本報(bào)訊 食用紅肉和加工肉類與膽固醇、飽和脂肪和血紅素鐵水平升高有關(guān)，并使心血管疾病及死亡風(fēng)險(xiǎn)增加。肥胖與心血管疾病也脫不了干系，但也有研究提示存在“肥胖悖論”，即肥胖的心血管患者反而死亡風(fēng)險(xiǎn)較低。究竟是胖點(diǎn)兒好，還是瘦點(diǎn)兒好？究竟還能不能吃紅肉和加工肉類？這些問(wèn)題的答案就在Clinical Nutrition最近發(fā)表的研究之中，其實(shí)瘦人多吃紅肉和加工肉類可能更危險(xiǎn)。

　　該研究納入超過(guò)42.8萬(wàn)名參與者，其中23.4%參與者為肥胖患者。在中位隨訪7.2年之后發(fā)現(xiàn)，32.7萬(wàn)名不肥胖的參與者中有1237人死于心血管疾病，682人死于腦血管疾病，1308人死于缺血性心臟?。辉?0萬(wàn)名肥胖的參與者中，相應(yīng)的死亡人數(shù)則分別為600人、149人和552人?？傮w而言，食用紅肉或加工肉類會(huì)增加心血管死亡和總體的死亡風(fēng)險(xiǎn)。每周多吃1份（42.5克）紅肉或加工肉類，相應(yīng)的心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加5%，而肥胖者和非肥胖者多吃1份的紅肉或加工肉類，風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)增加4%。

　　不肥胖的參與者多吃紅肉或加工肉類，還會(huì)增加缺血性心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，食用最多的1/3參與者和最少的1/3相比，風(fēng)險(xiǎn)增加了15%，而在肥胖的參與者中卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)相似的結(jié)果。同時(shí)，研究也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)食用紅肉或加工肉類對(duì)腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的影響。

　　不過(guò)，研究中也發(fā)現(xiàn)肥胖的參與者多吃紅肉和加工肉類并不會(huì)增加缺血性心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，反倒是不肥胖的參與者“中招”，但這一現(xiàn)象背后的病理/生理學(xué)還有待進(jìn)一步研究。研究中的紅肉包括牛肉、豬肉和羊肉；加工肉類包括培根、火腿、香腸、肉餅、烤羊肉串、漢堡等。