三江交匯處，酒香孕育中，一座被譽(yù)為“國(guó)家歷史文化名城”的城市——宜賓，無(wú)論在歷史風(fēng)塵里，還是在中國(guó)地理版圖上，都是璀璨耀眼的存在。

　　四川，天府之國(guó)，宜賓，便是這肥沃樂(lè)土上以酒著稱的“中國(guó)酒都”。

　　作為中國(guó)“四大酒都”之一，宜賓當(dāng)之無(wú)愧。它位于北緯28度黃金釀酒帶，地處中國(guó)白酒金三角最核心板塊，全域擁有200多家酒企。四川省首屆名酒文化節(jié)在宜賓舉辦，國(guó)內(nèi)首家白酒交易所在宜賓，中國(guó)白酒文化節(jié)也選擇了宜賓……本期，川酒研究院與各位共同到川酒集團(tuán)敘府酒業(yè)李莊園區(qū)，探索中國(guó)最大單體釀造車間。

　　01 溯源

　　擁有3600年釀酒史

　　古法釀造工藝傳承始終

　　西漢高后六年，公元前182年，長(zhǎng)江、岷江、金沙江三江口處初建城池，古稱“戎州”，后亦稱“敘府”，時(shí)至今日宜賓已經(jīng)擁有2200多年建城史。

　　比建城史更為悠久的，是宜賓的釀酒史。宜賓釀酒起源可追溯到近4000年前。彼時(shí)，僰人氏族部落在此耕作、狩獵，宜賓古有“僰道”之稱。僰人善種水稻、荔枝等作物，為釀酒提供了條件，人工釀造出了“窨酒”，開創(chuàng)了川南古僰道糧食酒之先河，故有“僰道酒香三千年”之說(shuō)。

　　唐代詩(shī)人杜甫從嘉州（今樂(lè)山）乘船東下戎州，賦詩(shī)《宴戎州楊使君東樓》：“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。”北宋著名詩(shī)人、大書法家黃庭堅(jiān)作《安樂(lè)泉頌》，提到宜賓的白酒有荔枝綠、重碧、姚子雪曲、春泉、玉醴、南溪春等。

　　明太祖洪武元年，公元1368年，“長(zhǎng)發(fā)升”糟坊開始使用地穴式窖池發(fā)酵，宜賓流傳至今的古法釀造工藝就是這個(gè)時(shí)候開始……

　　02 追根

　　扎根翠屏山

　　生態(tài)釀造宜賓人的“口糧酒”

　　倘若你來(lái)到以酒聞名遐邇的宜賓，山山水水間都流淌著酒香的氣息，那是一代代釀酒人心口相傳，輩輩延續(xù)，在繁復(fù)的勞作中千百年如一日延續(xù)至今，從而形成了宜賓特有的古法的釀造工藝，也締結(jié)了這片土地上特有的濃郁酒香。

　　翠屏山，四川省級(jí)森林公園，森林綠化覆蓋面積超過(guò)90%，園內(nèi)平均氣溫16.8攝氏度，相對(duì)濕度65—86%，空氣中負(fù)氧離子濃度超過(guò)10000個(gè)/立方厘米。氣候、水土、生物群落交織而成的天然生態(tài)系統(tǒng)為釀酒提供了絕佳的生存環(huán)境。

翠屏山園區(qū)老窖池

　　扎根翠屏山這片城中山，依托綠色有氧生態(tài)空間，堅(jiān)守弘揚(yáng)古法釀造技藝，利用老糟坊和老窖池，敘府酒業(yè)釀造出宜賓人的“口糧酒”，不僅深受愛(ài)酒的宜賓人認(rèn)可，甚至走出四川，遠(yuǎn)銷全國(guó)。在2018年與川酒集團(tuán)戰(zhàn)略攜手后，更是開創(chuàng)不可估量的新未來(lái)。

