在浙江小作坊整治道路上，浙江省杭州市富陽區(qū)提供了“參考”模板：近年來，富陽將特色鄉(xiāng)土食品“場口土燒酒”和“龍門油面筋”作為整治重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)重拳規(guī)范整治和產(chǎn)業(yè)提升改造。

　　富陽區(qū)食安辦副主任李增富表示，經(jīng)過近一年的整治和改造，“土燒酒”實(shí)現(xiàn)了從“臟亂差”到“一法五要”的蛻變，從46家無證無照土燒酒小作坊存量，34家已領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)經(jīng)營登記證，關(guān)停10家，整改中兩家，整治率達(dá)96%。“龍門油面筋”實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，從11家無證無照存量，到景區(qū)16家全部領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，整治率達(dá)100%。

　　據(jù)介紹，富陽區(qū)市場監(jiān)管局為土燒酒制定了“一法五要”標(biāo)準(zhǔn)，作為監(jiān)管檢查的重點(diǎn)。一法即采用“傳統(tǒng)工藝”，不得使用食用酒精、香精香料勾兌，嚴(yán)禁摻雜、摻假、勾兌工業(yè)酒精等，五要即原料來源要正規(guī)、倉庫管理要到位、生產(chǎn)環(huán)境要衛(wèi)生、從業(yè)人員要健康、生產(chǎn)操作要規(guī)范。

　　除了“一法五要”標(biāo)準(zhǔn)，還實(shí)現(xiàn)了“六個統(tǒng)一”，即統(tǒng)一設(shè)施設(shè)備，摒棄傳統(tǒng)的柴灶一體式蒸餾方式，改為爐膛與蒸餾分離、蒸餾一體機(jī)，杜絕工業(yè)用化工桶發(fā)酵，改為食品級容器發(fā)酵。統(tǒng)一發(fā)放小作坊業(yè)主白色工作服、工作帽、工作鞋，督促養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣。統(tǒng)一制作土燒酒作坊各功能區(qū)標(biāo)識牌，確保持續(xù)保持生產(chǎn)條件。統(tǒng)一印制進(jìn)貨、生產(chǎn)、銷售臺賬等，便于追溯管理。統(tǒng)一設(shè)計土燒酒標(biāo)簽標(biāo)識，嚴(yán)格按照GB7718要求標(biāo)注產(chǎn)品具體信息。統(tǒng)一懸掛小作坊食品安全制度公示牌及信息公示牌。

　　除了“土燒酒”，“龍門油面筋”也是富陽地區(qū)家喻戶曉的傳統(tǒng)小吃。為確保品質(zhì)統(tǒng)一，富陽區(qū)市場監(jiān)管局結(jié)合龍門油面筋自身特點(diǎn)，就食材采購、儲存、加工制作、出售等環(huán)節(jié)，制定《油面筋制作加工規(guī)范》，規(guī)定了制作加工過程、食品安全要求及產(chǎn)品質(zhì)量(單個油面筋成品的重量、成分等)，指導(dǎo)經(jīng)營戶確保面筋品質(zhì)。

　　富陽區(qū)市場監(jiān)管局龍門市場監(jiān)管所所長孔令洋表示，龍門市場監(jiān)管所參照“面筋”樣本，對龍門米酒等地方特色食品中也推行這種“由外至內(nèi)”的規(guī)范方式，讓每一位來古鎮(zhèn)的游客都玩得開心，吃得放心。全面樹立了古鎮(zhèn)食品安全新形象，成為景區(qū)內(nèi)一道新的靚麗風(fēng)景。 本報記者 李軍華 劉鵬飛 通訊員 姜曉霞 馮雅琴