原創(chuàng)|出品

　　中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專委會(huì)

　　中國食品報(bào)中國酒團(tuán)隊(duì)

　　西嶺雪山 成都第一峰

　　杜甫千古絕句“窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船”成就大邑的威名。終年積雪，矗立天際，海拔5364米，為成都第一峰。西嶺雪山位于四川省成都市大邑縣境內(nèi)，距成都僅95公里，總面積483平方公里，屬世界自然遺產(chǎn)、大熊貓棲息地、AAAA級(jí)旅游景區(qū)、國家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)。

　　相傳，古代學(xué)者徐霞客途經(jīng)大邑境地西嶺雪山，被眼前這座直入蒼穹的高度和宏偉氣勢(shì)的雪山所折服，不由自主地就要攀登，當(dāng)?shù)鼐用裼米葬劦木埔合噘?zèng)。艱難攀登終達(dá)雪山之巔時(shí)，卻被寒冷所困，徐霞客靠飲用白酒增加熱能支撐安全下山，村民答曰：此酒乃谷物雪泉釀造，高度也！徐霞客受到啟迪，隨口曰：平湖出險(xiǎn)川，地上九重天，蕩氣回魂物，此酒乃川王。

　　這里山靈水秀，佳泉密布，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，巍巍雪山，浩瀚無垠。自古以來，大邑的釀酒匠人都是引用天然清泉和豐腴的糧食來釀酒制曲。“川西酒鄉(xiāng)”大邑，因而遠(yuǎn)近聞名。

　　唐代蜀州詩人唐求常買大邑酒，他在《送友人歸邛州》詩中寫到：“鶴鳴山下去，滿篋荷瑤琨。放馬荒田草，看碑古寺門。漸寒沙上雨，欲暝水邊村。莫忘分襟處，梅花撲酒尊。”宋代著名詩人陸游曾來大邑游覽，自題“三日山中醉復(fù)醒”，盡情地享用大邑美酒，贊譽(yù)大邑的山山水水。

　　酒莊建設(shè)：川西風(fēng)格體現(xiàn)“小而美”

　　七月中，中國食品報(bào)中國酒調(diào)研團(tuán)隊(duì)來到位于西南釀酒重鎮(zhèn)——大邑縣三岔鎮(zhèn)，走進(jìn)川之原酒業(yè)，感受川西壩上，濃香佳釀的文化與藝術(shù)之美。

　　緩緩?fù)崎_川之原酒業(yè)的大門，眼前是一派川西民居建筑，青磚碧瓦，樸實(shí)飄逸?；ǚ辈菝?，裝飾出院落的生機(jī)與秀麗，翠樹落英，突顯出這一方酒園的雅致，充滿詩情畫意的古韻。

　　開敞通透的院壩中，高大的儲(chǔ)酒罐佇立，數(shù)十只陶壇整齊排列，綠植蔥郁，相映成趣，鄉(xiāng)土氣息格外濃郁，呈現(xiàn)出一種相互的質(zhì)感美、自然美。人工與自然諧調(diào)，院內(nèi)與院外銜接，使人產(chǎn)生心曠神怡之感。 四川省川之原酒業(yè)總經(jīng)理馬磊熱情接待我們的到訪。團(tuán)隊(duì)一行參觀了川之原酒業(yè)的酒文化體驗(yàn)中心、高端陶壇儲(chǔ)酒庫、傳統(tǒng)手工釀造車間，以及洗瓶車間、灌裝車間、成品庫等多個(gè)區(qū)域。諸多的文化元素，呈現(xiàn)出川之原酒業(yè)的“小而美、小而精、小而雅”。

年輕的馬磊還是一位“資深”的老酒收藏者

　　在酒文化體驗(yàn)中心，為馬磊對(duì)酒的的用心而敬佩。這里收藏陳立中國不等年代名優(yōu)老酒若干瓶，在馬磊的解說中，仿佛感受到每瓶酒身上富有的活力，它們靜靜的在這里，在還原中國酒走過的一段真實(shí)的文化歷程。在高端壇儲(chǔ)原酒庫，千壇原酒在時(shí)間中靜靜老熟，隨著歲月流轉(zhuǎn)，愈發(fā)醇香。

