前序：作為醬香型白酒之鄉(xiāng)，貴州省釀酒之啟始，和中原地區(qū)基本同步，其優(yōu)良的釀酒傳統(tǒng)不斷光大酒的質(zhì)量。貴州高原的氣候、土地、水質(zhì)于釀酒得天獨(dú)厚，歷代名醪不絕于世。貴州仁懷成為世界醬香核心產(chǎn)區(qū)，茅臺(tái)鎮(zhèn)更是中國(guó)醬香白酒圣地，境內(nèi)白酒業(yè)興盛。

　　仁懷以打造世界醬香白酒生產(chǎn)基地核心區(qū)為目標(biāo)，遵從自然保護(hù)資源，劃定“規(guī)范發(fā)展區(qū)、限制發(fā)展區(qū)、禁止發(fā)展區(qū)”，以構(gòu)建國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)為統(tǒng)領(lǐng)，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目建設(shè)，形成了茅臺(tái)核心產(chǎn)區(qū)的國(guó)酒工業(yè)園、以生產(chǎn)醬香型白酒為主的仁懷市名酒工業(yè)園區(qū)、以白酒配套產(chǎn)業(yè)為主的壇廠現(xiàn)代服務(wù)園區(qū)，產(chǎn)業(yè)聚焦效應(yīng)顯現(xiàn)出強(qiáng)大生命力和活力，目前，仁懷已有涉酒企業(yè)2800余家，其中，白酒生產(chǎn)企業(yè)523家。

　　2019年貴州規(guī)模以上白酒企業(yè)完成產(chǎn)值1131億元，完成增加值1089.2億元，同比增長(zhǎng)15.8%。2019年，仁懷市地方酒類企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量23.6萬(wàn)千升，非茅臺(tái)系企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收超過(guò)200億元，上繳稅收28.78億元，同比2018年增長(zhǎng)4.75億元。

路過(guò)正在裝飾中的“美酒河”

　　貴州出好酒，盛名久遠(yuǎn)。

　　在打造世界醬香白酒生產(chǎn)基地核心區(qū)，仁懷醬香酒生產(chǎn)核心區(qū)的發(fā)展維度上，有哪些出彩的亮點(diǎn)呈現(xiàn)，醬酒熱下的仁懷，怎樣繼續(xù)打好“仁懷醬香酒”這張名片？讓世界品味最美的醬香酒？5月，在陽(yáng)光與雨水交替的美麗仁懷，中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒產(chǎn)區(qū)行團(tuán)隊(duì)深入走訪，觀景、品酒、聽故事、看成長(zhǎng)。。。來(lái)閱讀官方相關(guān)人士對(duì)醬香酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的觀點(diǎn)、體會(huì)和一線聲音。

　　政策助力發(fā)展加速度 標(biāo)準(zhǔn)體系引領(lǐng)高質(zhì)量

　　近年來(lái)，貴州省先后出臺(tái)了《關(guān)于支持白酒產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的政策措施》《貴州省推動(dòng)白酒行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的實(shí)施意見》《貴州省開展消費(fèi)品工業(yè)“三品”專項(xiàng)行動(dòng)營(yíng)造良好市場(chǎng)環(huán)境的實(shí)施方案》等多項(xiàng)文件，切實(shí)為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策支持。

　　貴州省政府在2018年的《貴州省十大千億級(jí)工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)方案》中提出，到2020年，白酒產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)千升，煙酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到1600億元。其中白酒產(chǎn)值達(dá)到1200億元;卷煙產(chǎn)值達(dá)到400億元。到2022年，白酒產(chǎn)量達(dá)到80萬(wàn)千升，煙酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到2000億元。其中白酒產(chǎn)值達(dá)到1600億元;卷煙產(chǎn)值穩(wěn)定在400億元。

　　以龍頭為引領(lǐng)著力打造企業(yè)梯隊(duì)，發(fā)揮龍頭企業(yè)和高成長(zhǎng)性企業(yè)的引領(lǐng)帶動(dòng)作用，全力鞏固茅臺(tái)酒增長(zhǎng)勢(shì)頭，打造成為千億級(jí)世界一流企業(yè)，力爭(zhēng)培育3家50億元級(jí)上市企業(yè)。全力把茅臺(tái)酒打造成世界超大單品，在茅臺(tái)醬香系列酒中打造1-2個(gè)100億元級(jí)單品，3-5個(gè)50億元級(jí)精品。在十大名酒中打造一批30億元級(jí)、20億元級(jí)、10億元級(jí)單品。培植和打造習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、董酒、金沙、珍酒等一批在全國(guó)具有較強(qiáng)市場(chǎng)影響力的知名企業(yè)品牌。

