編者按：對于各行各業(yè)來說，2020年注定不平凡。尤其是凍品行業(yè)，從年初的生意火爆至斷貨，到年末的各種限制和顧慮，更是大起大落、扣人心弦。在本年度的最后一天，我們一起回顧下凍品行業(yè)2020十大關(guān)鍵詞，為這不平凡的一年做個總結(jié)。

　　1  抗疫

　　2020年初，新冠疫情以迅雷不及掩耳之勢席卷全球，抗疫作為2020年度關(guān)鍵詞絕對毫無爭議。疫情打亂了各行各業(yè)的節(jié)奏，也對凍品行業(yè)造成了很大的影響。

　　疫情無情人有情，值得一提的是，食品企業(yè)在抗擊疫情中的亮眼表現(xiàn)。大家捐款捐物，踴躍參與，用實際行動支持著一線人員，彰顯了社會責(zé)任與企業(yè)擔(dān)當。

　　例如：2月1日，焦作市伊賽牛肉捐出價值66.5萬元的6000份伊賽牛肉干、醬牛肉腱和1000桶醫(yī)用消毒洗手液；2月3日，河南省針對目前湖北武漢市場緊缺防疫一線醫(yī)務(wù)及工作人員即時食用的速凍、方便食品，向湖北省武漢市捐贈火腿腸19000箱（39.9噸），速凍湯圓4600箱（41.9噸），速凍水餃4600箱（41.9噸），合計2.82萬箱（123.7噸）。提供這批支援物資的，是河南知名的食品“三劍客”：雙匯、三全、思念；2月5日，千味央廚為新鄉(xiāng)平原示范區(qū)新型冠狀病毒疫情防控指揮部捐贈冷凍食品5000箱；2月6日，安井食品捐贈2400件面點產(chǎn)品，價值24.6萬左右；2月7日，思念食品調(diào)配200萬元速凍食品……

　　還有新希望、牧原、霍嘉、龍大、溫生記、圣農(nóng)、標點、容大、美是等諸多食品企業(yè)，用實際行動支持抗疫。

　　2  復(fù)工復(fù)產(chǎn)

　　受疫情影響，往年正月初四初五就開始復(fù)工的食品企業(yè)，為響應(yīng)國家防控疫情的號召，大多選擇了延期開工。但是，民以食為天，食品行業(yè)關(guān)系著國計民生，地位舉足輕重。為保障民生供應(yīng)，食品企業(yè)在缺工人、缺物料、缺原料的困難情況下，逐步復(fù)工生產(chǎn)。

　　艱難而有序的復(fù)工復(fù)產(chǎn)過程幾乎持續(xù)了整個春天。4月29日，中共中央政治局常務(wù)委員會就新冠肺炎疫情防控召開會議。中央對于疫情防控的最新判斷是：湖北保衛(wèi)戰(zhàn)、武漢保衛(wèi)戰(zhàn)取得決定性成果，全國疫情防控阻擊戰(zhàn)取得重大戰(zhàn)略成果。會議還研究部署完善常態(tài)化疫情防控舉措。這也預(yù)示著，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)業(yè)復(fù)學(xué)全面推進，國民生活步入了正軌。

　　回頭看這次疫情，對于速凍食品行業(yè)也是一次歷練，在人力、物力等資源不足的情況下，很多企業(yè)無論是機動性還是韌性都經(jīng)受住了考驗。

　　3  “競合”時代

　　以前的商業(yè)活動，講的是靠競爭來搶占市場，今年這個風(fēng)向有些變化——競合成為主流。

　　今年，突如其來的新冠肺炎疫情，疊加速凍米面食品行業(yè)周期，在內(nèi)外因素共同作用下，龍頭企業(yè)優(yōu)勢盡顯、一路高歌，而占據(jù)行業(yè)多數(shù)的中小企業(yè)情況似乎不太樂觀。特殊情況下，分工合作成為行業(yè)共識，“競合”時代全面開啟。

　　比如，三全食品搭建產(chǎn)品質(zhì)量伙伴聯(lián)盟，助力行業(yè)企業(yè)合作共贏；福潤食品提出“一站式冷鏈平臺打造戰(zhàn)略”，通過資源整合、內(nèi)產(chǎn)外聯(lián)合、廠商聯(lián)動、平臺復(fù)制，從而更好地服務(wù)經(jīng)銷商；安井、千味央廚等企業(yè)，整合供應(yīng)鏈資源等等。

　　4  食材供應(yīng)鏈

　　今年上半年，凍品“疫”外迎來政策和市場認知的雙重利好，凍品到家業(yè)務(wù)有了爆發(fā)式增長，資本也開始加碼凍品食材供應(yīng)鏈平臺。

　　今年2月25日，冷凍食材B2B供應(yīng)鏈服務(wù)平臺——凍品到家，完成3500萬元人民幣A3輪融資，由梅花創(chuàng)投領(lǐng)投，不惑創(chuàng)投、魔量資本跟投，資金將主要用于加強對上游工廠的整合賦能和市場擴張。

