“無(wú)馕不待客”“沒(méi)馕不算家”……馕是新疆各族群眾喜愛(ài)的食品，也是當(dāng)?shù)匾粡執(zhí)厣┠暝絹?lái)越多的人開(kāi)始喜歡上它。但長(zhǎng)期以來(lái)，馕的生產(chǎn)主要以小作坊為主，難成規(guī)模。如何做大做強(qiáng)特色美食產(chǎn)業(yè)，讓傳統(tǒng)美食飄出“新香”？近年來(lái)，新疆積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，“牽手”關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，大力推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化邁進(jìn)，逐步激發(fā)、釋放了馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)能。從田間到車(chē)間，從車(chē)間到餐桌，馕已不只是一種特色食品，日漸完善的生產(chǎn)體系打通了馕產(chǎn)品走進(jìn)商超銷(xiāo)售的渠道，為新疆馕走進(jìn)更大市場(chǎng)筑牢了基礎(chǔ)。

　　扶貧產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)全鏈條發(fā)展

　　馕產(chǎn)業(yè)是新疆脫貧攻堅(jiān)的主力產(chǎn)業(yè)。一個(gè)產(chǎn)業(yè)園能帶動(dòng)數(shù)千人就業(yè)，其中有相當(dāng)一部分為當(dāng)?shù)刎毨艟蜆I(yè)。21歲的阿布都哈力克·依馬木尼亞孜是阿克蘇馕產(chǎn)業(yè)園的一名打馕師傅，也是年純收入18萬(wàn)元左右的“馕老板”。他在阿克蘇馕產(chǎn)業(yè)園有5個(gè)馕坑，手下打馕師傅15人，人均月收入4000—4500元；小工5人，人均月收入3000元。

　　阿克蘇地區(qū)堅(jiān)持把馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展與脫貧攻堅(jiān)相結(jié)合，采取優(yōu)先解決困難勞動(dòng)力就業(yè)、困難群眾入股分紅等方式，幫助780余名富余勞動(dòng)力通過(guò)從事馕產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增收。

　　與此同時(shí)，還帶動(dòng)和提升了職業(yè)技能培訓(xùn)工作，培育了一批專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，為馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了源源不斷的內(nèi)生動(dòng)力。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，新疆已有5萬(wàn)余戶家庭通過(guò)馕產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了脫貧致富。

　　生產(chǎn)好馕，離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)面粉的支持。小麥?zhǔn)侵谱麾蔚闹饕?，馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展倒逼種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，帶動(dòng)了小麥種植提質(zhì)增效。新疆糧食和物資儲(chǔ)備局支持龍頭企業(yè)開(kāi)展打馕專(zhuān)用粉研發(fā)、品牌推廣，《馕（餅）專(zhuān)用小麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)自2019年開(kāi)始推廣，目前已有十余家規(guī)模以上面粉加工企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)打馕專(zhuān)用粉。

　　柯坪縣艾力努爾馕文化科技有限公司專(zhuān)注生產(chǎn)面粉數(shù)十年，公司銷(xiāo)售經(jīng)理迪力夏提·肉扎洪介紹：“馕產(chǎn)業(yè)對(duì)面粉品質(zhì)需求不斷提升，我們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出適宜打馕專(zhuān)用的配方面粉，這不僅填補(bǔ)了面粉加工領(lǐng)域的空白，也為馕產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)更高水平發(fā)展提供了支撐”。

　　喀什地委副書(shū)記陳志江介紹，喀什地區(qū)依托12縣市馕產(chǎn)業(yè)園，發(fā)展馕、烘焙、列巴等系列產(chǎn)品，日產(chǎn)馕350萬(wàn)個(gè)，帶動(dòng)320萬(wàn)畝小麥商品化率實(shí)現(xiàn)80%以上。