　　仁懷市加大白酒標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，2015年在第五屆中國(guó)（貴州）國(guó)際酒類博覽會(huì)上，由仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布實(shí)施《仁懷醬香酒地方標(biāo)準(zhǔn)體系》，這是全國(guó)首個(gè)酒類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和貴州首個(gè)行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)加工與品質(zhì)控制中，《貴州醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》《仁懷大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，也對(duì)醬香白酒制曲和白酒價(jià)格的一輪次到七輪次基酒標(biāo)準(zhǔn)、綜合基酒標(biāo)準(zhǔn)做了規(guī)范。

　　量有限利潤(rùn)大 政策引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　憑借良好的生態(tài)環(huán)境、嫻熟的釀酒工藝以及歷史悠久的酒文化，貴州醬香酒在酒領(lǐng)域廣為人知。白酒產(chǎn)業(yè)是貴州省傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)和特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著重要的作用。

　　近年來(lái)，貴州白酒產(chǎn)量、工業(yè)總產(chǎn)值和增加值穩(wěn)步提升，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增速均處于全國(guó)領(lǐng)先地位。據(jù)貴州省工業(yè)和信息化廳輕工業(yè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹， 2018 年貴州省白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)值為 898 億元，同比增長(zhǎng) 26.4% 。 2019 年貴州白酒產(chǎn)量 27 萬(wàn)千升，量少利潤(rùn)大，規(guī)模以上白酒企業(yè)完成產(chǎn)值 1131 億元，完成增加值 1089.2 億元，同比增長(zhǎng) 15.8% 。

　　目前貴州白酒發(fā)展依然是緊抓龍頭——過(guò)千億的茅臺(tái)，同時(shí)加強(qiáng)梯度培育，包括百億、五十億、三十億。貴州省政府緊扣國(guó)家白酒產(chǎn)業(yè)政策方向，制定省內(nèi)政策，加強(qiáng)規(guī)劃合理布局，讓各類酒企充分發(fā)揮集聚效應(yīng)；在財(cái)稅政策上，設(shè)立公信資金，對(duì)考察通過(guò)的企業(yè)給予資金支持；加大品牌建設(shè)，由政府牽頭搭臺(tái)，培育品牌；加強(qiáng)環(huán)境治理，實(shí)施規(guī)劃設(shè)定，加大組織保障，出臺(tái)具體細(xì)則與方案，引領(lǐng)貴州白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　在打造梯度品牌方面，采用政策鼓勵(lì)、資金引導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)等手段，進(jìn)一步拓寬銷售渠道，讓各線品牌持續(xù)發(fā)力。她提到，要構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈條，從原料、生產(chǎn)，到包裝、銷售，上中下游通盤考慮。“目前白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)充分，醬酒獨(dú)具優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，酒體豐富，余味悠長(zhǎng)。貴州酒業(yè)發(fā)展要堅(jiān)持‘走出去、引進(jìn)來(lái)’，通過(guò)參加酒博會(huì)、巡展等活動(dòng)加強(qiáng)省內(nèi)外交流與合作，招商引資，互助共贏。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　貴大院長(zhǎng)解讀 酒莊與產(chǎn)區(qū)發(fā)展是必然

　　中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)一行走進(jìn)貴州大學(xué)，與貴州大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)邱樹毅對(duì)話，聽權(quán)威院校專家解讀醬香文化與酒莊價(jià)值表達(dá)。

　　關(guān)于酒莊，邱樹毅認(rèn)為，目前酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一線企業(yè)實(shí)力雄厚，而中小企業(yè)打造品牌難度高，酒莊是很好的路徑。酒莊要實(shí)行 ABC 分級(jí)分類，規(guī)范完善建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，滿足基本的釀造環(huán)境條件、技術(shù)保障、原料與安全保障、創(chuàng)新發(fā)展等要求。酒莊講究的是質(zhì)，并非量，它是酒、文化、體驗(yàn)的結(jié)合，要以烤好酒為主，傳承技藝，體現(xiàn)工匠精神。酒莊建設(shè)是一個(gè)必然的過(guò)程，要打造精品，就得有整體概念，以文化為牽引，同時(shí)打造硬環(huán)境和軟環(huán)境。

