浙江紹興，是一座具有江南水鄉(xiāng)特色的文化和生態(tài)旅游城市。這個(gè)建于夏代，有著2500年深厚歷史的文化古城，魯迅的書屋、沈園的詞、蘭亭的書法和紹興的老街和古橋都讓紹興有了濃濃的書卷氣。除了這些，還有紹興的味道，那便是黃酒。

　　隨著新消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨，中國(guó)酒業(yè)面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。所謂“幾家歡喜幾家愁”，對(duì)比風(fēng)頭正盛的白酒，最富歷史底蘊(yùn)的黃酒卻稍顯“默默無(wú)聲”“籍籍無(wú)名”。

　　突圍、創(chuàng)新、求變，其實(shí)黃酒從未停止尋求破局之法。11月7日，以“中國(guó)黃酒之都，煥發(fā)產(chǎn)業(yè)新生”為主題的2021中國(guó)國(guó)際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨第27屆紹興黃酒節(jié)開幕，再一次賦予黃酒在新的時(shí)期散發(fā)的內(nèi)涵與張力。

　　在講求品質(zhì)、品味、品牌的今天，千年黃酒如何以全新的姿態(tài)煥發(fā)活力？能否順應(yīng)市場(chǎng)真正實(shí)現(xiàn)價(jià)值回歸，實(shí)現(xiàn)“老酒新寵”？

紹興有老街古橋，還有就是黃酒的味道。

　　中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒周刊、酒莊號(hào)團(tuán)隊(duì)

　　千年古酒為何“身陷囹圄”

　　在黃酒身上，深厚的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味是無(wú)法復(fù)制的，這塊“液體蛋糕”蘊(yùn)含著巨大價(jià)值。黃酒凝縮華夏酒文明發(fā)展史，地處紹興富庶之地，品質(zhì)傳承千年。

　　源于中國(guó)且唯有中國(guó)，黃酒是中國(guó)最古老的酒種，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。有文字記載的黃酒文化可追溯到大禹時(shí)期，“儀狄為中國(guó)黃酒鼻祖”之說(shuō)廣為流傳。從自然釀酒、糧食釀酒到曲藥釀酒，黃酒釀造工藝技術(shù)在漫長(zhǎng)歲月中不斷進(jìn)步完善。

　　同時(shí)，黃酒香氣濃郁，甘甜味美，除了直接飲用，還是理想的“藥引子”，也是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。比之白酒，黃酒更低度健康，具有一定的養(yǎng)生保健作用。然而，黃酒卻長(zhǎng)期處于不溫不火的尷尬局面，它的市場(chǎng)發(fā)展并不符合其本身的歷史文化地位。

　　數(shù)據(jù)顯示，2020年1-12月，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)完成釀酒產(chǎn)量740.73萬(wàn)千升，銷售收入累計(jì)5836.39億元，利潤(rùn)總額1585.41億元。2020年，規(guī)上黃酒生產(chǎn)企業(yè)102家，銷售收入134.68億，利潤(rùn)總額17.04億。整個(gè)產(chǎn)業(yè)營(yíng)收與山西汾酒一家相當(dāng)（139億元）?？梢钥吹剑拙飘a(chǎn)業(yè)勢(shì)頭強(qiáng)勁，而黃酒與消費(fèi)市場(chǎng)如同存在著發(fā)展“鴻溝”。

　　更值得關(guān)注的是，日前，酒類上市公司紛紛發(fā)布了三季度報(bào)告。其中，黃酒企業(yè)古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)前三季度營(yíng)收總體皆呈上升趨勢(shì)，但對(duì)比其他酒類上市公司，從整體規(guī)模、實(shí)際凈利潤(rùn)等都就顯得黯淡許多。

　　在浙江酒類流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)許東?？磥?lái)，黃酒目前的發(fā)展就是比較“穩(wěn)”，難有更大幅度的增長(zhǎng)，也不會(huì)出現(xiàn)太大的市場(chǎng)萎縮，而這對(duì)于黃酒而言是一種桎梏。

