2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測顯示，中國成年人每天人均鹽攝入量是10.5克，是世界衛(wèi)生組織（WHO）的推薦量5克以內(nèi)的兩倍。中國每4個成年人中就有一個高血壓。高鹽飲食是高血壓的一個重要獨立風險因子，而高血壓是心血管疾病最主要的危險因素之一。

　　2016年發(fā)布的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》為減鹽設定了目標：到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低20%。然而，2020年12月23日發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，中國居民的食用鹽攝入量依然遠高于推薦值。

　　減鹽，任重道遠。

　　減鹽已成為一個“國家健康工程”

　　減鹽看似簡單、實則不易，它需要多方面的參與。

　　按照WHO的建議，政府應制訂適當?shù)呢斦吆头ㄒ?guī)，確保食品生產(chǎn)商和零售商生產(chǎn)更健康的食品或者以可負擔的價格提供健康的產(chǎn)品；與私營部門一道提高低鹽產(chǎn)品的可獲得性和可及性，通過社會營銷和動員提高消費者的認識，為減鹽創(chuàng)造促進性環(huán)境；監(jiān)測人口食鹽攝入情況、膳食中鹽的來源和消費者關于鹽的知識、態(tài)度和行為，以便為決策提供參考。家庭應通過餐桌上不放鹽罐、選擇鈉含量較低的產(chǎn)品等措施，減少鹽的消費量。食品行業(yè)應逐步減少產(chǎn)品中的鹽，使消費者適應口味；在食品銷售點舉行提高消費者認識的活動，宣傳食用減鹽食品的好處；餐飲業(yè)減少食物和餐食的含鹽量，標注食物和餐食的含鹽量。

　　中國減鹽的實施也是這樣的路徑。2019年，國家衛(wèi)生健康委制定《健康中國行動（2019—2030年）》發(fā)展戰(zhàn)略，“三減”“三健”作為實施合理膳食行動被重點提及，而減鹽更是“三減”中的重要組成部分。事實上，從世界減鹽日到“915”中國減鹽周，減鹽科普教育連續(xù)進行幾年，減鹽已經(jīng)成為一個“國家健康工程”。倡導消費者建立自主自律的飲食行為，提高健康意識，自覺減少食鹽攝入量。而由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所和中國營養(yǎng)學會研究和制定的《中國食品工業(yè)減鹽指南》，根據(jù)各國食品工業(yè)減鹽經(jīng)驗以及我國加工食品鹽含量現(xiàn)狀，提出我國各類加工食品減鹽目標為20%，根據(jù)食品種類、工藝方法等以及參考國外加工食品減鹽目標，適當調(diào)整；分為兩個階段，2018—2025年，鹽含量總體降低10%，2025—2030年，進一步總體降低10%。

　　食品工業(yè)是減鹽行動的“發(fā)動機”

　　減鹽策略的落實至關重要，食品工業(yè)的積極行動是減鹽行動能否成功的關鍵。

　　在家做飯的時候要少放鹽——這些鹽是人們能看到的，是可控的；但還有更多的鹽是人們看不到，也控制不了，無論是早上吃的面包、面條、咸菜，還是中午點的外賣，以及各式鮮香調(diào)味品、風味獨特的肉類制品，還有那些讓人嘴饞的零食干果，等等。許多嘗起來“不咸”的食物里也藏了不少的鹽分。知名科普達人鐘凱博士說，一把100克重的掛面，含鹽2.25克；3片全麥面包重110克，含鹽0.95克；一包106克重的辣條，含鹽7.26克；10顆話梅重40克，含鹽4.8克。再加上在家烹飪時，鹽、醬油、蠔油等咸味調(diào)料往往被輪番使用，“我們就是這樣不知不覺吃下了過量的鹽”。

　　正因為預包裝食品在人們飲食生活中的占比越來越大，2020年“世界減鹽周”喊出了這樣的口號：拒絕再與隱形鹽“捉迷藏”，旨在呼吁及督促全球食品企業(yè)及餐飲行業(yè)為減少大量隱藏在食品中的添加鹽付出更多努力，并且讓消費者了解食品中包括鹽含量在內(nèi)的營養(yǎng)信息。近年來，隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，來自預包裝食品的鹽對居民鹽攝入總量的貢獻率不斷增加，食品工業(yè)也具備了作為減鹽行動“發(fā)動機”的力量。

