記者從中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)獲悉，北京市民政局近日下發(fā)了“在北京西城區(qū)、昌平區(qū)啟動(dòng)驛站助餐服務(wù)數(shù)字化項(xiàng)目試點(diǎn)工作”的通知，北京市將養(yǎng)老驛站供餐數(shù)據(jù)化作為2021年的重要工作內(nèi)容。試點(diǎn)工作引入餓了么社會(huì)訂餐平臺(tái)，同時(shí)與中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)合作，通過推遴選適宜的社會(huì)餐飲企業(yè)、中央廚房、團(tuán)餐企業(yè)、餐飲集配中心、大型養(yǎng)老院餐廳入駐為社區(qū)老年人供餐，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)探索服務(wù)的全鏈路數(shù)字化、精準(zhǔn)送達(dá)、可持續(xù)等模式，豐富老年人居家用餐選擇。

　　老年餐線上需求快速增長(zhǎng)

　　為讓老年人在家門口就能安心養(yǎng)老，近年來(lái)多個(gè)省市陸續(xù)在社區(qū)建立養(yǎng)老驛站，僅北京就有千家。但養(yǎng)老驛站在開展助餐服務(wù)中卻遭遇鏈接符合要求的供餐方難，提供符合老年人消費(fèi)水平、營(yíng)養(yǎng)健康需求的老年餐難，用餐數(shù)據(jù)統(tǒng)一歸集難等問題。為此，驛站助餐服務(wù)數(shù)字化項(xiàng)目試點(diǎn)工作選擇餓了么提供點(diǎn)餐平臺(tái)，并由專業(yè)運(yùn)營(yíng)人員按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審核。中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)提出餐標(biāo)準(zhǔn)、餐品價(jià)格基準(zhǔn)、不同餐段要求，對(duì)餐品供應(yīng)與老年人需求的匹配度進(jìn)行把關(guān)，包括對(duì)平臺(tái)供應(yīng)商進(jìn)行老年餐制作培訓(xùn)，對(duì)所有平臺(tái)上線餐品進(jìn)行評(píng)估。協(xié)助組織對(duì)有吞咽困難、咀嚼困難等老年人提供勻漿膳、鼻飼食品、營(yíng)養(yǎng)配餐粉等特定食品。對(duì)試點(diǎn)區(qū)在驛站接受老年餐服務(wù)的老人和受政府委托對(duì)特定服務(wù)對(duì)象(如重殘、重度失能老年人等)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估，并做好使用專用餐食前后營(yíng)養(yǎng)狀況跟蹤對(duì)比，運(yùn)用數(shù)據(jù)客觀反映項(xiàng)目績(jī)效。

　　根據(jù)預(yù)測(cè)，“十四五”期間，全國(guó)老年人口將突破3億，將從輕度老齡化邁入中度老齡化，老年人的餐飲需求也在急劇上升。中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)主任付萍說，“按照北京西城區(qū)民政局提供的數(shù)字，西城區(qū)現(xiàn)有60歲及以上常住人口28.5萬(wàn)人，80歲及以上老人5.1萬(wàn)，重殘老人3893人。按照營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)的調(diào)查，老年人最需要的服務(wù)就是助餐和保潔，如何為他們提供更好服務(wù)是社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)該認(rèn)真考慮的問題。”據(jù)餓了么方面介紹，平臺(tái)上50歲以上消費(fèi)者的訂單量一直保持著急速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2019年，餓了么平臺(tái)上老年餐訂單量就出現(xiàn)了10倍以上的同比增幅。疫情發(fā)生后，安全的無(wú)接觸服務(wù)更受老年人歡迎，外賣訂單上漲尤為明顯。記者從北京幾家養(yǎng)老驛站了解到，因?yàn)橐?guī)模相對(duì)較小，自身不具備老年餐的制作能力，目前驛站多以微信群溝通方式，驛站工作人員定期將未來(lái)一周的菜單發(fā)到群里，老年人直接在群里下單，每天每家驛站能接到幾十筆訂單。付萍分析認(rèn)為，線上點(diǎn)餐需求的老年人數(shù)量在不斷增多，但這種需求實(shí)際在市場(chǎng)中的轉(zhuǎn)換率卻并不理想，真正下單點(diǎn)餐的老年人占比可能還不到一成，“數(shù)字鴻溝”對(duì)老年消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)容形成了一定的阻礙，限制了不少老年人進(jìn)場(chǎng)。顯然，在利用數(shù)字化優(yōu)勢(shì)大幅提高智慧助老的效率和覆蓋范圍上，平臺(tái)型互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)大有可為。自2017年以來(lái)，餓了么就在嘗試聯(lián)合多方為老年消費(fèi)群體提供更具針對(duì)性的本地生活服務(wù)。截至目前，平臺(tái)已在廣州、上海、天津、杭州等地與政府機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老驛站、長(zhǎng)者餐廳等合作開展“老年食堂”項(xiàng)目，為周邊老人提供專項(xiàng)送餐服務(wù)。

