中國(guó)食品網(wǎng)訊 白酒泰斗前輩周恒剛先生將一生奉獻(xiàn)于中國(guó)白酒的事業(yè)，于2004年6月16日逝世。在彌留前的時(shí)間里，還一直牽想著中國(guó)白酒的發(fā)展問題。曾有多次，周老叫守候在身邊的女兒周心明，通知當(dāng)時(shí)任《中國(guó)酒》雜志社社長(zhǎng)兼總編趙愛民，前來聊聊關(guān)于白酒的事情。

　　至今，趙愛民與周心明提起當(dāng)時(shí)的情形，仍然記憶猶新。近日，二人的對(duì)話交流，道出了一代宗師對(duì)中國(guó)白酒的不舍眷戀，令人感懷。

　　周心明女士與父親學(xué)生、高級(jí)工程師席玉一起學(xué)習(xí)周老著作《茅臺(tái)科技試點(diǎn)回顧》

　　周心明：

　　這段回憶，是父親在最后的日子里，依然心心念念放不下酒業(yè)。他讓我打電話，“叫中國(guó)酒過來，說說心里話”。

　　父親不喜歡媒體人，不喜歡上鏡,酒企都知道父親的性格，父親不見兩種人，政府官員和媒體。他說政府官員只會(huì)說官話，空話。媒體也是利益驅(qū)動(dòng)，錢給到位就唱贊歌，錢沒使到，酒就不好。不使錢，就曝光你，百年企業(yè)一夜就倒。所以父親遠(yuǎn)離媒體和媒體人，他看不起他們。

　　家中子女，我陪伴父親的時(shí)間最長(zhǎng)，他的一個(gè)眼神，一個(gè)手勢(shì)，我就知道他心里的需求。父親臨終前和社長(zhǎng)的對(duì)話，我也有自己的感受和理解。

　　趙愛民：

　　周老給我的影響很大，一個(gè)人到了重病在身，生命后期，依然是那么清醒，依然那么睿智。仍然對(duì)白酒行業(yè)充滿了熱愛和憂慮。

　　周心明：

　　父親病重期間，只要酒企來人，父親就興奮。他是一個(gè)矛盾體，自己又不愛喝酒，但對(duì)自己從事的事業(yè)愛到骨髓里。

　　趙愛民：

　　周老是最明確，最堅(jiān)決反對(duì)酒精勾兌酒的專家！

　　也是到今天為止唯一一個(gè)態(tài)度最明確的老專家！

　　周心明：

　　父親提倡飲固態(tài)酒，父親講課時(shí)說，酒精本無罪，只個(gè)載體。但添加的香精香料就不好說了，對(duì)人體損傷有多大?沒有人去做小白鼠體能試驗(yàn)。而是嗜酒者，自我做人體實(shí)驗(yàn)。

　　我認(rèn)為，新工藝白酒民間叫酒精酒，口感不佳無大礙，有大礙的是人體難以代謝，對(duì)人體造成損傷。每年相關(guān)部門都會(huì)拉入幾位食品添加劑進(jìn)“群”，這個(gè)“群”是禁止使用群。我聯(lián)想到轉(zhuǎn)基因食品，方舟子引進(jìn)轉(zhuǎn)基因工程，可他不吃，農(nóng)業(yè)部部門也不吃，在國(guó)內(nèi)召開的重大會(huì)議，國(guó)際賽事的供給食品，都要查三代，特別是種子的源頭及種植地。反轉(zhuǎn)基因的英雄崔永元。

　　酒企同上，自己人絕不喝酒精酒，內(nèi)情人最了解酒體結(jié)構(gòu)，也許若干年后，酒精酒的副作用會(huì)更顯現(xiàn)。

　　趙愛民：

　　周心明作為周老的小女兒，曾經(jīng)陪同周老走遍了全國(guó)大江南北，大大小小的酒廠，跟著周老耳濡目染成了白酒專家，有很高的白酒鑒賞能力，同時(shí)也見證了新中國(guó)酒史重要的發(fā)展階段，我也經(jīng)常向心明請(qǐng)教新中國(guó)酒史里面的事。

