一看二聞三品嘗，簡單幾步操作，彭禮群對(duì)一杯酒的風(fēng)味已了然于胸。在勾調(diào)師眼中，香、酸、甜、澀、苦......看似相同的基酒，酒味卻不盡相同。

　　從一粒糧食到一滴酒，受自然環(huán)境、溫度、濕度、原料比例、微生物、人工操作等因素影響，酒質(zhì)略有不同。由不可控因素而形成的酒質(zhì)差異化，就要運(yùn)用勾調(diào)技術(shù)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定。勾調(diào)技術(shù)的特色還在于，可以將風(fēng)格相似、酒格趨同的基酒呈現(xiàn)萬千風(fēng)味，就像三原色能調(diào)出上千色號(hào)一樣。一名優(yōu)秀的勾調(diào)技術(shù)員，能夠在無數(shù)基酒中取其二三，使酒質(zhì)至臻至美。

　　堅(jiān)持到底，吹盡狂沙始到金

　　1986年，國營宜賓市曲酒廠更名為國營宜賓市敘府酒廠，開始了第二次廠區(qū)擴(kuò)建。同年，彭禮群進(jìn)入酒廠工作。

　　據(jù)彭禮群回憶：“敘府酒廠在次年完成了擴(kuò)建，各個(gè)崗位亟需人員，自己以第一名成績通過了廠里的內(nèi)部考評(píng)，有幸進(jìn)入技術(shù)部門工作。”在80年代，白酒行業(yè)勾調(diào)崗位方興未艾，酒廠勾調(diào)工作也正處起步階段，對(duì)于剛參加工作的彭禮群來說，前行之路并不平坦。

　　在當(dāng)時(shí)年代，一家?guī)卓诖蠖鄶D在一個(gè)面積不大的房子，而廠區(qū)宿舍更是條件有限，彭禮群經(jīng)常在路燈下學(xué)習(xí)理論知識(shí)。正是彭禮群這種勤奮能吃苦的精神，因此被酒廠推薦到當(dāng)時(shí)的宜賓市酒管局上班學(xué)習(xí)，包括宜賓其他酒廠的技術(shù)人員，由國家特級(jí)評(píng)委老師帶隊(duì)教導(dǎo)。

　　在酒管局工作的大半年時(shí)間，彭禮群每天要往返于酒廠與酒管局，一路越過林間小路，跨過鐵路軌道，踏過碎石小道，在街道路邊快走......一趟下來差不多兩個(gè)小時(shí)路程，風(fēng)雨無阻。

　　在這里，彭禮群接觸更多的同行以及更廣泛的行業(yè)信息，讓她充分認(rèn)識(shí)到白酒的神奇魅力，一扇新的大門正向她打開。自此，彭禮群工作方向逐漸向白酒勾調(diào)領(lǐng)域傾斜，并立志成為一名優(yōu)秀的白酒勾調(diào)師。

　　開展白酒勾調(diào)工作，要求精確分辨不同白酒風(fēng)味之間的差異，熟悉酒中香、酸、甜、澀、苦諸味，而想要熟練掌握這項(xiàng)技能沒有捷徑可言，只有不斷品酒鍛煉和強(qiáng)化身體感官反應(yīng)，自律與毅力是必備的素質(zhì)。

　　曾經(jīng)與彭禮群朝夕相處的同行，或身體感官原因，或個(gè)人志向，很多人退出了勾調(diào)崗位，堅(jiān)持到底的人寥寥無幾，而她是其中之一，也是敘府酒廠這批新人中唯一留下的勾調(diào)師。

　　重復(fù)做好簡單的事，就是極致

　　彭禮群返廠后不久，酒廠開始籌備一項(xiàng)重要工作——“敘府牌”大曲參加1989年中國第五屆全國評(píng)酒會(huì)。在彼時(shí)，白酒降度是“主旋律”，在降度的同時(shí)還要保留白酒獨(dú)有的香味，勾調(diào)技術(shù)尤為關(guān)鍵。

　　在上屆評(píng)酒會(huì)上，“敘府牌”大曲已經(jīng)獲得“國家質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;“中國優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)”的榮譽(yù)，本屆參評(píng)產(chǎn)品仍然是“敘府牌”大曲，所以保障酒質(zhì)穩(wěn)定是重中之重。沒有儀器，以感官評(píng)定為主，彭禮群與技術(shù)科的領(lǐng)導(dǎo)和同事每天穿梭于釀酒車間、儲(chǔ)酒庫和技術(shù)室，不斷調(diào)試酒樣、記錄數(shù)據(jù)、盲品對(duì)比，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。

