大窖池。中國白酒金三角核心區(qū)域的長江（宜賓-瀘州）、岷江（宜賓段）、赤水河流域，氣候溫濕，水量充沛，常年平均氣溫在15-18.3℃間，降雨量高達1200毫米，相對濕度81-85%。這樣的氣候條件特別適合釀酒微生物的生長，加上豐富的水系帶來的優(yōu)質(zhì)水源，以及優(yōu)質(zhì)土壤中生長而成的高粱等釀酒作物，使得四川白酒產(chǎn)業(yè)具備水、土、氣、氣、生造就的最佳地域大生態(tài)、釀酒小生態(tài)以及窖池微生態(tài)。正是如此，四川白酒產(chǎn)業(yè)“六朵金花”之一的舍得率先提出“生態(tài)釀酒”理念，從而引領(lǐng)川酒構(gòu)建起業(yè)內(nèi)獨一無二的生態(tài)釀酒體系。

　　2、傳統(tǒng)釀造技藝優(yōu)勢

　　濃香主導(dǎo)及“濃醬雙優(yōu)”共同發(fā)展的四川白酒產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建起基于濃香型白酒傳統(tǒng)釀造工藝的技藝優(yōu)勢。從單糧釀造到多糧釀造，從原窖法到跑窖法和老五甑法，四川白酒產(chǎn)業(yè)把釀造技藝琢磨得非常透徹的同時，以瀘州老窖為代表的川酒企業(yè)進行了釀造技藝的輸出，這形成了當(dāng)前濃香型白酒在全國由北到南、從東到西的廣泛分布格局。四川白酒產(chǎn)業(yè)的釀造技藝優(yōu)勢帶來了川酒小產(chǎn)區(qū)風(fēng)味多樣性和川酒的多姿多彩，更在很大程度上影響了中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)前，川酒要進一步發(fā)揮釀造技藝優(yōu)勢，實現(xiàn)新的跨越式發(fā)展。

　　3、配套資源優(yōu)勢

　　隨著四川白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大和產(chǎn)業(yè)聚集度提升，四川成長起來一批白酒產(chǎn)業(yè)配套的紙箱、塑膠包材、印刷、玻璃瓶生產(chǎn)企業(yè)，建成了初具規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化原糧種植基地，基本形成了完整的白酒產(chǎn)業(yè)價值鏈。此外，最為重要的資源優(yōu)勢還體現(xiàn)在對濃香型白酒極為關(guān)鍵的窖池資源，四川僅“中國白酒金三角”核心區(qū)就擁有釀酒窖池34000余口，其中100年以上窖池1600余口，20年以上窖池14400余口。從窖池到相關(guān)配套資源，四川白酒產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展積累而來的優(yōu)勢，其他白酒產(chǎn)區(qū)短期難以獲得。

　　4、技術(shù)人才優(yōu)勢

　　經(jīng)過多年傳承和發(fā)展，四川白酒產(chǎn)業(yè)獨特的生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷完善，形成了不少具有自主知識產(chǎn)權(quán)和難以移植的釀酒技術(shù)。為推進現(xiàn)代技術(shù)改造和提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，四川省相關(guān)政府部門及各大白酒生產(chǎn)企業(yè)高度重視白酒生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展，建設(shè)了包括國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點實驗室、各級企業(yè)工程技術(shù)中心在內(nèi)的多類型科研及成果轉(zhuǎn)化平臺。此外，四川省擁有的各類“白酒專家”數(shù)量位居全國首位，具有顯著的技術(shù)人才優(yōu)勢。技術(shù)和人才優(yōu)勢為四川白酒產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新和技藝傳承發(fā)揮著關(guān)鍵性作用，決定著未來川酒的發(fā)展。

　　5、品牌優(yōu)勢

　　20世紀(jì)90年代以來，五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、沱牌、水井坊（全興）“六朵金花”響遍全國，形成了中國高檔白酒第一集群，造就了四川白酒產(chǎn)業(yè)在全國白酒行業(yè)和廣大消費者心中的重要地位。進入21世紀(jì)，豐谷酒業(yè)等紛紛獲得中國馳名商標(biāo)，2019年四川省又評選出文君等“首屆四川省十朵小金花白酒企業(yè)”，這將成為代表中國白酒發(fā)展?jié)摿Φ男律α俊?/p>

　　五、川酒面臨的挑戰(zhàn)

　　四川白酒產(chǎn)業(yè)有良好的發(fā)展基礎(chǔ)，不過同樣要高度重視目前面臨的挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)來自川酒本身、來自新技術(shù)演進，還可來自消費市場的變化。認(rèn)清挑戰(zhàn)，才能更好地找到改進措施和方法。