　　在貴州大學(xué)，與貴州大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)邱樹毅交談，聽權(quán)威院校專家解讀醬香文化與酒莊價(jià)值表達(dá)。

　　關(guān)于產(chǎn)區(qū)，邱樹毅認(rèn)為，酒品牌向產(chǎn)區(qū)集中，品牌引領(lǐng)產(chǎn)區(qū)發(fā)展，突顯產(chǎn)區(qū)張力，這是必然趨勢(shì)。一個(gè)產(chǎn)區(qū)集中了很多一線、二線品牌，品牌與產(chǎn)區(qū)互相支撐、推進(jìn)，因此品牌對(duì)于產(chǎn)區(qū)非常重要。產(chǎn)區(qū)的劃分在于其獨(dú)特的氣候、環(huán)境、資源，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，與眾不同。很多地方都有醬酒，但是茅臺(tái)的醬酒更“省力”、更容易釀造，并且品質(zhì)更優(yōu)良，同時(shí)它也講好了產(chǎn)區(qū)故事。仁懷的醬酒品牌價(jià)值數(shù)百億，它集中企業(yè)，整合了資源，提供原料和技術(shù)，因此大家都愿意到產(chǎn)區(qū)發(fā)展。產(chǎn)區(qū)需要大品牌的支撐，以后產(chǎn)區(qū)會(huì)發(fā)展更好，而非產(chǎn)區(qū)的量會(huì)減少。

　　關(guān)于醬酒，邱樹毅認(rèn)為，目前白酒市場(chǎng)掀起“醬酒熱”，醬酒之所以成為風(fēng)口，是因?yàn)殡S著生活水平的提高，人們對(duì)健康的要求也高了。茅臺(tái)“適量飲酒，有益健康”的宣傳標(biāo)語(yǔ)，引導(dǎo)了喝醬酒有助健康的消費(fèi)觀念，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向，表明醬酒中蘊(yùn)含著獨(dú)特的健康因子。與其他香型對(duì)比，醬香型白酒工藝更復(fù)雜，釀造成本更高，因此假冒偽劣產(chǎn)品少，故而醬酒品質(zhì)好、價(jià)格高。改革開放四十年，人們的生活越來(lái)越好，很多消費(fèi)者習(xí)慣了喝醬酒，就喝不慣其他白酒，因?yàn)獒u酒成分多樣，感覺更豐厚，其回味無(wú)窮，從中可以體會(huì)一種復(fù)雜感，如同感受人生閱歷的豐富。

　　目前市場(chǎng)上醬酒多樣，價(jià)格不一的現(xiàn)狀，邱樹毅表示，醬酒產(chǎn)量有限，大曲醬香型白酒量不多，價(jià)格很高。傳統(tǒng)醬香工藝釀造的糧食酒，以及串酒都存在，但在一千萬(wàn)千升醬酒產(chǎn)量中，純糧食酒不到三分之一。因?yàn)槭袌?chǎng)需求大并且多種多樣，所以發(fā)展新法白酒，這是無(wú)可厚非的，因此更應(yīng)該規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，讓物有所值。同時(shí)，企業(yè)自身要有擔(dān)當(dāng)，講究誠(chéng)信，規(guī)范管理。當(dāng)然，同樣是好酒，品牌會(huì)產(chǎn)生較高的附加價(jià)值，因此打造品牌仍然是關(guān)鍵。

　　發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，政府引導(dǎo)，做大做強(qiáng)

　　仁懷市工業(yè)和商務(wù)局局長(zhǎng)代正永在與中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)交流中說(shuō)，政府非常重視仁懷市白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從平臺(tái)打造、政策支持、環(huán)境治理等多個(gè)方面系統(tǒng)性地為產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航。

　　在平臺(tái)打造上，首先，仁懷經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)實(shí)行一區(qū)多園，規(guī)劃建設(shè)有名酒工業(yè)園區(qū)、茅臺(tái)國(guó)酒工業(yè)園區(qū)、壇廠配套產(chǎn)業(yè)園區(qū)等多個(gè)版塊。白酒工業(yè)集聚，進(jìn)一步整合資源。其次，仁懷市酒投公司集聚優(yōu)化產(chǎn)業(yè)資源，打造力量強(qiáng)大的“航空母艦”，助力仁懷醬香型白酒品牌走向世界。我們還設(shè)立了醬酒科研所，制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，研究醬酒1－7輪次的風(fēng)味。

