谷雨是二十四節(jié)氣之第6個(gè)節(jié)氣，也是春季的最后一個(gè)節(jié)氣。在花田酒地中的順成和莊園也伴隨著這樣一個(gè)節(jié)氣，開啟了莊園中最后兩口窖池——“春釀”活動(dòng)由此拉開了序幕。

　　4月22日，順成和莊園的“春釀封藏”活動(dòng)有幸邀請(qǐng)到瀘州市酒業(yè)協(xié)會(huì)專家組成員，在活動(dòng)中首先由順成和莊園莊主陳民強(qiáng)先生向前來莊園的各位嘉賓致歡迎詞。歡迎專家蒞臨莊園指導(dǎo)，同時(shí)感念天地孕育，感恩祖先們的傳承。并且將谷雨起窖釀酒心得進(jìn)行講述，寓意著傳承和創(chuàng)新，不僅表達(dá)了對(duì)釀酒先輩們的尊敬，也是對(duì)日后釀酒人的寄托與期待。

莊園莊主陳民強(qiáng)

　　隨著一聲“公元4月22日，申時(shí)，吉時(shí)已到，開窖”，揮舞的酒旗、激烈厚重的鼓聲傳遍全場(chǎng)。瀘州酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)非遺傳承人：沈才洪；瀘州市酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)：曹家春；瀘州順成和莊園董事長(zhǎng)：郭南賓；瀘州順成和莊園莊主：陳民強(qiáng)四人一同上前，緩緩掀開了順天窖與順地窖的紅綢，同時(shí)在釀酒師傅嫻熟的操作下，覆蓋窖池的窖皮被快速接去，露出里面塵封發(fā)酵了一整個(gè)冬季與春天的酒糟，專家組成員與順成和莊園管理層一同前往窖池共同挖糟起窖。

　　現(xiàn)場(chǎng)的釀酒師傅們也熟練地將發(fā)酵好的酒糟，放入甑中，盡管入甑的一招一式，早已是師傅們閉眼都能憑著直覺完成的工作，但為了谷雨后這天的出酒，首席釀酒師徐波與徐源全程親自把關(guān)，處處細(xì)節(jié)勘驗(yàn)，讓整個(gè)釀酒現(xiàn)場(chǎng)充滿了神圣的儀式感。其實(shí)從完成上甑，蓋上云盤，再到出酒，不過短短二三十分鐘，但現(xiàn)場(chǎng)這些有著幾十年釀酒經(jīng)驗(yàn)的師傅，仍坦言，這是他們最緊張、最期待的時(shí)刻

專家們抓糟聞香

　　趁著釀酒師傅們起窖上甑，分段摘酒的時(shí)候，我們的專家組又前往莊園的果酒釀造車間及無(wú)菌灌裝車間參觀品鑒并指導(dǎo)工作，在參觀過程中，專家組品嘗了莊園正在釀造的青梅藍(lán)莓混釀果酒、青梅桑椹混釀果酒、6度藍(lán)莓配置酒及果味濃香白酒。

　　在品嘗過程中，專家團(tuán)隊(duì)對(duì)果酒給予了高度評(píng)價(jià)，首先是青梅藍(lán)莓混釀果酒：“酒液是深紅偏紫的新鮮顏色，聞起來很濃縮飽滿的暗色水果和新鮮清甜的味道一起，入口非常有結(jié)構(gòu)感，有著順成和莊園特殊的風(fēng)土特征。酒體前味有著青棗的鮮甜與微酸，中味帶著豐富多變的香氣沖擊著口腔，后味單寧有力量但比較細(xì)膩，余味長(zhǎng)且有豐富的層次感。”

　　其次的青梅桑椹混釀果酒得到了：“淺石榴紅色。香如其名，具有非常甜美的茉莉花茶的香氣，還夾雜著一絲杏仁的芳香。入口果味清爽，伴隨著紅果和山楂的芳香，輕微的蜂蜜香點(diǎn)綴其間。不僅酸度挺拔，酒體也很平衡，單寧具有品種特色的抓舌感，細(xì)膩而且爽口。”最后的創(chuàng)新果味濃香白酒更加獲得了專家們的一致好評(píng)“果香突出，聞香優(yōu)雅細(xì)膩，很好的平衡了濃香型白酒特有的濃香風(fēng)味，口感醇和綿甜，果香細(xì)膩，有濃香的基底也有果香的甘甜，是一款非常不錯(cuò)的創(chuàng)新產(chǎn)品”。

　　經(jīng)過半小時(shí)的的參觀，品鑒，專家組也來到了我們春釀封壇的現(xiàn)場(chǎng)，8位專家組評(píng)審團(tuán)成員（沈才洪、曹家春、趙金松、鄧開富、劉本良、楊曉軍、鐘其成、陳民強(qiáng)）位于臺(tái)上，準(zhǔn)備共同品鑒莊園“春釀”。

　　主持人向參會(huì)人員介紹春釀的由來“春釀酒，柔如玉，貴如金”。春釀酒用的是十月收割的糯紅高粱，經(jīng)過一個(gè)漫長(zhǎng)的冬天發(fā)酵之后，最終在春天方能釀出，因產(chǎn)量稀少，每一滴都極其珍貴，都是天時(shí)地利人和的孕育精品。而春釀酒選擇在谷雨后再起窖，使其中的酒糟擁有更長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行低溫發(fā)酵，加之已有年代歷史感的窖池群，使得酒內(nèi)的微生物孕育成更多的香味，它的口感也是尤為出眾的，一口下去，柔潤(rùn)醇香，每一個(gè)香氣分子在嘴中回蕩，讓人不禁微醺。

　　現(xiàn)場(chǎng)，莊園首席釀酒師與酒業(yè)協(xié)會(huì)專家共同開啟剛剛釀制摘取的“春釀”酒大壇，并從中取酒分與專家組進(jìn)行品鑒評(píng)判，經(jīng)過商討，專家組一致給予本次春釀酒高度專業(yè)級(jí)感官評(píng)價(jià)：“濃香純正、酒體醇甜、回味較長(zhǎng)，凈爽、具有典型的濃香風(fēng)格”！

沈才洪點(diǎn)評(píng)春釀口感

　　品評(píng)會(huì)后，順成和莊園邀請(qǐng)酒協(xié)專家會(huì)同莊園首席釀酒師對(duì)新釀的兩壇“春釀”酒分別進(jìn)行封壇，在此過程中，專家與首席釀酒師分別在封條上簽名為證，記錄下這一歷史時(shí)刻。相信未來10年乃至20年以后，當(dāng)我們重新開啟這壇“春釀”酒時(shí)，它早已在天時(shí)地利人和的孕育下，成為莊園眾多美酒中的臻品。

　　最后，順成和莊園領(lǐng)導(dǎo)與瀘州市酒協(xié)專家組及參會(huì)的各界人士共同攝影留念，為本次順成和莊園“春釀”活動(dòng)畫下完美劇幕。

　　順成和莊園地址導(dǎo)航：路線一：火炬廠轉(zhuǎn)盤左轉(zhuǎn)——前行100米分叉路口右邊上坡——直走到底——到達(dá)順成和莊園釀造區(qū)——步行棧道上山頂路線二：開車直接達(dá)到順成和莊園山頂

　　順成和莊園預(yù)定電話：0830-4998300感受美酒美景盡收眼底。

　　中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒報(bào)道