10月27日，“酒都宜賓 濃香天下——全國主流媒體走進長江‘零公里’最優(yōu)釀酒生態(tài)圈采風活動”走進位于宜賓市南溪區(qū)的恒生福酒業(yè)公司，探訪這家“小而美”的傳奇品牌的極致匠心。

　　恒生福酒業(yè)這家百年老店，是上世紀五十年代宜賓三大國營酒廠之一，另外兩家大國營酒廠，如今分別為五糧液和瀘州老窖（當時瀘州為宜賓所轄）。相比兩大名酒，如今僅有不到2000口窖池的恒生福酒業(yè)，體量規(guī)模上雖不可同日而語，但品質上卻同樣有口皆碑。

　　“我們專注于‘小而美’，不做規(guī)模，只做品質，用極致匠心釀造好每一滴五糧濃香美酒。”恒生福酒業(yè)董事長劉英說。

　　從明代的“恒生糟房”，演變?yōu)榻裉斓?ldquo;恒生福酒業(yè)”。在劉英看來，釀酒就是要真材實料，大道至簡，只是這“簡”卻是無數(shù)個“繁”淬煉而來。

　　恒生福釀酒專用糧食生態(tài)種植基地位于南溪區(qū)仙林鎮(zhèn)，這里擁有獨特的生態(tài)環(huán)境、優(yōu)質水源。基地里，每一批次糧食都有公司專門聘請的農機專家對種植過程進行質量把控，從源頭上保證產品品質與安全。

　　恒生福傳承百年的傳統(tǒng)釀造技藝，一直以來是釀酒大師們口傳心授的核心內容，從糧食配比，上甑時長，發(fā)酵情況，拌料比例……每一個環(huán)節(jié)和步驟的學習、總結與領會，沒有十多年的實際操作，幾乎很難掌握。

　　“傳統(tǒng)五糧濃香釀造技法中，輔料一直以糠料為主。恒生福通過不斷的摸索與嘗試，創(chuàng)造性的采用竹料替代糠料用作酒醅填充料入醅發(fā)酵，最終實現(xiàn)酒體更純、更凈，品質更佳，并富含了更多氨基酸等營養(yǎng)成分。”劉英說。

　　恒生福恪守匠心調酒技藝，堅持100%以酒調酒，堅持人工嘗評與AI智能分析相結合的手段，造就了恒生福酒“無色透明，香氣優(yōu)雅，糧香、陳香舒適，醇厚甘潤，香味諧調，爽凈悠長，多糧濃香白酒風格典型”的獨特酒體品質。

　　對于調酒，調酒大師出身的劉英特別強調，白酒行業(yè)的“勾調”，不是擁有豐富社會屬性的“勾兌”。勾調是以酒調酒，其作用主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和理想的香味感覺和風格特點。

　　恒生福在堅守匠心的同時，也緊跟甚至創(chuàng)造時代潮流。提升其符合現(xiàn)代消費者品飲習慣的融合度，創(chuàng)造性地提出熱飲、冷飲、混合飲的調和飲用方式，并正在試驗熱帶水果、馥郁辛香的更多口感與風格的新型產品。