　　在政策支持上，在2014、2015年，仁懷市在要素保障等方面出臺(tái)一系列規(guī)劃和政策，引領(lǐng)白酒行業(yè)健康發(fā)展。

　　在人才建設(shè)上，設(shè)立專業(yè)機(jī)構(gòu)，比如醬酒科研所規(guī)范產(chǎn)品品質(zhì)；完善人才培養(yǎng)體系，包括釀酒師、品酒師、勾調(diào)師等，從培訓(xùn)、考證到企業(yè)實(shí)踐，構(gòu)建專業(yè)人才隊(duì)伍。同時(shí)，加強(qiáng)管理階層的培養(yǎng)力度。

　　在生態(tài)和發(fā)展環(huán)境上，對(duì)生態(tài)承載力進(jìn)行評(píng)估，完善污水處理設(shè)施，保證達(dá)標(biāo)排放，減少污染；實(shí)行河長(zhǎng)制、煤改氣氣改電等措施，開展專項(xiàng)環(huán)境整治，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。幫助企業(yè)解決產(chǎn)權(quán)辦理等問題，確保良好的發(fā)展環(huán)境。

　　在宣傳推介上，政府組織參與糖酒會(huì)、酒博會(huì)、黔酒中國(guó)行等活動(dòng)，對(duì)知名企業(yè)進(jìn)行宣傳，統(tǒng)一運(yùn)作，增強(qiáng)仁懷醬香酒區(qū)域品牌的知名度。

　　在把控質(zhì)量上，設(shè)立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照工藝生產(chǎn)，保質(zhì)量、保規(guī)模。還有專家團(tuán)隊(duì)到酒企進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)講解，抽取企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行工藝評(píng)判，助力品質(zhì)提升。

　　白酒的香型各有特色，百花齊放，由于優(yōu)點(diǎn)、喜好、習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)能力等存在差異，消費(fèi)者的選擇自然不同。而醬酒是一種稀缺資源，由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等原因，高品質(zhì)使得其成本高。它很精貴，利潤(rùn)空間很大，所以投資的升值空間大。目前醬酒在全國(guó)酒類市場(chǎng)的占比較低，需要通過(guò)資本的進(jìn)入，進(jìn)行品牌的打造提升其價(jià)值。仁懷市有資本涌入對(duì)本地酒業(yè)是沖擊，更重要的是產(chǎn)業(yè)推動(dòng)。企業(yè)要抱團(tuán)合作，兼并重組，強(qiáng)化優(yōu)勢(shì)，通過(guò)政府引導(dǎo)，將仁懷醬香型白酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

　　如今市場(chǎng)上的醬酒價(jià)格多樣，消費(fèi)者如何選擇和評(píng)判好的醬酒？代正永認(rèn)為，從幾十元到幾千元，醬酒的價(jià)格由時(shí)間和品質(zhì)決定，剛烤出來(lái)的新酒和年份酒的價(jià)格差異較大，儲(chǔ)酒年限、工藝標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)成本等導(dǎo)致醬酒品類的區(qū)別。仁懷市酒投公司設(shè)立評(píng)估認(rèn)證中心，對(duì)醬酒的年份、工藝、品質(zhì)進(jìn)行分段，規(guī)定基酒標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布指導(dǎo)價(jià)，為消費(fèi)者的正確選擇指明方向。那些一百元以內(nèi)的酒更多來(lái)自于外地酒企，保本銷售，利潤(rùn)空間低；而對(duì)于那些假冒偽劣的酒，則需要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管打擊力度。同時(shí)，要充分挖掘醬酒文化，讓消費(fèi)者在了解的基礎(chǔ)上選擇消費(fèi)。

　　講好醬酒文化，做好品牌傳播推廣

　　5月24日，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)/仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)呂玉華，抽空接受中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒產(chǎn)區(qū)行執(zhí)行主編的專訪，談醬香產(chǎn)區(qū)的資源保護(hù)、人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，并對(duì)市場(chǎng)出現(xiàn)的幾元、十幾元的醬酒營(yíng)銷亂象予以痛斥。

　　呂玉華說(shuō)，目前酒市場(chǎng)出現(xiàn)“醬酒熱”，同時(shí)也亂象叢生，爛酒泛濫，因此做好產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)行產(chǎn)區(qū)一體化刻不容緩。將產(chǎn)區(qū)做大做強(qiáng)，讓仁懷醬香酒走得更遠(yuǎn)，要做好三方面的工作。

