中國食品報中國酒現(xiàn)場報道

　　2020年11月1日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、瀘州老窖承辦的“2020年中國酒業(yè)協(xié)會白酒酒莊管理委員會年會”在酒都瀘州召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、副秘書長杜小威，瀘州市副市長徐利、瀘州老窯股份有限公司董事長劉淼、瀘州市納溪區(qū)區(qū)長譚榮兵、瀘州市酒業(yè)發(fā)展局局長任小波，以及來自全國的名酒骨干企業(yè)和酒莊企業(yè)代表、眾多權(quán)威專家知名學者等齊聚一堂，解讀了關(guān)于中國白酒和白酒酒莊的發(fā)展與思考，共同為白酒酒莊新發(fā)展建言獻策。

　　瀘州老窖劉淼表示，作為中西結(jié)合的嶄新業(yè)態(tài)，中國白酒酒莊在中國白酒行業(yè)加快向品牌、品質(zhì)、文化、和原產(chǎn)地集中，不斷向年輕化、時尚化、健康化、國際化方向升級的新形勢下，憑借其在文化特色表達、釀造生動展示、產(chǎn)品全程溯源以及服務(wù)個性定制的獨特優(yōu)勢，為廣大消費者帶來耳目一新的消費體驗，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在新時代的轉(zhuǎn)型升級探索出了一條成功的發(fā)展模式。

　　劉淼說比如洋河、古井、朗酒、龍洄、順成和等酒企都在業(yè)內(nèi)影響較大，意義重大。未來瀘州老窖將與大家攜手弘揚酒莊文化，提升產(chǎn)品品質(zhì)，優(yōu)化消費者服務(wù)，奮力打造世界級白酒酒莊集群，讓白酒酒莊成為中國民族產(chǎn)業(yè)的新名片。

　　他強調(diào)從三個方面做好酒莊文化：第一是講好文化故事，打造有格調(diào)和高度的白酒酒莊；第二是講透品質(zhì)故事，打造有厚度和底氣的白酒酒莊；第三是講細服務(wù)故事，打造有溫度和生命的白酒酒莊。

　　在年會上，譚榮兵介紹了納溪區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，白酒酒莊以“莊+園”的組合方式引領(lǐng)特色示范 ，以白酒酒莊標準化建設(shè)領(lǐng)跑全國。目前納溪區(qū)已建成龍洄酒莊、順成和酒莊、納貢、巴蜀夜酒莊、華明酒莊、如法堂酒莊等六個特色酒莊和全國唯一的竹酒博物館。

　　譚榮兵表示，根據(jù)市場發(fā)展需求，納溪區(qū)政府大力鼓勵支撐企業(yè)在瀘香傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新研發(fā)推出25個特色酒莊酒品種，以及桂花、橄欖、苦蕎等養(yǎng)生配置酒，并推出適合大眾消費需求的天府小酒、熊貓小酒等小酒系列產(chǎn)品。

　　同時，依托中國酒業(yè)酒莊項目建設(shè)，實現(xiàn)將花文化、酒文化、旅游文化有機融合，尤其在酒類文旅發(fā)展中，對接老窖窖池，以中國酒鎮(zhèn)酒莊形成補充創(chuàng)新打造成為全國首個白酒行業(yè)的CBD中心。還與阿里巴巴合作，打造西南地區(qū)最大的阿里巴巴白酒產(chǎn)業(yè)帶平臺，預計年均產(chǎn)值達到5億元。到2024年聚集一千家酒類企業(yè)上線，實現(xiàn)產(chǎn)值超過20億元。吸引一百家以上的涉酒大中型企業(yè)、酒協(xié)等入駐，線上入駐企業(yè)超過五百家，孵化年銷售額破千萬的企業(yè)不少于20家，破億元企業(yè)不少于5家，年產(chǎn)值不低于300億元。

　　徐利表示，酒是瀘州特色產(chǎn)業(yè)的亮麗名片，2019年全市酒業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入897.1億元，占全國的16%，今年有望突破千億。近年來，瀘州深耕產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，酒莊建設(shè)初見成效，目前全市建成和在建的標準化白酒酒莊已接近20個。

