在餐飲江湖，創(chuàng)造一個(gè)品牌并不難。

　　難的是在較短時(shí)間內(nèi)能打造好、運(yùn)營好、發(fā)展好一個(gè)品牌。在這方面，成都蜀大俠火鍋可謂“現(xiàn)象級”的存在。

　　從2015年12月8日創(chuàng)立開始，一年內(nèi)便開出7家直營店，躋身為成都十強(qiáng)火鍋;到如今已有500多家加盟店遍布全國各地，成長為成都當(dāng)?shù)爻簖垹D、小龍坎之外，最受歡迎的火鍋品牌。

　　這一切，都與創(chuàng)始人創(chuàng)新思維密不可分。

　　頑皮少年的開掛人生，14歲學(xué)藝19歲當(dāng)廚師長

　　蜀大俠火鍋的創(chuàng)始人江俠，85后，武俠迷，原名江海浪。少時(shí)頑皮，不愛讀書，唯獨(dú)喜歡隨身為鄉(xiāng)廚的父親周轉(zhuǎn)于各鄉(xiāng)村筵席現(xiàn)場。

　　14歲時(shí)，父親問他：你不愿讀書，總要學(xué)個(gè)手藝，理頭發(fā)、看風(fēng)水、做廚師，這三樣在任何年代都不愁沒飯吃，你選一樣?

　　當(dāng)然是廚師，于是這位重慶鄉(xiāng)村少年只身來到大都市成都，投師任職行政主廚的表叔。表叔問：“廚房里你想學(xué)哪門子手藝?”江俠說：“我想當(dāng)廚師長。”表叔莞爾一笑，說了三字：“夠得學(xué)!”

　　懵懂少年從白案學(xué)起，哪知半年過去，一道甜點(diǎn)都沒學(xué)會。表叔檢驗(yàn)學(xué)習(xí) 進(jìn)度，一席重話醍醐灌頂，“夠得學(xué)”三字如洪鐘大呂般時(shí)刻敲響耳畔，少年似乎一夕之間長大，再半年后，500道甜點(diǎn)已駕輕就熟。

　　接下來就是開掛般的人生，18歲學(xué)做火鍋，19歲當(dāng)廚師長，21歲管60家火鍋店的廚師，22歲出來創(chuàng)業(yè)，直至2015年創(chuàng)立蜀大俠火鍋。

　　跨界融合創(chuàng)新，傳統(tǒng)火鍋?zhàn)兩?ldquo;互聯(lián)網(wǎng)+火鍋”

　　一個(gè)人一旦具備了學(xué)習(xí)能力，就很容易接受新鮮事物，實(shí)現(xiàn)跨界融合創(chuàng)新。

　　身為85后，江俠很明白，年輕人喜歡什么。對于蜀大俠的發(fā)展方向，他有句名言：“思路決定出路，視覺決定味覺。”快意恩仇、仗劍走天涯是每個(gè)年輕人都有的武俠夢。而火鍋又是90后、00后年輕人最喜歡的美食之一。因此，江俠將自己的火鍋品牌取名為蜀大俠火鍋，大俠打造的是服務(wù)精神、廚藝精神。因此在裝修布置和菜品命名上，蜀大俠火鍋盡顯武俠風(fēng)范，更容易引起年輕消費(fèi)者的共鳴。

　　在打造產(chǎn)品認(rèn)知上，火鍋店的菜系一般在70道左右，但無法把每一道菜都做到精致和顏值擔(dān)當(dāng)，江俠針對店里的十款爆款菜，結(jié)合中西餐包裝理念，做到了好看、好玩、好吃，這就是蜀大俠火鍋的“一帥九將”特色菜品。比如“花千骨”、“冰川鵝腸”、“貴妃牛肉”、“太極雙滑”“大俠上上簽”等。“一帥九將”菜品的推出打破了消費(fèi)者對傳統(tǒng)火鍋的印象。

　　盡管在菜品質(zhì)量上，江俠對廚房提出了“堅(jiān)持好食材，用心做品質(zhì)”十個(gè)字的要求。但在定價(jià)上，蜀大俠嚴(yán)格將客單價(jià)控制在80~90元。江俠認(rèn)為，如果用餐環(huán)境和產(chǎn)品品質(zhì)給人的感覺客單價(jià)值100，但吃下來卻發(fā)現(xiàn)原來只需要人均消費(fèi)80。這種結(jié)果和預(yù)期之間落差產(chǎn)生的“驚喜”，能極大提高消費(fèi)者的回頭率，讓顧客覺得物超所值。

　　在品牌形象上，通過塑造“俠寶海浪”的形象，打造超級IP。“俠寶海浪”是個(gè)和江俠自身形象氣質(zhì)契合的公仔熊貓，熊貓是國寶，又是巴蜀四川的象征，深受消費(fèi)者喜愛。每一家蜀大俠火鍋店外，都能見到“俠寶海浪”招徠顧客，或者顧客戴上“俠寶海浪”頭套合影。而發(fā)售“俠寶海浪”周邊產(chǎn)品，或用于回饋粉絲，有利于建?感情鏈接，聚攏粉絲，從?浸潤?活?式， 構(gòu)建品牌護(hù)城河。

　　在品牌宣傳上，蜀大俠火鍋不同于傳統(tǒng)火鍋，更善于利用熱點(diǎn)進(jìn)行營銷，通過微信、微博、抖音等互聯(lián)網(wǎng)手段進(jìn)行傳播，因此在年輕消費(fèi)者中快速形成“網(wǎng)紅效應(yīng)”，進(jìn)而出現(xiàn)爭相“打卡”的現(xiàn)象。在對流行文化的跨界和新媒體的利用上，蜀大俠已成為不折不扣的“互聯(lián)網(wǎng)+火鍋”。

