中國(guó)食品報(bào)經(jīng)濟(jì)觀察團(tuán)隊(duì)

　　提起宜賓，酒都名酒飄香聞名遐邇；同在宜賓境內(nèi)“中國(guó)黃牛之鄉(xiāng)”的四川筠連，“筠連黃牛肉”品種優(yōu)良品質(zhì)特色。

　　“富氧富硒富饒地，好山好水好筠牛。”在四川省筠牛集團(tuán)食品有限公司的大門(mén)兩側(cè)立柱上，由筠連縣縣委書(shū)記劉朝平“親賜”筠牛集團(tuán)的這14字很醒目，道出筠連得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，以及筠連黃牛獨(dú)一無(wú)二的好品質(zhì)，更加是寄予企業(yè)引領(lǐng)當(dāng)?shù)刂饕a(chǎn)業(yè)發(fā)展的一份厚望與重任。

　　“千億企業(yè)助推百億產(chǎn)業(yè)，中國(guó)名酒成就中國(guó)名牛。”在筠連縣百億肉牛產(chǎn)業(yè)的藍(lán)圖中，筠牛集團(tuán)是牛產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的龍頭，帶領(lǐng)群眾共同致富，為“筠連黃牛”這張名片增光添彩。

　　從牧場(chǎng)到餐桌

　　好牛肉源于多重質(zhì)量把控

　　四川筠牛集團(tuán)董事長(zhǎng)張德兵很忙。中國(guó)食品報(bào)記者曾多次聯(lián)系采訪(fǎng)，都因故未能成行。近日，采編團(tuán)隊(duì)約定專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)間，走進(jìn)位于筠連縣食品園區(qū)的筠牛集團(tuán)。

　　在下午3點(diǎn)時(shí)間，我們走進(jìn)筠牛集團(tuán)屠宰分割車(chē)間，整潔干凈，現(xiàn)代化的設(shè)備靜待運(yùn)轉(zhuǎn)。筠牛集團(tuán)董事長(zhǎng)張德兵告訴中國(guó)食品報(bào)團(tuán)隊(duì)，因宰殺的特殊性，工人在凌晨4點(diǎn)就到崗上班，現(xiàn)在已完成當(dāng)班工作任務(wù)。目前，提供的熱鮮肉當(dāng)天屠宰當(dāng)天售賣(mài)，不隔夜。

　　來(lái)到筠牛集團(tuán)公司辦公區(qū)，九屏監(jiān)控畫(huà)面引人注目，在現(xiàn)場(chǎng)就可以實(shí)時(shí)觀測(cè)待宰場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店、好牛道火鍋店、屠宰分割車(chē)間等多個(gè)區(qū)域的情況。由此可見(jiàn)，從養(yǎng)殖源到生產(chǎn)端到銷(xiāo)售端，筠牛集團(tuán)對(duì)每一環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，做到品質(zhì)來(lái)源可追溯。

　　據(jù)了解，筠牛集團(tuán)成立于2017年3月，集牧草種植、“筠連黃牛”保種繁育、肉牛科學(xué)飼養(yǎng)、肉牛屠宰、牛肉精深分割、牛肉休閑食品生產(chǎn)、線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售平臺(tái)搭建、牛肉火鍋、牛肉特色簡(jiǎn)餐等于一體，專(zhuān)注“牛產(chǎn)業(yè)”實(shí)行規(guī)?；⑷a(chǎn)業(yè)化模式發(fā)展。

　　“我們始終把食品安全放在首位，為廣大消費(fèi)者提供真正的‘從牧場(chǎng)到餐桌的優(yōu)質(zhì)好牛肉’。”對(duì)于自家牛肉的品質(zhì)，張德兵底氣十足說(shuō)到。

