中國食品報中國酒報道

　　9月15日，由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會發(fā)酵食品專委會主辦，酒圣學(xué)院、汾酒集團(tuán)公司技術(shù)中心和職工教育培訓(xùn)部共同承辦的酒體設(shè)計師職業(yè)技能提升培訓(xùn)班在汾酒集團(tuán)信義堂完成全部教學(xué)內(nèi)容，來自全國各地的140余名學(xué)員參加了此次培訓(xùn)。酒體設(shè)計師崗位的專業(yè)技能培訓(xùn)，旨在助力專業(yè)人員掌握酒類品質(zhì)監(jiān)控與酒體設(shè)計的基本技能，促進(jìn)酒體設(shè)計技能人才的成長。

　　本次培訓(xùn)由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會發(fā)酵食品專委會副會長劉鵬主持，國家白酒評委、首席品酒大師王海、貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點實驗室主任、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長邱樹毅，川酒研究院院長、白酒博士后、教授級高級工程師、國際烈酒大賽（中國）評委、碩士生導(dǎo)師趙金松，賴高淮先生的關(guān)門弟子、高級工程師、首屆中國名酒大師，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會白酒專家委員會副主任、國家工程實驗室特聘研究員張金修等受邀為本次授課講師。特邀國家白酒專家采用理論與實踐結(jié)合的方式授課，在解決白酒生產(chǎn)中影響質(zhì)量的諸多問題作精彩講解，同時由老師現(xiàn)場指導(dǎo)實操演練。

　　王海針對不同地域清香酒的特點向?qū)W員做了比較詳盡的講解，并現(xiàn)場指導(dǎo)廣大學(xué)員利用大楂、二楂等不同質(zhì)量的清香酒進(jìn)行勾調(diào)，并指出酒體設(shè)計是以市場需求為主，結(jié)合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、產(chǎn)品構(gòu)建框架，充分利用勾兌、調(diào)味、品評、化驗等手段，實現(xiàn)新產(chǎn)品的發(fā)展。

　　張金修在授課中，對當(dāng)前白酒的流行趨勢分析與探討、白酒中微量成分的性質(zhì)和對酒體的作用、白酒勾調(diào)三大法寶和六大技巧、高質(zhì)量發(fā)展時期如何進(jìn)行酒體設(shè)計、酒體設(shè)計方法及實操研練與學(xué)員進(jìn)行分享。還對提高產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，高品質(zhì)多風(fēng)味的發(fā)展方向進(jìn)行思路。

　　邱樹毅就醬香型酒的生產(chǎn)工藝、對香和味的認(rèn)識及兩者的相互作用、基本風(fēng)味物質(zhì)特征、七輪次基酒的感官要求和理化指標(biāo)、醬香型白酒酒體的設(shè)計與勾調(diào)進(jìn)行了講解。

　　趙金松為學(xué)員講述各種基礎(chǔ)酒的認(rèn)識、調(diào)味酒的制作方法及其作用、低度白酒勾兌關(guān)鍵技術(shù)、品評結(jié)果如何指導(dǎo)釀造和勾調(diào)等內(nèi)容。

　　活動方參訓(xùn)學(xué)員還對汾酒博物館、制曲車間、釀酒車間、勾調(diào)車間、成裝車間進(jìn)行了參觀。本次培訓(xùn)還進(jìn)行了評比，從濃香型、清香型、醬香型酒中分別評出一、二、三等獎，頒發(fā)了榮譽(yù)證書及獎品。