厲行節(jié)約不浪費食品，反對浪費人人有責(zé)，應(yīng)該成為人類的自覺行為，糧食安全也是國家安全的根本保障，新出臺的《反食品浪費法》第三條規(guī)定，國家厲行節(jié)約，反對浪費。國家堅持多措并舉、精準(zhǔn)施策、科學(xué)管理、社會共治的原則，采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟上合理的措施防止和減少食品浪費。國家倡導(dǎo)文明、健康、節(jié)約資源、保護環(huán)境的消費方式，提倡簡約適度、綠色低碳的生活方式。

　　第十五條中明確規(guī)定，“國家完善糧食和其他食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲存、運輸、加工標(biāo)準(zhǔn)，推廣使用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，引導(dǎo)適度加工和綜合利用，降低損耗。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取措施，改善食品儲存、運輸、加工條件，防止食品變質(zhì)，降低儲存、運輸中的損耗；提高食品加工利用率，避免過度加工和過量使用原材料。”

　　據(jù)官方數(shù)據(jù)，2020年1-12月，白酒產(chǎn)量740.73萬千升，同比下降2.46%。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年全國糧食總產(chǎn)量66949萬噸（13390億斤），比2019年增加565萬噸（113億斤），增長0.9%。其中谷物產(chǎn)量61674萬噸（12335億斤），比2019年增加304萬噸（61億斤），增長0.5%。（谷物主要包括稻谷、小麥、玉米、大麥、高粱、蕎麥、燕麥等。）

　　從目前三大白酒濃香、清香，醬香的釀酒工藝分析比較，主要的這三種釀酒出酒率都明顯不一樣。

　　清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，發(fā)酵期一般是28天左右，出酒率達(dá)到45%以上，2.5斤糧食出一斤酒，貯存期是一年。

　　濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬年糟”工藝，發(fā)酵期一般50天左右，出酒率可以達(dá)到40%以上，3斤糧食出一斤酒，貯存期為一年。

　　醬香型白酒采用“12987”工藝，就是“三高(高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒)”，“三低（低含糖量、低出酒率、低含水量）”和“三長（制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長）”，出酒率為30%，5斤高粱出1斤酒，貯存期3年以上，有很多企業(yè)已經(jīng)開始延長存儲時間，再勾調(diào)出產(chǎn)品銷售。

　　這三種工藝比較可以看出，醬酒與清香、濃香白酒相比，醬酒耗糧較高，出酒率低，貯存時間較長。

　　2020年3月，國家重點研發(fā)計劃“釀酒廢棄物熱化學(xué)能源化與資源化耦合利用技術(shù)”項目、“固態(tài)發(fā)酵酒精飲料‘多微共酵’生產(chǎn)過程危害物消減及應(yīng)用示范”課題啟動會暨主題論壇在四川瀘州舉行。中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳堅透露，該項目將基于釀酒廢棄物的資源化、能源化利用技術(shù)開展研究，旨在通過熱化學(xué)處理技術(shù)，將釀酒廢棄物進行資源化利用，從而有效解決其污染問題，具有顯著的環(huán)境和社會效益。

　　目前，酒糟的利用更多僅用在畜牧業(yè)的喂養(yǎng)原糧，農(nóng)業(yè)的有機肥的轉(zhuǎn)化，是否可以再有更多研發(fā)進行高效的加工利用？科研單位，釀酒企業(yè)要更多研發(fā)投入，考慮酒糟等原料的綜合用途研究。這也是釀酒行業(yè)健康發(fā)展的一個重要因素。

　　中國食品報中國酒葉歌融媒傳播