中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒丨酒莊號(hào)團(tuán)隊(duì)（zg-mjz）

　　中國(guó)酒味道必將橫行天下響譽(yù)世界

　　9月4日，郎酒莊園會(huì)員節(jié)現(xiàn)場(chǎng)。

　　競(jìng)合時(shí)代產(chǎn)區(qū)方略，

　　產(chǎn)能、品質(zhì)、消費(fèi)者，什么是最大的要?jiǎng)?wù)？

　　細(xì)觀當(dāng)下醬酒熱背后，全國(guó)醬酒當(dāng)前呈現(xiàn)一超、兩強(qiáng)中小眾的競(jìng)爭(zhēng)格局，營(yíng)收規(guī)模可分為四個(gè)梯隊(duì)。

　　其一是，收入規(guī)模1150-1200億元之間的是一家獨(dú)大第一梯隊(duì)茅臺(tái)集團(tuán)；其二是，由收入規(guī)模50-100億的郎酒、習(xí)酒組成的第二梯隊(duì)；其三是，由收入規(guī)模10-50億的國(guó)臺(tái)、珍酒、釣魚(yú)臺(tái)為首的第三梯隊(duì)；其四是，由收入規(guī)模10億以下的丹泉酒業(yè)、仙潭、酣客、武陵酒組成的第四梯隊(duì)。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，醬酒的高渠道利潤(rùn)與其產(chǎn)能稀缺性是分不開(kāi)的。在產(chǎn)能方面，自2019年以來(lái)，各醬酒企就開(kāi)始陸續(xù)開(kāi)展產(chǎn)能擴(kuò)張，未來(lái)五年內(nèi)會(huì)有20萬(wàn)噸新增醬酒產(chǎn)能釋放，成為下半場(chǎng)醬酒的推力，這意味著，誰(shuí)能更快速地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能擴(kuò)張，誰(shuí)就能在未來(lái)?yè)屨几嗟氖袌?chǎng)份額。

　　顯然，醬酒產(chǎn)能在為其帶來(lái)高價(jià)格的同時(shí)，也一定程度限制了醬酒企業(yè)的快速發(fā)展，面對(duì)市場(chǎng)需求，各大酒企紛紛進(jìn)行新一輪的產(chǎn)能布局。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從清香、醬香和濃香白酒的市場(chǎng)來(lái)看，醬酒提升在加快，但是想要獲得可持續(xù)發(fā)展，需要注意產(chǎn)品品質(zhì)、品牌建設(shè)、價(jià)格策略和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面的持續(xù)耕耘。

　　值得業(yè)界探討的是，自1997年中國(guó)白酒進(jìn)入“香型定盤(pán)”以來(lái)，香型始終是白酒價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)最基礎(chǔ)的陣地，從用于區(qū)分不同工藝的白酒，后來(lái)成為白酒文化的重要內(nèi)容和市場(chǎng)價(jià)值的判斷標(biāo)準(zhǔn)。清香最先一統(tǒng)天下，后是濃香一步步扭轉(zhuǎn)局面，形成“濃香天下”之勢(shì)，即使后來(lái)有再多新香型不斷出現(xiàn)，濃香地位至今也未被動(dòng)搖。

　　濃香熱之時(shí)甚至在貴州，也有不少企業(yè)紛紛改釀濃香酒，今天的黔派濃香其實(shí)就有當(dāng)時(shí)的遺留。讓全國(guó)白酒行業(yè)以濃香為貴、以濃香為優(yōu)，許多原本做清香的企業(yè)挖了窖池做濃香。上世紀(jì)九十年代，全國(guó)大大小小的白酒企業(yè)，都努力讓自己向“川酒味道”靠攏，即向濃香靠攏。

　　尤其是“第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)”評(píng)出的茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒等中國(guó)十七大名酒中，濃香占據(jù)九席，最終形成全國(guó)上下一片“濃”。