　　昌吉州奇臺(tái)縣是新疆重要的小麥產(chǎn)區(qū)，該縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)打馕專(zhuān)用粉需求逐年提高，全縣加工企業(yè)平均每月向市場(chǎng)供應(yīng)140噸左右，有力拉動(dòng)了種植業(yè)，全縣小麥種植面積已逾百萬(wàn)畝。阿克蘇地區(qū)則創(chuàng)建了113萬(wàn)畝的綠色標(biāo)準(zhǔn)化原料基地，從源頭入手確保馕產(chǎn)品的高品質(zhì)。

　　從“吃飽”到“吃好”，再到“吃綠色、吃健康”。過(guò)去5年，隨著馕的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營(yíng)及市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大、品種工藝不斷創(chuàng)新，在原料生產(chǎn)方面，不僅促進(jìn)了小麥提質(zhì)增效，還拉動(dòng)特色林果產(chǎn)品生產(chǎn)銷(xiāo)售，植物油、核桃、葡萄、圓蔥、辣椒、紅花等原料生產(chǎn)也得到促進(jìn)。馕產(chǎn)業(yè)縱向延伸構(gòu)建了“產(chǎn)、購(gòu)、儲(chǔ)、加、銷(xiāo)”一體化經(jīng)營(yíng)模式，橫向拓展了馕產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展模式。

　　從小作坊到“集團(tuán)軍”

　　長(zhǎng)期以來(lái)，馕的生產(chǎn)主要以小作坊為主，分散難成規(guī)模。2018年，新疆提出大力發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)，加快推進(jìn)生產(chǎn)基地建設(shè)，產(chǎn)業(yè)邁向集聚發(fā)展。

　　2018年底建成投用的烏魯木齊馕文化產(chǎn)業(yè)園，是新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“樣本”，其按照“工業(yè)+旅游”的發(fā)展模式，在新疆較早實(shí)現(xiàn)了馕的規(guī)?；a(chǎn)。還有阿克蘇地區(qū)，積極推進(jìn)“馕巴扎（集市）”“打馕村”“打馕街”等生產(chǎn)基地建設(shè)，已建成馕產(chǎn)業(yè)園10個(gè)、馕制品專(zhuān)業(yè)合作社80余個(gè)。

　　上述只是新疆發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年底，新疆各地已有馕加工企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社超300家，可實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)馕約650噸。

　　走進(jìn)伊寧市塞外疆馕文化小鎮(zhèn)，空氣中彌漫著烤馕香。這里規(guī)劃了生產(chǎn)加工區(qū)、體驗(yàn)區(qū)和生活區(qū)，日產(chǎn)馕4萬(wàn)多個(gè)。2020年，該市整合現(xiàn)有生產(chǎn)資源，打造了“1個(gè)產(chǎn)業(yè)園+10個(gè)生產(chǎn)基地+1個(gè)街區(qū)+若干作坊”的馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。

　　“過(guò)去，每天的收入特別不穩(wěn)定，有時(shí)候高到脖子，有時(shí)候低到腳脖子。”在伊寧市塔什科瑞克鄉(xiāng)馕產(chǎn)業(yè)園，庫(kù)爾班江·吐拉洪打馕時(shí)，手機(jī)總是播放著歡快的音樂(lè)。他是當(dāng)?shù)赜忻拇蜮螏煾?，以前和家人?jīng)營(yíng)打馕店，2020年10月到產(chǎn)業(yè)園工作后，專(zhuān)心負(fù)責(zé)打馕，每個(gè)月收入達(dá)7000元。“現(xiàn)在好得很，不用操心面和油，也不愁馕咋賣(mài)了。”

　　與庫(kù)爾班江·吐拉洪不同，一些師傅依然在經(jīng)營(yíng)自己的打馕店，不過(guò)口味、手藝、馕坑等也在變化。“過(guò)去用的土馕坑燒柴或煤，煙味很重，現(xiàn)在的馕坑燒天然氣或電，非常環(huán)保。”熱合曼·巴拉提在烏魯木齊市會(huì)展中街經(jīng)營(yíng)的打馕店，每到下班時(shí)間就特別忙。“大家愛(ài)吃熱乎的馕，老顧客下班后總會(huì)買(mǎi)幾個(gè)剛出爐的帶回家。不愁賣(mài)，你看，這些鄰居就夠我忙活的。”他指著周?chē)臉侨赫f(shuō)。

