熊貓和美食，是成都最鮮明的印記，亦是這座城市對詩意棲居的追求。

　　在建好踐行新發(fā)展理念的公園城市示范區(qū)道路上，美食被賦予了更大的意義：風(fēng)景如畫的綠道上，川菜餐廳成為人們品味美食、感受成都慢生活的好去處；摩登時尚的街區(qū)里，保留幾處老成都印象，一抹炊煙下唇齒間溢出的淡淡味道，便是關(guān)于成都的飲食記憶?？梢哉f，它們安放了無數(shù)人的夢想。

　　隨著物質(zhì)生活的日益富足，外界對飲食的關(guān)注不僅僅是美味，與此同時還有健康，以及從中傳承的文化。

　　去年發(fā)布的《成都建設(shè)國際美食之都三年行動計劃》指出，要深入發(fā)掘民間川菜傳統(tǒng)技藝，加快培養(yǎng)一批川菜名師、開發(fā)一批名菜、爭創(chuàng)一批名店，以名師、名菜、名店推動川菜產(chǎn)業(yè)知名品牌建設(shè)。

　　如何在快速發(fā)展的川菜產(chǎn)業(yè)中匯聚更多新鮮血液，在傳承老一輩匠人匠心的同時賦予這個產(chǎn)業(yè)更大的生機？如何做好行業(yè)誠信自律建設(shè)，為優(yōu)秀青年廚師提供更公正公平公開的機會、更廣闊的舞臺？

　　8月1日，在成都市商務(wù)局指導(dǎo)下，成都餐飲同業(yè)公會召集有關(guān)重點餐飲企業(yè)、有關(guān)優(yōu)秀廚管人員，召開了成都餐飲同業(yè)公會青年名廚委員會籌備會。

　　建議：

　　樹立行業(yè)規(guī)范 引領(lǐng)川菜新發(fā)展

　　周末，一般是廚師們一周中較忙的時候，但前來參會的有關(guān)重點餐飲企業(yè)、有關(guān)優(yōu)秀廚管人員依然早早地達到了會場。“期待即將成立的青年名廚委給我們提供機會和舞臺！”會議開始前，不少參會人員已經(jīng)展開了討論。

大蓉和回望炊煙、成蹊品牌負責(zé)人、廚政總監(jiān)茍行健

　　“川菜的發(fā)展要與時俱進，名店出名師，青年名廚委要用’新川菜、新青年、新未來’的概念來引領(lǐng)川菜新發(fā)展。”會上，大蓉和回望炊煙、成蹊品牌負責(zé)人、廚政總監(jiān)茍行健這樣表示。

老房子研發(fā)總監(jiān)兼華粹廚師長簡志賢

　　“當(dāng)然，對名廚的界定，也要分為多種類型，比如工匠型、經(jīng)營型、藝術(shù)型、跨界型、專家型，以塑造不同類型的人才。”老房子研發(fā)總監(jiān)兼華粹廚師長簡志賢補充道。

成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院休閑旅游學(xué)院烹飪教研室主任韋昔奇（左一）

　　多位專業(yè)人士也不約而同提到“制定規(guī)則”。在成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院休閑旅游學(xué)院烹飪教研室主任韋昔奇看來，青年名廚委應(yīng)該引領(lǐng)制訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，營造公平公正的競賽環(huán)境，同時舉辦規(guī)范性的比賽、交流、培訓(xùn)，聯(lián)合政府有關(guān)部門在“賽事營城”理念下進一步推動川菜在全球的知名度。

世外桃源酒店行政總廚李橋（右一）

　　世外桃源酒店行政總廚李橋談到，希望規(guī)范行業(yè)的競賽，積極引導(dǎo)宣傳廚師創(chuàng)業(yè)者，樹立青年廚師的職業(yè)榮辱觀。

金牛賓館廚政部副經(jīng)理曹亞歐（右一）

　　金牛賓館廚政部副經(jīng)理曹亞歐表示，要制定好規(guī)則，搭建好平臺，讓青年廚師們公正公平公開地展示自己的才能。

成都餐飲同業(yè)公會輪值會長、老房子餐飲集團執(zhí)行董事王眉潮

　　成都餐飲同業(yè)公會輪值會長、老房子餐飲集團執(zhí)行董事王眉潮則建議，青年名廚委后期也應(yīng)該開放其他菜系的青年名廚進入；名廚從名店來，要處理好名廚與企業(yè)的關(guān)系。

　　記者了解到，成都餐飲同業(yè)公會青年名廚委將于不久后正式掛牌。屆時，承載眾多青年廚師希冀的青年名廚委，將以規(guī)范行業(yè)發(fā)展、發(fā)掘培養(yǎng)人才為使命，助推川菜更好地發(fā)展。

　　界定：

　　青年名廚 要滿足這四條標(biāo)準(zhǔn)

　　“當(dāng)?shù)弥覀円匍_這次會議時，成都許多餐飲名店、名廚都積極響應(yīng)，大家都已經(jīng)意識到，發(fā)揚川菜文化、壯大川菜產(chǎn)業(yè)必須依托青年名廚這支生力軍。”成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然告訴記者。

　　Q：那么，青年名廚如何界定呢？

　　A：這次會議上，四條標(biāo)準(zhǔn)呼之欲出——

　　第一，年齡界定，廚師年齡需為70后、80后；第二，在職在崗，活躍在成都的社會餐飲、飯店酒店賓館、團膳業(yè)，以及專業(yè)院校機構(gòu)的相關(guān)優(yōu)秀人才；第三，德、能、勤、績突出，在業(yè)界中有較好的口碑；第四，有思想、有文化，愛崗敬業(yè)，銳意進取，善于表達。

　　袁小然透露，青年名廚委成立以后，將進一步規(guī)范廚師隊伍，做好誠信自律建設(shè)。將舉辦有關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)、職業(yè)道德教育，開展對外交流、賽事活動等。同時還將建立黑名單制，對職業(yè)操守缺失、對行業(yè)帶來不好影響的，將會聯(lián)合媒體向社會曝光，采用黑名單制進行行業(yè)除名。

成都市商務(wù)局國際美食處處長姜偉

　　“成都餐飲同業(yè)公會青年名廚委的成立，是成都國際美食之都建設(shè)、發(fā)展的需要，很有必要，也很有意義。”成都市商務(wù)局國際美食處處長姜偉表示，“成都‘三城三都’建設(shè)，要求把美食當(dāng)作產(chǎn)業(yè)來抓。美食即文創(chuàng)，美食即藝術(shù)。青年廚師是國際美食之都的未來，肩負著傳承、創(chuàng)新、發(fā)展、弘揚川菜技藝、川菜文化的使命。要把舞臺、聚光燈多給到青年廚師們，要給他們多提供交流學(xué)習(xí)的機會，同時也要加強宣傳教育工作。希望成都餐飲同業(yè)公會將青年名廚委打造成一個青年廚師們的家，青年廚師們的俱樂部，并以國際化視野，塑造培養(yǎng)國際化的優(yōu)秀青年廚師人才。”（中國食品報四川報道）