宋書玉：做好中國白酒的關鍵，是要做到五個“敬畏”

　　（宋書玉對《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》深度解讀）

　　日前，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在對《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》進行深度解讀時強調(diào)，做好中國白酒的關鍵，是要做到五個“敬畏”。

　　敬畏自然

　　要敬畏我們的釀造環(huán)境。中國白酒有一個最大的特點，所有的名酒離開了它特定釀造的環(huán)境就不稱之為名酒。每一個名酒都與當?shù)氐淖匀画h(huán)境和微生態(tài)環(huán)境有密切的關系。我們講天釀美酒，酒不僅是我們釀酒大師在釀造，也是我們看不見的釀酒微生物和我們特有的自然環(huán)境在釀造。

　　敬畏五谷

　　好酒是種出來的。原料對于品質(zhì)的支撐非常重要，尤其是近年來我們在不斷提升中國白酒品質(zhì)的過程當中，越來越認識到，好酒不僅是釀出來的，不僅是存出來的，好酒還是種出來的。所以說原料對品質(zhì)有非常重要的關系?，F(xiàn)在越來越多的名酒企業(yè)越來越重視原料，特定原料基地的培育、綠色有機的釀造原料的培育等。

　　敬畏先賢

　　我們講中國白酒兩個復雜的構成，一個叫多風味物質(zhì)的復雜構成，一個是多活性物質(zhì)的復雜構成，這種復雜構成，再加上我們釀酒環(huán)境幾百種微生物參與的這種發(fā)酵的過程非常復雜，所以在不斷地通過技術創(chuàng)新、不斷技術認知、不斷技術突破當中，背后我們更多的是對于傳統(tǒng)釀造的堅守。在傳統(tǒng)釀造技藝當中，我們的釀酒大師，、酒先賢應該說起了非常重要的作用。

　　敬畏時間

　　白酒產(chǎn)業(yè)是非常講究時間的產(chǎn)業(yè)，我們有句俗話“酒是陳的香”。我們說沒有歲月陳釀，豈來美酒芬芳？所以說美酒的芬芳、優(yōu)雅一定是時間陳釀的結果。所以說美酒的這個味道，我們還有一種比喻叫“時間的味道”，白酒產(chǎn)業(yè)也是一個時間產(chǎn)業(yè)。

　　敬畏消費者

　　我們要敬畏消費者和對得起消費者，消費者真正品味到了我們的美酒是一種愉悅、是一種陶醉，這才是作為釀酒人的初心，是釀酒人的一種追求。要用真心去對待消費者，去敬畏消費者，你不能去忽悠消費者，更不能去糊弄消費者。你忽悠消費者有多狠，消費者離你有多遠。美酒真正得到消費者的掌聲，一定要走進消費者的心智，能夠真正去感動消費者，這是我們作為釀酒人應該有的追求。