2020年12月13日，由中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會組織，江南大學(xué)承擔(dān)，宜賓六尺巷酒業(yè)有限公司協(xié)辦的“中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究” 品評會在江南大學(xué)召開。
江南大學(xué)副校長徐巖、中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會原副主任趙建華、四川郎酒集團有限責(zé)任公司白酒首席品酒師沈毅、江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司國家級白酒品酒委員周維軍、勁牌有限公司國家級白酒品酒委員樂細(xì)選等知名專家和評委出席了會議。品評會由中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會秘書長葛向陽主持。
品評會首先由江南大學(xué)副校長徐巖致歡迎辭。隨后，江南大學(xué)副教授陳雙對白酒貯存陳釀原酒品評方案進行了介紹，與會專家進一步討論確定了針對不同陳釀時間白酒樣品的感官品評方案。品評會上來自全國的評委對中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究項目貯存的酒樣進行了感官品評分析，比較了不同貯存條件下典型香型白酒的感官質(zhì)量差異。
中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究項目是中國白酒“169”計劃的延續(xù)，整個項目實驗周期設(shè)計為20年，項目實施周期中將持續(xù)對貯存白酒進行感官和風(fēng)味成分跟蹤分析。通過項目的實施，預(yù)期將明晰不同材質(zhì)、不同大小的容器對于白酒貯存帶來的變化；解析貯存陳釀環(huán)境差異對于白酒貯存的影響；闡明中國白酒陶壇貯存陳釀的奧秘和魅力。
本次品評會的順利召開將進一步推進中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究目標(biāo)的實施和中國白酒貯存陳釀理論體系的構(gòu)建，對于整個白酒行業(yè)有著非常重大的指導(dǎo)意義。
