7月3日晚間，全聚德對深交所問詢函進行回復，其表示，公司餐飲和食品板塊出現(xiàn)下滑，原因主要在于產(chǎn)品和服務滯后于市場需求、創(chuàng)新不足。同時，公司一直未涉足其他餐飲領域，經(jīng)營模式和產(chǎn)品類型單一，導致流量呈現(xiàn)連續(xù)下降。值得注意的是，主業(yè)不掙錢的全聚德，其投資收益還是不錯的，“不務正業(yè)”的發(fā)展模式可持續(xù)嗎？

　　據(jù)全聚德4月13日發(fā)布的年度報告，2019年全聚德凈利潤4462.79萬元，同比下滑38.90%，但是其投資收益高達5517.43萬元，是凈利潤的1.23倍。

　　實際上，自2017年起，全聚德已連續(xù)三年出現(xiàn)業(yè)績下滑。對比2017年1.36億元的凈利水平，公司去年的凈利縮水超六成。

　　對于未來的發(fā)展，全聚德表示，將進一步聚焦老字號經(jīng)典精品門店打造，強化分類引導；同時加快食品工業(yè)發(fā)展，形成“餐飲業(yè)務+食品工業(yè)”雙輪驅動，共同支撐品牌發(fā)展的格局。

　　關于業(yè)績下滑的原因，全聚德在公告中解釋稱，近三年來，面對餐飲市場需求和消費結構快速變化帶來的挑戰(zhàn)，餐飲業(yè)競爭日趨加劇。公司的餐飲和食品板塊均出現(xiàn)一定程度的下滑，原因有多個方面。從內部來看，產(chǎn)品和服務滯后于市場需求，特別是90后、00后消費群體的興起，消費需求轉換迅速，而全聚德的餐飲及包裝食品都存在著產(chǎn)品陳舊、創(chuàng)新不足、調整緩慢等問題，特別是與年輕顧客的消費認知形成了差距。

　　針對全聚德的發(fā)展困境，億歐網(wǎng)新消費分析師曹玥在接受揚子晚報/紫牛新聞記者采訪時認為，全聚德所面臨的困境和諸多老字號企業(yè)面臨的困境是一樣的，非市場化運營。全聚德一直頂著老字號的光環(huán)，不缺消費者，然而，在市場化的大潮之下，它面臨著諸多烤鴨界的“后起之秀”（四季民福、大董等）的激烈競爭，缺乏對市場變化的敏銳度。

　　“全聚德嘗試做過網(wǎng)上外賣平臺，叫‘小鴨哥’，最終因虧損嚴重而慘淡收場。”曹玥說，O2O模式的外賣平臺“小鴨哥”拖累了公司業(yè)績。一方面，本身O2O平臺前期是非常“燒錢”的，以美團為例，其GMV（成交金額）達到7000億才實現(xiàn)了盈利，所以單一的自建平臺是非常不劃算的，另一方面，全聚德在運營平臺時缺乏成本控制能力。

　　曹玥坦言，對全聚德來說，最核心的問題是經(jīng)營缺乏創(chuàng)新，現(xiàn)在就是“吃老本”。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾表示，全聚德陷入困境歸根結底還是體制機制的原因。如果這個根源問題沒有解決，那企業(yè)所有的創(chuàng)新和升級都是“白搭”。對于全聚德這類中華老字號品牌而言，品牌積淀固然重要，但如果體制和團隊沒有創(chuàng)新改革，其品牌、產(chǎn)品、場景、服務的創(chuàng)新升級便難以達到預期效果。