今年11月，調(diào)味醬市場迎來“香菇醬第一股”，仲景食品股份有限公司（以下簡稱“仲景食品”）于日前在A股上市。與此同時，國內(nèi)其他調(diào)味醬企業(yè)也紛紛啟動上市計劃。同在11月，憑借牛肉醬走紅的吉香居計劃沖擊IPO（首次公開募股），進入上市輔導(dǎo)階段；飯掃光母公司高福記也于近日進入了Pre-IPO輪融資。

　　調(diào)味醬企業(yè)為何扎堆上市？在業(yè)內(nèi)人士看來，調(diào)味醬或進入行業(yè)紅利期。整個餐飲行業(yè)的恢復(fù)以及新生代消費者消費行為和思維的變化帶來了行業(yè)利好趨勢，企業(yè)都想趁風(fēng)口期上市。目前從政策、資本、產(chǎn)業(yè)、渠道、消費端來看，調(diào)味醬都有很大需求，相關(guān)企業(yè)上市后也能夠成為其地方產(chǎn)業(yè)的名片，從而獲得更多的紅利。另外，企業(yè)上市后有更強的綜合實力去打造多品牌、多品類、多產(chǎn)品、多渠道、多消費人群的戰(zhàn)略，突破產(chǎn)品品類單一性帶來的局限。

　　調(diào)味醬市場競爭激烈

　　此前調(diào)味醬行業(yè)的佼佼者非老干媽莫屬，如今調(diào)味醬市場不斷有新選手涌入賽道，競爭激烈。其中，一些知名人物攜帶個人品牌強勢入局，如李子柒的同名品牌、岳云鵬的江湖鋪子、林依輪的飯爺、蔡瀾的花花世界等，一經(jīng)推出便受到市場熱捧。另外，一些主做調(diào)味品的企業(yè)也試圖通過入局調(diào)味醬領(lǐng)域創(chuàng)造新的利潤增長點，如太太樂推出了梅菜肉醬，六必居推出了老北京炸醬。

　　上市首日收盤時，仲景食品的股價暴漲203.98%，總市值達到120.8億元。仲景食品成立于2002年，經(jīng)營范圍包括調(diào)味品、食品添加劑、果醬、干制食用菌等，截至2019年末，以香菇醬為代表的佐餐類調(diào)味食品銷售收入為3.01億元，占仲景食品總收入的48%。調(diào)味配料食品同期收入為3.25億元，占比約為52%。

　　仲景香菇醬于2008年推出，為國內(nèi)首創(chuàng)香菇醬品類，開創(chuàng)了一個獨具特色的調(diào)味品消費品類。仲景香菇醬推向市場后頗受歡迎，銷量逐漸攀升，迅速成為公司的明星產(chǎn)品。

　　今年11月，吉香居進入上市輔導(dǎo)階段，計劃沖擊IPO；不久前，飯掃光也進入了Pre-IPO輪融資。吉香居主要產(chǎn)品包括泡菜、調(diào)味品系列等，是有一定規(guī)模和辦廠歷史的老品牌，不久前更是與希杰集團合資。

　　吉香居2018年推出的產(chǎn)品“暴下飯”系列與知名網(wǎng)紅IP《暴走漫畫》合作，憑借其產(chǎn)品本身過硬的發(fā)酵技術(shù)和調(diào)味水平，成為目前天貓超市、拼多多等網(wǎng)購平臺綜合銷量最高的拌飯醬之一。其中最受歡迎的是香菇竹筍牛肉醬（包括甜辣味和川香味）。

　　高福記也有上市打算。高福記主要產(chǎn)品有飯掃光系列、調(diào)味油系列等。飯掃光開胃菜系列是深受人們喜愛的特色川味小菜，躋身幾大平臺綜合銷量前三，口味眾多各具特色。

　　綜合來看，調(diào)味醬產(chǎn)品同質(zhì)化情況嚴(yán)重，消費者口味變化較快，參與的競爭主體眾多，市場競爭激烈。仲景食品在招股說明書中提到，如果公司產(chǎn)品不能保持產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新、高質(zhì)量與穩(wěn)定的品質(zhì)，市場份額將受到競爭對手的侵蝕。

　　爆紅的為什么是調(diào)味醬

　　根據(jù)中國調(diào)味品著名企業(yè)100強數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2013—2019年，主要調(diào)味醬生產(chǎn)企業(yè)等產(chǎn)量持續(xù)上升，調(diào)味醬企業(yè)從2013年的32家、年產(chǎn)70.7萬噸發(fā)展到2019年的34家、總產(chǎn)量91.49萬噸，優(yōu)質(zhì)企業(yè)品牌效應(yīng)也開始逐漸顯現(xiàn)。

