中國(guó)食品報(bào)四川報(bào)道

　　在大多數(shù)人印象里，醋是菜肴里一抹習(xí)以為常的酸。而在千年古縣富順，有一種醋堪比黃金，名為曬醋，坊間素有“食甄黃金二兩，不及曬醋一滴”之美譽(yù)。

　　四川富順縣城東北10公里的沱江東岸，一曬足1000天、融入百余味中草藥的千天百味貢醋，遵天地之道，守千年之法，秉匠人之器，得時(shí)間臻味。

　　傳承和守護(hù)非遺文化、傳遞大愛(ài)，千天百味不僅釀出了回味甘甜的好醋，也為眾多貧困人群增添了幸福的滋味。

　　天然曬場(chǎng)：兩萬(wàn)缸醋味飄香

　　2020年11月，中國(guó)食品報(bào)四川調(diào)研團(tuán)隊(duì)慕名來(lái)到位于富順縣獅市鎮(zhèn)馬安村，世臻集團(tuán)有限公司的愛(ài)心扶貧工程千天百味貢醋產(chǎn)業(yè)基地，在董事長(zhǎng)劉家臻帶領(lǐng)下了解獨(dú)家曬醋技藝，深度感受千年醋文化，聆聽(tīng)背后的愛(ài)心故事。

　　步入千天百味天然醋場(chǎng)，撲面而來(lái)的是曬醋發(fā)酵的麥香味。一眼望去，兩萬(wàn)曬醋缸盤(pán)桓在千余畝的山間丘陵，星羅棋布。

　　初見(jiàn)這個(gè)天然曬場(chǎng)的人，都會(huì)為之驚嘆，規(guī)模之大，數(shù)一數(shù)二。“看多了醋、醬油等現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，大家看著這些缸缸壇壇會(huì)很新奇，漫山遍野，兩萬(wàn)多個(gè)缸，別具一格。”劉家臻笑著說(shuō)。

　　如今的馬安村，綠樹(shù)環(huán)繞，醋味飄香。“這個(gè)基地2016年開(kāi)建，2017年開(kāi)始生產(chǎn)，我們走訪學(xué)習(xí)了許多醬醋基地，考察到這個(gè)地方依山傍水，自然環(huán)境極好，。”劉家臻告訴中國(guó)食品報(bào)記者說(shuō)，馬安村光照充足，空氣濕度大，是曬醋生產(chǎn)的絕佳環(huán)境。

　　在這里，千天百味的每一壇曬醋都沿襲古法手工制作而成，經(jīng)歷了整整三年的釀曬，采自然精華、陽(yáng)光恩澤，滴滴都具有天然有機(jī)的黃金品質(zhì)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的等待，千天百味貢醋迎來(lái)了一位又一位見(jiàn)證者。

　　非遺傳承：弘揚(yáng)千年醋文化

　　千年古縣富順，有著千年的鹽文化和醋文化。早在北周武帝（公元561-571）年間，食用調(diào)味曬醋隨著富順地區(qū)鹽業(yè)的興盛，即已產(chǎn)生，至明清已然風(fēng)靡川南地區(qū)。

　　據(jù)1872年的《富順縣志》記載，1848年富順人張廷清、宋同順、鄒從山合伙創(chuàng)辦“同泰順醬園”。“同泰順醬園”的掌缸師為徐大安，始成為富順地區(qū)公認(rèn)的曬醋技藝第一代傳承人。

　　其徒弟李八爺為第二代傳承人。后歷經(jīng)第三代曾洪發(fā)，第四代汪智華，傳至第五代汪立秋。

　　一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，劉家臻結(jié)識(shí)了汪立秋。汪立秋的父親汪智華是太源井曬醋第四代傳人，汪師傅原本和父親在廠里工作，后工廠被收購(gòu)，父子倆無(wú)法舍棄傳統(tǒng)曬醋手工工藝，便毅然辭職，自己開(kāi)設(shè)了一個(gè)曬醋小作坊，雖然收入只能勉強(qiáng)糊口，卻從未想過(guò)放棄。

