2020年是極不平凡的一年。面對(duì)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)積極指導(dǎo)行業(yè)企業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，保障市場(chǎng)供給，焙烤行業(yè)用實(shí)際行動(dòng)履行了社會(huì)責(zé)任。疫情不僅對(duì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行產(chǎn)生了影響，也加快促進(jìn)了實(shí)體企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變。焙烤行業(yè)經(jīng)歷了開(kāi)年的大幅下滑、第二三季度的企穩(wěn)回升和第四季度的增長(zhǎng)，品牌消費(fèi)進(jìn)一步加強(qiáng)，傳統(tǒng)渠道和線上平臺(tái)融合發(fā)展，線上銷售占比進(jìn)一步擴(kuò)大。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，行業(yè)還在研究消費(fèi)需求上下了更多功夫，更多安全、健康、美味的產(chǎn)品涌現(xiàn)，滿足了日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。

　　1.抗擊疫情

　　抗擊疫情，無(wú)疑是貫穿2020全年的重要關(guān)鍵詞，這一年焙烤行業(yè)也經(jīng)歷了考驗(yàn)。焙烤行業(yè)作為食品行業(yè)一支強(qiáng)勁的力量，在疫情暴發(fā)前期遭受了慘重的損失，但是焙烤人以堅(jiān)持不懈、拼搏向上的精神，在疫情期間勇?lián)鐣?huì)責(zé)任，為保障供給做出了積極貢獻(xiàn)，行業(yè)企業(yè)積極組織復(fù)工支持抗疫。行業(yè)內(nèi)一大批企業(yè)在抗擊疫情行動(dòng)中捐贈(zèng)的資金和物資超過(guò)1.5億元，這些企業(yè)中既有行業(yè)龍頭、中華老字號(hào)，也有民營(yíng)企業(yè)、外企，充分體現(xiàn)了行業(yè)的團(tuán)結(jié)、大愛(ài)和擔(dān)當(dāng)。

　　由于焙烤行業(yè)的獨(dú)特產(chǎn)業(yè)特性和行業(yè)人的積極進(jìn)取，行業(yè)整體逆勢(shì)增長(zhǎng)，寒冬過(guò)后迎來(lái)暖陽(yáng)。在行業(yè)積極向好的大趨勢(shì)下，2020第六屆中國(guó)焙烤秋季展、中國(guó)家庭烘焙用品展在上海舉行，參觀人數(shù)超過(guò)2019年同期展會(huì)近50%，充分體現(xiàn)了中國(guó)焙烤擁有充沛的內(nèi)循環(huán)源動(dòng)力。

　　2.全鏈路營(yíng)銷

　　如果說(shuō)過(guò)去的整合營(yíng)銷，是由多種渠道向消費(fèi)者傳達(dá)同一個(gè)聲音，那么全鏈路營(yíng)銷則更加關(guān)注利用不同的觸點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者行為進(jìn)行一系列的影響。疫情推動(dòng)了許多原先僅重視線下渠道的傳統(tǒng)烘焙門店“從無(wú)到有”開(kāi)始進(jìn)行數(shù)字化營(yíng)銷的探索，初步建立了線上會(huì)員體系，嘗試用起了直播、社群營(yíng)銷、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、短視頻等各種營(yíng)銷工具。比如湖南“多喜來(lái)蛋糕”僅靠三線城市的600多位團(tuán)長(zhǎng)，年銷售額從300萬(wàn)元飆升到2000萬(wàn)元；江蘇的25年老牌蛋糕連鎖企業(yè)“金吉烘焙”通過(guò)全新打造的新零售體系，僅線上即實(shí)現(xiàn)每天12萬(wàn)—15萬(wàn)元的銷售額。

　　傳統(tǒng)烘焙門店學(xué)會(huì)了利用更全面多維的全鏈路營(yíng)銷助推各自的業(yè)務(wù)和品牌發(fā)展。在去中心化、碎片化的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者成為商業(yè)的終極節(jié)點(diǎn)，營(yíng)銷的進(jìn)化方向是立足用戶的需求尋求新的價(jià)值增長(zhǎng)點(diǎn)，為了適應(yīng)這種不可逆的轉(zhuǎn)變，企業(yè)建立全鏈路數(shù)字化營(yíng)銷已成為必然。

　　3.家庭烘焙

　　烘焙食品是受家庭消費(fèi)影響頗深的一個(gè)品類，尤其是2020年初疫情限制了人們的出行，因此掀起了“居家烘焙潮”，一度成為家庭中新的“娛樂(lè)方式”?！?020天貓食品烘焙行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，近3年特別是2020年，天貓平臺(tái)烘焙相關(guān)產(chǎn)品的消費(fèi)規(guī)模及消費(fèi)人數(shù)均呈上升態(tài)勢(shì)。烘焙產(chǎn)品購(gòu)買中，女性占八成，90后占比大，精致媽媽也展現(xiàn)出強(qiáng)大的購(gòu)買力；同時(shí)相較于老客群體，男性新客消費(fèi)者占比明顯提升。更有電商平臺(tái)的銷售數(shù)據(jù)顯示，烘焙原料在2020年上半年的銷售額同比增長(zhǎng)了10倍，電烤箱、廚師機(jī)、電動(dòng)打蛋器、三明治機(jī)銷量分別同比增長(zhǎng)了165%、879%、433%、9841%。