　　白酒泰斗沈怡芳曾經(jīng)表示，這一板塊的白酒香型是中國(guó)濃香型白酒中的兩大基本流派之一，而另一大流派自然是川酒。

　　值得一提的是，2017年-2020年，川酒全國(guó)行集體抱團(tuán)走出去，此舉意擎起濃香大旗。相比于醬酒企業(yè)普遍高舉醬香大旗，濃香企業(yè)更多已走過(guò)初創(chuàng)成長(zhǎng)期，在濃香天下的背景下更強(qiáng)調(diào)個(gè)性表達(dá)。

　　在濃香陣營(yíng)，五糧液始終占位濃香型白酒典型代表和品類(lèi)龍頭，強(qiáng)化600余年明代窖池歷史，形成“老窖泥價(jià)值高于黃金”的普遍認(rèn)知。同時(shí)，瀘州老窖也不斷向消費(fèi)者輸出其為唯一蟬聯(lián)歷屆“中國(guó)名酒”稱(chēng)號(hào)的濃香型白酒，在品質(zhì)傳播中強(qiáng)調(diào)“1573國(guó)寶窖池群”“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”，“濃香鼻祖、濃香正宗”形象深入人心。

　　醬香則以“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒”“端午制曲、重陽(yáng)下沙”“12987工藝”等概念，以及“不到4%的產(chǎn)量占據(jù)40%以上的利潤(rùn)”等數(shù)據(jù)傳播，形成“醬香就是優(yōu)勢(shì)香型、高端品質(zhì)”的消費(fèi)認(rèn)知。

　　近兩年廣東、河南醬酒市場(chǎng)異?；馃?，2020年占到廣東白酒市場(chǎng)總量的一半。郎酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、金沙以及“遵義名優(yōu)白酒神州行”等產(chǎn)區(qū)活動(dòng)，也陸續(xù)走進(jìn)廣州。

　　值得一提的是，去年6月，《世界醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)企業(yè)共同發(fā)展宣言》在茅臺(tái)重磅發(fā)布，就是醬酒板塊對(duì)于“醬香”的一種集體意識(shí)，也凝聚了區(qū)域醬酒同行的奮進(jìn)之聲，將醬香的聲量再一次聚合與擴(kuò)大。

　　四川省釀酒研究所所長(zhǎng)、四川酒業(yè)集團(tuán)總工程師楊官榮接受采訪時(shí)表示，白酒沒(méi)有香型之分，香型無(wú)罪。

　　楊官榮認(rèn)為，中國(guó)白酒的好壞不能以香型為概念來(lái)區(qū)分，因?yàn)槿魏我粋€(gè)香型里面有好酒，也有不好的酒，濃香也有高端，也有低端，醬香也有高端，也有低端，所以說(shuō)香型無(wú)罪。我們不要界定四川就是濃香，貴州都是醬香。貴州當(dāng)年包括茅臺(tái)在內(nèi)的習(xí)酒、貴州醇等酒廠，曾經(jīng)都是濃香酒。所以從技術(shù)來(lái)講也好，還是媒體宣傳也好，都應(yīng)該公正的來(lái)看待，香型無(wú)罪。

　　中國(guó)酒文化傳播專(zhuān)家、酒莊號(hào)創(chuàng)始人葉歌認(rèn)為，無(wú)論什么香型白酒，產(chǎn)能、品質(zhì)、價(jià)值，都不能脫離于消費(fèi)者。讀懂消費(fèi)者才是企業(yè)最成功的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。無(wú)論產(chǎn)業(yè)環(huán)境再怎么變，從消費(fèi)者角度出發(fā)，是永恒的追求。

　　9月4日，郎酒莊園會(huì)員中心正式啟用，500多郎粉客商一同見(jiàn)證。這也預(yù)示著新消費(fèi)時(shí)代，郎酒集團(tuán)服務(wù)消費(fèi)者的理念成為企業(yè)經(jīng)營(yíng)哲學(xué)思想的重要體現(xiàn)，并全面具體化呈現(xiàn)于經(jīng)營(yíng)實(shí)踐。

　　搶占賽道，競(jìng)合中謀劃領(lǐng)先藍(lán)圖

　　值得關(guān)注的是，《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》發(fā)布，“十四五”白酒行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)顯示，到2025年白酒行業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)到9500億元。

