在中國(guó)人的飲食體系中，“醬”擁有廣闊的舞臺(tái)。在不露聲色中扮演了重要的角色。那么，醬最初是什么做成的？《說文解字》：醬，醢也。從肉從酉，酒以和醬也。意思是“醬”字由肉和酒會(huì)意而成，表示用酒來拌和肉醬，可見醬從一開始就和酒相關(guān)聯(lián)的。

　　古人把“醬”看作調(diào)味的主帥，孔子曰：“不得其醬不食。”直到今天，醬仍然是人們廣泛使用的調(diào)味品，用“醬”這個(gè)字命名的茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝醬香酒，常被人們用于飲用和烹飪，備受矚目。那么，茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的這種酒為什么被稱為醬香酒呢？這要從一個(gè)叫李興發(fā)的人說起。

　　醬香之父 畢生結(jié)晶成就醬香

　　在中國(guó)白酒行業(yè)，李興發(fā)這個(gè)名字本身就是一座里程碑。他成功劃分了茅臺(tái)酒香型的三種典型體，醬香、醇甜和窖底。并將茅臺(tái)酒的香型命名為醬香型。

　　中國(guó)國(guó)酒大師，醬香之父李興發(fā)，貴州仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)人，茅臺(tái)鎮(zhèn)著名的“勾兌大師”。1951年茅臺(tái)酒廠成立，李興發(fā)開始進(jìn)入茅臺(tái)酒廠當(dāng)工人。1955至1986年任茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)。1965年在四川瀘州市召開的全國(guó)第一屆名白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，時(shí)任茅臺(tái)酒廠技術(shù)員的季克良宣讀了用科學(xué)理論總結(jié)整理的李興發(fā)科研小組科研成果《我們是如何勾酒的》，引起了強(qiáng)烈的反響和各廠家代表的高度重視。

　　李興發(fā)科研小組首次確立了茅臺(tái)酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體。完善了茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，使其勾兌工藝更科學(xué)，為白酒香體鑒別作出了巨大的貢獻(xiàn)。為白酒行業(yè)提供了規(guī)范、科學(xué)的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)，被評(píng)為高級(jí)工程師。李興發(fā)的傳人傳承大師獨(dú)特勾調(diào)技藝和現(xiàn)代先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，創(chuàng)立李興發(fā)酒廠。

　　1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式肯定了茅臺(tái)酒三種典型體的確立和醬香型的命名。

　　1952年，22歲的李興發(fā)進(jìn)入茅臺(tái)酒廠當(dāng)學(xué)徒，因其天資聰穎，加之勤奮有加，深受老酒師鄭義興的賞識(shí)，并收其為徒，將平生所學(xué)悉心傳授給了李興發(fā)。最終，李興發(fā)先生并未辜負(fù)其老師的厚望，以聰明+勤奮，為中國(guó)白酒開創(chuàng)了一個(gè)時(shí)代，為茅臺(tái)酒奠定了發(fā)展根基。而這種功績(jī)的取得，與李興發(fā)先生走火入魔般的努力密不可分。

　　李興發(fā)先生究竟是如何走火入魔的？從一段段茅臺(tái)人津津樂聞的大師軼事中深刻體會(huì)。據(jù)李興發(fā)的徒弟呂云懷回憶：連續(xù)4年，李興發(fā)先生幾乎成天泡在酒庫里，一只大手上，吊著十?dāng)?shù)個(gè)小酒杯。他把裝了不同年份、不同輪次的茅臺(tái)酒，勾兌、品嘗，再勾兌、再品嘗……如是反復(fù)，然后把結(jié)果記錄在一個(gè)隨身攜帶的筆記本上。不管是誰，只要遇到了李興發(fā)先生，準(zhǔn)會(huì)被叫住，嘗上三四杯調(diào)好的酒，如果說不出個(gè)子丑寅卯，就休想走掉。通常一天，李興發(fā)先生要嘗取五六十壇酒，最多一天要品嘗上百壇。很多次，他因勞累過度而暈倒。

　　李興發(fā)為了保持勾酒時(shí)的靈敏味覺，對(duì)自己的要求近乎不近人情，作為貴州人，生活中卻不吃辣椒、醋等刺激性食物，僅就蔬菜蘸點(diǎn)醬油。功夫不負(fù)有心人，1964年，在保持這種幾近走火入魔的狀態(tài)4年后，一個(gè)寒夜，李興發(fā)從家里帶了三種酒，興匆匆地趕到駐廠工作組宿舍。當(dāng)他把三種酒讓三位專家品嘗，三位專家異口同聲地認(rèn)為三種酒的口味不一樣。

　　于是，他分別為它們?nèi)∶?，醬香味好，口感幽雅細(xì)膩的稱為"醬香";用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為"窖底";香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為"醇甜"。

　　后來，這三種香型被證實(shí)為構(gòu)成茅臺(tái)酒香型的三種典型體。香型的確定，為茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。李興發(fā)，當(dāng)之無愧的“中國(guó)醬香酒之父”。

　　代代傳承 堅(jiān)守釀道追求品質(zhì)

　　李興發(fā)引導(dǎo)了白酒界一場(chǎng)革命性的巨大變革。四年專研，以一己之力為茅臺(tái)酒成功分型。用心血和生命釀造了始于1965的傳世醬香。李興發(fā)大師用自己的心血和生命，將醬香型白酒這一中華的瑰寶留傳后世，將釀造智慧傳予后人，李興發(fā)大師在辭世之前，將他寶貴的經(jīng)驗(yàn)留傳給他的兒女。為紀(jì)念這位第一代大師級(jí)釀酒師的卓越功績(jī)，他的雕像被永久樹立在國(guó)酒文化城中。

　　貴州李興發(fā)酒業(yè)在茅臺(tái)鎮(zhèn)27.5平方公里中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)，以獨(dú)特的水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態(tài)環(huán)境，書寫幽雅醬香白酒傳奇。傳承茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的“一二九八七”釀造工藝，融合李興發(fā)大師獨(dú)創(chuàng)勾調(diào)秘技，以及釀酒大師曹大明與李興發(fā)女兒李明英“雙劍合璧”，方得幽雅醬香的逸雅香遠(yuǎn)。

　　貴州李興發(fā)酒業(yè)落子赤水河擴(kuò)建426畝新廠區(qū)，進(jìn)駐在仁懷名酒工業(yè)園區(qū)規(guī)?；a(chǎn)醬香酒，規(guī)劃產(chǎn)能8000噸優(yōu)質(zhì)醬香酒。目前正在進(jìn)行第5輪次的醬香酒生產(chǎn)中。

　　貴州李興發(fā)酒業(yè)總經(jīng)理孫雪龍介紹，我們致力于傳承白酒勾兌大師李興發(fā)醬香型白酒茅臺(tái)酒繁復(fù)精細(xì)的釀造工藝，是醇厚甘美的醬香瓊漿。主導(dǎo)品牌“寰九”色澤微黃透明，醬香幽雅、香味細(xì)膩，酯香柔雅諧調(diào)，酒體醇厚，入口香滑，落口甘甜，回味悠長(zhǎng)，空杯留香舒適，素有“扣杯隔日香”的美譽(yù)，是醬（醬而焦，而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔?、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長(zhǎng)） 三者的完美結(jié)合，成就“寰九”幽雅醬香型白酒的典范。

　　“我們要用大師的工匠精神，指引企業(yè)在生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)精益求精，注重細(xì)節(jié)，用高品質(zhì)的醬香酒贏得市場(chǎng)的尊重。”孫雪龍對(duì)企業(yè)的未來充滿信心。

　?。ㄖ袊?guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)）