秋風(fēng)送爽，醬酒飄香。10月25日，著名白酒專家四川大學(xué)白酒博士后羅愛民教授，結(jié)束郎酒廠吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)啟動(dòng)儀式后，星夜兼程趕往位于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)的 醬人席大師工作室。與醬人席大師工室發(fā)起人、貴州仁懷宏盛酒業(yè)總工、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院客座教授席玉，進(jìn)行了為期兩天的調(diào)研。

羅愛民（右）與席玉（左）在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬人席大師工作室交流酒體勾調(diào)

　　羅愛民教授深入貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)宏盛酒業(yè)智能釀造中試車間、制酒車 間以及醬人席大師工作室的分析實(shí)驗(yàn)室、酒體設(shè)計(jì)中心，分別就工藝操作、品質(zhì)管控、酒體風(fēng)味等醬香白酒的工藝與技術(shù)方面進(jìn)行了廣泛的深入交流。

　　調(diào)研中羅愛民表示，在自己從事醬香白酒研究的這么多年，一直沒有放棄過對仁懷醬香產(chǎn)區(qū)的研究，所以特聘席玉為四川大學(xué)“食品發(fā)酵與釀造新技術(shù)研究室”研究員，先后參與國家和省市項(xiàng)目多項(xiàng)科研課題。并對席玉在“四甲基毗嗪的選育及其應(yīng)用研究”和“醬香型白酒的勾調(diào)與開發(fā)”等課題中，所發(fā)揮的積極作用非常贊賞，還就席玉在仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)深入實(shí)踐，堅(jiān)持以科學(xué)技術(shù)為醬香傳統(tǒng)工藝服務(wù)，踐行探索給予高度肯定。并希望席玉可以更多的參與到川、黔兩地的醬香白酒工藝技術(shù)交流。

在釀酒車間調(diào)研釀造環(huán)境

　　席玉表示，來到茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬酒生產(chǎn)近20年，一直認(rèn)為茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊的地理環(huán)境、以及仁懷醬香工藝的復(fù)雜程度讓仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)具有獨(dú)特的魅力，這是吸引來到仁懷的重要原因之一。在30年前，席玉作為白酒科學(xué)巨匠周恒剛老師弟子，跟隨老師在全國各地為酒廠做技改的時(shí)候，周恒剛先生常常講當(dāng)年受周恩來總理指派到“茅臺(tái)試點(diǎn)”定茅臺(tái)工藝標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)歷，當(dāng)年他們是在非常艱苦的條件下進(jìn)行了上萬次的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，重新梳理并固定茅臺(tái)酒工藝標(biāo)準(zhǔn)，所以席玉一直想到老師工作的地方去體驗(yàn)醬香白酒的神奇。

　　席玉談到，自己在從事醬香白酒生產(chǎn)的20 年，其實(shí)也是在實(shí)踐中學(xué)習(xí)和成長，作為一個(gè)來到貴州的四川人，非常愿意能夠有機(jī)會(huì)反哺家鄉(xiāng)，積極參與到四川醬香白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中去。

　　據(jù)悉，羅愛民教授長期以來從事醬香白酒的重點(diǎn)課題研究，這次赴茅臺(tái)鎮(zhèn)調(diào)研與著名釀酒大師席玉交流，為推動(dòng)川、黔兩地醬香白酒工藝技術(shù)協(xié)作起到了積極作用。

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