植物肉漢堡、植物肉墨西哥卷等菜品逐漸走上餐桌。最近，主打中餐的金鼎軒宣布已與本土植物肉品牌“燴粹”達成戰(zhàn)略合作，將在今年8月底推出首款植物肉醬擔擔面。業(yè)內(nèi)認為植物肉無獸藥殘留、無膽固醇，未來在中餐與西餐應用會更加全面。

金鼎軒的植物肉醬擔擔面。圖/企業(yè)供圖

　　植物肉菜單將與傳統(tǒng)菜單并行

　　新京報記者了解到，目前的植物肉產(chǎn)品重要集中于西餐和快餐，比如肯德基公測的雞塊、漢堡，星巴克的牛肉青醬意面、經(jīng)典千層面、美式酸辣醬大卷等，與中餐相關的植物肉食品則以包裝食品和零食居多。

　　金鼎軒市場部總監(jiān)邱兵告訴新京報記者，植物肉的研發(fā)還有一些技術難題需要攻克，相對于西餐，目前在中餐上還不能廣泛利用。據(jù)介紹，金鼎軒通過數(shù)輪廚房試驗，對比了多家不同品牌，從口感、味道等多方面選擇了最接近“真肉”狀態(tài)的植物肉品牌，“它的納米筋膜技術讓肉醬很好保留了咀嚼感。”邱兵說，為保證植物肉擔擔面的肉醬與現(xiàn)有擔擔面肉醬口感保持一致，金鼎軒研發(fā)部目前還在進行調試，預計今年8月底有望推出。

　　“植物肉還在起步階段，已知品牌的植物肉與傳統(tǒng)肉制品相比，價格略高。”邱兵認為，植物肉的技術將不斷成熟，大面積量產(chǎn)之后，相信價格會有所下降。他透露，植物肉醬擔擔面上市后的價格會對標普通擔擔面，價格上不會有太大區(qū)別。

　　隨著消費者對飲食的認知理念不斷更新，植物肉產(chǎn)品或將會逐漸被大眾接受，并成為一種新的流行趨勢和新的生活方式。邱兵介紹，植物肉醬擔擔面只是金鼎軒試水植物肉的開始，未來還將推出“植物肉菜單”，與現(xiàn)有的傳統(tǒng)菜單并行。

　　植物肉在中餐應用或更全面

　　據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合天貓食品發(fā)布的《2020線上植物肉消費人群洞察報告》顯示，植物肉的消費主力為消費者中的“年輕嘗鮮黨”、“健康生活族”及“精英品質家”，包括百草味的植物肉大粽、好巴食植物蛋白牛肉等潮流有趣的創(chuàng)新形態(tài)植物肉，更能贏得年輕一代的青睞。

　　有餐飲專家人士告訴新京報記者，植物類蛋白很早就在中餐應用，中餐的素齋也有很長歷史。隨著植物肉、人造肉的產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善和完整，植物肉在中餐的應用場景與西餐應該是一樣的。

　　此外，植物肉越來越受到新生代和中國消費者喜愛，有其本身的優(yōu)勢，比如不存在獸藥殘留，無膽固醇，也不受動物的疫病影響。未來，中餐與西餐對于植物肉的應用都會更加全面。