　　究其原因，黃酒過(guò)分安于“舒適圈”，沒有適應(yīng)社會(huì)的變革、消費(fèi)的變革，缺乏明晰的文化定位和文化傳播的有效方式，與消費(fèi)者斷開了聯(lián)系與溝通。此外，在長(zhǎng)期低價(jià)走量競(jìng)爭(zhēng)中也嚴(yán)重拉低“身價(jià)”，品類發(fā)展受限。

　　正如紹興黃酒集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)，古越龍山董事長(zhǎng)孫愛保所說(shuō)，黃酒發(fā)展的“痛點(diǎn)”主要有兩點(diǎn)：一是價(jià)格上不去，二是喝的人不多。身處硝煙彌漫的酒類市場(chǎng)，黃酒打破僵局迫在眉睫。

　　價(jià)值回歸關(guān)鍵在于創(chuàng)新升級(jí)

　　品質(zhì)、品味、品牌，這“三品”是中國(guó)酒業(yè)應(yīng)該思考的問(wèn)題，也是賴以生存和發(fā)展的支撐。對(duì)于黃酒來(lái)說(shuō)，振興的關(guān)鍵要推陳出新，向新時(shí)代的消費(fèi)者講好中國(guó)黃酒的故事，尋找新的消費(fèi)突破點(diǎn)與增長(zhǎng)點(diǎn)，向外界展示出千年黃酒的新生活力。

　　在此次黃酒節(jié)開幕式上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉談到，今年發(fā)布的GB/T17204《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從頂層設(shè)計(jì)上對(duì)黃酒（HUANGJIU）明確其中英文定義，確定黃酒的文化自信和品類自信，同時(shí)也是國(guó)際化視野的品類升級(jí)和表達(dá)。

　　他表示，面向未來(lái)，黃酒要在品質(zhì)提升、品味優(yōu)化和品牌建設(shè)上狠下功夫。

　　在生產(chǎn)領(lǐng)域，黃酒產(chǎn)業(yè)要保持堅(jiān)定戰(zhàn)略定力和品類自信。在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上結(jié)合數(shù)字化、智能化新技術(shù)，不斷加強(qiáng)黃酒工藝創(chuàng)新、研發(fā)創(chuàng)新和裝備升級(jí)，提升黃酒酒體功能性與舒適度，加快推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　在消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，消費(fèi)者喝的是品味。宋書玉建議，黃酒要抓住國(guó)潮興起的發(fā)展機(jī)遇，用文化創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新和消費(fèi)創(chuàng)新，努力開創(chuàng)酒類市場(chǎng)的經(jīng)典新浪潮。同時(shí)，黃酒產(chǎn)業(yè)還要結(jié)合酒類市場(chǎng)的品質(zhì)需求與健康需求，立足黃酒“慢生活”、“重養(yǎng)生”品類文化，加強(qiáng)消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)儀式的創(chuàng)新。

　　品牌是黃酒進(jìn)入振興階段的必經(jīng)之路。宋書玉提出，加大黃酒品牌培育力度，開創(chuàng)工坊黃酒、高端黃酒新品牌，將擴(kuò)展黃酒市場(chǎng)的寬度，徹底扭轉(zhuǎn)黃酒產(chǎn)業(yè)缺市場(chǎng)聲量、缺品牌張力、缺價(jià)值高度的發(fā)展困局。

　　值得注意的是，在今年發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中，首次提出黃酒要走“高端化、年輕化、時(shí)尚化”路線，以傳承創(chuàng)新發(fā)展為主線，把握黃酒多樣化趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)黃酒的價(jià)值回歸。

　　在紹興黃酒集團(tuán)董事長(zhǎng)孫愛保看來(lái)，黃酒企業(yè)要擁抱年輕消費(fèi)者，既守得住經(jīng)典，又當(dāng)?shù)昧司W(wǎng)紅。推進(jìn)產(chǎn)區(qū)建設(shè)，加快探索全球化發(fā)展之路，加強(qiáng)文化交流和文化輸出，還要積極研發(fā)建設(shè)“黃酒大腦”。

　　黃酒之都紹興如何擦亮金名片

　　作為黃酒的核心產(chǎn)區(qū)，“中國(guó)黃酒之都”紹興一直都處于產(chǎn)業(yè)先鋒位置，振興黃酒當(dāng)仁不讓。

　　從舉辦黃酒節(jié)到建設(shè)黃酒小鎮(zhèn)，再到施行《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》，紹興在打造黃酒產(chǎn)區(qū)、完善黃酒產(chǎn)業(yè)鏈、黃酒歷史文化保護(hù)等方面具有強(qiáng)大的引領(lǐng)力，持續(xù)推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