　　自產(chǎn)自養(yǎng)，種養(yǎng)結(jié)合，筠牛集團(tuán)堅(jiān)持筠連黃牛規(guī)范化養(yǎng)殖，目前擁有3個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)。據(jù)張德兵介紹，公司在筠連縣沐愛(ài)鎮(zhèn)（原維新鎮(zhèn)自由村）建成600頭筠連黃牛保種培育場(chǎng)，占地面積10畝，并配套完善了水電等基礎(chǔ)設(shè)施，現(xiàn)已存欄黃牛500頭。2019年8月在沐愛(ài)鎮(zhèn)落箭村開(kāi)工新建3000頭筠連黃牛育肥場(chǎng)，占地面積50畝，現(xiàn)已建設(shè)完成并存欄600頭肉牛，計(jì)劃在2020年年底實(shí)現(xiàn)存欄3000頭肉牛育肥養(yǎng)殖。

　　吃千年烏蒙山紅茶，食純正五糧液酒糟，飲富含硒元素山泉……獨(dú)一無(wú)二優(yōu)越的生態(tài)條件造就了筠連黃牛肉生態(tài)健康、肉質(zhì)鮮嫩。筠連縣山多草足，畜牧資源豐富，筠牛集團(tuán)則以生態(tài)的養(yǎng)育方法培育黃牛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，細(xì)細(xì)食用品味，你一定能體驗(yàn)到淡淡的茶酒香味。

　　采用“公司+合作社+農(nóng)戶(hù)”的經(jīng)營(yíng)模式，筠牛集團(tuán)目前已與當(dāng)?shù)貛装賾?hù)農(nóng)戶(hù)簽訂合作協(xié)議，從農(nóng)戶(hù)家里以正常市場(chǎng)價(jià)收購(gòu)成年牛，在經(jīng)過(guò)喂養(yǎng)1-3個(gè)月再進(jìn)行屠宰。每頭牛都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)，排查可能出現(xiàn)的藥物殘留、重金屬超標(biāo)等問(wèn)題。“我們還會(huì)將要屠宰的牛靜養(yǎng)一天不進(jìn)食，使其將體內(nèi)水排出，保證肉的新鮮和緊實(shí)。”張德兵說(shuō)。

　　本著綠色營(yíng)養(yǎng)健康的經(jīng)營(yíng)理念，筠牛集團(tuán)嚴(yán)格按照伊斯蘭民俗和歐盟EEC衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持采用安樂(lè)屠宰、科學(xué)排酸、精準(zhǔn)分割、冷鏈管理等先進(jìn)屠宰加工工藝，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作，目前可實(shí)現(xiàn)年屠宰能力十萬(wàn)頭以上。

　　張德兵告訴記者，筠牛集團(tuán)采用機(jī)器和人工雙加工模式，突出專(zhuān)業(yè)化、現(xiàn)代化，屠宰不沾地，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。從殺牛、剝皮、內(nèi)臟分離，到二分體、四分體分割，再到人工精分割，整個(gè)生產(chǎn)線(xiàn)有著嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生保障。此外，筠牛集團(tuán)還與四川大學(xué)食品研究院合作，制定自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)前期實(shí)踐不斷完善，今年6月份已經(jīng)開(kāi)始落地。

　　筠牛集團(tuán)作為筠連牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)，在引領(lǐng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。“當(dāng)政府有特殊要求，需要定點(diǎn)屠宰都會(huì)選擇筠牛。”張德兵笑著說(shuō)到。這也體現(xiàn)了社會(huì)對(duì)筠牛集團(tuán)的專(zhuān)業(yè)化的認(rèn)同。

　　創(chuàng)新引領(lǐng)發(fā)展

　　多元化開(kāi)發(fā)黃牛肉產(chǎn)業(yè)

　　近幾年，隨著人民生活品質(zhì)追求提高，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)牛肉產(chǎn)品需求在擴(kuò)大，需求增長(zhǎng)同時(shí)牛肉市場(chǎng)也出現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題，注水牛肉現(xiàn)象也時(shí)有出現(xiàn)被消費(fèi)者投訴。大部分的餐飲店都是使用解凍牛肉，也有一些不法商家還在用假牛肉冒充真牛肉。究其原因，對(duì)比豬肉，牛肉成本高，價(jià)格更貴。此外，進(jìn)口牛肉、走私牛肉對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也是沖擊。