　　那為何這么多不同背景的品牌都要跨界做調(diào)味醬生意？調(diào)味醬紅在哪里？

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，雖然調(diào)味醬目前還屬于一個細(xì)分的小品類，但無論從市場增長預(yù)期還是主要玩家的戰(zhàn)略角度看，這都是一條冉冉上升的賽道。調(diào)味醬市場很大，專攻外賣市場的佐大獅數(shù)據(jù)顯示，外賣市場中，20%的消費者都會點一份佐餐醬；中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2019年我國拌飯醬產(chǎn)品市場規(guī)模為22.9億元，預(yù)計到2025年市場規(guī)模將達到42.2億元。

　　調(diào)味醬的發(fā)展同時反映出人們生活節(jié)奏越來越快，使用場景也從燒菜、外賣佐餐發(fā)展到可單獨作為一道菜配米飯、面條食用的拌飯醬/下飯菜，范圍愈發(fā)廣泛，也培養(yǎng)出固定的粉絲群。如以川味火鍋起家的海底撈，已經(jīng)占據(jù)火鍋市場相當(dāng)大的市場份額，如今通過口味新奇獨特的調(diào)味醬開始做起居家用餐場景的生意，拓展了新市場，且容易實現(xiàn)產(chǎn)品口味的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　隨著消費者對品牌、質(zhì)量、應(yīng)用場景日益重視，人們愿意支付更多去獲得風(fēng)味更好的調(diào)味及佐餐醬，促使高端拌飯醬消費數(shù)量逐年增加。調(diào)味品行業(yè)內(nèi)部也呈現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向高端方向升級的趨勢，催生出更多細(xì)分功能及多元化的品類。

　　對于“網(wǎng)紅系”品牌，后期通過調(diào)味醬還可實現(xiàn)流量的變現(xiàn)。如日食記，前期只能通過拍視頻等方式獲得一些流量，到了中后期，保質(zhì)期較長、容易突出品牌個性的調(diào)味醬或許成為流量變現(xiàn)最好的渠道。通過綜藝、美食節(jié)目等已積累一定忠實粉絲的明星及藝人，也可以通過銷售拌飯醬產(chǎn)品做到流量變現(xiàn)，打造個人品牌。

　　誰能從調(diào)味醬賽道脫穎而出

　　中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2025年，我國調(diào)味醬市場規(guī)模將達到42.2億元。什么樣的企業(yè)能在賽道競爭中脫穎而出？

　　對相關(guān)企業(yè)來說，面向高端市場推出利潤較高的產(chǎn)品或是拉高業(yè)績的關(guān)鍵。以迅速走紅的虎邦辣醬為例，其產(chǎn)品定價在每百克10元左右，高于老干媽每百克2.8元左右的定價。但是截至目前，虎邦辣醬在多家電商平臺的多家店鋪中月銷售量超過萬單，去年其電商銷售增幅達到300%。也有不少調(diào)味醬企業(yè)面向高端市場推出定價十幾元、二十幾元的產(chǎn)品，如李子柒海鴨蛋黃醬、日食記開陽蔥油醬等，銷量均不錯。

　　此外，未來主打健康的調(diào)味醬或更能吸引消費者選購。目前市面上還沒有主打營養(yǎng)健康的調(diào)味醬產(chǎn)品，艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅表示，家庭消費或?qū)⒊蔀檎{(diào)味醬消費的主力。針對家庭消費，未來更偏向原味、自然的調(diào)味醬在市場中會更占優(yōu)勢。

　　“未來，能夠做好品質(zhì)、品牌、服務(wù)體系，同時又能增加客戶黏性的企業(yè)，會更有機會在調(diào)味醬賽道脫穎而出。”有業(yè)內(nèi)人士表示。

　　調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊，近幾年產(chǎn)量持續(xù)上升、品類發(fā)展完善、產(chǎn)品日益多樣化，并在互聯(lián)網(wǎng)+的市場格局下，實現(xiàn)了營銷模式的創(chuàng)新與變革。長遠(yuǎn)來看，調(diào)味醬行業(yè)競爭力主要取決于產(chǎn)品的特色及質(zhì)量。目前市面上產(chǎn)品最大的問題是同質(zhì)化嚴(yán)重。此外，已有調(diào)味醬產(chǎn)品普遍營養(yǎng)不均衡，尤其是油脂和鈉含量超標(biāo)。而市場上也并沒有發(fā)現(xiàn)主流的以“營養(yǎng)健康”為賣點的拌飯醬。

　　調(diào)味醬是一個還未被充分滿足的新市場，雖然參與者眾多但仍處于探索階段。人們現(xiàn)在已經(jīng)看到強勢的大品牌陸續(xù)帶著新配方開始打市場，或許市場格局即將改變。