　　1、集中度仍然偏低

　　川酒固然有“六朵金花”和“十朵小金花”這些企業(yè)引領(lǐng)，但仍然存在許多規(guī)模小、經(jīng)營管理落后的作坊式企業(yè)。四川省內(nèi)的各個市、縣、鎮(zhèn)都分布著大量中小白酒品牌，尤其以宜賓、瀘州、成都（邛崍）、德陽（綿竹）等幾大產(chǎn)區(qū)為主要聚集地。這些規(guī)模偏小的企業(yè)，存在裝備相對落后、技術(shù)研發(fā)水平偏低、能耗物耗較高等問題，造成高水平加工能力不足，重復(fù)建設(shè)、資源浪費嚴(yán)重。

　　2、川酒基礎(chǔ)研究薄弱

　　雖然四川白酒產(chǎn)業(yè)有良好的技術(shù)人才優(yōu)勢，以及大量的科研機構(gòu)為發(fā)展后盾，但是在基礎(chǔ)研究領(lǐng)域江南大學(xué)等省外院校獨占鰲頭。同時，由于白酒蒸餾技藝發(fā)展脈絡(luò)研究不系統(tǒng)，白酒蒸餾科學(xué)理論體系不完善，白酒蒸餾體系創(chuàng)新發(fā)展方向不明確，對四川白酒產(chǎn)業(yè)進一步創(chuàng)新白酒蒸餾技術(shù)，推進川酒的自動化、智能化，造成重大的挑戰(zhàn)。

　　3、面臨傳承危機

　　人是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，作為傳統(tǒng)發(fā)酵業(yè)，四川白酒產(chǎn)業(yè)面臨人員缺乏的挑戰(zhàn)。人員的缺乏主要體現(xiàn)在兩個方面：一方面是企業(yè)招工難，越來越少的年輕人愿意從事一線重體力的釀造生產(chǎn)工作；另一方面是中小企業(yè)酒二代酒三代接班難題，企業(yè)的持續(xù)發(fā)展成為問題。人員的缺乏造成四川白酒產(chǎn)業(yè)釀造技藝和川酒文化傳承的障礙，如何以自動化、數(shù)字化和智能化為關(guān)鍵手段，將基于釀造技藝的經(jīng)驗傳承轉(zhuǎn)化為基于數(shù)據(jù)的科學(xué)傳承是緊迫的問題，又是四川白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然。

　　4、食品安全風(fēng)險

　　部分中小白酒企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全意識不強，質(zhì)量安全風(fēng)險防范機制不健全，存在急功近利，粗放經(jīng)營，只抓生產(chǎn)銷售，忽視質(zhì)量安全控制的情況，這是四川白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重大風(fēng)險隱患。雖然近年加強了對白酒生產(chǎn)全過程的管理和監(jiān)督抽檢，但在甜味劑、塑化劑等主要安全指標(biāo)上仍有個別企業(yè)不合格，甚至引發(fā)食品安全事件，產(chǎn)生不良社會輿論，這給四川白酒產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全工作帶來嚴(yán)峻的考驗和挑戰(zhàn)。

　　5、川酒不善于營銷

　　四川歷來是產(chǎn)酒大省和強省，但從來不是賣酒大省，一句話就是“川人善釀不善于營銷”。四川白酒產(chǎn)業(yè)在營銷上常局限于老專家、老歷史、老窖池、老酒這“四老”為核心要素，在地域文化融合、營銷方式創(chuàng)新、品質(zhì)表達創(chuàng)新方面，缺乏新概念和新思維。川酒眾多中小企業(yè)以貼牌或原酒銷售為主，在行業(yè)處于中高端擴容而低端擠壓的競爭格局下，處于極為被動的地位。與此同時，當(dāng)前消費層次從關(guān)注價格向追求品質(zhì)轉(zhuǎn)變，消費理念從“干杯文化”向健康理性飲酒轉(zhuǎn)變，消費行為從跟風(fēng)模仿型向個性化轉(zhuǎn)變，消費習(xí)慣從線下向線上線下轉(zhuǎn)變，這也增加了四川白酒產(chǎn)業(yè)營銷變革的困難程度。

　　六、川酒發(fā)展建議

　　當(dāng)前，中國經(jīng)濟處于新的發(fā)展時期，整個白酒行業(yè)正在邁向高質(zhì)量發(fā)展階段，這對四川白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個絕佳機會。因此，在2022年及未來的一段時間，四川白酒產(chǎn)業(yè)及各個川酒企業(yè)應(yīng)牢牢抓住時代機遇，積極應(yīng)對挑戰(zhàn)，從文化、科研、產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)表達等方面突破，構(gòu)建起新的發(fā)展優(yōu)勢。

　　1、以文化為載體開展全方位傳播

　　川酒應(yīng)融合為一個整體集中打造，這需要以文化為核心進行整體包裝和傳播。圍繞文化打造開展工作，打造“1書1劇1館”，編寫川酒發(fā)展歷史與現(xiàn)狀的書籍，拍攝講川酒的影視劇，建設(shè)川酒博物館，制作川酒整體傳播宣傳片，在酒文化傳播基礎(chǔ)上將川酒打造為文化川酒。