　　在減鹽的大健康背景下，一直致力于為消費者打造健康生活方式的醬油品牌六月鮮，推出了新一代減鹽醬油產(chǎn)品——六月鮮輕鹽醬油。這一系列共有4款產(chǎn)品，分別為8克輕鹽原汁醬油、10克輕鹽原汁醬油、12克輕鹽牡蠣醬油、12克輕鹽昆布醬油，減鹽比例不同，適用于不同人群。六月鮮輕鹽醬油創(chuàng)立的初衷便是希望從“輕”開始，通過逐級減鹽的方式，一天天、一點點地把鹽減下去，讓消費者逐漸養(yǎng)成輕鹽口味，打造輕鹽生活方式，“未來，減鹽應該是醬油的標配”?！额A包裝食品營養(yǎng)標簽通則》強制要求標示“鈉”這一項（1克鹽≈400毫克鈉），而六月鮮輕鹽醬油不僅標示了，更把鹽含量放大字號，清清楚楚地標示在產(chǎn)品包裝的正面，這在業(yè)內(nèi)還是首次。這既方便消費者檢視，也透露出強烈的自信——“真”減鹽。

　　不減鮮不減營養(yǎng)是醬油減鹽的“高境界”

　　對于食品企業(yè)來說，減鹽意味著真金白銀的投入。減鹽不是件容易事。鹽之于食品，既有調(diào)味的作用，也有防腐的作用。減鹽，可能會導致產(chǎn)品風味改變、保存期縮短，繼而影響消費者接受度。應對減鹽帶來的挑戰(zhàn)，食品企業(yè)要加大技術研發(fā)，實現(xiàn)減鹽不減風味；在減鹽新產(chǎn)品的市場推廣中，還要額外與消費者進行溝通交流，畢竟，保證消費喜好才能使減鹽策略持續(xù)有效實施。

　　以醬油減鹽為例，當然不像外行人想的那樣兌水稀釋就行了。如果以兌水來降低鈉的濃度，醬油里的營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、蛋白質(zhì)等的含量也會降低，產(chǎn)品質(zhì)量等級就會下降。減鹽而不減營養(yǎng)、不降等級，才叫真本事。另外一對矛盾則是減鹽與防腐。醬油是發(fā)酵調(diào)味品，說到發(fā)酵調(diào)味品就不得不談微生物。沒有微生物，就沒有發(fā)酵食品。微生物在發(fā)酵食品中有重要地位，比如酵母菌，在發(fā)酵過程中添加，與醬油香味和氣味的形成有直接關系。但是，微生物是一把雙刃劍。食品生產(chǎn)過程中微生物污染能夠造成嚴重危害，影響食品質(zhì)量安全，比如金黃色葡萄球菌、腸炎沙門氏菌等致病微生物。所以，控制微生物，對調(diào)味品企業(yè)來說非常重要。鹽是一種天然的防腐劑，可以有效控制微生物的生長和繁殖。因此，要在減鹽和防腐之間尋求一個平衡。

　　六月鮮輕鹽系列醬油通過專利減鹽技術克服了減鹽帶來的挑戰(zhàn)，在不兌水稀釋的情況下，去除多余鈉離子，保留營養(yǎng)物質(zhì)，且氨基酸態(tài)氮含量超過國家特級醬油標準。同時，產(chǎn)品還含有豐富的蛋白質(zhì)，做到零添加防腐劑及增味劑等，成功實現(xiàn)了減鹽不減鮮、減鹽不減營養(yǎng)的高品質(zhì)要求。

　　如今，健康飲食已成為一種趨勢，隨著減脂、減糖市場的逐步成熟，減鹽市場當仁不讓成為食品領域的下一個風口。而在消費升級、生活品質(zhì)升級的引領下，輕鹽醬油正在嘗試賦予調(diào)味品以更多健康內(nèi)涵，引領行業(yè)向更優(yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。