中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會發(fā)酵食品專委會辦公室報道

　　5月8日至13日，由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會發(fā)酵食品專委會主辦、酒圣學(xué)院承辦的酒體設(shè)計技術(shù)交流研討會在河南鄭州天河大酒店完成全部內(nèi)容圓滿落幕。

　　來自全國各地的100余名新老企業(yè)代表參加了此次交流研討。此次交流學(xué)習(xí)會特邀國家白酒優(yōu)秀科技專家、知名酒企總工、非遺傳承人作為指導(dǎo)交流的專家老師。從不同香型酒的特點、設(shè)計技巧等方面給大家分享了自己的心得和經(jīng)驗，使大家受益匪淺，受到學(xué)員的一致好評。

　　遵義市酒業(yè)協(xié)會副會長、醬香酒專家委員會委員、茅臺酒廠原高級勾調(diào)師、品評師，幽雅醬香型白酒酒體設(shè)計者，醬香之父李興發(fā)大師的九女兒李明英就醬香型酒的生產(chǎn)工藝、對香和味的認識及兩者的相互作用、基本風味物質(zhì)特征、七輪次基酒的感官要求和理化指標、醬香型白酒酒體的設(shè)計與勾調(diào)進行了講解。并現(xiàn)場指導(dǎo)大家如何甄別醬香酒的優(yōu)劣，倡導(dǎo)誠實守信，做良心酒、放心酒。

　　中國白酒大師、天津科技大學(xué)、山西大學(xué)、中國科學(xué)院微生物所兼職碩士生導(dǎo)師，中國酒業(yè)協(xié)會產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)研究院特聘專家雷振河，針對不同地域清香酒的特點向?qū)W員做了比較詳盡的講解，并現(xiàn)場指導(dǎo)廣大學(xué)員利用大楂、二楂等不同質(zhì)量的清香酒進行勾調(diào)，并指出酒體設(shè)計要以市場需求為主，結(jié)合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、產(chǎn)品構(gòu)建框架，充分利用勾兌、調(diào)味、品評、化驗等手段，實現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展。

　　酒界泰斗、國際釀酒大師賴高淮的關(guān)門弟子、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院兼職教授張金修高工提出，逐步提高產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是企業(yè)快速發(fā)展的關(guān)鍵，高品質(zhì)、多風味、低消耗、綠色、協(xié)調(diào)、可持續(xù)，是白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之道?，F(xiàn)如今消費升級的時代下，對酒體進行大膽創(chuàng)新的設(shè)計成為白酒發(fā)展的必由之路。

　　中國白酒工藝大師、高級工程師、水井坊傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人林東從“白酒風味與原料、工藝的關(guān)系”為切入點，從氣候、溫度、水質(zhì)、工藝、管理等環(huán)節(jié)講述了影響酒體風味主要因素及質(zhì)量把控的關(guān)鍵技術(shù)點，深入淺出，通俗易懂。

　　交流研討會上，濟南瑞豐生物工程有限公司副總經(jīng)理任良棟從微生態(tài)菌劑及酶制劑的工藝特點出發(fā)，講述了窖泥對酒體質(zhì)量的重要影響及提高質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)；安徽亳州微生物研究所研究員、安徽亳州大東白酒凈化設(shè)備有限公司總經(jīng)理李建東介紹了如何利用分子膜技術(shù)提高酒體質(zhì)量，并從核心技術(shù)參數(shù)、酒體有益成分分離等關(guān)鍵技術(shù)的分享中，讓大家體會到守正創(chuàng)新的價值所在。