翠屏山園區(qū)釀造現(xiàn)場(chǎng)

　　隨著敘府品牌的不斷壯大，原有的翠屏山園區(qū)逐漸無(wú)法滿足生產(chǎn)所需，經(jīng)政府審批，敘府在李莊擴(kuò)建了新的園區(qū)，并規(guī)劃建設(shè)了國(guó)內(nèi)最大的單體釀造車間。

　　03 拓土

　　規(guī)模升級(jí)

　　打造國(guó)內(nèi)最大單體釀造車間

　　如果說(shuō)翠屏山釀酒園區(qū)是生態(tài)釀酒的代表，那么李莊園區(qū)則主打現(xiàn)代化白酒生產(chǎn)。

李莊園區(qū)

　　川酒集團(tuán)敘府酒業(yè)李莊園區(qū)建設(shè)項(xiàng)目投資3.2億元，占地面積16.7萬(wàn)平方米，擬建設(shè)白酒生產(chǎn)車間，原料及成品倉(cāng)庫(kù)，包裝車間、科技中心及其它配套設(shè)施。同時(shí)對(duì)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行全面改造，提升技術(shù)設(shè)備和清潔生產(chǎn)水平。項(xiàng)目設(shè)計(jì)遵循科學(xué)性、合理性、效益性原則，于2013年啟動(dòng)建設(shè)，現(xiàn)已投產(chǎn)使用，預(yù)計(jì)于2021年全部竣工，完全投產(chǎn)后將實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒3萬(wàn)噸的規(guī)模，產(chǎn)值約10億元。

李莊園區(qū)設(shè)計(jì)圖

　　在李莊園區(qū)內(nèi)，一座占地4萬(wàn)平方米的單體建筑——釀酒二車間，便是目前國(guó)內(nèi)最大的單體釀造車間。

李莊園區(qū)釀酒二車間

李莊園區(qū)釀酒二車間

　　走進(jìn)釀造二車間內(nèi)，眼前豁然開朗，格局通透開闊，“安全生產(chǎn)”警示語(yǔ)映入眼簾。雖然正值伏休季，仍有堅(jiān)守在崗位上的釀酒人不斷為封頂?shù)慕殉財(cái)偹瘢⒂盟芰喜紝⒔殉胤馍w好，確保窖池內(nèi)的酒糟發(fā)酵到最好狀態(tài)。

釀造工人養(yǎng)護(hù)窖池保持窖泥濕潤(rùn)

　　釀酒二車間內(nèi)有優(yōu)質(zhì)窖池2200余口，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量15000噸。數(shù)以千計(jì)四四方方的優(yōu)質(zhì)窖池整齊排列，形成縱橫交織的震撼視覺(jué)。窖池是釀造好酒的重中之重，窖池所在，即釀造車間之所在，釀酒生產(chǎn)的流程在窖池群周邊即可配套完成。車間內(nèi)，除了優(yōu)質(zhì)窖池群外，攤晾機(jī)、蒸鍋、甑子、高空行車等設(shè)備一應(yīng)俱全。

　　在攜手川酒集團(tuán)后，在集團(tuán)統(tǒng)籌指導(dǎo)下，敘府在科學(xué)化、合理化、效益化基礎(chǔ)之上還兼顧了環(huán)?；c人文化，守正出奇，在傳承古法釀造的同時(shí)，提升科學(xué)化水平和人文化管理，注重環(huán)保與安全生產(chǎn)。

　　在川酒集團(tuán)敘府酒業(yè)李莊釀酒園區(qū)第二車間，現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，這座建筑目前是中國(guó)最大的單體釀酒車間。“五糧液的釀酒車間面積大，但是是多個(gè)車間結(jié)合在一起，如果是單體釀造車間，目前我們李莊園區(qū)的第二車間在全國(guó)屈指可數(shù)。像第二車間這樣規(guī)模的釀造車間，在園區(qū)內(nèi)有兩個(gè)，共計(jì)產(chǎn)能3萬(wàn)噸。”

