奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。后疫情時(shí)代，越來越多的人認(rèn)識(shí)到日常飲用牛奶對(duì)于補(bǔ)充營養(yǎng)、提升免疫力的重要作用。在此背景下，具有豐富活性營養(yǎng)價(jià)值的低溫巴氏鮮奶，市場(chǎng)滲透率和銷量快速提升。天貓商城數(shù)據(jù)顯示，2020年低溫奶銷量同比增長150%左右。

　　為推動(dòng)中國乳品行業(yè)的營養(yǎng)再升級(jí)，助力國民營養(yǎng)健康水平提升，4月21日，由國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟主辦，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)、中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)支持，山東得益乳業(yè)股份有限公司承辦的2021年中國低溫鮮活好奶高峰論壇暨得益乳業(yè)優(yōu)質(zhì)乳全產(chǎn)業(yè)鏈鮮活好奶成果發(fā)布會(huì)在山東省濟(jì)南市舉行。協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、知名乳企代表等近300人參加了此次會(huì)議，就行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)、優(yōu)質(zhì)乳工程、質(zhì)量安全、全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展等方面展開了深入研討。

　　發(fā)展低溫奶驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

　　今年是“十四五”規(guī)劃實(shí)施的第一年，規(guī)劃重點(diǎn)提出要“以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造新需求，加快構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局”。其中，“奶”首次被列為需要保障供給安全的“重要農(nóng)產(chǎn)品”，明確了奶的戰(zhàn)略保供地位。

　　十多年來，中國奶業(yè)經(jīng)歷了“破局重生”，從信心低谷走向品質(zhì)高地，奶源指標(biāo)、工藝技術(shù)、質(zhì)量檢測(cè)等各方面均達(dá)到國際領(lǐng)先水平。中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長吳秋林表示，受國家宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)利好的帶動(dòng)，在行業(yè)努力下，乳制品連續(xù)6年國家食品安全監(jiān)督抽檢合格率達(dá)到99%以上，規(guī)模以上乳制品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量、營業(yè)收入、利潤總額同比均實(shí)現(xiàn)正增長，產(chǎn)品庫存量、虧損額同比均下降，乳制品行業(yè)成為經(jīng)濟(jì)效益少有的逆增長行業(yè)。

　　“我國已成為名副其實(shí)的奶類生產(chǎn)、加工、進(jìn)口和消費(fèi)的大國。”國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟處長莊嚴(yán)表示，“數(shù)量增長的同時(shí)，我國的奶業(yè)質(zhì)量也大幅提高，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)全面提升，現(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成。但客觀來說，我國人均奶類消費(fèi)水平相較于發(fā)達(dá)國家仍存在一定差距。”

　　中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、秘書長劉亞清同樣認(rèn)為，考慮民族奶業(yè)發(fā)展實(shí)際，在統(tǒng)籌發(fā)展的原則和基礎(chǔ)上，要因時(shí)制宜、因地制宜支持發(fā)展巴氏殺菌奶，以發(fā)展低溫奶為抓手、為動(dòng)力、為杠桿，撬動(dòng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。

　　實(shí)現(xiàn)奶業(yè)全面振興，必須重視一二三產(chǎn)業(yè)融合和種養(yǎng)加生態(tài)循環(huán);必須要賦能奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興;必須要搶抓新機(jī)遇，把握奶業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。莊嚴(yán)介紹，目前全球90%的國家以消費(fèi)低溫奶為主，美國、日本、澳大利亞、新西蘭等發(fā)達(dá)國家，低溫奶的消費(fèi)量占液態(tài)奶的80%以上。“究其原因，低溫奶采用的巴氏殺菌方法比較溫和，較好保存了牛奶的天然風(fēng)味，且含有豐富的鮮活營養(yǎng)成分。雖然目前我國總體具備生產(chǎn)巴氏殺菌奶的基礎(chǔ)和條件，但仍有一些技術(shù)需要快速提升。以得益乳業(yè)為代表的一批深耕低溫奶領(lǐng)域的乳企已經(jīng)具備豐富經(jīng)驗(yàn)，在奶源、工藝、品控、物流、宣傳營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈上的科技創(chuàng)新、技術(shù)升級(jí)已取得成效，企業(yè)同行要加強(qiáng)交流借鑒，把握機(jī)遇、立足當(dāng)下、攜手努力，方能推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”莊嚴(yán)表示。

　　“精準(zhǔn)聚焦國民營養(yǎng)健康，開發(fā)低溫奶的市場(chǎng)潛能，意義重大。”得益乳業(yè)董事長王培亮表示，多年來，得益乳業(yè)始終專心專注低溫鮮活好奶，全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，堅(jiān)持科技創(chuàng)新，對(duì)奶牛養(yǎng)殖、乳品加工和冷鏈配送實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、系統(tǒng)化的改進(jìn)和提升，優(yōu)質(zhì)乳實(shí)現(xiàn)了專線生產(chǎn)、精準(zhǔn)控制、工藝創(chuàng)新，產(chǎn)品品質(zhì)得到了提升。“作為行業(yè)骨干企業(yè)，要把握奶業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，在技術(shù)升級(jí)方面加大投入力度，大力實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)生乳鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，為驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、推動(dòng)奶業(yè)營養(yǎng)再升級(jí)做出更大貢獻(xiàn)。”