　　何為白酒酒莊？杜小威認為，白酒酒莊是高質(zhì)量白酒表達的重要方式，酒莊在中國白酒未來的發(fā)展和產(chǎn)區(qū)建設(shè)中非常重要。

　　他明確了酒莊標準對酒莊和酒莊酒的概念，解讀了制定的酒莊生產(chǎn)準入標準、知識產(chǎn)權(quán)標準、產(chǎn)品標準、文化體驗標準、等級劃分標準等內(nèi)容，同時提出了酒莊準入和管理具體要求及流程。

　　杜小威表示，酒莊一定要突出酒莊酒的產(chǎn)品特性，酒莊不僅是概念，更要有好的產(chǎn)品來體現(xiàn)，好酒需要用高標準來表達。他建議，酒企最好能夠制定自己酒莊酒的標準，如標年份的酒莊產(chǎn)品要嚴格執(zhí)行中國酒業(yè)協(xié)會制定的年份酒的團體標準等。酒莊文化、注冊商標、知識產(chǎn)權(quán)等對于企業(yè)也非常重要。同時，酒莊做的是品牌，不管糧食品種也好，產(chǎn)區(qū)也好工藝也好，酒能不能做好人是關(guān)鍵，高素質(zhì)技術(shù)人才隊伍才能支撐酒莊酒質(zhì)量穩(wěn)定提升。同時，他還對特級酒莊、優(yōu)級酒莊、一級酒莊做了詳解。

　　年會最后，宋書玉對酒莊未來做了深度的解讀。他首先對瀘州整個酒莊的建設(shè)、酒旅融合、酒莊發(fā)展、中國白酒酒莊群給了充分的肯定。

　　他表示，中國白酒第一個酒莊的會議就是在瀘州納溪的龍洄酒莊開的，白酒酒莊從提出到今天，已經(jīng)走過了六年歷程，納溪在白酒酒莊新的商業(yè)模式探索上，做了很好的示范?；仡欉@些年走過的路，展望十四五期間如何把中國白酒整個產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展能夠落到實處，具有歷史意義。

　　中國白酒酒莊到底應(yīng)該怎么發(fā)展？中國白酒酒莊是什么？宋書玉談了三個核心觀點。

　　第一，中國白酒酒莊是中國白酒產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程當中新的商業(yè)模式的探索。酒莊是一個新的商業(yè)模式，不是銷售一瓶酒一個產(chǎn)品，而是銷售的一個酒莊。酒莊和產(chǎn)品銷售最大的區(qū)別是，酒莊銷售可以實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈價值的體現(xiàn)。產(chǎn)品的銷售只有把產(chǎn)品銷售出去了才能實現(xiàn)價值回報，但是酒莊不一樣。酒莊未來營銷模式是酒莊的整體營銷模式，可以到原料、體驗、消費和文創(chuàng)等。

　　第二，酒莊是中國白酒新的品質(zhì)和價值的表達。目前，現(xiàn)有的品質(zhì)和價值表達往往基于歷史文化、傳統(tǒng)釀造、品質(zhì)的體現(xiàn)、品牌的彰顯等相加相積累來實現(xiàn)品質(zhì)和機制。而未來的酒莊呈現(xiàn)的品牌價值與產(chǎn)區(qū)密不可分，高度契合。

　　第三，就是原料?，F(xiàn)在整個白酒產(chǎn)業(yè)越來越重視原料，好酒不僅是釀出來的，不僅是蒸出來的，不僅是貯存出來的，也是種出來的。

　　第四，就是釀藝。從釀藝的角度來看，不僅對酒莊的自身也是對于釀酒師傅和釀酒大師有著非常嚴苛的限定。 還有未來是智慧釀造，核心的表達是提升品質(zhì)，主要體現(xiàn)在人與自然的融合、生態(tài)與釀造的融合上，更多是在技術(shù)釀造大量科研研究基礎(chǔ)上的支撐，把千年傳承的釀造技藝如何通過智慧進行提升。

　　他強調(diào)，酒莊未來要體現(xiàn)“讓品質(zhì)看得見”。未來酒莊怎么走，必須要謀求長遠戰(zhàn)略思考，“酒莊就是品牌，品牌就是酒莊"的理念非常重要，持續(xù)打造好白酒酒莊的新的商業(yè)模式，在十四五期間才能夠彰顯出來它的魅力。

　　宋書玉認為，中國酒莊是最能夠體現(xiàn)中國白酒自然釀造，是中國白酒的本源，是中國白酒的價值回歸。白酒酒莊真正未來的體現(xiàn)是“就是君子之釀，和而不同”。

　　中國食品報范小雪 葉青現(xiàn)場報道