　　隨著家庭烘焙市場(chǎng)的日益成熟，各類預(yù)制半成品、預(yù)拌粉層出不窮，既能免去繁復(fù)的制作工序，又能享受烘焙帶來(lái)的樂(lè)趣，受到烘焙愛(ài)好者的青睞。速凍餅干就是讓年輕人可以更懶的例子，其已經(jīng)烘烤到了90%，并帶有明確的后續(xù)操作指示，以幫助消費(fèi)者在家復(fù)制出與烘焙門店成品一樣完整的味道和口感，讓簡(jiǎn)單的制作更有儀式感和成就感。

　　為進(jìn)一步推動(dòng)家庭焙烤市場(chǎng)的發(fā)展，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭舉辦了2020第五屆中國(guó)家庭烘焙大賽，吸引過(guò)萬(wàn)選手參與，5屆大賽累計(jì)超過(guò)千億級(jí)曝光量，讓更多人愛(ài)上烘焙，中國(guó)家庭烘焙市場(chǎng)未來(lái)可期。

　　4.直播帶貨

　　2019年，李佳琦和薇婭兩大主播讓直播帶貨成功“出圈”，2020年的新冠肺炎疫情則讓直播迎來(lái)了第二波發(fā)展機(jī)遇，并成為了最大的風(fēng)口?？梢哉f(shuō)，直播帶貨在2020年成了各大企業(yè)應(yīng)對(duì)危機(jī)的首選，直播行業(yè)也迎來(lái)了硬核式暴發(fā)，不僅成為當(dāng)下企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)新引擎，更是線上經(jīng)濟(jì)的全新生產(chǎn)力。

　　焙烤行業(yè)自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇。Bakery China作為服務(wù)焙烤全產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)展覽展示平臺(tái)，積極對(duì)接企業(yè)、消費(fèi)者與各大電商平臺(tái)，與各方協(xié)調(diào)合作籌辦了Bakery China x京東718全民烘焙購(gòu)物節(jié)、Bakery China x天貓925全民烘焙購(gòu)物節(jié)，以及Bakery China云逛博物館、Bakery China云探店、Bakery China云賽事、Bakery China大師云課程等主題直播活動(dòng)，全年播放73場(chǎng)直播，累計(jì)超過(guò)243萬(wàn)人次在線觀看，超過(guò)千萬(wàn)級(jí)曝光量。

　　5.擁抱資本

　　焙烤行業(yè)在2020年逆勢(shì)增長(zhǎng)，讓資本看到了行業(yè)發(fā)展的巨大潛力和韌性，并進(jìn)行了幾次成功的運(yùn)作。

　　2020年12月2日，上海海融食品科技股份有限公司公開(kāi)發(fā)行股票并成功在創(chuàng)業(yè)板上市，意味著海融將借助資本市場(chǎng)的雄厚資金實(shí)力，繼續(xù)為烘焙行業(yè)輸入更加優(yōu)質(zhì)的原料。

　　2020年7月23日，廣西軒媽完成5500萬(wàn)元A輪融資，9月10日完成A+輪數(shù)千萬(wàn)元融資，金鼎資本領(lǐng)投。

　　2020年3月，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌“熊貓不走”宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，投資方為頂級(jí)投資機(jī)構(gòu)IDG資本。

　　2020年4月，烘焙類零食品牌A1零售研究所（A1云蛋糕母公司）宣布獲得由中金資本旗下中金文化消費(fèi)基金領(lǐng)投、ROC跟投、今日資本等老股東追投的2億元B+輪融資。此前的兩輪融資分別是2017年完成5000萬(wàn)元的A輪融資，2019年完成1億元的B輪融資。

　　2020年12月28日，浙江一鳴食品股份有限公司A股股票正式在上交所上市交易。截至2020年6月30日，一鳴食品在浙江、江蘇、福建及上海等華東地區(qū)共建立了1699家奶吧門店，相關(guān)銷售收入占公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入比重達(dá)到77%以上。

　　鮮花餅“花木子”被搶投數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。新烘焙品牌“花木子”，從鮮花餅品類切入烘焙行業(yè)，致力于研制西式糕點(diǎn)的中式化創(chuàng)新產(chǎn)品。自2020年1月創(chuàng)立，月?tīng)I(yíng)收增長(zhǎng)率達(dá)100%，現(xiàn)在穩(wěn)定在150萬(wàn)—200萬(wàn)元之間。2020年12月，花木子完成了來(lái)自眾麟資本的數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。