釀造二車間內(nèi)擁有2200余口窖池

　　為了保證原酒質(zhì)量，敘府專門將翠屏山釀酒園區(qū)的老窖泥帶到李莊釀酒園區(qū)養(yǎng)窖，窖泥中的微生物遇到李莊適宜的溫度和濕度，微生物迅速繁殖，老窖泥帶新窖泥，經(jīng)過(guò)幾年循序漸進(jìn)的培養(yǎng)，窖池微生物種類和數(shù)量都達(dá)到了較高水平。如今，李莊釀酒園區(qū)已經(jīng)是四川最大原酒供應(yīng)商之一，李莊窖池產(chǎn)出的酒深受市場(chǎng)歡迎。

李莊園區(qū)窖池的窖泥

　　04 未來(lái)

　　釀造與觀光聯(lián)手

　　或?qū)⑸孀憔菩袠I(yè)的“文旅+”

　　2200年建城史，云貴川三省結(jié)合處，金沙江、岷江、長(zhǎng)江三江交匯口，宜賓不僅是“中國(guó)酒都”之一，也是“中國(guó)竹都”。除了酒，蜀南竹海、宜賓燒烤和宜賓的面也吸引著八方來(lái)客。

　　文旅興市，如何將宜賓豐富的旅游資源與宜賓的歷史文化記憶，特別是酒文化相結(jié)合，講好“中國(guó)酒都”故事，讓雄渾江水與壯魄酒魂相融化為宜賓的內(nèi)在氣質(zhì)，成為了值得思考的城市發(fā)展命題。

　　如今，白酒釀造與旅游觀光結(jié)合已然是行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，在“酒都”，酒的歷史文化是深度旅游的精神內(nèi)核。

　　“敘府”是宜賓城市舊稱，敘府酒是宜賓人的“口糧酒”、“家鄉(xiāng)酒”，走進(jìn)宜賓，體驗(yàn)宜賓生活，聽宜賓故事，必然要有一杯宜賓本地好酒為伴，敘府酒則是最地道、最接地氣的存在。

李莊園區(qū)釀造車間內(nèi)

　　特別是敘府酒業(yè)扎根翠屏山，路過(guò)三江交匯口，擴(kuò)土李莊，兩個(gè)園區(qū)選址都是宜賓最具代表性的旅游必打卡地。此前，敘府酒業(yè)已經(jīng)設(shè)計(jì)了從理想城出發(fā)，到翠屏山產(chǎn)區(qū)游覽，到李莊園區(qū)參觀，途徑三江交匯口，最終返回理想城總部的回廠游路線，一路由宜賓主要景點(diǎn)和城市主干道串聯(lián)，結(jié)合廠區(qū)參觀，體驗(yàn)白酒文化，深入了解宜賓城市歷史。

李莊園區(qū)效果圖

　　2021年，川酒集團(tuán)敘府酒業(yè)李莊園區(qū)三期工程竣工，酒罐區(qū)、包裝車間、辦公大樓、科技大樓等輔助建筑即將建成。

　　未來(lái)，這里將依托李莊古鎮(zhèn)建成傳承傳統(tǒng)工藝，實(shí)行現(xiàn)代化管理，聞名全國(guó)的多糧濃香型原酒基地。在釀造品質(zhì)好酒基礎(chǔ)上，發(fā)展“旅游+”，或?qū)⒔ㄔO(shè)成白酒釀造莊園，借勢(shì)宜賓旅游，讓更多人來(lái)到宜賓，走進(jìn)敘府，參觀翠屏山老窖池，走進(jìn)李莊最大單體釀造車間，深度認(rèn)知中國(guó)白酒文化，近距離接觸“中國(guó)酒都”的內(nèi)涵。

　?。ㄖ袊?guó)食品報(bào)中國(guó)酒）