　　動靜大傳播廣，事件營銷讓品牌聲名鵲起

　　在蜀大俠火鍋的發(fā)展歷程中，幾次成功的事件營銷和造勢營銷讓其聲名鵲起，吸粉無數(shù)。

　　江俠對于營銷的要求是“空陸海并進(jìn)”，“空”是指利用各種互聯(lián)網(wǎng)平臺，“陸”是指店內(nèi)的現(xiàn)場營銷活動，“海”是指線下門店以外的一些營銷和合作。蜀大俠的營銷風(fēng)格是敢于發(fā)聲，做出承諾，并以此獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧。

　　2017年12月9日，蜀大俠成都舉行主題為“大俠行江湖·火鍋論英雄”的兩周年慶典，以俠義為主線，專門發(fā)起了最短時(shí)間內(nèi)用火鍋香料拼湊“俠寶海浪”的活動，并獲得了吉尼斯世界記錄的官方認(rèn)可，成為成都首家成功申請吉尼斯世界紀(jì)錄的火鍋餐企。這個(gè)營銷活動的曝光量達(dá)到好幾千萬，“俠寶海浪”也因此受到了極大關(guān)注。

　　2018年5月14日24時(shí)到第二天12時(shí)，蜀大俠在成都發(fā)起12小時(shí)的全城免單活動，承諾“從下單起12分鐘內(nèi)上齊所有菜品，否則全部免單”，結(jié)果引起全城轟動。成都試水成功后，5月20日，以上海為首站，蜀大俠開啟了“尋味十二城”的火鍋免單狂歡活動，一方面探尋每個(gè)城市獨(dú)特的火鍋嗜好。另一方面，也是將蜀大俠極致“12分鐘上齊菜品”的優(yōu)勢進(jìn)行測試并直接推廣。

　　2019年4月初，蜀大俠首屆粉絲節(jié)拉開帷幕，其中，《挑戰(zhàn)大胃王》積分游戲，挑戰(zhàn)人數(shù)破萬。至21日活動落幕，創(chuàng)造了令美食界矚目的營銷成績：粉絲節(jié)期間成都直營門店迎來客流高峰，會員新增人數(shù)環(huán)比上月增長15%;活動期間單日單店?duì)I業(yè)額破15萬，創(chuàng)造了單期新紀(jì)錄。

　　2019年12月31日，蜀大俠火鍋以至潮至酷的方式，首次在海拔3800米的鷓鴣山上為粉絲打造非同凡響的跨年盛事。新鮮美味的火鍋盛宴、千頂帳篷星空露宿、雪山時(shí)尚酷炫的電影派對，激動人心的跨年倒數(shù)，參與活動的粉絲們感嘆，“蜀大俠是最寵粉的火鍋企業(yè)”。

　　扶上馬送一程，幫助加盟商適應(yīng)餐飲江湖

　　蜀大俠不僅寵粉，還“寵”加盟商。

　　對于加盟商的幫扶，江俠一再強(qiáng)調(diào)：“加盟商的思維、格局很關(guān)鍵，通常大多數(shù)加盟商有過成功的商業(yè)經(jīng)歷，但卻沒從事過餐飲，他們愿不愿從頭學(xué)起，聽從公司的建議，往往決定成敗。而運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的溝通、說服能力也至關(guān)重要。”

　　廣東一位加盟商，一直做外貿(mào)很成功，看到朋友加盟蜀大俠做得很不錯(cuò)，也投資200多萬元開了一家蜀大俠加盟店。盡管已經(jīng)50多歲，但仍然愿意虛心向蜀大俠專業(yè)人員學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代火鍋行業(yè)的運(yùn)營管理方法。比如研究年輕消費(fèi)者喜歡什么，如何在衛(wèi)生、服務(wù)、產(chǎn)品、味道、創(chuàng)新方面改進(jìn)，如何通過抖音等線上平臺推廣等。從2019年4月正式營業(yè)以來，這家店每月都有15萬~25萬的盈余。周年慶時(shí)，蜀大俠大區(qū)經(jīng)理幫助這位加盟商做了一系列的營銷活動，包括線上推廣，線下的“辦會員卡免一年鍋底”活動，轉(zhuǎn)盤抽獎活動等，取得了很好的效果。尤其是抽獎的口紅、俠寶海浪、方便火鍋等獎品，大受歡迎。

　　而另一家加盟店在這方面就走了彎路。在開業(yè)紅火兩月后就出現(xiàn)業(yè)績回落的情況。蜀大俠大區(qū)經(jīng)理在深入了解情況發(fā)現(xiàn)：首先是定價(jià)問題，在這樣的地級市，120元的客單價(jià)明顯過高。其次是該店是一家商場店，而整個(gè)商圈生意都不太好。第三是加盟店大股東本身是一位商場精英，從籌備開店開始就不愿相信蜀大俠品牌經(jīng)理的專業(yè)建議。35張臺500平方米的經(jīng)營面積，一月40萬元的的收入，基本處于微虧狀態(tài)。當(dāng)這家加盟商向蜀大俠總部求助后，蜀大俠專業(yè)人員毫不猶豫伸出援手。經(jīng)過溝通說服，一是將客單價(jià)做出調(diào)整，二是在周邊1公里鋪上電梯廣告，三是進(jìn)行線上線下的日常推廣?，F(xiàn)在該店的月營業(yè)額已上升至80萬元左右。

　　而這兩家加盟店店，都已成為當(dāng)?shù)鼗疱伣氖袌隼洗蟆?/p>

　　“我只做龍頭火鍋”——在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，在品質(zhì)、品牌、服務(wù)上敢于創(chuàng)新，敢于發(fā)聲，敢于承諾。這就是蜀大俠火鍋從1到500+甚至更多的秘訣。