　　從小作坊到“集團(tuán)軍”，從粗制作到新手法，既實(shí)現(xiàn)集聚生產(chǎn)又兼顧多樣化的靈活方式，新疆馕產(chǎn)業(yè)這兩年由過(guò)去零散化、小規(guī)模經(jīng)營(yíng)逐步走上集約化、規(guī)?；l(fā)展之路。

　　為什么要改？“過(guò)去生產(chǎn)分散，到處冒煙，既不經(jīng)濟(jì)也不環(huán)保。”伊寧市塞外疆馕食品有限公司董事長(zhǎng)楊小龍認(rèn)為，壯大馕產(chǎn)業(yè)應(yīng)從調(diào)整生產(chǎn)組織形式入手，開(kāi)展規(guī)?；猩a(chǎn)，這樣有利于確保質(zhì)量、培育品牌、加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)和研發(fā)新產(chǎn)品。

　　“集約化發(fā)展是將產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的有效舉措。”新疆西域馕王食品有限公司董事長(zhǎng)吐?tīng)栠d江·阿不拉說(shuō)，小作坊式生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一，品質(zhì)難以保證；園區(qū)生產(chǎn)則統(tǒng)一了馕坑大小、烤馕時(shí)間、重量尺寸等標(biāo)準(zhǔn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

　　也曾有人質(zhì)疑，傳統(tǒng)的小作坊式分散經(jīng)營(yíng)方便群眾生活，集聚發(fā)展是否會(huì)影響便利性呢？據(jù)了解，小作坊式的經(jīng)營(yíng)形式是產(chǎn)銷(xiāo)一體化，生產(chǎn)點(diǎn)也是銷(xiāo)售點(diǎn)；而規(guī)?；a(chǎn)意味著集中生產(chǎn)、分散銷(xiāo)售，生產(chǎn)、銷(xiāo)售分開(kāi)，只要銷(xiāo)售點(diǎn)多面廣，并不會(huì)影響便利性。更何況規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和品牌化是壯大馕產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，有利于優(yōu)化生產(chǎn)要素配置，形成專(zhuān)業(yè)分工，也有利于產(chǎn)品“走出去”，抱團(tuán)闖市場(chǎng)。

　　專(zhuān)家表示，馕產(chǎn)業(yè)是新疆特色產(chǎn)業(yè)，也是潛在優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，通過(guò)一系列舉措，可以打造成為“顯優(yōu)勢(shì)”產(chǎn)業(yè)，成長(zhǎng)為新疆經(jīng)濟(jì)支柱。集聚發(fā)展是必由之路，要通過(guò)積極引導(dǎo)馕企進(jìn)園，提升產(chǎn)業(yè)集中度。

　　走出國(guó)門(mén)傳統(tǒng)美食再升級(jí)

　　除了滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，新疆的馕還走出國(guó)門(mén)。近日，30萬(wàn)個(gè)馕從新疆霍爾果斯口岸農(nóng)副產(chǎn)品“綠色通道”快速公關(guān)運(yùn)往烏茲別克斯坦，成為霍爾果斯口岸迄今為止出口規(guī)模最大的一批馕產(chǎn)品。從元旦至今，霍爾果斯口岸已向中亞國(guó)家出口50萬(wàn)個(gè)馕，尚有1100萬(wàn)個(gè)在“排隊(duì)”。

　　作為不缺馕的中亞市場(chǎng)，為何中國(guó)馕在當(dāng)?shù)厝绱舜鬅幔?/span>

　　據(jù)悉，此次出口的30萬(wàn)個(gè)馕是由新疆霍爾果斯金億國(guó)際貿(mào)易（集團(tuán)）有限公司生產(chǎn)開(kāi)發(fā)的。剛剛過(guò)去的2020年，這家公司已向哈薩克斯坦、烏茲別克斯坦等國(guó)家出口110萬(wàn)個(gè)馕和列巴。