　　作為五個(gè)百億產(chǎn)業(yè)之一，四川筠連縣肉牛產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持“做優(yōu)一產(chǎn)、做大二產(chǎn)、做活三產(chǎn)”的總體思路，通過(guò)政策引導(dǎo)、技術(shù)支撐、市場(chǎng)拓展，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。擁有年輕化管理團(tuán)隊(duì)的筠牛集團(tuán)，以與時(shí)俱進(jìn)的思維探路牛肉產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

　　依托優(yōu)質(zhì)牛肉的品質(zhì)來(lái)源保障，筠牛集團(tuán)多元化開(kāi)發(fā)筠連黃牛肉餐飲產(chǎn)業(yè)，為品牌建設(shè)奠定基礎(chǔ)。2018年創(chuàng)立“好牛道秘制火鍋”大型餐飲體驗(yàn)店，所有菜品均以筠連黃牛肉為主，從本地筠連縣城起步開(kāi)第一家“好牛道”主題牛肉火鍋店，擴(kuò)展到宜賓、巴中、成都等地，深受食客們的喜愛(ài)。

　　2019年9月，公司推出的“牛情面”特色簡(jiǎn)餐連鎖餐飲在成都正式開(kāi)業(yè)，隨后在宜賓五糧液機(jī)場(chǎng)開(kāi)店，主營(yíng)“筠連功夫牛肉面”、“宜賓燃面”等，顧客如潮。

　　張德兵表示，筠牛集團(tuán)現(xiàn)在還處在餐飲板塊的嘗試階段，主要亮點(diǎn)就是牛肉品質(zhì)好。下一步想要策劃新的餐飲品牌，開(kāi)設(shè)投資小、加盟快的店，面積在兩百平方以?xún)?nèi)，裝修時(shí)尚，充滿(mǎn)文化氣息，吸引更多年輕人前來(lái)光顧。

　　對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，牛肉現(xiàn)切人工成本太高。為減少浪費(fèi)和人工成本，筠牛集團(tuán)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，按不同需求定量定類(lèi)提供鮮肉，采用真空包裝，在成都設(shè)有發(fā)貨倉(cāng)，實(shí)現(xiàn)全城快速配送。“店里的任何一個(gè)服務(wù)員就可以辦到墩子和廚師做的事，打開(kāi)之后就能擺盤(pán)上菜。”張德兵告訴記者，其余邊角料也是好肉，只是不成型，可以用于燒烤串串、干鍋類(lèi)，或者做成牛肉干、牛肉粒等。

　　此外，筠牛集團(tuán)公司開(kāi)發(fā)有牛筋、手撕牛肉、牛肉絲等十多個(gè)系列產(chǎn)品，目前采用訂單式代加工生產(chǎn)；也在試開(kāi)發(fā)牛排產(chǎn)品，進(jìn)一步增加產(chǎn)品附加值。

　　張德兵進(jìn)入牛產(chǎn)業(yè)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查分析看到，從80、90后兩代開(kāi)始，對(duì)牛肉的消費(fèi)呈現(xiàn)比例上升。立足年輕人需求，筠牛集團(tuán)開(kāi)發(fā)“快手菜”品類(lèi)，采用精細(xì)包裝，產(chǎn)品能保存一個(gè)星期。“一般炒菜就是四兩肉，我們將切片切絲要求、配料、制作方法等拍攝成完整的食譜視頻，不僅保證品質(zhì)，還提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別時(shí)年輕輩消費(fèi)者，追求時(shí)尚講效率，容易堅(jiān)守新事物，我們要讓喜歡美食但沒(méi)有時(shí)間研究廚藝的消費(fèi)者，也愛(ài)上烹飪成為“味道達(dá)人”。

　　同時(shí)，筠牛集團(tuán)公司通過(guò)電子商務(wù)平臺(tái)（京東店、天貓店、拼多多店）行銷(xiāo)全國(guó)?，F(xiàn)在已經(jīng)與宜賓綠源超市、盒馬生鮮、伊藤洋華堂正式簽訂合作協(xié)議，并在成都籌建自己的冷鮮直營(yíng)店。“線(xiàn)上線(xiàn)下都有生鮮銷(xiāo)售平臺(tái)，主要以超市為主，樹(shù)立口碑，提高品牌影響力和知名度。”張德兵如是說(shuō)。

