中國酒凝聚智慧，歲月沉淀獨特芬芳。醬酒作為中國酒的一大類別，更是獨具魅力與韻味。9月9—13日，第十屆貴州國際酒類博覽會在貴陽舉行。貴州茅臺鎮(zhèn)一九一五酒廠多款新老產(chǎn)品參展，在貴陽市國際會議展覽中心五號館大放異彩。筆者在貴州仁懷產(chǎn)區(qū)調(diào)研，走進“一九一五”醬酒文化品鑒館，專訪中國醬香酒釀酒大師、貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)一九一五酒廠董事長穆云峰，共話中國醬香酒之美，感受別樣的醬酒文化。

　　醬酒文化：

　　品鑒獨特中國酒之美

　　走進位于仁懷市國酒城的一九一五醬酒文化品鑒館，入眼便是中華民族人文始祖伏羲的雕像，背后“天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物”的字樣矚目，凸顯大氣。展架上整齊擺放著一九一五酒廠的珍品，琳瑯滿目，讓人眼前一亮。墻上掛著“天人合一”的古體字書法，桌上兩本“巨著”述說著一九一五酒廠的前世今生。

　　穆云峰介紹，一九一五酒廠于1983年創(chuàng)建，原名“貴州國營茅臺釀酒廠”。1995年6月，“一九一五”品牌商號名稱等符合有關(guān)商標(biāo)運營條件標(biāo)準(zhǔn)，獲得貴州省輕紡工業(yè)廳審批發(fā)證。自此，原名“貴州國營茅臺釀酒廠”便更名為“一九一五酒廠”。2002年順利完成體制改革，以全新的姿態(tài)積極進入中國白酒市場。

　　一九一五酒廠弘揚“天地乾坤”之“易文化”，即“河圖洛書”文化；傳承茅臺鎮(zhèn)醬香釀造工藝，即九月九重陽下料、五月五端午制曲之釀酒神秘方法；同時，更是光大1915年茅臺鎮(zhèn)醬香白酒在巴拿馬萬國博覽會上一舉奪得的金獎。

　　穆云峰介紹，為紀(jì)念中國酒第一次走出國門，企業(yè)參加了2015年在美國舉行的巴拿馬萬國博覽會100周年慶典。精力策劃編印了兩本手工版“一九一五”巨型書冊，圖文并茂地述說了一九一五酒廠的前世今生，涵蓋了歷史溯源、發(fā)展歷程、品牌內(nèi)涵、文化淵源、產(chǎn)品簡介、所獲榮譽等全方面的內(nèi)容。

　　書冊全面詳實地收集了當(dāng)時參加首屆博覽會的相關(guān)史料，重新述說著那段輝煌的酒業(yè)歷史。穆云峰將“巨書”帶到巴拿馬萬國博覽會100周年慶典現(xiàn)場，引起大會主辦方以及參會各國嘉賓的一致稱道和高度贊譽。

　　“九五”之義：

　　奉行崇高中和之道

　　“一九一五”定義首先弘揚本企業(yè)高度追求“尊貴、和諧”的“九五發(fā)展”理念，其次，傳承執(zhí)著追求崇高品質(zhì)的“九五秘釀”造酒技藝。

　　穆云峰對此做出解答，“一九一五”是一種數(shù)字商標(biāo)，一種數(shù)字文化，一種數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，也是一種數(shù)字理念。其一，紀(jì)念1915年茅臺酒走出國門，醬酒開始走向輝煌。其二，所謂“九五”章法，即九五至尊，九崇高，五中和，一為精。一為精，就是堅守傳統(tǒng)工藝，不忘初心，踏踏實實做酒；五中和，就是奉行中庸之道，與人為善；九崇高，按照正確方法做事，以人為本，把心居中，公平公正合理，實現(xiàn)做大做強的目標(biāo)。

　　九五秘釀：

　　打造“中華人文始祖文化酒”

　　作為茅臺鎮(zhèn)“貴州老字號”之一，一九一五酒廠敬業(yè)傳承茅臺鎮(zhèn)古老神秘復(fù)雜的釀酒工藝，嚴(yán)格按照茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的“九五秘釀”古法釀造工藝，確保“九五”“至尊”之崇高品質(zhì)，全力以赴打造“中華人文始祖文化酒”。為百年前的光輝歲月再續(xù)新篇章，“一九一五”是智慧的結(jié)晶，是中國酒文化歷史長河中一個古老而嶄新的文化創(chuàng)新品牌。

　　穆云峰的人生已融于一九一五。從18歲進廠到后來的掌門人，近40年間，曾為一九一五的發(fā)展變賣全部身家，只為堅守一九一五的大曲醬香品質(zhì)。他說，一九一五的大曲醬香品質(zhì)必須站在更高的起點上，因此他嚴(yán)把每一個環(huán)節(jié)、每一批出酒品質(zhì)，絕不容忍產(chǎn)品以次充好，對消費者失去誠信。

　　從一線工人到中國醬香酒釀酒大師，穆云峰除了燒鍋爐外，釀造、勾調(diào)、包裝等都做過，對醬酒有著深厚的感情。“不單做酒，還弘揚傳統(tǒng)文化，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，堅持品質(zhì)優(yōu)先，深度挖掘‘一九一五’企業(yè)文化和品牌文化。”在酒道館品鑒模式上，穆云峰說，一九一五創(chuàng)新經(jīng)營模式和行為模式，把酒窖搬到家門口，提供各種類型的醬酒，減少中間環(huán)節(jié)，讓消費者喝到質(zhì)優(yōu)價廉的酒。通過品鑒，培養(yǎng)更多的醬酒忠實消費者，傳播醬酒文化。

　　目前，一九一五酒廠老酒存放量在5000噸以上，原酒產(chǎn)量在2000噸以上。除茅臺鎮(zhèn)老酒廠之外，在仁懷名酒工業(yè)園陸續(xù)在建一個占地近300畝，集生產(chǎn)、辦公等運營面積的初具規(guī)模的現(xiàn)代化企業(yè)。“一九一五”具備獨特的文化與品質(zhì)魅力，隨著“一九一五”品牌形象的更大提升，品質(zhì)高度的不斷追求，醬酒熱中的“一九一五”會得到更大的市場認同，知己佳釀、絲路久遠等品牌企業(yè)紛紛加盟合作，更多消費者有機會品鑒到一杯真正的好酒。（何仕宏）