　　“我從小就吃當(dāng)?shù)氐拇?，到小作坊嘗到汪師傅做的醋，覺(jué)得很好吃。”劉家臻被汪師傅的匠心所折服，為了傳承這種非遺文化，當(dāng)時(shí)就去談合作，想要把他幾十口缸的醋全買(mǎi)下來(lái)，而汪師傅還以為是騙子?；貞浧鹪?jīng)，劉家臻滿臉笑容。

　　劉家臻認(rèn)為，傳統(tǒng)匠心、非遺精神需要發(fā)揚(yáng)，現(xiàn)在很多非遺都消失了，因?yàn)楫a(chǎn)生不了很大價(jià)值，就沒(méi)有人愿意去堅(jiān)守，真的非?？上?，“我們現(xiàn)在已經(jīng)是縣非遺了，市非遺已經(jīng)申報(bào)，成功后就會(huì)申報(bào)省非遺，我們還要建一個(gè)醋博物館，弘揚(yáng)富順古城文化和醋文化，把非遺做起來(lái)，給富順縣所有非遺人一個(gè)家。”他滿懷信心地說(shuō)到。

　　匠心釀造：堅(jiān)守古法曬醋工藝

　　在千天百味的淋醋車間，中國(guó)食品報(bào)四川團(tuán)隊(duì)見(jiàn)到了曬醋唯一技藝傳承人汪立秋。忙碌之余，汪師傅向記者介紹了曬醋的歷史及釀造過(guò)程，講述了他跟隨父親汪智華曬醋的經(jīng)歷。

　　“我1987年12月參加工作，長(zhǎng)期跟隨父親身邊，對(duì)曬醋、中草藥配伍、溫控、淋醋等整個(gè)工藝非常熟悉。”汪立秋回憶。前后60余年，汪智華、汪立秋父子潛心研究中藥制曲和手工制醋，在改進(jìn)制曲配方、反復(fù)晾曬醋體上，大膽探索，孜孜不倦。

　　隨著市場(chǎng)化推進(jìn)，汪立秋看到這種需要時(shí)間沉淀的古法曬醋工藝，供應(yīng)量有限，逐漸不能滿足市場(chǎng)的大量需求。而工業(yè)化的曬醋，往往只有一個(gè)多月的生產(chǎn)時(shí)間，失去了古法曬醋的真諦，更無(wú)法達(dá)到醇厚的原香效果。在利益與守道之間，他最終選擇了后者，無(wú)悔堅(jiān)守著傳統(tǒng)手工非遺技藝。

　　汪師傅介紹，千天百味貢醋以地下水、精選麩皮、優(yōu)質(zhì)大米為主要原料，歷經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、日曬、陳釀等四大工藝流程及淋醋、澄清、日曬、滅菌等20多道工序，融入紅棗、山藥、藿香、喬麥、山楂等近百種中藥材，釀足千天。

　　從制曲原料到包藥，從曲塊發(fā)酵到母液培養(yǎng)，曬醋有十道工藝幾百道工序，汪利秋都會(huì)親自把關(guān)。每口醋壇，汪利秋都呵護(hù)備至，親自翻壇、親自密封、親自釀曬。由汪立秋掌缸的千天百味曬醋，傳承了純正古法曬醋的工藝，用匠人的細(xì)致和耐心，還原了曬醋的黃金本質(zhì)，得到了業(yè)界的高度評(píng)價(jià)。

　　醋中黃金：自然醇香品質(zhì)佳

　　醋要曬三年，千天百味目前在醋行業(yè)是第一家，它既是上乘的調(diào)味品，也是一種防治多種病患的保健調(diào)味食品。

　　“我們堅(jiān)持手工曬醋，采用的是最優(yōu)質(zhì)的水和原材料。千天百味貢醋含有豐富的蛋白質(zhì)，以及人體所必需的16種氨基酸及多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在降血壓、軟化血管、解膩解酒等方面效果顯著。”談起曬醋的功效，劉家臻滔滔不絕。

　　所謂慢工出細(xì)活，正是依托獨(dú)有的非遺秘方和手工制作技藝，千天百味貢醋既有名門(mén)大家的厚重，也有讓舌尖品味飛升的輕逸。

　　據(jù)劉家臻介紹，經(jīng)過(guò)三年手工曬制的千天百味曬醋，首先其濃稠，是可以掛在墻上的，可謂底蘊(yùn)十足；其次是顏色，自然沉淀的深褐色，色澤均勻通透；然后是香味，原汁原味的原香，既有歷史的厚重感，又有由內(nèi)到外的自然醇香，越品越有回味。