　　在大家的共同努力下，“敘府牌”大曲復(fù)評(píng)成功，延續(xù)了上屆評(píng)酒會(huì)的輝煌，“國優(yōu)”敘府名副其實(shí)。全程參與這項(xiàng)工作讓時(shí)年24歲的彭禮群懂得了一個(gè)道理，產(chǎn)品質(zhì)量都是管理出來的，直至今日，敘府大曲依然延續(xù)“優(yōu)質(zhì)酒”品質(zhì)。

　　責(zé)任使然，彭禮群始終保持嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，工作井井有條，埋頭鉆研技術(shù)，利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)理論知識(shí)，因?yàn)榘拙乒凑{(diào)的崗位特殊性，從業(yè)人員必須具有靈敏的味覺、嗅覺，這就需要彭禮群嚴(yán)控飲食，作息規(guī)律，在崗一天就要自律一天。

　　90年代開始流行“下館子”，酒類消費(fèi)與日俱進(jìn)，白酒銷量增長的同時(shí)，質(zhì)量管理也有更高的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

　　2000年，在時(shí)隔11年后，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)“重啟”中國白酒技術(shù)人才考評(píng)，作為國務(wù)院批準(zhǔn)成立的全國食品工業(yè)管理組織，它所組織的賽事權(quán)威性無可置疑。全國各個(gè)省市高度重視本次考評(píng)工作，而四川作為中國白酒大省，將派遣省內(nèi)頂尖技術(shù)人才參賽。當(dāng)時(shí)四川省第一批參賽人員名單，是由省級(jí)主管部門統(tǒng)一組織考評(píng)選拔，不考慮地區(qū)和品牌，能者先上，前六名優(yōu)先獲得參賽名額，彭禮群名字赫然其中。

　　在中國白酒行業(yè)頂尖技術(shù)人才的決勝時(shí)刻，彭禮群憑借過硬的專業(yè)能力和豐富的知識(shí)儲(chǔ)備，順利通過考評(píng)，被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)聘為“國家級(jí)白酒評(píng)委”。這份沉甸甸的榮譽(yù)，記錄了彭禮群的專注、刻苦、敬業(yè)以及永不滿足的求知精神。

　　獲獎(jiǎng)之后，無數(shù)“橄欖枝”紛沓而至，其中不乏高薪和名酒企業(yè)。彭禮群倒是干脆，婉拒之后又繼續(xù)投入到工作。談到這段經(jīng)歷，她坦言：“酒廠培養(yǎng)一名技術(shù)人員不容易，這個(gè)崗位需要時(shí)間和專注，沉不下心就做不好事，我當(dāng)時(shí)沒有想太多，既然敘府培養(yǎng)了我，我就在這里把事情做好。”

　　十年磨一劍，一朝試鋒芒

　　“國家級(jí)白酒評(píng)委”并沒有讓彭禮群停下來，反而讓她的前進(jìn)腳步更加鏗鏘有力。

　　2004年，彭禮群已在白酒行業(yè)磨礪十多年，與剛進(jìn)入行業(yè)相比已時(shí)過境遷，消費(fèi)需求逐漸改變。就在這年，敘府做出一項(xiàng)決定：開發(fā)一款全新產(chǎn)品，以滿足市場多元化需求。包括彭禮群在內(nèi)的敘府管理團(tuán)隊(duì)走訪各地市場、拜訪各大廠家和業(yè)內(nèi)專家，經(jīng)過反復(fù)研討，時(shí)任公司董事長陳澤軍提出：敘府要?jiǎng)?chuàng)新開發(fā)一款融合濃香型、醬香型工藝特色的產(chǎn)品，彭禮群負(fù)責(zé)制定酒體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　當(dāng)時(shí)市場上已經(jīng)有濃醬兼香型白酒，技術(shù)特點(diǎn)是以濃香型白酒與醬香型白酒混合勾調(diào)而成，具有典型的“濃頭醬尾”風(fēng)格。彭禮群在一番認(rèn)真考慮后，沒有選擇這種做“加法”的勾調(diào)方式，而是另辟蹊徑做“減法”。白酒勾調(diào)是在基酒本味上“畫龍點(diǎn)睛”，與其將濃、醬基酒做“1+1”的勾調(diào)，不如直接釀濃醬基酒，在1種基酒風(fēng)味做勾調(diào)，讓品質(zhì)更純粹、更極致。

