2021-01-15 15:58 瀏覽量：12145 來源：中國食品網(wǎng)
十里香人用心研發(fā)、承襲傳統(tǒng)釀造工藝，結(jié)合滄州地區(qū)所處的氣候條件、水質(zhì)、土壤等地理環(huán)境及當(dāng)?shù)氐募Z食作物的特有屬性，建立了占地600畝的濃香型酒釀造基地，因地制宜的培育出適合濃香型的釀造環(huán)境，使十里香酒始終保持了濃郁的地方風(fēng)格，不愧為地地道道咱家鄉(xiāng)的酒。
十里香濃香型白酒，以中高溫大曲配合地槽發(fā)酵。每年立夏后，十里香的釀酒師以優(yōu)質(zhì)軟質(zhì)麥為主要原料，輔以其他谷物，培養(yǎng)制做上乘曲料。芒種后要進(jìn)行踩曲，在攝氏55度至60度之間的曲房?jī)?nèi)，工藝師鋪稻草和竹席，撒谷殼，隨時(shí)進(jìn)行溫度檢測(cè)。小暑出曲后，存放于干燥通風(fēng)處，三個(gè)月后，既成優(yōu)質(zhì)大曲。曲塊要進(jìn)行粉碎，混合上等五糧（高粱、大米、糯米、小麥、玉米），入窖池發(fā)酵。這里使用的十里香窖池現(xiàn)在已有八十年的歷史，在釀酒師傅的精心維護(hù)下，窖泥已充分老熟，帶有濃郁的窖香。非常有利于已酸菌的生長(zhǎng)和糧食的糖化，發(fā)酵。發(fā)酵的頭十天，糧食在酒曲的作用下充分的發(fā)酵，基本成酒，以后的時(shí)間是酯化生香過程。在入窖池的60天后，發(fā)酵和酯化已經(jīng)充分完成，入甑桶蒸餾可成上乘原酒。
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