中國食品報中國酒報道

　　2021年1月13日，為了發(fā)掘赤水河畔的醬酒魅力，鐘杰等一行白酒行業(yè)內專家對夜郎古酒業(yè)進行參觀交流。

　　鐘杰，1966年5月生于四川省成都市，在白酒行業(yè)耕耘三十余年，主要從事釀酒科研、技術成果推廣應用、酒類新產品研發(fā)、品酒師培訓及酒類專業(yè)人才培養(yǎng)、產品質量監(jiān)督管理等工作，多次獲省部級獎勵，曾在2011年、2012年連續(xù)獲得“中國酒業(yè)風云榜年度人物”榮譽稱號。

　　專家團此次的參觀交流是從夜郎古的制曲車間開始，鐘杰一行專家進入夜郎古的制曲車間，在陣陣曲香中，我廠講解員為專家團介紹了夜郎古大曲的制作流程與發(fā)酵要求，使專家團對夜郎古生產的各種類型曲塊進行了一個深入了解。

　　接著是此次參觀交流的第二站：制酒車間，我廠向專家團展示了醬酒的釀制工藝，恰逢制酒車間是上甑時刻，工人把地上攤涼的糟胚盛入甑子。隨著蒸汽的冷凝，從導流管流出第一股酒，講解員盛出一碗新酒，邀請鐘杰一行人進行試飲。

　　緊接著是此次參觀交流的第三站：酒庫。講解員帶領專家團參觀了每一層，為他們講解每一層的酒體類型以及存放的年份。酒廠參觀活動結束之后，專家團一行進行了合影留念。

　　隨著酒庫合影的完成，就到了品酒的時刻。在品酒室，我廠為鐘杰一行專家展示了第一輪次到第七輪次的酒，在濃濃酒香中，品酒師徐鑫向鐘杰一行專家介紹如何品嘗一杯酒以及每個輪次酒的不同口感。

　　在對每個輪次的酒試品后，專家團成員嘗試自己調制成品酒，在杯子的叮當碰撞聲中，專家團成員根據(jù)自己的口味及想法調制出專屬于自己的綜合酒。

　　一天的學習結束，夜郎古董事長余方強先生為專家團講解“夜郎古”的淵源及由來，并對鐘杰一行專家對夜郎古的支持表示感謝。

　　業(yè)內專家鐘杰也發(fā)表了關于此次學習的看法，并對夜郎古的傳統(tǒng)釀造工藝表示了高度贊揚。

　　在專家們的支持與余方強董事長的帶領下，夜郎古在今后的發(fā)展道路上一定會迸發(fā)出新的活力。