　　釀濃醬兼香型白酒在行業(yè)未有先例，公司生產(chǎn)部門與技術(shù)部門就逐一解決每個(gè)問題。調(diào)整工藝、調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)部盲品、專家品評(píng)......五年時(shí)間，上千次勾調(diào)，基酒風(fēng)格定了！這款酒體極好的協(xié)調(diào)了濃醬各自風(fēng)味，酒中香氣、口感、風(fēng)味達(dá)到“自然平衡黃金率”狀態(tài)，“柔雅敘府”由此得名。2009年，中國第一瓶柔雅型白酒正式上市，其生產(chǎn)工藝獲得國家技術(shù)發(fā)明專利！

　　作為一款創(chuàng)新產(chǎn)品，柔雅敘府上市十余載，經(jīng)受住了市場考驗(yàn)，深受消費(fèi)者青睞。寥寥數(shù)語說不盡柔雅酒體的研發(fā)歷程，但她堅(jiān)如磐石般穩(wěn)定品質(zhì)卻印證彭禮群最初的酒體設(shè)計(jì)理念：大繁至簡，純粹品質(zhì)。

　　是中國白酒大師，也是技術(shù)員

　　四川人無辣不歡，火鍋、燒烤、冒菜，各種美食都少不了辣。生在四川，長在四川，彭禮群卻幾乎不吃辛辣的食物，飲食清淡，作息規(guī)律，共事多年的同事從未見過她吃過火鍋，更不用說夜宵了。工作中的彭禮群更是嚴(yán)格律己，一天品酒幾十次、上百次早已是常態(tài)，有時(shí)一天品酒上千次，品到舌頭都感覺麻木了，甚至喝水都習(xí)慣性地做出品酒動(dòng)作。

　　正如她入行所愿，對(duì)工作的精益求精，幾十年如一日的自律練就了她靈敏的嗅覺、味覺，連續(xù)四屆“國家級(jí)白酒評(píng)委”榮譽(yù)就是對(duì)彭禮群專業(yè)素質(zhì)最有力的證明。歲月在彭禮群身上留下了“烙印”，隨著生活閱歷與工作經(jīng)驗(yàn)的積累，她的專業(yè)技術(shù)愈加爐火純青。

　　因?yàn)閾碛邢衽矶Y群這群實(shí)力拔尖的技術(shù)人員，公司創(chuàng)建了四川省企業(yè)技術(shù)中心和宜賓市釀酒微生物研究工程技術(shù)中心，獲得多項(xiàng)科技進(jìn)步獎(jiǎng)，取得國家專利30項(xiàng)，以技術(shù)鑄就產(chǎn)品高質(zhì)量；她言傳身教，為公司培養(yǎng)了多名技術(shù)人才，包括“四川省白酒評(píng)委”“國家級(jí)白酒評(píng)委”等，薪火相傳，生生不息；她還在《釀酒科技》《食品科技》等行業(yè)刊物上發(fā)表多篇成果論文，成為中國白酒技術(shù)教科書般的案例。

　　彭禮群一生都致力于弘揚(yáng)中國白酒文化，而行業(yè)也授予了她無上榮耀。2014年，彭禮群被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國白酒大師”，代表著行業(yè)對(duì)她專業(yè)能力的認(rèn)可以及對(duì)白酒技術(shù)發(fā)展所做出的貢獻(xiàn)。彭禮群一生獲譽(yù)無數(shù)，包括“全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;“食品工業(yè)科技進(jìn)步先進(jìn)工作者”等，但在無數(shù)榮譽(yù)和標(biāo)簽的背后，彭禮群最喜歡“技術(shù)員”的身份，腳踏實(shí)地方能篤定前行。

　　吃苦耐勞不浮躁，堅(jiān)持做好一件事，三十余載歲月悠悠，工匠精神正在由像彭禮群這樣的群體生動(dòng)詮釋。人們常說“酒品見人品”，其實(shí)亦是“人品見酒品”，彭禮群勾調(diào)的酒，是她意境與審美的表現(xiàn)，風(fēng)味萬千卻只留點(diǎn)滴醇香，從少到多，是積累，從多到少，是智慧。