　　首先是要持續(xù)抓好醬香酒質(zhì)量，培養(yǎng)有能力、資歷的匠人匠心一線能手，建立支撐醬香酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展的質(zhì)量體系和競(jìng)爭(zhēng)體系，真正做到匠人醬香。今日開展的技能大賽就是最好的方式。就像老大哥“茅臺(tái)”，一直都以品質(zhì)為核心，才能持續(xù)獲得消費(fèi)者高度認(rèn)可與信任，成為醬香型酒的典型代表。

　　然后，要加大培訓(xùn)體制建設(shè)力度。開展釀酒師、品酒師、選酒師、勾調(diào)師等醬酒技術(shù)人才培訓(xùn)，提升骨干力量，成立專業(yè)團(tuán)隊(duì)，完善技術(shù)支撐體系。目前我們和國(guó)家發(fā)酵研究院等專業(yè)機(jī)構(gòu)和院校在展開合作，開展制曲師等各類培訓(xùn)，不僅學(xué)習(xí)理論，還有實(shí)際操作，理論聯(lián)系實(shí)踐，進(jìn)一步建立健全智力支撐體系。

　　呂玉華談到，作為三百多家企業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)者和召集者，我們行業(yè)協(xié)會(huì)全力支持產(chǎn)區(qū)加快發(fā)展，制定行業(yè)規(guī)章制度，助力培育骨干企業(yè)。我們要制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和小產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)醬酒進(jìn)行分級(jí)定類，同時(shí)，還要建設(shè)大曲醬香酒認(rèn)證體系，明碼標(biāo)價(jià)，讓消費(fèi)者能了解和正確選擇真正的大曲醬香酒。

　　此外，我們還要對(duì)年份酒進(jìn)行認(rèn)證，有專家隊(duì)伍、政府背書，實(shí)現(xiàn)整體認(rèn)證，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行貼標(biāo)、追蹤溯源，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)醬酒的認(rèn)知度。同時(shí)，對(duì)大曲碎沙等層次醬酒也要明碼標(biāo)價(jià)，讓消費(fèi)者喝上純糧醬香酒，懂得明白消費(fèi)識(shí)別，什么價(jià)位配什么樣的醬酒產(chǎn)品繼續(xù)加大醬酒知識(shí)的廣泛傳播推廣。

　　要繼續(xù)引領(lǐng)醬酒宣傳品牌打造，加大多途徑多層面推進(jìn)。第一，宣傳仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)的工匠精神、釀造工藝，特別是醬香白酒工藝要不斷傳播。因?yàn)橘|(zhì)量是最基本的，也是最關(guān)鍵的因素。第二，遵義市、仁懷市是紅色圣地、革命老區(qū)，要將紅色文化、長(zhǎng)征文化貫穿到醬酒文化的宣傳中，我很反對(duì)過(guò)度宣染白酒經(jīng)歷幾千年朝代的事，沒有太大意義。要更多去弘揚(yáng)近代的紅色文化，1935年紅軍四渡赤水，用茅臺(tái)酒療傷消毒，這已經(jīng)有近百年的歷史。第三，抓好品牌建設(shè)，抓好市場(chǎng)的拓展，二線三線醬酒品牌也更多展現(xiàn)給消費(fèi)者，逐步實(shí)現(xiàn)集群發(fā)展，體現(xiàn)應(yīng)該有的集群價(jià)值。第四，強(qiáng)化醬酒產(chǎn)區(qū)的自身優(yōu)勢(shì)。離開仁懷，離開茅臺(tái)，就釀不出好的醬酒，這說(shuō)明仁懷具有得天獨(dú)厚的資源和優(yōu)勢(shì)，要加以充分認(rèn)識(shí)、保護(hù)和價(jià)值的挖掘與發(fā)揮。

　　把茅臺(tái)鎮(zhèn)打造為全國(guó)醬酒之心，把仁懷市打造成中國(guó)酒文化之都和白酒強(qiáng)市，形成具有世界影響力的地域符號(hào)，把“仁懷醬香酒”打造為具有世界影響力的地理標(biāo)識(shí)，以知名品牌釀造示范區(qū)創(chuàng)建為載體，形成具有世界影響力的品牌產(chǎn)區(qū)。

　　標(biāo)準(zhǔn)是話語(yǔ)權(quán) 質(zhì)量是生命線

　　“仁懷是一個(gè)縣級(jí)市，高度的集聚集中了眾多白酒企業(yè)，我們這邊的整個(gè)氛圍釀酒是非常好的”仁懷醬香白酒科研所所長(zhǎng)王遷與中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)交流時(shí)說(shuō)。