　　從1991年至今，走過(guò)了27年的紹興黃酒節(jié)，如今已成為傳承黃酒文化、展示發(fā)展成果、促進(jìn)合作交流的重要窗口。近年來(lái)，紹興黃酒節(jié)活動(dòng)規(guī)格不斷升級(jí)，意識(shí)層面上也逐步從“全國(guó)化”過(guò)渡到了“國(guó)際化”，并跨界融合諸多時(shí)尚因素，為的就是提升消費(fèi)者對(duì)黃酒的認(rèn)知，擴(kuò)大黃酒的品牌曝光度和市場(chǎng)知名度。

　　據(jù)了解，本屆黃酒節(jié)創(chuàng)新舉辦方式，線上線下相結(jié)合，形式內(nèi)容相呼應(yīng)，規(guī)格與規(guī)模再次升級(jí)。眾多知名黃酒企業(yè)、全國(guó)酒類核心產(chǎn)區(qū)代表企業(yè)齊聚，設(shè)置七大展區(qū)、五大主題活動(dòng)，多款戰(zhàn)略新品上市，突顯年輕化、時(shí)尚化……“嘉年華”氛圍十足。

　　中共紹興市委副書記、市長(zhǎng)盛閱春介紹，近年來(lái)，紹興市委市政府高度重視黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，聚焦打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群宏偉目標(biāo)，謀劃推進(jìn)總投資320億元的黃酒小鎮(zhèn)和總投資55億元的黃酒產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，支持龍頭企業(yè)創(chuàng)新推出“不上頭”、1743、本原酒等精品力作。

　　他表示，紹興市將以更大力度支持黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力打造從原料生產(chǎn)到品牌營(yíng)銷推廣的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)鏈，持續(xù)擦亮中國(guó)黃酒之都和世界美酒特色產(chǎn)區(qū)的“金名片”。

　　作為黃酒產(chǎn)業(yè)交流與傳播的重要平臺(tái)，紹興黃酒節(jié)凝聚更強(qiáng)發(fā)展合力，深化黃酒文化在消費(fèi)者心中的美好印象。固然，活動(dòng)效應(yīng)不能在短時(shí)間內(nèi)改變黃酒現(xiàn)狀，還需要全方位進(jìn)一步持續(xù)加大影響。

　　品牌傳播專家葉歌看來(lái)，黃酒在多方面可以找到獨(dú)特的與市場(chǎng)交匯點(diǎn)。其一，黃酒是國(guó)酒的背書不用辯駁，有歷史的存在，缺沒有去挖掘整理文化故事，傳播中沒有體現(xiàn)黃酒的文化優(yōu)勢(shì)和表達(dá)方式的獨(dú)特性優(yōu)勢(shì)；其二，黃酒的內(nèi)在品質(zhì)所具有的養(yǎng)生作用超過(guò)了其他酒類，低度實(shí)際上是黃酒的優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者并不完全明白，更加缺乏主動(dòng)去體驗(yàn)，黃酒飲用沒有地域之分，然而面向全國(guó)市場(chǎng)，面向消費(fèi)者接地氣的黃酒文化傳播品鑒體驗(yàn)沒有深入，僅僅停留在經(jīng)銷商層面搞幾場(chǎng)活動(dòng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的；其三，整個(gè)黃酒產(chǎn)業(yè)與白酒、葡萄酒等其他類別飲品比較，產(chǎn)能和企業(yè)數(shù)量均不強(qiáng)大，黃酒企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展的聚合力也沒有形成。無(wú)論市場(chǎng)怎樣變化，品質(zhì)始終是最核心的優(yōu)勢(shì)。

　　如今，黃酒產(chǎn)業(yè)正踏上突圍崛起、抱團(tuán)振興的發(fā)展之路，如何在挑戰(zhàn)與機(jī)遇面前，走出長(zhǎng)期的沉寂，開啟高質(zhì)量發(fā)展的新未來(lái)，任重道遠(yuǎn)。