中國食品報(bào)經(jīng)濟(jì)觀察團(tuán)隊(duì)

提起宜賓，酒都名酒飄香聞名遐邇；同在宜賓境內(nèi)“中國黃牛之鄉(xiāng)”的四川筠連，“筠連黃牛肉”品種優(yōu)良品質(zhì)特色。

“富氧富硒富饒地，好山好水好筠牛。”在四川省筠牛集團(tuán)食品有限公司的大門兩側(cè)立柱上，由筠連縣縣委書記劉朝平“親賜”筠牛集團(tuán)的這14字很醒目，道出筠連得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，以及筠連黃牛獨(dú)一無二的好品質(zhì)，更加是寄予企業(yè)引領(lǐng)當(dāng)?shù)刂饕a(chǎn)業(yè)發(fā)展的一份厚望與重任。

“千億企業(yè)助推百億產(chǎn)業(yè)，中國名酒成就中國名牛。”在筠連縣百億肉牛產(chǎn)業(yè)的藍(lán)圖中，筠牛集團(tuán)是牛產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的龍頭，帶領(lǐng)群眾共同致富，為“筠連黃牛”這張名片增光添彩。

從牧場到餐桌

好牛肉源于多重質(zhì)量把控

四川筠牛集團(tuán)董事長張德兵很忙。中國食品報(bào)記者曾多次聯(lián)系采訪，都因故未能成行。近日，采編團(tuán)隊(duì)約定專訪時(shí)間，走進(jìn)位于筠連縣食品園區(qū)的筠牛集團(tuán)。

在下午3點(diǎn)時(shí)間，我們走進(jìn)筠牛集團(tuán)屠宰分割車間，整潔干凈，現(xiàn)代化的設(shè)備靜待運(yùn)轉(zhuǎn)。筠牛集團(tuán)董事長張德兵告訴中國食品報(bào)團(tuán)隊(duì)，因宰殺的特殊性，工人在凌晨4點(diǎn)就到崗上班，現(xiàn)在已完成當(dāng)班工作任務(wù)。目前，提供的熱鮮肉當(dāng)天屠宰當(dāng)天售賣，不隔夜。

來到筠牛集團(tuán)公司辦公區(qū)，九屏監(jiān)控畫面引人注目，在現(xiàn)場就可以實(shí)時(shí)觀測待宰場、專賣店、好牛道火鍋店、屠宰分割車間等多個(gè)區(qū)域的情況。由此可見，從養(yǎng)殖源到生產(chǎn)端到銷售端，筠牛集團(tuán)對每一環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，做到品質(zhì)來源可追溯。

據(jù)了解，筠牛集團(tuán)成立于2017年3月，集牧草種植、“筠連黃牛”保種繁育、肉?？茖W(xué)飼養(yǎng)、肉牛屠宰、牛肉精深分割、牛肉休閑食品生產(chǎn)、線上線下銷售平臺搭建、牛肉火鍋、牛肉特色簡餐等于一體，專注“牛產(chǎn)業(yè)”實(shí)行規(guī)?；?、全產(chǎn)業(yè)化模式發(fā)展。

“我們始終把食品安全放在首位，為廣大消費(fèi)者提供真正的‘從牧場到餐桌的優(yōu)質(zhì)好牛肉’。”對于自家牛肉的品質(zhì)，張德兵底氣十足說到。

自產(chǎn)自養(yǎng)，種養(yǎng)結(jié)合，筠牛集團(tuán)堅(jiān)持筠連黃牛規(guī)范化養(yǎng)殖，目前擁有3個(gè)養(yǎng)殖場。據(jù)張德兵介紹，公司在筠連縣沐愛鎮(zhèn)（原維新鎮(zhèn)自由村）建成600頭筠連黃牛保種培育場，占地面積10畝，并配套完善了水電等基礎(chǔ)設(shè)施，現(xiàn)已存欄黃牛500頭。2019年8月在沐愛鎮(zhèn)落箭村開工新建3000頭筠連黃牛育肥場，占地面積50畝，現(xiàn)已建設(shè)完成并存欄600頭肉牛，計(jì)劃在2020年年底實(shí)現(xiàn)存欄3000頭肉牛育肥養(yǎng)殖。

吃千年烏蒙山紅茶，食純正五糧液酒糟，飲富含硒元素山泉……獨(dú)一無二優(yōu)越的生態(tài)條件造就了筠連黃牛肉生態(tài)健康、肉質(zhì)鮮嫩。筠連縣山多草足，畜牧資源豐富，筠牛集團(tuán)則以生態(tài)的養(yǎng)育方法培育黃牛，營養(yǎng)價(jià)值極高，細(xì)細(xì)食用品味，你一定能體驗(yàn)到淡淡的茶酒香味。