　　王遷認(rèn)為，近幾年的“醬香熱”有幾個(gè)原因。一是一茅臺(tái)酒為老大哥為首的加大對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)者的持續(xù)培育和持續(xù)對(duì)品質(zhì)的保障。使醬香酒的消費(fèi)者在原來(lái)基礎(chǔ)上在不斷擴(kuò)展加大，這是對(duì)品質(zhì)的充分信任。消費(fèi)者生活得到改善后，對(duì)醬酒的需求不僅僅來(lái)自于對(duì)香味物質(zhì)的需求，還有是醬香酒的健康屬性越來(lái)越得到重視。

　　醬香型酒具有金融屬性，越存放的酒越有價(jià)值。物價(jià)在上漲，醬酒也在不斷增值。地方有種說(shuō)法叫“存錢不如存酒”，因?yàn)槠焚|(zhì)會(huì)越存放越好。較有實(shí)力的白酒企業(yè)紛紛加入醬香酒領(lǐng)域，洋河、五糧液、瀘州老窖、郎酒、勁酒、金東等都在醬酒產(chǎn)業(yè)投入布局。醬香酒也是很好的調(diào)味酒和基酒。

　　王遷認(rèn)為，從品牌宣傳推薦上分析，醬酒產(chǎn)區(qū)要把握幾個(gè)方面，標(biāo)準(zhǔn)是話語(yǔ)權(quán)，必須牢牢掌握。仁懷是醬酒的核心主產(chǎn)區(qū)，根與魂都在仁懷，產(chǎn)品體系的標(biāo)準(zhǔn)必須抓好。我們也制定發(fā)布實(shí)施了仁懷醬酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，2015年以來(lái)，醬酒酒品質(zhì)有了很大的提升，很多企業(yè)自己烤出的各輪次酒都進(jìn)行了優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)分類儲(chǔ)存，生產(chǎn)建設(shè)、儲(chǔ)存規(guī)模也作為考量企業(yè)實(shí)力的重要因素，可能對(duì)廠房?jī)?chǔ)存的需求比生產(chǎn)需求更大，因?yàn)獒u酒銷售要有3至5年以上的儲(chǔ)存期。沒有條件分類儲(chǔ)存酒細(xì)分不出品質(zhì)的高中低，對(duì)整體品質(zhì)分級(jí)很有影響。

　　標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)后有了很好的產(chǎn)品市場(chǎng)細(xì)分，老大哥茅臺(tái)作龍頭產(chǎn)品，腰部的企業(yè)做1千左右的腰部產(chǎn)品，還有300、500左右的大眾產(chǎn)品，沒有以前的無(wú)序發(fā)展。重品質(zhì)已成為醬酒人的共識(shí)，一個(gè)企業(yè)一年真正能做到400或500噸大曲醬香酒，市場(chǎng)銷售都可以上億了。

　　企業(yè)從從原材料、小麥制曲、制酒、釀造、品評(píng)、勾調(diào)、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)把標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位，這就對(duì)醬香酒品質(zhì)的保證，也是競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。質(zhì)量是企業(yè)的生命線，當(dāng)前，我們也發(fā)現(xiàn)了我們地方有很多非常接近茅臺(tái)酒酒體風(fēng)味和口感的產(chǎn)品出現(xiàn)，要做干凈愉悅的產(chǎn)品。

　　環(huán)保是仁懷白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的壓艙石。只有這樣大的面積和容量，環(huán)保做不好最終對(duì)我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)帶來(lái)致命的危害影響。政府層面也非常重視，環(huán)保做好了才能使產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)。仁懷做了規(guī)劃，確定了三類發(fā)展區(qū)。引導(dǎo)企業(yè)向規(guī)范發(fā)展區(qū)域發(fā)展，嘗試探索白酒產(chǎn)業(yè)向“酒+旅”融合發(fā)展發(fā)展。

