精釀啤酒成為繼新茶飲、咖啡之后的新消費(fèi)市場(chǎng)。2020年以來(lái)，電商平臺(tái)精釀啤酒一直保持著超過(guò)20%的增長(zhǎng)，果味化的精釀啤酒增速甚至超過(guò)40%，在啤酒行業(yè)中可謂一枝獨(dú)秀。

　　日前，國(guó)內(nèi)首部記錄精釀啤酒業(yè)發(fā)展的微紀(jì)錄片《精釀中國(guó)》完成制作，該紀(jì)錄片在杭州、南京、北京多地精釀酒吧同步播映，成為精釀啤酒圈內(nèi)的一個(gè)“特別日子”。

　　“啤酒不只有一種口味，就像生活不只有一種一樣。”在《精釀中國(guó)》中，高大師品牌創(chuàng)始人高巖表示。2008年，他從美國(guó)回到故鄉(xiāng)南京，開(kāi)了中國(guó)第一家精釀酒廠，“酒賣(mài)不出去，也沒(méi)錢(qián)打廣告，最初的常客一只手?jǐn)?shù)得過(guò)來(lái)。就像在沙漠里呼喊，無(wú)人應(yīng)答。”但現(xiàn)在，小眾的精釀的啤酒在線(xiàn)上日漸流行起來(lái)。

　　對(duì)于多數(shù)人而言，啤酒并不陌生，中國(guó)是全球最大的啤酒市場(chǎng)，規(guī)模近3000億元，共有5億多啤酒消費(fèi)者。市面上常見(jiàn)的淡色拉格啤酒品牌高度集中于五大集團(tuán)（淡色拉格，指的是下層發(fā)酵的淡色型拉格啤酒，口感清爽，顏色偏淡，亦有稱(chēng)其為工業(yè)啤酒）。品牌集中、口味單一、價(jià)格實(shí)惠，是全球啤酒市場(chǎng)的三大特征。

　　精釀啤酒起源于歐美，是對(duì)單一口味淡色拉格的一種反叛。釀酒師們延續(xù)古典的釀造方法，并對(duì)口味進(jìn)行創(chuàng)新。啤酒的原料不過(guò)麥芽、啤酒花和水，世界上的麥芽有3000多種，商業(yè)化使用的啤酒花有幾百種，酵母則有幾萬(wàn)種，排列組合的結(jié)果是千變?nèi)f化的口味。

　　精釀果味化的趨勢(shì)也非常明顯，國(guó)產(chǎn)精釀品牌將中國(guó)文化、風(fēng)物融入精釀中。例如，TASTE ROOM創(chuàng)始人潘貫明是杭州人，他將杭州市花桂花融入精釀中，釀造了國(guó)產(chǎn)精釀“桂”。牛啤堂曾聯(lián)合廣州一家精釀廠牌，在啤酒里面加了老母雞和鮑魚(yú)。

　　中國(guó)精釀啤酒盡管起步較晚，但在發(fā)展十余年后，逐漸形成自己獨(dú)有的特征。在歐美市場(chǎng)，精釀的推廣主要依靠線(xiàn)下的酒館，但在中國(guó)，電商平臺(tái)成為精釀破圈的關(guān)鍵。

　　“很多游客從天南海北來(lái)杭州游玩，喝到杭州味的精釀，回去后，他們會(huì)在我們官方旗艦店里下單，回味時(shí)光。”TASTE ROOM創(chuàng)始人潘貫明表示，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)讓“桂”被更多的人知道。

　　天貓新生活研究所發(fā)現(xiàn)，年輕人悅己、治愈的需求，促使新酒飲市場(chǎng)迎來(lái)爆發(fā)。不論是線(xiàn)下小酒館還是線(xiàn)上的精釀新品牌，都在最近一年迎來(lái)融資潮。隨著消費(fèi)升級(jí)和主流消費(fèi)群年輕化的趨勢(shì)，越來(lái)越多的啤酒消費(fèi)者將逐漸升級(jí)消費(fèi)精釀啤酒。精釀將成為一個(gè)年銷(xiāo)售額超過(guò)20億元的新品類(lèi)。

　　根據(jù)工商統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年左右，中國(guó)的精釀企業(yè)不到2000家，到了2021年，這一數(shù)字已經(jīng)翻了2.5倍。僅在2021年上半年，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒企業(yè)就新增了600家。除了新品牌創(chuàng)業(yè)者之外，啤酒龍頭公司正全方位快速推進(jìn)精釀啤酒布局。無(wú)論是百威、嘉士伯、青島還是燕京，龍頭啤酒企業(yè)都在以多產(chǎn)品矩陣加速對(duì)精釀市場(chǎng)的覆蓋。（陳斯）