　　為了滿足符合老年人特點(diǎn)的就餐營(yíng)養(yǎng)需求，餓了么還與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)以及優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)等開展長(zhǎng)期合作，共同推動(dòng)、制定“老年人用餐營(yíng)養(yǎng)參考標(biāo)準(zhǔn)”，鼓勵(lì)平臺(tái)下企業(yè)開發(fā)各類質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的“營(yíng)養(yǎng)餐”。

　　應(yīng)對(duì)老齡化亟須給出營(yíng)養(yǎng)方案

　　為了提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的服務(wù)質(zhì)量，中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)從2017年開始，在黑龍江、廣東、重慶、北京等地為一線養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、社區(qū)開設(shè)營(yíng)養(yǎng)先鋒班和老年?duì)I養(yǎng)師培訓(xùn)班，培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)人才。2020年末，學(xué)會(huì)為北京西城區(qū)驛站工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，付萍、北京協(xié)和醫(yī)院陳偉、中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院康復(fù)醫(yī)學(xué)科言語(yǔ)治療師王如蜜、首醫(yī)大三博腦科醫(yī)院趙虹等營(yíng)養(yǎng)大咖，餓了么食品安全專家苗虹、資深養(yǎng)老院餐飲總監(jiān)吳騏華等采取線上線下的形式授課，內(nèi)容涵蓋老年人營(yíng)養(yǎng)不良快速評(píng)估、衰弱和肌少癥的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、管飼老人營(yíng)養(yǎng)選擇及護(hù)理、老年?duì)I養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)及運(yùn)營(yíng)管理等。

　　本次試點(diǎn)計(jì)劃開展老年人營(yíng)養(yǎng)膳食評(píng)估與規(guī)劃。試點(diǎn)通過政府購(gòu)買服務(wù)方式，委托1—2家具備老年?duì)I養(yǎng)餐評(píng)估資質(zhì)的社會(huì)組織或企業(yè)，探索為有特殊需求的老年人提供營(yíng)養(yǎng)膳食評(píng)估與服務(wù)規(guī)劃，同時(shí)為供餐企業(yè)提供特殊餐食等老年?duì)I養(yǎng)餐制作指導(dǎo)。付萍表示，很多老人會(huì)有咀嚼和吞咽的困難，嚴(yán)重影響進(jìn)食及營(yíng)養(yǎng)狀況。我國(guó)老年食品的開發(fā)還處在起步階段，不僅標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)空缺，針對(duì)老年人的膳食品類、形式單一。目前老人食用粉糊狀食品較為普遍，其制作簡(jiǎn)單、方便，但存在黏附性大，口腔咽喉有殘留，營(yíng)養(yǎng)密度不夠，感官差，多數(shù)為甜味食品，導(dǎo)致老人不喜歡等問題。食品企業(yè)應(yīng)多開發(fā)易食食品、老年?duì)I養(yǎng)配方食品和老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品。“日本老年易食食品將牛肉、魚、西紅柿等再造做成慕斯，口感味道好，還增加食欲。這類食品生產(chǎn)技術(shù)難度并不大，市場(chǎng)有很大需求。這些食品不僅為老人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，更讓老人感覺是有尊嚴(yán)地活著。”付萍強(qiáng)調(diào)。

　　“營(yíng)養(yǎng)不良和少肌癥對(duì)老年人的危害是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的熱門話題，學(xué)界已經(jīng)達(dá)成專家共識(shí)，干預(yù)方案也比較成熟，但社會(huì)上和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)并不了解。人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、營(yíng)養(yǎng)支持的意義和作用認(rèn)識(shí)還不夠。家庭人口少導(dǎo)致飲食單調(diào)、咀嚼能力差導(dǎo)致老年人愛吃易咀嚼的主食，而肉類和蔬菜吃得少、消化功能減弱，導(dǎo)致老年人容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。不少老人還存在許多營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。”在老年?duì)I養(yǎng)先鋒班授課間隙，付萍對(duì)記者說，這也是她多年奔走呼吁改變的。走進(jìn)社區(qū)、走進(jìn)養(yǎng)老院、走進(jìn)養(yǎng)老驛站，宣講示范指導(dǎo)一餐一飲為老人營(yíng)養(yǎng)加餐……這些年，中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)在一線不斷進(jìn)行著營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐并積累經(jīng)驗(yàn)。“研究老年?duì)I養(yǎng)既要自上而下，也要自下而上。營(yíng)養(yǎng)專家應(yīng)該多渠道、多方面、多角度傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在預(yù)防慢性病的同時(shí)，不要忘記高齡老人和特殊疾病人群正在承受營(yíng)養(yǎng)不良帶來(lái)的抵抗力下降、虛弱無(wú)力、易跌倒、體重進(jìn)行性下降的困擾。除了從基層發(fā)現(xiàn)問題，還要給出解決問題的方案，早期發(fā)現(xiàn)、早期干預(yù)是最有效的。”付萍對(duì)此深有感觸。