　　優(yōu)良生態(tài)：萬年冰川造就釀酒環(huán)境

　　馬磊介紹，四川省川之原酒業(yè)坐落于大邑縣三岔鎮(zhèn)三柏村，酒廠前身為成立于1984年的國營(yíng)大邑三柏酒廠。這里地處北緯30度黃金釀酒帶，橫斷山脈，萬年冰川之邊，而橫斷山脈的冰川融水，礦化程度高，造就了不可多得的釀酒環(huán)境。

　　大邑地處成都平原向川西北高原的過渡地帶，地勢(shì)西北高，東南低，呈階梯狀漸次降低，依次出現(xiàn)山區(qū)、丘陵和平原三大地形區(qū)，具有“七山一水二分田”的地貌結(jié)構(gòu)。屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和濕潤(rùn)，雨量充沛，日照較少，無霜期長(zhǎng)，四季分明，具有“冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，氣候溫和，雨量充沛，四季分明”的特點(diǎn)。

　　三岔鎮(zhèn)位于大邑縣南部，是西南有名的泉水之鄉(xiāng)，具有釀酒的良好水、溫、光、技條件。釀酒傳統(tǒng)悠久，泉水釀酒，甘甜綿長(zhǎng)，口感極好，品質(zhì)特佳，年產(chǎn)白酒5萬噸以上。這里是西南釀酒重鎮(zhèn)，全國著名優(yōu)質(zhì)白酒原酒生產(chǎn)基地和0EM加工生產(chǎn)基地，具有得天獨(dú)厚的發(fā)展前景。

　　川之原：傳統(tǒng)工藝釀造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

　　川之原酒業(yè)于2019年5月升級(jí)改造完成，現(xiàn)占地面積30000余平米，可年產(chǎn)原酒3000余噸，產(chǎn)品品質(zhì)擁有國家級(jí)白酒評(píng)委、高級(jí)釀造師、四川省省評(píng)委等優(yōu)秀釀酒人才提供保障。據(jù)了解，馬磊從事白酒行業(yè)雖然不長(zhǎng)，卻對(duì)傳統(tǒng)釀酒工藝癡迷有著強(qiáng)烈的執(zhí)著情懷。2014年拜中國白酒工藝大師嚴(yán)志勇為師，并深得嚴(yán)志勇大師的悉心指導(dǎo)。2011年獲得白酒一級(jí)品酒師，2012年獲得四川省第八屆白酒評(píng)委，2016年獲得了白酒省評(píng)委。馬磊對(duì)白酒釀造的鉆研刻苦得到認(rèn)可肯定。

　　馬磊表示，川之原酒業(yè)始終堅(jiān)持“少釀酒，釀好酒”的原則，以綠色環(huán)保為生產(chǎn)理念，以自然、生態(tài)、健康為核心價(jià)值觀，秉承匠心精神，不忘初心。在生產(chǎn)工藝上采用純糧釀造，以優(yōu)質(zhì)的高粱、大米、玉米、糯米、小麥為原料，取山中之清泉制曲而成，固體發(fā)酵，低溫入窖，分層烤酒，長(zhǎng)期儲(chǔ)存，應(yīng)用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，釀造獨(dú)具特色的白酒產(chǎn)品，包括“川之原”品牌酒、以及市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)小酒品牌“邛小二”等，也可為愛酒之人提供封壇藏酒服務(wù)。

　　在川之原，好酒、好景、好環(huán)境，匯集了諸多的元素，塑造了一種特有的恬靜淡雅的趣味、浪漫飄逸的風(fēng)度與質(zhì)樸無華的氣質(zhì)。“腳踏實(shí)地，用品質(zhì)說話”，今日的川之原酒業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的海洋中，張開風(fēng)帆，搏浪前行，將以尊華氣質(zhì)、獨(dú)辟蹊徑，用傳統(tǒng)釀酒工藝釀好美酒，不急功近利，用品質(zhì)好酒“川之原”穩(wěn)健走在發(fā)展中國健康白酒的道路上。