　　今年2月末，《貴州省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》公布，提出將充分發(fā)揮貴州茅臺(tái)領(lǐng)航優(yōu)勢(shì)，以“百億產(chǎn)值、千億市值”為目標(biāo)，培植提升習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、金沙等一批骨干企業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)的影響力，打造貴州醬酒品牌梯隊(duì)。同時(shí)計(jì)劃至2025年，貴州白酒產(chǎn)量計(jì)劃達(dá)到60萬(wàn)升，白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到2500億元，為醬酒品類(lèi)健康發(fā)展，產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供必要的推動(dòng)力量。貴州省政府還明確表示，要在2025年前推動(dòng)3-5家公司上市并形成百億元產(chǎn)值企業(yè)梯隊(duì)。

　　同樣，在2月末，四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳公布《推動(dòng)四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施（征求意見(jiàn)稿）》中表明，四川省堅(jiān)定不移支持五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、沱牌舍得、水井坊“六朵金花”企業(yè)做大做強(qiáng)，同時(shí)全面落實(shí)《四川白酒“十朵小金花”及品牌企業(yè)三年培育計(jì)劃》，在鞏固濃香型白酒的優(yōu)勢(shì)地位的基礎(chǔ)上，做大醬香型白酒產(chǎn)能。四川省宜賓市3月發(fā)布的規(guī)劃中提到2025年白酒產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入突破2000億元的目標(biāo)。

　　顯然，在公開(kāi)的2021年發(fā)展目標(biāo)中可見(jiàn)，無(wú)論是產(chǎn)能擴(kuò)充目標(biāo)還是銷(xiāo)售收入目標(biāo)，兩省皆“雄心勃勃”。數(shù)據(jù)顯示，川黔兩省白酒產(chǎn)業(yè)合計(jì)占全國(guó)產(chǎn)量的44.64%、銷(xiāo)售收入的60%、利潤(rùn)總額的69.1%，且比例仍在提高。兩省作為濃香型、醬香型白酒最大的產(chǎn)區(qū)，在各自香型領(lǐng)域獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，目前醬酒熱的本質(zhì)是頭部熱，表象是茅臺(tái)熱。在投資理論的驅(qū)動(dòng)下，醬酒的趨優(yōu)消費(fèi)特征明顯。醬酒熱的醬酒主力消費(fèi)人群，不是大眾消費(fèi)者，而是與經(jīng)濟(jì)發(fā)展強(qiáng)關(guān)聯(lián)的政商務(wù)消費(fèi)者。同時(shí)，醬酒消費(fèi)市場(chǎng)正處于擴(kuò)容階段，本輪醬酒熱很大程度上還停留在廠商和渠道端，并未完全傳遞到消費(fèi)者端。

　　在業(yè)內(nèi)來(lái)看，大量的白酒經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)始定制或代理部分醬酒產(chǎn)品，因醬酒的定價(jià)和利潤(rùn)空間對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)也比較可觀，但從上半年各白酒企業(yè)的業(yè)績(jī)來(lái)看，醬酒熱對(duì)市場(chǎng)的影響并不大。

　　細(xì)觀不難發(fā)現(xiàn)，醬香熱以資本熱、渠道熱、收藏?zé)帷⑷訜嵯蛐袠I(yè)向名酒集中，國(guó)臺(tái)、夜郎古、金醬、黔酒、五星、遠(yuǎn)明等品牌在快速成長(zhǎng)。另外，醬酒現(xiàn)在表現(xiàn)出許多的亂象，如一些醬酒品質(zhì)差，一些中小酒企因資本所限，大力采用“OEM”貼牌生產(chǎn)模式犧牲品質(zhì)，有“魚(yú)龍混雜”缺乏品質(zhì)保障現(xiàn)象。

　　實(shí)際上，不容忽視的是，醬酒熱下，首先“狂熱”起來(lái)的很多經(jīng)銷(xiāo)代理商增加了醬酒品類(lèi)。因此，在醬酒熱面前，經(jīng)銷(xiāo)代理商需要靜下心來(lái)進(jìn)行冷思考，只有選好產(chǎn)品、選對(duì)產(chǎn)品，才能夠在有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的前提下，真正獲得醬酒熱所帶來(lái)的紅利。