　　園區(qū)規(guī)范發(fā)展 營(yíng)造高質(zhì)量服務(wù)環(huán)境

　　在貴州仁懷經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)與管委會(huì)辦公室、工業(yè)經(jīng)濟(jì)處相關(guān)負(fù)責(zé)人交流了解到，仁懷經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)圍繞實(shí)現(xiàn)“一看三打造”戰(zhàn)略目標(biāo)，2011年7月經(jīng)貴州省人民政府批準(zhǔn)成立的省級(jí)開發(fā)區(qū)。仁懷經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)規(guī)劃面積43.11平方公里，按“一區(qū)多園”布局，由國(guó)酒工業(yè)園、仁懷名酒工業(yè)園、壇廠現(xiàn)代服務(wù)園組成，是全國(guó)新型工業(yè)化產(chǎn)業(yè)示范基地、中國(guó)優(yōu)質(zhì)醬香白酒生產(chǎn)基地、全國(guó)工業(yè)旅游示范區(qū)、國(guó)家外貿(mào)轉(zhuǎn)型升級(jí)基地（白酒），也是省級(jí)一類工業(yè)園區(qū)、省級(jí)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)、“千億級(jí)示范培育園區(qū)”和“千億級(jí)培育開發(fā)區(qū)”。

　　近年來(lái)，仁懷經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)以2020年成功創(chuàng)建國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)為總目標(biāo)和主抓手，對(duì)標(biāo)國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)各項(xiàng)指標(biāo)要求，不斷理順體制機(jī)制、科學(xué)布局產(chǎn)業(yè)、完善基礎(chǔ)設(shè)施、優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，創(chuàng)建國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的條件逐步成熟。

　　據(jù)了解，仁懷經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)在貴州省2018年度開發(fā)區(qū)綜合發(fā)展水平評(píng)價(jià)中位列全省省級(jí)開發(fā)區(qū)第一名。目前，入園已有企業(yè)182家，投產(chǎn)企業(yè)124家，規(guī)模以上企業(yè)78家。2019年完成工業(yè)總產(chǎn)值906.6億元，完成工業(yè)增加值864.1億元，完成營(yíng)業(yè)收入1012億元，完成固定資產(chǎn)投資90.1億元，實(shí)現(xiàn)財(cái)政總收入356.8億元，完成招商引資實(shí)際到位資金137.5億元。

　　仁懷市酒業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任楊虹介紹，2011年6月，貴州召開了全省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，明確提出了“一看三打造”的發(fā)展戰(zhàn)略,即:“一看”就是“未來(lái)十年中國(guó)白酒看貴州”,而“三打造”則是要把茅臺(tái)酒打造成“世界蒸餾酒第一品牌”,把茅臺(tái)鎮(zhèn)打造成“中國(guó)國(guó)酒之心”,把仁懷市打造成“中國(guó)國(guó)酒文化之都”。這一發(fā)展理念為貴州白酒產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展確定了基調(diào)。

　　仁懷市是貴州建設(shè)世界級(jí)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)的重要載體，重點(diǎn)開展茅臺(tái)酒龍頭企業(yè)引領(lǐng)、產(chǎn)區(qū)塑造、平臺(tái)提升、集群培育、產(chǎn)業(yè)配套、市場(chǎng)拓展、工藝傳承、人才振興、文化弘揚(yáng)“九大工程”。

　　在平臺(tái)提升上，仁懷以醬香型白酒生產(chǎn)和白酒配套產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，以茅臺(tái)酒鎮(zhèn)、仁懷名酒工業(yè)園區(qū)為兩大主戰(zhàn)場(chǎng)，按照“高端引領(lǐng)、中低并舉、以質(zhì)取勝、打造品牌、盤活存量、造增總量、優(yōu)化環(huán)境”總體思路， “一區(qū)三園” （貴州仁懷經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、名酒工業(yè)園、茅臺(tái)古鎮(zhèn)文化產(chǎn)業(yè)園、壇廠現(xiàn)代服務(wù)園）布局產(chǎn)業(yè)，傾力打造全國(guó)最大的醬香型白酒生產(chǎn)基地和白酒特色工業(yè)旅游區(qū)，全市醬香酒核心產(chǎn)區(qū)面積達(dá)85平方公里。

　　在產(chǎn)區(qū)塑造上，打造世界美酒核心區(qū)，加大產(chǎn)區(qū)宣傳，擦亮仁懷產(chǎn)區(qū)招牌。

　　在集群培育上，打造1個(gè)千億元企業(yè)引領(lǐng)、3個(gè)100億元企業(yè)支撐、10個(gè)10億元企業(yè)帶動(dòng)、40個(gè)1億元企業(yè)跟進(jìn)的“1314”白酒工業(yè)骨干集群，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)向集約型、集聚型，集團(tuán)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造醬香白酒工業(yè)航母。

　　在工藝傳承上，落實(shí)人才體系提升工程，不僅要普遍培訓(xùn)，更要加大專業(yè)培訓(xùn)力度。打破傳統(tǒng)“師帶徒”，機(jī)構(gòu)引領(lǐng)人才的全面培訓(xùn)，提升技能和市場(chǎng)資質(zhì)，建立人才體系庫(kù)，讓人才加快流動(dòng)。

