食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

　　網(wǎng)上一直有說法稱空心菜是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜，國外都拿空心菜凈化土壤用，沒人吃。這讓喜歡吃空心菜的人惶惶不安。空心菜真的容易富集有毒物質(zhì)嗎?還能愉快地吃空心菜嗎?

　　空心菜又稱蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，還有半水半旱類型，是熱帶、亞熱帶地區(qū)的特色蔬菜。但由于空心菜對于水質(zhì)的要求非常高，所以完全在水中生長的空心菜，產(chǎn)量并不高，無法滿足人們的食用需求。目前空心菜基本都是土地種植或者是大棚種植的。

　　任何一種蔬菜都不可避免會被環(huán)境中的污染物污染，空心菜也不例外。一些研究發(fā)現(xiàn)，空心菜對于某些重金屬(如鉛)的確有比較強的富集能力。但這并不意味著空心菜對重金屬的吸附能力就是最強的，更不能給它強行安上“毒中之王”的污名。

　　環(huán)境中的重金屬有很多，如鉛、鎘、汞、砷、鉻等。空心菜可能對一種重金屬的吸附能力相對較強，但對其他重金屬的吸附能力也可能比較弱。比如我國有研究發(fā)現(xiàn)，油麥菜對鎘的富集能力就比空心菜強。

　　更重要的是，對重金屬富集能力強也不一定意味著它所含的重金屬就一定超標(biāo)。重金屬含量高低、是否超標(biāo)，還得看產(chǎn)地環(huán)境和生產(chǎn)過程，只要環(huán)境中重金屬不超標(biāo)，生產(chǎn)過程中使用的物料重金屬不超標(biāo)，基本就不用擔(dān)心。

　　我國有研究曾對萵苣、絲瓜、番茄、胡蘿卜、油麥菜和空心菜等8種常見蔬菜的重金屬進行了檢測，發(fā)現(xiàn)空心菜中所含重金屬鉛、鎘等的確比較高，但超標(biāo)還是很少的。

　　而農(nóng)藥，只要規(guī)范生產(chǎn)，不濫用，通常也不會超標(biāo)。所以，只要是規(guī)范種植的空心菜，一般是不會出現(xiàn)重金屬或農(nóng)殘超標(biāo)的。

　　空心菜確實有吸附重金屬、凈化水源的作用，科學(xué)家也做了很多的探索研究。不過，這些研究大多還在嘗試階段，距離實際應(yīng)用還有很長一段路要走。

　　一些西方國家的人確實也不怎么吃空心菜。但這完全只是因為飲食習(xí)慣不同而已。比如，除了北京人以外，其他省市和外國人幾乎都不喝豆汁兒，難道是因為豆汁兒有毒嗎?

　　而且，即使真的有用空心菜凈化水源或者土壤的，那也不代表空心菜就不能吃了。

　　因為用于食用的空心菜和用于凈化環(huán)境的空心菜完全不一樣，如果用于凈化環(huán)境，說明這里的環(huán)境污染比較嚴(yán)重，根本就不允許種植給人類食用的蔬菜。

　　首先，國家對所有上市的空心菜都有嚴(yán)格的質(zhì)量把控。從土壤檢測、選種育苗、生長過程中農(nóng)藥的使用等，國家都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜要想上市，還要通過國家相關(guān)部門的抽檢，最后才能走上人們的餐桌。所以，只要是在正規(guī)菜市場、超市購買的空心菜，完全可以放心食用。

　　從權(quán)衡風(fēng)險和收益的角度，可以認(rèn)為，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，適當(dāng)食用的風(fēng)險是可以接受的。從目前來看，絕大多數(shù)的空心菜，其重金屬并未超標(biāo)，可以放心食用。

　　農(nóng)藥殘留雖然是人為帶來的產(chǎn)物，但也都需要達到一定的量才會產(chǎn)生危害。這個量有國家標(biāo)準(zhǔn)來進行規(guī)范。目前，正規(guī)種植的空心菜，其農(nóng)藥殘留在安全線以下，不用太擔(dān)心會給人體造成危害。

　　有研究曾對我國居民日常飲食中農(nóng)藥殘留水平進行了評估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我國絕大部分水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留均未超標(biāo)。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，我國部分農(nóng)藥的濫用現(xiàn)象得到了明顯改善，比如有機磷農(nóng)藥的使用就減少了很多。

　　總的來看，空心菜絕不是“毒中之王”。買菜時去正規(guī)超市、菜市場，買回家后清洗干凈，再做熟，完全可以放心吃。