媒體采訪(fǎng)

　　返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)致富

　　打響“筠連黃牛”品牌

　　作為返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的優(yōu)秀代表，張德兵認(rèn)為“養(yǎng)殖業(yè)要耐得住寂寞”，這是一項(xiàng)漫長(zhǎng)而艱辛的工作。創(chuàng)立品牌，申請(qǐng)“筠牛”商標(biāo)，打造生鮮供應(yīng)鏈，在餐飲、深加工等方面下功夫……經(jīng)過(guò)三年的投入，現(xiàn)在公司才有了營(yíng)收，他堅(jiān)信努力終會(huì)有回報(bào)。

　　談起他與牛肉產(chǎn)業(yè)的不解之緣，張德兵頗多感慨。他十多歲就出門(mén)打拼，在工廠(chǎng)上過(guò)班、做過(guò)學(xué)徒，后來(lái)做過(guò)羊毛衫生產(chǎn)批發(fā)、接觸過(guò)金融，經(jīng)濟(jì)條件也是自己積淀才開(kāi)始轉(zhuǎn)好。在很多金融圈的人談?wù)撽P(guān)于食品的話(huà)題，才觸動(dòng)張德兵的創(chuàng)業(yè)方向。

　　2016年他返鄉(xiāng)過(guò)年，發(fā)現(xiàn)周邊親戚朋友都在養(yǎng)牛，還注意到縣委、縣政府出臺(tái)了許多引領(lǐng)牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策。出于這些因素考慮，他決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，最初打算是做代銷(xiāo)，后來(lái)就一頭扎進(jìn)去了。

　　“最開(kāi)始養(yǎng)了幾百頭牛，我覺(jué)得光靠養(yǎng)牛來(lái)賣(mài)沒(méi)有出路，接著考慮做餐飲，讓人代宰牛然后自己銷(xiāo)售，利潤(rùn)就慢慢地提高了。”他笑著說(shuō)。做餐飲去買(mǎi)別人的牛肉，發(fā)現(xiàn)全是注水牛肉；去參觀屠宰場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)條件很簡(jiǎn)陋……種種問(wèn)題之下，張德兵認(rèn)為在問(wèn)題里這也是一個(gè)發(fā)展的機(jī)會(huì)。

　　考慮到人們對(duì)吃的東西很看重，食品安全意識(shí)增強(qiáng)，加上政策扶持，招商引資，他開(kāi)始籌備建立筠牛集團(tuán)。張德兵笑言，自己書(shū)沒(méi)讀多少也是自己的不斷學(xué)習(xí)，創(chuàng)業(yè)后獎(jiǎng)還拿了不少，曾獲得“宜賓市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)標(biāo)兵”、“四川省返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)明星企業(yè)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　關(guān)于未來(lái)規(guī)劃，張德兵表示，筠牛集團(tuán)已確立在未來(lái)三年通過(guò)規(guī)?；\(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)上市。明年計(jì)劃宰牛兩萬(wàn)頭，實(shí)現(xiàn)六億多產(chǎn)值，再加上進(jìn)軍餐飲業(yè)，進(jìn)一步提升銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)額。筠牛集團(tuán)公司二期擴(kuò)能工程預(yù)計(jì)明年動(dòng)工，主要打造中央廚房，進(jìn)行熟食深加工，開(kāi)啟全產(chǎn)業(yè)鏈安全放心品質(zhì)牛肉可追溯模式發(fā)展。

　　在張德兵看來(lái)，筠連肉牛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為惠民富民的產(chǎn)業(yè)，筠牛集團(tuán)正在帶著高品質(zhì)的“筠連黃牛肉”金字招牌，走向全省全國(guó)市場(chǎng)，滿(mǎn)足消費(fèi)需求。通過(guò)對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守、團(tuán)隊(duì)的努力、模式的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)公司持續(xù)發(fā)展，真正把“中國(guó)牛肉看四川，四川牛肉看筠連”這句口號(hào)叫響全國(guó)。