　　3月25日，優(yōu)鮮供應(yīng)鏈有限公司宣布，新凍網(wǎng)完成了數(shù)千萬元的Pre-A輪融資，由九合創(chuàng)投獨家投資。據(jù)新凍網(wǎng)創(chuàng)始人、CEO李善領(lǐng)介紹，本輪融資將主要用于人才梯隊建設(shè)、成立新倉及信息化改造等。

　　5月21日，專業(yè)預(yù)制菜研發(fā)及供應(yīng)鏈平臺——找食材，也宣布獲得來自青松基金、零一創(chuàng)投的A輪、A+輪共計8000萬人民幣投資，極值資本為本輪融資獨家財務(wù)顧問。加上2019年9月獲得的來自銀河系創(chuàng)投的3000萬人民幣天使輪投資，找食材在一年內(nèi)共獲得超過1億元人民幣投資。

　　行業(yè)人士認為，新型供應(yīng)鏈平臺替代傳統(tǒng)貿(mào)易是大勢所趨，會有越來越多資本關(guān)注這個賽道。

　　5  直播帶貨

　　直播是這幾年出現(xiàn)的一種業(yè)態(tài)，但在疫情期間卻釋放出巨大威力，最直接的就是帶貨能力驚人。

　　小酥肉、鎖鮮裝火鍋料、水餃、雞排、小龍蝦等速凍產(chǎn)品，都已被送進直播間，創(chuàng)造秒光的戰(zhàn)績。例如：正大食品繼去年8月聯(lián)手李佳琦，10分鐘售出18噸爆漿雞排之后，今年4月雙方再度聯(lián)手，秒光5萬多份爆漿雞排；而在薇婭直播間，21萬包安井鎖鮮裝秒空，總計銷售額超過330萬元。

　　企業(yè)CEO、明星等相關(guān)人士也走進直播間，開啟直播帶貨模式。例如：思念食品CEO王鵬聯(lián)手李晨開啟直播首秀，為思念金牌蝦系列帶貨；淘寶聚劃算百億補貼官方直播間，安井鎖鮮裝出現(xiàn)在影星劉濤（花名“劉一刀”）的推薦中；天貓Club、天貓美食、喵鮮生推出的全網(wǎng)首檔高端料理品鑒直播中，當紅主播陳潔kiki與知名主廚聯(lián)合推薦了海霸王正宗臺灣風(fēng)味香腸；遼寧吳大嫂食品的菌湯鮮肉小云吞，則亮相京東直播間。

　　不過，直播帶貨火爆，但也不乏翻車的案例。另外，坑位費、傭金、配送費等費用加在一起，凍品企業(yè)能否賺錢也打一個問號。所以，速凍食品廠家或經(jīng)銷商都在做的直播帶貨，該風(fēng)口還值不值得追，是否值得花大力氣去做，值得探討。

　　6  社區(qū)團購

　　社區(qū)團購在兩年前就被視為風(fēng)口，但在2019年，發(fā)展有些停滯。2020年，一場疫情，讓這個賽道峰回路轉(zhuǎn)，迎來高光時刻。疫情期間，不少社區(qū)團購平臺訂單量暴漲，徹底將其拯救了過來。看到社區(qū)商業(yè)的新機遇，速凍食品行業(yè)也積極行動。

　　廠家方面：雙匯、三全、千味央廚、龍大肉食等紛紛爭搶“社區(qū)合伙人”，還有很多廠商率先把凍品送上社區(qū)團購平臺，銷量很不錯；經(jīng)銷商方面，一些有先見的經(jīng)銷商主動轉(zhuǎn)型，搭建團購平臺、組建團購群、招募團長……

　　而隨著阿里、美團、滴滴這些互聯(lián)網(wǎng)巨頭加碼，社區(qū)團購的熱度飆到了極點。大額補貼、低價、秒殺等奪人眼球的字眼，在吸引大量流量涌入的同時，也給背后供應(yīng)商帶來了改變。首當其沖的就是，原有的供應(yīng)體系被打亂，經(jīng)銷商、商超等受到巨大沖擊。

　　不管是互聯(lián)網(wǎng)巨頭、食品頭部玩家還是經(jīng)銷商，都在努力找準自己的定位，以求長期立足。未來，誰又能笑傲江湖，讓我們拭目以待。

　　7  火鍋燒烤食材新零售

　　選址社區(qū)門口左右，瞄準家庭吃火鍋的場景，“一站式”提供所需各類食材，方便、快捷、貼心，懶人經(jīng)濟下，火鍋燒烤食材超市業(yè)態(tài)迎風(fēng)起飛。