采用“公司+合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，筠牛集團(tuán)目前已與當(dāng)?shù)貛装賾艮r(nóng)戶簽訂合作協(xié)議，從農(nóng)戶家里以正常市場價(jià)收購成年牛，在經(jīng)過喂養(yǎng)1-3個(gè)月再進(jìn)行屠宰。每頭牛都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢測，排查可能出現(xiàn)的藥物殘留、重金屬超標(biāo)等問題。“我們還會將要屠宰的牛靜養(yǎng)一天不進(jìn)食，使其將體內(nèi)水排出，保證肉的新鮮和緊實(shí)。”張德兵說。

本著綠色營養(yǎng)健康的經(jīng)營理念，筠牛集團(tuán)嚴(yán)格按照伊斯蘭民俗和歐盟EEC衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持采用安樂屠宰、科學(xué)排酸、精準(zhǔn)分割、冷鏈管理等先進(jìn)屠宰加工工藝，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作，目前可實(shí)現(xiàn)年屠宰能力十萬頭以上。

張德兵告訴記者，筠牛集團(tuán)采用機(jī)器和人工雙加工模式，突出專業(yè)化、現(xiàn)代化，屠宰不沾地，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。從殺牛、剝皮、內(nèi)臟分離，到二分體、四分體分割，再到人工精分割，整個(gè)生產(chǎn)線有著嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生保障。此外，筠牛集團(tuán)還與四川大學(xué)食品研究院合作，制定自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過前期實(shí)踐不斷完善，今年6月份已經(jīng)開始落地。

筠牛集團(tuán)作為筠連牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)，在引領(lǐng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。“當(dāng)政府有特殊要求，需要定點(diǎn)屠宰都會選擇筠牛。”張德兵笑著說到。這也體現(xiàn)了社會對筠牛集團(tuán)的專業(yè)化的認(rèn)同。

創(chuàng)新引領(lǐng)發(fā)展

多元化開發(fā)黃牛肉產(chǎn)業(yè)

近幾年，隨著人民生活品質(zhì)追求提高，消費(fèi)市場對牛肉產(chǎn)品需求在擴(kuò)大，需求增長同時(shí)牛肉市場也出現(xiàn)品質(zhì)問題，注水牛肉現(xiàn)象也時(shí)有出現(xiàn)被消費(fèi)者投訴。大部分的餐飲店都是使用解凍牛肉，也有一些不法商家還在用假牛肉冒充真牛肉。究其原因，對比豬肉，牛肉成本高，價(jià)格更貴。此外，進(jìn)口牛肉、走私牛肉對國內(nèi)市場也是沖擊。

作為五個(gè)百億產(chǎn)業(yè)之一，四川筠連縣肉牛產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持“做優(yōu)一產(chǎn)、做大二產(chǎn)、做活三產(chǎn)”的總體思路，通過政策引導(dǎo)、技術(shù)支撐、市場拓展，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。擁有年輕化管理團(tuán)隊(duì)的筠牛集團(tuán)，以與時(shí)俱進(jìn)的思維探路牛肉產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

依托優(yōu)質(zhì)牛肉的品質(zhì)來源保障，筠牛集團(tuán)多元化開發(fā)筠連黃牛肉餐飲產(chǎn)業(yè)，為品牌建設(shè)奠定基礎(chǔ)。2018年創(chuàng)立“好牛道秘制火鍋”大型餐飲體驗(yàn)店，所有菜品均以筠連黃牛肉為主，從本地筠連縣城起步開第一家“好牛道”主題牛肉火鍋店，擴(kuò)展到宜賓、巴中、成都等地，深受食客們的喜愛。

2019年9月，公司推出的“牛情面”特色簡餐連鎖餐飲在成都正式開業(yè)，隨后在宜賓五糧液機(jī)場開店，主營“筠連功夫牛肉面”、“宜賓燃面”等，顧客如潮。

張德兵表示，筠牛集團(tuán)現(xiàn)在還處在餐飲板塊的嘗試階段，主要亮點(diǎn)就是牛肉品質(zhì)好。下一步想要策劃新的餐飲品牌，開設(shè)投資小、加盟快的店，面積在兩百平方以內(nèi)，裝修時(shí)尚，充滿文化氣息，吸引更多年輕人前來光顧。

對于餐飲店來說，牛肉現(xiàn)切人工成本太高。為減少浪費(fèi)和人工成本，筠牛集團(tuán)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，按不同需求定量定類提供鮮肉，采用真空包裝，在成都設(shè)有發(fā)貨倉，實(shí)現(xiàn)全城快速配送。“店里的任何一個(gè)服務(wù)員就可以辦到墩子和廚師做的事，打開之后就能擺盤上菜。”張德兵告訴記者，其余邊角料也是好肉，只是不成型，可以用于燒烤串串、干鍋類，或者做成牛肉干、牛肉粒等。

