前些天，有人跑來(lái)和我吐槽，說(shuō)醬酒實(shí)在太難喝了。我心想，嗯，估計(jì)是習(xí)慣喝濃香不太能適應(yīng)醬香酒的味道。結(jié)果越聽(tīng)他的描述越奇怪，喝一小口，根本咽不下去，咽下去后，喉嚨就一緊，本能的想吐出去。一問(wèn)什么酒，拿出瓶子一看，售價(jià)19.9元的茅臺(tái)鎮(zhèn)xx醬酒。不說(shuō)別的，只看這價(jià)錢(qián)的醬香可能好喝嗎？

　　濃香型白酒按酒質(zhì)分類(lèi)，有特曲、頭曲、二曲，醬香型白酒也有分類(lèi)，坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒。市面上大部分二三十元的醬酒多為串香，是將坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的糟醅，添加食用酒精和香料等，經(jīng)過(guò)串蒸所得的酒。值得注意的是，我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒指的是大曲坤沙醬酒。通常來(lái)講，人們?cè)谧雠袛鄷r(shí)，思維往往會(huì)被得到的第一信息所左右，你拿到一瓶醬香型白酒，覺(jué)得不好喝第一個(gè)念頭就是這個(gè)香型不好，這種現(xiàn)象在心理學(xué)上被稱(chēng)為沉錨效應(yīng)。

　　因此，當(dāng)你覺(jué)得醬香難喝時(shí)，你要反思究竟是酒質(zhì)差，還是你接受不了這個(gè)香型，你要想判斷醬香是否真的不好喝，最起碼也要喝飛天、青花郎級(jí)別的醬酒，不然你的判斷肯定談不上準(zhǔn)確。眾所周知，清香型白酒比較純凈，濃香型白酒香氣比較復(fù)雜且口感是發(fā)甜的，醬香型白酒香氣既復(fù)雜且有一種獨(dú)特的醬香和窖底香。這就使得低端清香型與濃香型白酒的下限比較好控制的，無(wú)非就是淡一點(diǎn)或者甜一點(diǎn)，但是同樣成本下的醬香型白酒因無(wú)法協(xié)調(diào)好那股窖泥味，往往格外令人不喜。

　　當(dāng)我們?cè)趦?yōu)質(zhì)醬香酒與優(yōu)質(zhì)濃香型白酒、優(yōu)質(zhì)清香型白酒之間進(jìn)行受眾比較，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，醬香型仍是小眾香型。2013年時(shí)醬酒占白酒消費(fèi)比例最高的貴州也僅為9.7%，2018年國(guó)內(nèi)醬酒實(shí)際產(chǎn)能在50到60萬(wàn)千升左右，產(chǎn)量占比提升明顯，也僅達(dá)到4%左右。剩下的份額大部分被濃香型白酒占據(jù)。這一方面源于醬香型白酒有釀造周期長(zhǎng)、出酒率低等特點(diǎn)，且生產(chǎn)對(duì)地理位置有特殊要求，因此產(chǎn)量有限。另一方面也體現(xiàn)了白酒飲用者確實(shí)對(duì)入口甜回味綿的濃香型白酒有所偏愛(ài)。

　　正如在國(guó)內(nèi)流行喝茶，在國(guó)外卻流行喝咖啡一樣，國(guó)內(nèi)茶飲之所以比咖啡流行，是因?yàn)閲?guó)人在漫長(zhǎng)的歲月中早已習(xí)慣了茶的味道，這是一道對(duì)咖啡的味覺(jué)壁壘。濃香型白酒得益于瀘州老窖的慷慨，幾乎桃李滿天下，五糧液也是神助攻，因此濃香型白酒在國(guó)內(nèi)流行程度很廣，各省份濃香型白酒消費(fèi)規(guī)模都挺大。反觀醬香型白酒，貴州是核心大本營(yíng)市場(chǎng)，河南、山東、廣東三個(gè)白酒消費(fèi)大省也有不錯(cuò)成績(jī)，但是普及度和濃香型比差距明顯。不過(guò)這也說(shuō)明，醬香的口味偏好還在傳播擴(kuò)張期，未來(lái)口味培育還有很大潛力。

　　對(duì)于不同香型的白酒，它們就像是風(fēng)格各異的畫(huà)作，有的比較具象容易看懂，有的比較抽象需要好好琢磨。優(yōu)質(zhì)醬香酒就像是抽象畫(huà)，你越品越能品出滋味來(lái)，這也是醬酒獨(dú)特的魅力。貴州茅臺(tái)股價(jià)已突破1500元大關(guān)，在高端白酒版圖中的一騎絕塵，我們有理由相信憑借強(qiáng)大的龍頭效應(yīng)與醬酒的口感粘度，“醬香熱”將逐漸呈現(xiàn)全國(guó)化趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)醬香的接受度也會(huì)逐漸拉升。沉云拂水長(zhǎng)風(fēng)起，醬香揚(yáng)帆正當(dāng)時(shí)。