　　在市場(chǎng)拓展上，白酒是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，更需要強(qiáng)化市場(chǎng)營(yíng)銷，提升市場(chǎng)概念，適當(dāng)引進(jìn)外地企業(yè)，優(yōu)化管理方式。采用“本地生產(chǎn)＋外地銷售”的模式，樹立產(chǎn)區(qū)形象。

　　在文化弘揚(yáng)上，深入挖掘仁懷醬酒文化，打造中國(guó)酒文化之都，這將是努力的重點(diǎn)。

　　通過(guò)“九大工程”的實(shí)施，最終在貴州仁懷形成白酒產(chǎn)業(yè)的一個(gè)集群、兩個(gè)基地和三個(gè)支撐中心，即：構(gòu)建一個(gè)有世界影響力的醬香白酒產(chǎn)業(yè)集群；打造成具有行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的原產(chǎn)地保護(hù)基地和有機(jī)原料的種植基地；建設(shè)中國(guó)醬香白酒儲(chǔ)存、檢測(cè)和技術(shù)研發(fā)中心，標(biāo)準(zhǔn)化締造和價(jià)格形成中心，品牌集群和文化體驗(yàn)中心。

　　品醬香，知未來(lái)

　　人說(shuō)，有故事的人才配得上和醬香酒，是說(shuō)醬香酒的豐滿耐人尋味，佳釀美酒的多層次芬芳與厚重。氣候、微生物、水、土壤、原糧，都是自然給予醬香的恩賜。在貴州茅臺(tái)，這里天生適宜美酒釀造，也只有在這里，才能釀出全世界最好的醬香白酒。

　　貴州好山好水出好酒，神秘茅臺(tái)鎮(zhèn)締造醬香傳奇。茅臺(tái)鎮(zhèn)的自然與人文景致令人嘆為觀止。華燈初上，夜晚的茅臺(tái)鎮(zhèn)透出一絲魅惑，韻味十足。兩岸的企業(yè)高樓綻放著繽紛光彩，星羅棋布，如同鑲嵌著的一顆顆璀璨明珠。

　　聞著晚風(fēng)吹來(lái)的酒香，踏上與紅軍長(zhǎng)征四渡赤水茅臺(tái)渡口相連的長(zhǎng)征路，在這里，品味茅臺(tái)歷史的味覺記憶。“家惟儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多”，川鹽入黔，不僅給茅臺(tái)帶來(lái)了興盛，也帶來(lái)了滋味。“酸、甜、苦、辣、咸”，千年時(shí)光陳釀了美酒，飽滿了風(fēng)味；百年國(guó)運(yùn)沉淀了滄桑，醇厚了五味。

　　后記：站在新的歷史起點(diǎn)，邁入中國(guó)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展、中國(guó)社會(huì)奔向小康的新階段，貴州白酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了前所未有的歷史性機(jī)遇，大小品牌齊發(fā)力，共同書寫中國(guó)醬香白酒的華麗篇章。

　　仁懷市響亮提出：加快推進(jìn)“九大工程”建設(shè)，在產(chǎn)區(qū)塑造、平臺(tái)提升、市場(chǎng)拓展、工藝傳承、人才和文化等方便建立機(jī)制、加大投入、保障要素，力爭(zhēng)在2025年形成“1314產(chǎn)業(yè)集群”（1個(gè)千億級(jí)，3個(gè)百億級(jí)，10個(gè)十億級(jí)，40個(gè)億元級(jí)）。

　　到2025年，全市白酒產(chǎn)量達(dá)到45萬(wàn)千升（茅臺(tái)集團(tuán)20萬(wàn)千升，地方白酒企業(yè)25萬(wàn)千升），白酒工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)1500億元以上，稅收突破600億元；茅臺(tái)集團(tuán)成為千億級(jí)世界一流企業(yè)，“1314”產(chǎn)業(yè)集群初具雛形，國(guó)家級(jí)經(jīng)開區(qū)發(fā)展平臺(tái)基礎(chǔ)穩(wěn)固，白酒上下游產(chǎn)業(yè)鏈健全完善，“中國(guó)酒都·仁懷醬香”特色產(chǎn)區(qū)馳名中外，世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)全面建成。

　　原創(chuàng)/中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒產(chǎn)區(qū)行報(bào)道團(tuán)隊(duì)