　　喝好酒，是最好的提高感官測(cè)評(píng)分辨能力的最好辦法。說實(shí)話，沒有人敢給周老喝，他對(duì)酒的品評(píng)水平是公認(rèn)的高。

　　再給大家講個(gè)故事，山西酒協(xié)的會(huì)長(zhǎng)，清香型白酒權(quán)威王元太給我講過一個(gè)故事。文革期間，各地搞液態(tài)法白酒風(fēng)起云涌，杏花村汾酒廠自然也搞起液態(tài)汾酒。直至文革后期，筆者仍在汾酒廠車間下放勞動(dòng)，接受工人階級(jí)再教育，后來我自己提出要求，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，才重新調(diào)回到實(shí)驗(yàn)室工作。面對(duì)工作研究中的一些問題，不由就想到周老，希望有機(jī)會(huì)能專程請(qǐng)教一下周老。

　　一次在北京昌平酒廠又見到了周老，當(dāng)時(shí)我已回到實(shí)驗(yàn)室，自然想請(qǐng)教一下周老對(duì)汾酒液態(tài)發(fā)酵前景的看法。不料話一出口，就被周老數(shù)落一頓，不知周老是在什么資料上看到的，或是聽汾酒廠哪位技術(shù)人員說的——說“液態(tài)發(fā)酵汾酒的質(zhì)量超過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵汾酒”。

　　周老的話猶如當(dāng)頭一棒，讓我一時(shí)丈二和尚摸不著頭腦，但這第二次見面給我敲響了警鐘，也給我一生立下了做人的標(biāo)準(zhǔn)——科學(xué)實(shí)驗(yàn)要求嚴(yán)肅認(rèn)真實(shí)事求是。

　　周心明：

　　我鑒賞酒精酒的方法，憑嗅覺辨別。酒企送到家里的酒樣，父親晚年嗅覺有些退化，讓我代他品嘗，在家品酒樣，還多次參加全國(guó)白酒評(píng)委培訓(xùn)班，我靠感官能分辨固態(tài)酒和酒精比例，比如2:8，5:5，但我沒取得國(guó)家評(píng)委資格證。緣于父親說，有幾屆全國(guó)評(píng)委考試題，是他出題并主持，自己的女兒在場(chǎng)參考，成什么體統(tǒng)。所以，我從小被“馴化”的嗅覺，用爸爸的話比喻：“我小老丫頭的嗅覺比人敏感，比狗鈍化”，這是幽默式的比喻。一句話，我用鼻子一文聞就OK。

趙愛民與老師在一起的情形

　　趙愛民回憶道：

　　做好酒是周老前輩的夙愿。

　　周恒剛臨終悲憤地說“他們這么搞，中國(guó)白酒沒希望”！

　　給大家講個(gè)故事，2004年,也就是十三年前六月，86歲的白酒泰斗周恒剛先生癌癥晚期，我在他去世前半個(gè)月，最后一次去看望他，（周恒剛先生當(dāng)之無愧的白酒泰斗，是唯一一個(gè)在茅臺(tái)酒廠、瀘州老窖酒廠，黃山頭酒廠都立有銅塑像的人）。

　　我試探尋問問中國(guó)白酒的出路。已經(jīng)坐不起來的周老，痛苦地?fù)u著頭，突然提高了嗓門拍著床邊怒吼：“中國(guó)的白酒，我現(xiàn)在已經(jīng)不抱希望了，沒有希望，一點(diǎn)希望都沒有了……”。

　　當(dāng)然這之前談到了很多酒界現(xiàn)狀，科技人員不受重視、沒有科研機(jī)構(gòu)、后繼乏人、沒有輕工部沒了沒人組織、勾兌酒橫行，他說了很多，最反對(duì)酒精加涼水，靠打廣告，是造孽，缺德。

　　我們共同緬懷周先生。

　　時(shí)間雖然已過去１４年，周先生永遠(yuǎn)也不會(huì)離開我們，我們會(huì)時(shí)常記起。（葉歌）