　　該企業(yè)負(fù)責(zé)人于成忠說(shuō)：“這些馕口感上與當(dāng)?shù)氐拟斡兄黠@區(qū)別，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者可以從口感上辨別出食材。尤其小油馕和黑麥列巴在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)比較受歡迎。”

　　“我們的車(chē)間在霍爾果斯馕產(chǎn)業(yè)園，馕和列巴按照國(guó)際市場(chǎng)食品質(zhì)量要求生產(chǎn)，中亞國(guó)家客戶可隨時(shí)通過(guò)視頻連線看到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，直接在線下單。”于成忠介紹，根據(jù)2020年出口的市場(chǎng)反饋，今年將出口更加側(cè)重于符合當(dāng)?shù)鼐用窨谖兜拟魏土邪汀?/span>

　　與此同時(shí)，新疆各地紛紛出招，尋找和做強(qiáng)自身特色。

　　35歲的早日古麗·艾比保說(shuō)自己是吃著馕長(zhǎng)大的。可是，當(dāng)她來(lái)到庫(kù)爾勒香梨馕產(chǎn)業(yè)園卻發(fā)現(xiàn)，許多馕以前她也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。早日古麗·艾比保表示，之前她所見(jiàn)過(guò)最特殊的馕就是三合板馕、窩窩馕、玫瑰花馕。當(dāng)她來(lái)到產(chǎn)業(yè)園后，才了解到這里不僅生產(chǎn)傳統(tǒng)馕餅，還有創(chuàng)新開(kāi)發(fā)的萌寵可愛(ài)、圓嘟嘟的香梨馕、樹(shù)莓馕、蘇子馕、杏子馕。

　　開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的同時(shí)，一些企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)還在產(chǎn)品外觀上下功夫，生產(chǎn)多種規(guī)格的馕產(chǎn)品，并一改傳統(tǒng)粗放式包裝，生產(chǎn)小規(guī)格、便于攜帶的方便馕、油炸馕等休閑食品和伴手禮等，滿足不同消費(fèi)者需求。

　　“有星星、駱駝樣式的，還有大盒、小盒包裝的，以前從沒(méi)想過(guò)馕還能做出這么多花樣。”在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園工作的卡德?tīng)?middot;力提普，有15年打馕經(jīng)驗(yàn)，他感慨，“這幾年馕的種類(lèi)越來(lái)越多，不僅好吃，而且更好看了”。

　　不只“外觀”改變，“內(nèi)涵”也要提升。“十四五”時(shí)期，新疆將推動(dòng)馕產(chǎn)品“走出去”，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，讓“潛優(yōu)勢(shì)”轉(zhuǎn)化為“顯優(yōu)勢(shì)”，必須實(shí)施品牌戰(zhàn)略。近年來(lái)，一些地區(qū)和企業(yè)在培育和擦亮品牌上持續(xù)用力。伊犁州按照“公用品牌＋縣市特色品牌”方式，深挖地域文化，突出發(fā)展有機(jī)馕、特色馕，集中力量打好“伊犁馕”這一區(qū)域公用品牌，取得了初步成效。

　　新疆絲路源疆馕文化原生態(tài)產(chǎn)業(yè)園坐落于昌吉市濱湖鎮(zhèn)，其負(fù)責(zé)人張繼中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)變化：以前問(wèn)朋友或家人要買(mǎi)啥馕，答案往往是，要芝麻馕、窩窩馕、苞谷馕等品種，現(xiàn)在很多人則說(shuō)要“阿不拉的馕”“疆小馕”等品牌馕。“這就是品牌的力量。我們將深入挖掘馕文化背景，通過(guò)實(shí)施品牌戰(zhàn)略，增強(qiáng)產(chǎn)品吸引力和溢價(jià)能力。”張繼中說(shuō)。