　　汾酒等大品牌引領(lǐng)的清香大勢(shì)，會(huì)給很多做清香白酒的廠商帶來(lái)一個(gè)群體性的機(jī)遇，青花汾酒的省外市場(chǎng)增長(zhǎng)很快，除了傳統(tǒng)的環(huán)山西區(qū)域，還有華東區(qū)域的增長(zhǎng)也很迅速，全國(guó)化的清香勢(shì)能正在形成。清香型白酒不斷升溫，其原因也是多方面的，首先是來(lái)自龍頭企業(yè)汾酒的高速擴(kuò)張。高粱酒、二鍋頭等為代表的品類(lèi)，正在形成熱銷(xiāo)氛圍。

　　隨著市場(chǎng)而謀變，是商道不變法則。在汾酒等龍頭企業(yè)的帶領(lǐng)下，清香型白酒在市場(chǎng)上的發(fā)展高歌猛進(jìn)，清香型白酒被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是行業(yè)的前瞻性風(fēng)口。一方面是在汾酒等大型酒企帶動(dòng)，清香型消費(fèi)群體呈現(xiàn)爆發(fā)之勢(shì)；另一方面，清香型白酒具備清雅爽凈的風(fēng)格，適合人群廣泛。百元左右無(wú)盒白酒中，傳統(tǒng)光瓶酒市場(chǎng)處在快速升級(jí)階段，清香型白酒低端市場(chǎng)空間巨大。食品白酒類(lèi)“去馬甲”政策的提出，也對(duì)處于“無(wú)重度包裝”的清香白酒帶來(lái)利好。

　　酒業(yè)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、白酒行業(yè)分析師，中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒周刊特邀顧問(wèn)蔡學(xué)飛認(rèn)為，未來(lái)中國(guó)酒類(lèi)的這種競(jìng)合式發(fā)展，特別是隨著規(guī)模性酒企的快速增長(zhǎng)，那么整個(gè)行業(yè)的競(jìng)合發(fā)展集中度會(huì)進(jìn)一步提升，名酒的勢(shì)能會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)，這也就是酒類(lèi)消費(fèi)多元化、居民高品質(zhì)消費(fèi)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)性升級(jí)帶來(lái)的一個(gè)必然結(jié)果。

　　酒水行業(yè)研究者、酒業(yè)智庫(kù)專(zhuān)家，中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒周刊特邀顧問(wèn)歐陽(yáng)千里認(rèn)為，川酒“濃醬雙優(yōu)”的發(fā)展，破局在“郎酒”。郎酒是醬香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定者之一、十七大名酒之一，與“四渡赤水”淵源頗深，如今又是“準(zhǔn)公眾公司”，再加上戰(zhàn)略上側(cè)重“醬香”“兼香”，為“川酒濃香”的再發(fā)展讓路。

　　葉歌認(rèn)為，對(duì)于中國(guó)白酒香型在短時(shí)間不會(huì)消失，但是，對(duì)傳統(tǒng)釀造的好酒會(huì)越來(lái)越受到消費(fèi)者喜歡。對(duì)任何一款酒首先是品質(zhì)好，目前消費(fèi)者并沒(méi)有太多鑒賞能力，沒(méi)有特殊愛(ài)好也不會(huì)有時(shí)間為喝酒去研究酒的釀造。我認(rèn)為簡(jiǎn)單直白的說(shuō)，消費(fèi)者評(píng)價(jià)一款酒的基本要求，按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求釀造生產(chǎn)，入口飲用要舒適，飲后不上頭，口不發(fā)干，低醉醒酒快。

　　關(guān)注系列之四“專(zhuān)家聲音”：

　　未來(lái)會(huì)沒(méi)有香型，消費(fèi)者只認(rèn)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：好喝！“濃清醬”競(jìng)合賽道，“濃醬雙優(yōu)”如何破局？

　　楊官榮、蔡學(xué)飛、歐陽(yáng)千里。。。精彩觀點(diǎn)，敬請(qǐng)關(guān)注。