乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱；在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。除極少數(shù)外，絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的，具有重要的生理功能。乳酸菌廣泛存在于人體腸道中，目前已被國內(nèi)外生物學(xué)家證實(shí)，腸內(nèi)乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關(guān)系，如通過代謝產(chǎn)生乳酸降低腸道 pH值，抑制有害細(xì)菌繁殖，維持腸內(nèi)菌群平衡；有助于合成B族維生素；減少膽固醇吸收，調(diào)節(jié)血脂；分泌特殊酶，幫助食物消化吸收等。因此在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域具有極高的應(yīng)用價(jià)值。

　　乳酸菌飲料是乳酸菌應(yīng)用的重要領(lǐng)域之一，也是含乳飲料最重要和最受歡迎的細(xì)分品類之一。成都市佳味添成飲料科技研究所的飲料研發(fā)工程師介紹，乳酸菌飲料是以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)以及生活水平的不斷升級，消費(fèi)者對飲品的消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣逐漸由“好喝”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;喝好”，同時(shí)還要喝出“健康”，因此能夠調(diào)節(jié)胃腸功能、改善腸道消化活力、給身體帶來積極益處的乳酸菌飲料便被現(xiàn)代人視為健康食品，并長期以來成為消費(fèi)市場追捧的熱點(diǎn)。

　　根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年我國乳酸菌行業(yè)市場規(guī)模為364.8億元，2015-2019年復(fù)合增長率達(dá)11.2%，預(yù)計(jì)2024年將超過492.4億。

　　乳酸菌飲料根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。

　　殺菌型乳酸菌飲料，即低溫乳酸菌飲料在我國發(fā)展較早；因其含有活性乳酸菌，需要在2℃-10℃的低溫條件下貯存和銷售，且保質(zhì)期較短，因此對生產(chǎn)工藝、冷鏈運(yùn)輸和推廣成本要求很高。消費(fèi)人群和市場集中度較高，主要在人口集中、健康意識更高的一二線城市。市場定位方面，各品牌之間差別較大，養(yǎng)樂多定位高檔市場，而其它品牌如優(yōu)益C、每日活菌等則定位中檔市場；品牌方面，伊利、蒙牛、均瑤、味全具有較大優(yōu)勢，但目前市場尚未走向壟斷，各品牌均有機(jī)會(huì)。

　　殺菌型乳酸菌飲料，即常溫乳酸菌飲料在我國崛起于近幾年，但市場發(fā)展增速很快。一方面，其在生產(chǎn)過程中會(huì)將乳酸菌進(jìn)行滅活，保質(zhì)期更長，滿足了常溫貯存和銷售的條件，大大擴(kuò)展了銷售區(qū)域，有利于促進(jìn)行業(yè)品牌的豐富性和產(chǎn)品的多樣性；另一方面，常溫乳酸菌可以和果汁、蔬菜汁、谷物等天然元素結(jié)合，開發(fā)出健康、營養(yǎng)、口感更豐富的產(chǎn)品，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了發(fā)揮的空間，同時(shí)也對不同消費(fèi)場景提供了更廣闊的適應(yīng)性；再者，鑒于低溫乳酸菌飲品早期建立的消費(fèi)需求基礎(chǔ)，常溫乳酸菌也被視為具有“促消化”、“潤腸道”等功能的營養(yǎng)、健康的飲品。與低溫乳酸菌飲料市場不同，常溫乳酸菌飲料的消費(fèi)市場較為分散，主要集中在三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

　　從各品牌的市場定位來看，常溫乳酸菌飲料基本定位中檔市場。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)中心統(tǒng)計(jì)與預(yù)測，2015年以來，我國常溫乳酸菌飲料的市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，到2018年一直保持兩位數(shù)的高速增長；預(yù)計(jì)2022年，市場規(guī)模將達(dá)到193億元。當(dāng)然，常溫乳酸菌飲料市場增速呈逐年下降趨勢，說明市場壓力巨大；因此，各品牌在紅海市場中，結(jié)合消費(fèi)者需求，找到新方向，至關(guān)重要。

　　第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合天貓發(fā)布的《2021飲料消費(fèi)趨勢洞察》顯示，當(dāng)這屆年輕人在消費(fèi)飲料產(chǎn)品時(shí)，愈加重視產(chǎn)品的健康成分和功能，同時(shí)也更加關(guān)注多元化的口味和口感。因此，從我國乳酸菌飲料行業(yè)市場現(xiàn)狀來看，乳酸菌飲料市場規(guī)模正在逐步擴(kuò)大，并步入品類多、功能＋、高端化的發(fā)展階段。對于未來乳酸菌飲料的市場趨勢，首先是市場下沉；由于消費(fèi)者健康意識的逐步提高，越來越多消費(fèi)者對乳酸菌的功能產(chǎn)生認(rèn)知，一些三四線市場的消費(fèi)群體也不斷擴(kuò)大，乳酸菌開始逐漸下沉；其次是更加具有功能性，從腸道健康到免疫系統(tǒng)健康，消費(fèi)者尋求從乳酸菌飲料中得到更多的東西；再者是具有個(gè)性化和多樣化趨勢，通過“按需飲用”為消費(fèi)者創(chuàng)造個(gè)性體驗(yàn)，以迎合消費(fèi)者日益復(fù)雜的需求，所以乳酸菌飲料品牌需要通過創(chuàng)新來提升自己的競爭力。

　　伴隨著社會(huì)發(fā)展和國民財(cái)富水平的快速提升，食品飲料行業(yè)的消費(fèi)升級是明確的發(fā)展趨勢，“健康、安全、營養(yǎng)”的產(chǎn)品有望獲得更大的發(fā)展空間。同時(shí)，消費(fèi)者健康消費(fèi)習(xí)慣不斷養(yǎng)成，乳酸菌飲料市場正在顯現(xiàn)出巨大潛力，并且也開始以日常飲品的角色，切入到不同消費(fèi)場景當(dāng)中。相信在未來，消費(fèi)升級趨勢之下，乳酸菌飲料品類不斷破圈，整體行業(yè)也將迎來真正的發(fā)展。成都市佳味添成飲料科技研究所作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段，從消費(fèi)者的角度，全面考慮市場定位、消費(fèi)人群細(xì)分、主流消費(fèi)場景、流通渠道規(guī)劃、價(jià)格體系設(shè)計(jì)、核心賣點(diǎn)提煉等方面，以期開發(fā)出更多讓消費(fèi)者和客戶滿意的好產(chǎn)品。

　　（天府觀察）