本報(bào)訊 上海市深入落實(shí)黨中央、國務(wù)院有關(guān)決策部署，圍繞“食安”“食育”關(guān)鍵環(huán)節(jié)，強(qiáng)化建章立制、抓好責(zé)任落實(shí)，系統(tǒng)構(gòu)建學(xué)校食品安全管理體系，確保“舌尖上的安全”。

　　加強(qiáng)制度建設(shè)，完善機(jī)制強(qiáng)化食品安全管理。印發(fā)系列文件，圍繞強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)、嚴(yán)格規(guī)范管理、提升供餐品質(zhì)以及挖掘育人價(jià)值等，進(jìn)一步建立健全學(xué)校食品安全管理制度。自2017年9月起上海市全面開展學(xué)生午餐原材料溯源工作，督促學(xué)校落實(shí)食品安全管理的主體責(zé)任，截至2019年底實(shí)現(xiàn)原材料追溯全覆蓋。積極推進(jìn)“放心學(xué)校食堂”建設(shè)，要求各中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以食品原材料追溯、從業(yè)人員健康管理、加工操作規(guī)范、明廚亮灶、信息公開等工作為重點(diǎn)，建立從食材來源到加工制作的全過程管理體系，加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員身體健康狀況監(jiān)測。

　　提升信息化水平，營養(yǎng)質(zhì)控保障學(xué)生飲食健康。著力做好學(xué)校食品安全信息管理平臺(tái)的組織搭建、運(yùn)行管理和監(jiān)管服務(wù)。自2017年9月起，學(xué)校食品安全管理平臺(tái)全面運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)及中職校全覆蓋。信息管理平臺(tái)的注冊食堂4100余家，排菜率、原料驗(yàn)收率均達(dá)100%，管理食材信息26萬余條，配送訂單近100萬個(gè)，餐廚垃圾及廢棄油脂回收登記近30萬次，實(shí)現(xiàn)全市學(xué)校食品原材料來源、去向、供應(yīng)商、從業(yè)人員等信息的全程可追溯。注重學(xué)校菜譜管理及指導(dǎo)，提升配餐科學(xué)性，確保營養(yǎng)均衡，加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)教育和強(qiáng)化營養(yǎng)干預(yù)。為全市托幼機(jī)構(gòu)配置專職營養(yǎng)師，為中小學(xué)校配備專兼職營養(yǎng)師，督促學(xué)校按照食品安全管理平臺(tái)有關(guān)要求及時(shí)上傳菜譜信息，充分考慮青少年兒童生長發(fā)育特點(diǎn)、季節(jié)等因素，提供適宜食材，不斷改善營養(yǎng)午餐配制和加工制作工藝，提升供餐品質(zhì)，提高學(xué)生的滿意度。編寫《中小學(xué)食品安全與營養(yǎng)午餐指津》，邀請國內(nèi)各大菜系大廚錄制烹飪視頻，供各校結(jié)合實(shí)際參考使用。落實(shí)校園長陪餐制度，寄宿制學(xué)校實(shí)行三餐陪餐制度，其他學(xué)校實(shí)行午餐陪餐制度，及時(shí)記錄并處理學(xué)生餐質(zhì)量問題。

　　加大巡查力度，多方合力強(qiáng)化食品安全監(jiān)管。加強(qiáng)市、區(qū)、校三級(jí)食品安全監(jiān)管，建立“執(zhí)法人員雙隨機(jī)巡查、教育行政部門隨機(jī)巡查、責(zé)任督學(xué)每月檢查、校（園）長每周自查、家委員成員不定期走訪”的學(xué)校食品安全督查制度，及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理機(jī)制、加工操作規(guī)范、從業(yè)人員健康狀況等方面存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患。依托管理平臺(tái)線上監(jiān)管食品原材料追溯信息、機(jī)構(gòu)及人員證照等，推動(dòng)建立市、區(qū)學(xué)校食品原材料追溯信息報(bào)送的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，形成線上與線下相結(jié)合的食源追溯數(shù)據(jù)報(bào)送監(jiān)管模式。健全完善學(xué)校食品安全管理考核機(jī)制，將食品安全情況納入對(duì)各區(qū)績效考核、年度工作考核、文明校園、平安校園等考核評(píng)價(jià)體系。

　　加強(qiáng)宣傳教育，豐富形式培養(yǎng)健康生活習(xí)慣。加強(qiáng)學(xué)校健康教育，以食品安全為重點(diǎn)，組織開發(fā)健康教育資源庫、編制專題教育課件、建設(shè)健康教育網(wǎng)絡(luò)課程，開展健康教育精品課征集等，供學(xué)校、學(xué)生等學(xué)習(xí)參考。加強(qiáng)人員培訓(xùn)，設(shè)立市級(jí)學(xué)校衛(wèi)生保健研訓(xùn)基地，開展中小學(xué)校衛(wèi)生保健人員培訓(xùn)，并將食品安全作為重要內(nèi)容納入培訓(xùn)計(jì)劃，全面提升學(xué)校食品安全管理能力。將食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容納入全市中小學(xué)校（園）長暑期培訓(xùn)內(nèi)容，全市3000余名校（園）長接受培訓(xùn)。通過網(wǎng)上知識(shí)競答、現(xiàn)場知識(shí)競賽、作品征集、讀本編制、發(fā)放宣傳品等形式，積極開展中小學(xué)生食品安全知識(shí)主題宣教活動(dòng)。編制《上海市中小學(xué)校園食品安全系列讀本》《校園食育讀本》等，通過寓教于樂的宣教形式，培養(yǎng)中小學(xué)生的食品安全意識(shí)，提高自我保護(hù)能力，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。