　　420毫升的調(diào)味醋，20毫升的上班醋、貢醋系列口服醋……目前，千天百味正在開(kāi)發(fā)多元化產(chǎn)品，以滿足各類消費(fèi)人群。在制作菜肴的過(guò)程中，千天百味曬醋提鮮增香；蜜漿味、酸甜味的口服醋，是工作休閑時(shí)、火鍋飲酒中的絕佳飲品。

　　提及未來(lái)規(guī)劃，劉家臻表示，我們還要做醬油，也是采用傳統(tǒng)工藝曬至兩年以上。不管是醋、醬油，還是后面將會(huì)研發(fā)的醋飲料，都有很大的市場(chǎng)。

　　目前，千天百味貢醋年產(chǎn)300萬(wàn)斤，兩年后預(yù)計(jì)年產(chǎn)達(dá)到500到600萬(wàn)斤。醬油現(xiàn)在開(kāi)始投產(chǎn)，兩年后預(yù)計(jì)達(dá)到600萬(wàn)斤，四年后達(dá)到一千萬(wàn)斤，而醋和醬油一共有十萬(wàn)缸的生產(chǎn)目標(biāo)，五年后預(yù)計(jì)達(dá)到五個(gè)億產(chǎn)值。

　　大愛(ài)品牌：精準(zhǔn)扶貧帶動(dòng)致富

　　作為“萬(wàn)企幫萬(wàn)村”的愛(ài)心項(xiàng)目，千天百味曬醋，是一款具有大愛(ài)的醋。擔(dān)任省級(jí)貧困村馬安村的“名譽(yù)村長(zhǎng)”，劉家臻帶領(lǐng)公司精準(zhǔn)扶貧，結(jié)對(duì)幫扶該村。

　　“現(xiàn)在的工廠里有30多名員工，他們大多是當(dāng)?shù)刎毨簦骄べY在四千以上，有五險(xiǎn)，有穩(wěn)定的收入來(lái)源以及切實(shí)的勞動(dòng)保障。我們和村民們達(dá)成友好合作，做到延續(xù)性與有效性兼具的扶貧，帶動(dòng)他們走上致富道路，過(guò)上小康生活。”劉家臻說(shuō)到。

　　成立于2015年12月，自貢千天百味食品有限公司作為省級(jí)扶貧龍頭企業(yè)，采用“公司+農(nóng)戶”的運(yùn)營(yíng)模式，深挖農(nóng)村資源潛力，因地制宜、因村施策，幫助貧困戶精準(zhǔn)脫貧，實(shí)現(xiàn)收入可持續(xù)性。

　　三十年的公益堅(jiān)守，劉家臻敢于擔(dān)當(dāng)，善作善為，他把公益視為自己一生的事業(yè)，以實(shí)際行動(dòng)，書(shū)寫(xiě)新時(shí)代正能量的答卷。

　　2016年8月，劉家臻牽頭組織成立了富順縣最大的志愿者服務(wù)組織——富順公益聯(lián)盟。他帶領(lǐng)志愿者們利用節(jié)假日，在扶貧濟(jì)困、環(huán)境保護(hù)、搶險(xiǎn)救災(zāi)、大型活動(dòng)等領(lǐng)域廣泛開(kāi)展志愿服務(wù)。

　　2019年，他專門(mén)成立了世臻集團(tuán)“千天百味貢醋助學(xué)計(jì)劃”，在這兩年中資助了87名大學(xué)生共計(jì)捐助22萬(wàn)元。他以千天百味貢醋公司的名義對(duì)琵琶鎮(zhèn)杜快九年制學(xué)校每年捐贈(zèng)10萬(wàn)元助學(xué)金，連續(xù)10年共計(jì)100萬(wàn)元，幫扶家鄉(xiāng)貧困學(xué)子完成學(xué)業(yè)。

　　千天百味，傳承千年，古今結(jié)合，匠心釀造，在歲月中留香。細(xì)品個(gè)中滋味，有酸，有甜，更有愛(ài)和溫暖的味道。（何仕宏 楊俊 黃照）