此外，筠牛集團(tuán)公司開發(fā)有牛筋、手撕牛肉、牛肉絲等十多個(gè)系列產(chǎn)品，目前采用訂單式代加工生產(chǎn)；也在試開發(fā)牛排產(chǎn)品，進(jìn)一步增加產(chǎn)品附加值。

張德兵進(jìn)入牛產(chǎn)業(yè)通過市場調(diào)查分析看到，從80、90后兩代開始，對牛肉的消費(fèi)呈現(xiàn)比例上升。立足年輕人需求，筠牛集團(tuán)開發(fā)“快手菜”品類，采用精細(xì)包裝，產(chǎn)品能保存一個(gè)星期。“一般炒菜就是四兩肉，我們將切片切絲要求、配料、制作方法等拍攝成完整的食譜視頻，不僅保證品質(zhì)，還提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別時(shí)年輕輩消費(fèi)者，追求時(shí)尚講效率，容易堅(jiān)守新事物，我們要讓喜歡美食但沒有時(shí)間研究廚藝的消費(fèi)者，也愛上烹飪成為“味道達(dá)人”。

同時(shí)，筠牛集團(tuán)公司通過電子商務(wù)平臺（京東店、天貓店、拼多多店）行銷全國?，F(xiàn)在已經(jīng)與宜賓綠源超市、盒馬生鮮、伊藤洋華堂正式簽訂合作協(xié)議，并在成都籌建自己的冷鮮直營店。“線上線下都有生鮮銷售平臺，主要以超市為主，樹立口碑，提高品牌影響力和知名度。”張德兵如是說。

媒體采訪

返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)致富

打響“筠連黃牛”品牌

作為返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的優(yōu)秀代表，張德兵認(rèn)為“養(yǎng)殖業(yè)要耐得住寂寞”，這是一項(xiàng)漫長而艱辛的工作。創(chuàng)立品牌，申請“筠牛”商標(biāo)，打造生鮮供應(yīng)鏈，在餐飲、深加工等方面下功夫……經(jīng)過三年的投入，現(xiàn)在公司才有了營收，他堅(jiān)信努力終會有回報(bào)。

談起他與牛肉產(chǎn)業(yè)的不解之緣，張德兵頗多感慨。他十多歲就出門打拼，在工廠上過班、做過學(xué)徒，后來做過羊毛衫生產(chǎn)批發(fā)、接觸過金融，經(jīng)濟(jì)條件也是自己積淀才開始轉(zhuǎn)好。在很多金融圈的人談?wù)撽P(guān)于食品的話題，才觸動(dòng)張德兵的創(chuàng)業(yè)方向。

2016年他返鄉(xiāng)過年，發(fā)現(xiàn)周邊親戚朋友都在養(yǎng)牛，還注意到縣委、縣政府出臺了許多引領(lǐng)牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策。出于這些因素考慮，他決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，最初打算是做代銷，后來就一頭扎進(jìn)去了。

“最開始養(yǎng)了幾百頭牛，我覺得光靠養(yǎng)牛來賣沒有出路，接著考慮做餐飲，讓人代宰牛然后自己銷售，利潤就慢慢地提高了。”他笑著說。做餐飲去買別人的牛肉，發(fā)現(xiàn)全是注水牛肉；去參觀屠宰場，發(fā)現(xiàn)條件很簡陋……種種問題之下，張德兵認(rèn)為在問題里這也是一個(gè)發(fā)展的機(jī)會。

考慮到人們對吃的東西很看重，食品安全意識增強(qiáng)，加上政策扶持，招商引資，他開始籌備建立筠牛集團(tuán)。張德兵笑言，自己書沒讀多少也是自己的不斷學(xué)習(xí)，創(chuàng)業(yè)后獎(jiǎng)還拿了不少，曾獲得“宜賓市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)標(biāo)兵”、“四川省返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)明星企業(yè)”等榮譽(yù)稱號。

關(guān)于未來規(guī)劃，張德兵表示，筠牛集團(tuán)已確立在未來三年通過規(guī)模化運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)上市。明年計(jì)劃宰牛兩萬頭，實(shí)現(xiàn)六億多產(chǎn)值，再加上進(jìn)軍餐飲業(yè)，進(jìn)一步提升銷售經(jīng)營額。筠牛集團(tuán)公司二期擴(kuò)能工程預(yù)計(jì)明年動(dòng)工，主要打造中央廚房，進(jìn)行熟食深加工，開啟全產(chǎn)業(yè)鏈安全放心品質(zhì)牛肉可追溯模式發(fā)展。

在張德兵看來，筠連肉牛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為惠民富民的產(chǎn)業(yè)，筠牛集團(tuán)正在帶著高品質(zhì)的“筠連黃牛肉”金字招牌，走向全省全國市場，滿足消費(fèi)需求。通過對品質(zhì)的堅(jiān)守、團(tuán)隊(duì)的努力、模式的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)公司持續(xù)發(fā)展，真正把“中國牛肉看四川，四川牛肉看筠連”這句口號叫響全國。