　　2、以科研及人才驅(qū)動產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展

　　川酒有較多規(guī)模以上企業(yè)，尤其是大型酒企已具備良好的科研能力，然而內(nèi)部競爭影響產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展。川酒可從科研及人才領(lǐng)域出發(fā)，建立科研創(chuàng)新中心、酒類人才交流中心，放大川酒已有優(yōu)勢，從科研和人才兩個關(guān)鍵維度賦能。

　　3、細化產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)并打造川酒標(biāo)識

　　在已有川酒生產(chǎn)規(guī)程地標(biāo)基礎(chǔ)上，進一步細化川酒從原料到釀造、貯存等各個環(huán)節(jié)的控制，學(xué)習(xí)借鑒國外葡萄酒和威士忌管理經(jīng)驗，形成更加嚴(yán)格的產(chǎn)品等級制度，同時加強川酒標(biāo)識建設(shè)，對滿足條件的品牌授予使用川酒標(biāo)識。

　　4、強化川酒的品質(zhì)表達并與國際接軌

　　川酒擁有宜賓、瀘州、德陽、成都四大主產(chǎn)區(qū)，應(yīng)強化對川酒品質(zhì)表達的研究，同時做到與國際接軌，需要進一步研究川酒整體風(fēng)味特征，形成共性的川酒表達。與此同時，加強對川酒各個產(chǎn)區(qū)特點的研究，形成個性的產(chǎn)區(qū)表達。

　　5、以消費教育推動川酒產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展

　　消費教育是影響消費理念，傳播川酒的最佳途徑。以四川已有教育機構(gòu)，同時聯(lián)合國外酒類教育機構(gòu)，建立川酒教育傳播中心，設(shè)立川酒教育發(fā)展基金，在國內(nèi)國外普及傳播川酒以及整個中國白酒，以教育引導(dǎo)的方式重塑國內(nèi)消費者對白酒的認(rèn)知，構(gòu)建國外消費者對白酒的認(rèn)識。

　　6、以賽事及展會等推動川酒外向發(fā)展

　　政府主導(dǎo)開展國際性的酒類評比大賽，形成具有自主知識產(chǎn)權(quán)的國際性賽事，學(xué)習(xí)借鑒國外賽事的方式，走出去逐步形成廣泛的國際影響力，這利于川酒的國際化發(fā)展。同時，在已有糖酒會、酒博會基礎(chǔ)上，建立面向全球的酒類交易中心，將川酒全國性升級為川酒全球性，推介川酒及中國白酒。

　　7、以酒旅融合升級酒類集中發(fā)展區(qū)

　　國家倡導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和旅游相結(jié)合的發(fā)展模式，作為依托自然生態(tài)資源的白酒行業(yè)，具備先天的區(qū)域優(yōu)勢，可打造酒旅融合小鎮(zhèn)，建設(shè)高水平的文旅中心，促進白酒產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)的相互協(xié)同發(fā)展，將傳統(tǒng)酒類集中發(fā)展區(qū)進行升級，逐步形成以酒為核心的旅游路線。

　　8、推動川酒的自動化智能化發(fā)展

　　傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)需要以實驗科學(xué)完善實踐科學(xué)的理論基礎(chǔ)，加大對自動化智能化發(fā)展的投入，建立川酒數(shù)字化研究中心，實現(xiàn)對釀造過程參數(shù)的采集，同時借助近紅外光譜技術(shù)，逐步實現(xiàn)在線可檢可控的智能化裝備研發(fā)。

　　9、加強制度保障和知識產(chǎn)權(quán)保護

　　針對川酒企業(yè)，尤其是在四大主產(chǎn)區(qū)的川酒企業(yè)出臺相應(yīng)制度和政策，鼓勵川酒企業(yè)積極參與打造世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群工作。同時，建立白酒知識產(chǎn)權(quán)保護交易中心，促進對知識產(chǎn)權(quán)的保護，及科研成果的交易和轉(zhuǎn)化。

　　10、以權(quán)威分析報告奠定國際地位

　　政府主導(dǎo)支持智囊機構(gòu)或建立酒水消費研究中心，對全球酒水消費、白酒消費情況等進行研究，定期發(fā)布全球酒水消費報告、白酒行業(yè)發(fā)展報告、酒水消費風(fēng)味報告等具有影響力的報告，奠定川酒在國際國內(nèi)的影響力。

　　四川白酒產(chǎn)業(yè)要以更加宏觀的視野和廣闊的胸懷著眼未來，深刻剖析自身優(yōu)勢，細致分析面臨的挑戰(zhàn)和機遇，積極主動而為，加強與國際國內(nèi)酒類產(chǎn)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的溝通合作，進一步深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。我們相信，川酒當(dāng)下不急不躁的“穩(wěn)步發(fā)展”能夠更好地邁向“高質(zhì)量發(fā)展”，開創(chuàng)川酒新輝煌。（文章來源：源坤鑒酒）