　　今年疫情期間，全國人民“禁足”在家，但吃火鍋的愛好沒有隨之消失，只是把“鍋”轉(zhuǎn)移到家里了。而這股前所未有巨大需求，給火鍋燒烤食材超市業(yè)態(tài)添了一把大火，一下燒出了幾十個品牌。除了一馬當先的鍋圈食匯，懶熊、鄒立國、巧樂廚、涮便利、九品鍋、Hi大明、速配齊、餐便利、鼎匯豐、川鼎匯、我的鍋、鍋先、自然饞、鼎哆味、煙火客、信良記、草緣食尚、舌得饞貓、川小兵等眾多入局者也競相開店。

　　資本青睞，疫情助推，業(yè)內(nèi)人士探索這種新零售模式的熱情高漲。為此，中國食品報社冷凍冷藏食品研究院、冷凍產(chǎn)業(yè)周刊于12月8日成功召開了“2020首屆中國火鍋燒烤食材新零售大會”，薈聚新零售品牌、資本、新技術(shù)、食材供應(yīng)商等相關(guān)各方資源，圍繞火鍋燒烤食材新零售的發(fā)展，進行了深度交流，促進行業(yè)更快更好發(fā)展。

　　8  植物肉

　　越來越多的植物肉被端上中國消費者的餐桌。今年以來，從端午節(jié)五香牛肉味、梅干菜五花肉味、咖喱牛肉味等植物肉新肉粽，到全面上市的植物肉新月餅，植物肉食品不斷提高市場滲透率。

　　植物肉雖說是在資本的裹挾下狂奔，但對于食品企業(yè)來說，也是一個機遇，不少廠家都已推出相關(guān)產(chǎn)品，比如正大、灣仔碼頭、必斐艾等企業(yè)都從水餃切入，向家庭消費挺進。

　　巨頭紛紛在中國試水“人造肉”產(chǎn)品，受此影響，A股市場人造肉概念版塊應(yīng)聲走高。與火熱的資本市場相反，植物肉似乎在中國并不受到消費者市場的待見。也有行業(yè)人士認為，中國市場與西方不同，人造肉并不會對傳統(tǒng)肉市場造成沖擊，只是為豐富人們餐桌提供一種營養(yǎng)選擇。

　　9  預(yù)制菜

　　預(yù)制菜并不是一個新鮮事物，早在上個世紀八十年代，預(yù)制菜就與料理包一起風(fēng)靡日本。2005年前后，預(yù)制菜開始搶灘中國市場，隨后的十幾年一直處于“猥瑣發(fā)育”狀態(tài)，借今年疫情才正式走紅，預(yù)制菜也不再是后廚里“不能說的秘密”。三全食品董事長陳南，在今年8月份的千商大會上就明確指出，“預(yù)制品，將成為速凍行業(yè)發(fā)展新機遇”。

　　12月10日，蘇州市味知香食品股份有限公司首發(fā)申請獲證監(jiān)會通過，將于上交所上市。半成品菜第一股的正式誕生，也將半成品菜這個藍海再次推到了聚光燈下。

　　事實上，三全、正大、雙匯等行業(yè)大佬，在疫情爆發(fā)之前就推出了預(yù)制菜產(chǎn)品。今年疫情期間，海底撈、盒馬、西貝等餐飲、新零售巨頭，也瞅準時機“殺入”了這個領(lǐng)域。

　　鑒于目前我國預(yù)制菜占凍品市場20%左右，而在飲食習(xí)慣類似的日本則占到60%，這意味著預(yù)制菜未來將有潛力成長為萬億級市場。

　　10  進口冷鏈食品追溯

　　自從多地曝出進口魚、蝦、肉檢出新冠陽性，進口冷鏈食品成為關(guān)注焦點。截止到目前，涉及的凍品品類不斷增加，從進口水產(chǎn)到進口豬肉制品，再到凍牛肉、雞肉等，多個凍品品類已中招。在新冠肺炎疫情反復(fù)的情況下，相關(guān)部門對進口冷鏈加強了防控。

　　為防控可能的冷鏈食品風(fēng)險，國家迅速建立了追溯體系，多地冷鏈追溯平臺也已經(jīng)上線，全面推進進口冷鏈食品追溯管理平臺建設(shè)，進一步強化新冠病毒輸入風(fēng)險“物防”措施。

　　目前，全國進口冷鏈食品追溯管理平臺上線運行。以“異構(gòu)識別”等技術(shù)創(chuàng)新，突破追溯管理中面臨的“信息孤島”難題，實現(xiàn)跨區(qū)域數(shù)據(jù)互通互認。接入全國平臺試運行的各個?。ㄊ校滏準称肥渍具M口量占全國90%以上，基本實現(xiàn)從海關(guān)入關(guān)到生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、餐飲服務(wù)的全鏈條信息化追溯。

　　另外10%同樣可以實現(xiàn)追溯，只不過在方式上和信息化手段略有不同，主要通過紙質(zhì)臺賬、進貨憑證等方式來記錄追溯信息。