　　優(yōu)質(zhì)奶源和先進(jìn)工藝缺一不可

　　當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，消費(fèi)者越來越關(guān)注乳制品的營養(yǎng)和新鮮度。隨著消費(fèi)者對(duì)低溫奶鮮活營養(yǎng)認(rèn)知的提升，行業(yè)也迎來了更廣闊的發(fā)展前景。身處最有潛力消費(fèi)市場(chǎng)，乳企如何發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)、提升品牌競(jìng)爭力?

　　莊嚴(yán)認(rèn)為，應(yīng)順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，充分激發(fā)市場(chǎng)潛力，將消費(fèi)者的需求、全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)和企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展緊密結(jié)合在一起，從供給側(cè)、需求端同步推進(jìn)，搶抓機(jī)遇、做大做強(qiáng)，爭創(chuàng)世界一流品質(zhì)和世界知名品牌。

　　“發(fā)展低溫奶，前提是要有穩(wěn)定的高品質(zhì)奶源。”莊嚴(yán)表示，企業(yè)要持續(xù)加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)，推動(dòng)數(shù)字化智能化與乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈深度融合。以得益乳業(yè)為例，立足“全產(chǎn)業(yè)鏈步步鮮活”進(jìn)行規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)“種養(yǎng)+生態(tài)”綠色循環(huán)，奶源質(zhì)量得到有效保證，提升了產(chǎn)品品質(zhì)。

　　食品安全是重中之重，企業(yè)保證產(chǎn)品安全、提升低溫奶營養(yǎng)品質(zhì)和競(jìng)爭力，是滿足廣大消費(fèi)者健康訴求的重要體現(xiàn)。乳制品行業(yè)是食品安全代表性產(chǎn)業(yè)，去年12月，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局印發(fā)《乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》，進(jìn)一步加強(qiáng)乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管，強(qiáng)化乳制品企業(yè)食品安全主體責(zé)任落實(shí)，提高企業(yè)自主研發(fā)能力、食品安全管理能力、產(chǎn)品競(jìng)爭力和美譽(yù)度，推動(dòng)乳制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。王培亮表示，行業(yè)骨干企業(yè)應(yīng)該做到帶頭落實(shí)食品安全主體責(zé)任，踐行“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、零容忍”，積極實(shí)施乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)，持續(xù)加強(qiáng)奶源建設(shè)，助力中國奶業(yè)重塑良好形象，提振消費(fèi)信心。

　　現(xiàn)在，低溫奶市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展期，乳企要保持低溫鮮奶的品類優(yōu)勢(shì)，“鮮活”是其核心競(jìng)爭力。國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王加啟表示，低溫奶的特點(diǎn)就是“天然鮮活營養(yǎng)”，它們十分“嬌嫩”，對(duì)溫度非常敏感，低熱的巴氏殺菌工藝能夠最大限度地保存牛奶中的天然活性營養(yǎng)。要保證“鮮活”，專線生產(chǎn)、精準(zhǔn)控制、工藝創(chuàng)新必不可少。吳秋林建議，企業(yè)要構(gòu)建全鏈條運(yùn)營模式，從原奶到產(chǎn)品、從牧場(chǎng)到終端，為產(chǎn)品爭取地域和時(shí)間上的優(yōu)勢(shì)。

　　為加快實(shí)施并踐行優(yōu)質(zhì)乳鮮活牛奶工程，承擔(dān)質(zhì)量安全主體責(zé)任，提升產(chǎn)品高質(zhì)量，服務(wù)健康中國，得益乳業(yè)、長富乳業(yè)、光明乳業(yè)、新希望乳業(yè)等18家乳業(yè)品牌在會(huì)上共同發(fā)出“2021年中國低溫鮮活好奶高峰論壇濟(jì)南倡議”，號(hào)召乳企積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，堅(jiān)持“質(zhì)量就是生命、產(chǎn)品就是人品”的質(zhì)量理念;堅(jiān)定實(shí)施低溫奶戰(zhàn)略，加強(qiáng)創(chuàng)新研發(fā)能力，持續(xù)推動(dòng)低溫乳制品發(fā)展;積極踐行優(yōu)質(zhì)乳工程，實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系;堅(jiān)持一二三產(chǎn)業(yè)融合、種養(yǎng)加一體化的生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式;加強(qiáng)鮮活牛奶營養(yǎng)宣傳，加深消費(fèi)者認(rèn)知程度，共同推動(dòng)中國乳品行業(yè)營養(yǎng)再升級(jí)。